Книги

5 вопросов создателю тоников Rawish Дмитрию Перетятько

Безалкогольные напитки Rawish («Равиш») делают в России из полностью натуральных ингредиентов, что в промышленном производстве бывает не часто. Основатели компании трепетно следят за тем, чтобы сохранять честный и чистый вкус своих тоников. Как люди, работавшие в баре, они точно знают, что нужно потребителю и каким должен быть тоник, чтобы отлично подходить в коктейли и прекрасно утолять жажду. Но они пошли еще дальше и стремятся делать не только вкусный, но и полезный продукт. Об этом рассказал технический директор и co-founder бренда Rawish Дмитрий Перетятько.

LUDING: – Тоники Rawish имеют очень живой вкус. В чем секрет?

Дмитрий Перетятько: – Мы используем только натуральные ингредиенты: соки и экстракты из плодов, цветов, растений. У нас настоящий хинин, дающий естественную горечь, а не заменитель, а в имбирном эле – действительно имбирь, а не ароматизатор. Когда мы придумывали рецепты, то опирались на свое мироощущение и опыт работы за баром, но с самого начала хотели создавать напитки, которые могут приносить пользу, а не только утолять жажду.

Наши экстракты делают в высокотехнологичной лаборатории, таких в стране всего две, и это российская технология. Фрукты помещаются в специальную камеру с регулируемым давлением, куда закачивают CO₂, а затем сжижают. Проникнув в структуру продукта, вещество под давлением вбирает все вкусо-ароматические компоненты, а затем его возвращают в газообразное состояние. Остается экстракт, в котором содержится все то же, что и в первоначальном продукте: витамины, минералы, полезные кислоты.

Нет в наличии

0.33

Код товара: 80953

Rawish Water Tonic Herbal, 0.33 л Равиш Вотер Тоник Хербал, 0.33 л

Производитель
Льём

LUDING: – Получается, и срок годности у них небольшой?

Дмитрий Перетятько: – Мы не подвергаем продукт сильному консервированию, просто используем натуральные ингредиенты в пастеризованной среде. Наши тоники живут 270 дней при температуре от 0 до 24 ℃. Но после вскрытия тоник нужно употребить в течении нескольких часов.

В наличии в винотеках

0.33

Код товара: 79029

Rawish Water Tonic Floberry, 0.33 л Равиш Вотер Тоник Флоберри, 0.33 л

Производитель
Льём

139 ₽

LUDING: – Как лучше пить тоники Rawish?

Дмитрий Перетятько: – Нет необходимости их сильно охлаждать. Наши тоники можно пить и теплыми, и без газа, напиток будет играть на языке разными гранями вкуса, как коктейль, так как мы делаем вкусно и честно. У нас глобальная цель научить людей в рамках страны пить правильно. А еще это лучшая помощь всем остальным барменам, когда ребята не тратят времени на заготовки, просто открывают и используют честный продукт.

Что касается разных видов тоника, то выбирайте по ситуации. Например, хороший джин будет сочетаться с классическим вкусом, более простой алкоголь – с травяным тоником, сладкий – с цветочным и ягодным.

Нет в наличии

0.33

Код товара: 80955

Rawish Water Tonic Blueberry, 0.33 л Равиш Вотер Тоник Блюберри, 0.33 л

Производитель
Льём

LUDING: – С чего вы начинали? Как пришла идея выпустить свои напитки?

Дмитрий Перетятько: – По документам компания существует с 2019 года. Мы с партнером Антоном Камиловым в студенчестве работали в общепите, где и познакомились. Это была первая доступная работа, а потом ты не можешь без этого жить: общение, новые вкусы. И вот мы с 18 лет копили барный опыт, наблюдали, что важно для людей и, как и многие, хотели создать что-то свое. Когда в очередной раз гости похвалили наши лимонады, приготовленные из доступных ингредиентов, мы поняли, что можно попробовать продавать напитки в бутылках, сделать их доступными для всех людей.

У нас было порядка десяти рецептур в голове – сейчас это основная линейка, к которой периодически добавляются новые интересные позиции. Но мы лишь примерно понимали, что нужно, потому что все было рассчитано для малых партий. Стояла задача перенести крафтовую технологию на промышленные рельсы, пришлось многое пересмотреть. Мы заручились поддержкой первых клиентов и пошли «в народ». Поначалу приходилось буквально заставлять людей пробовать наш продукт, доказывая качество на практике.

Нет в наличии

0.33

Код товара: 80952

Rawish Water Tonic Classic, 0.33 л Равиш Вотер Тоник Классик, 0.33 л

Производитель
Льём

LUDING: – Есть ли мода на тоники? Или это вечная классика?

Дмитрий Перетятько: – Это вечная классика. На языке сладость воспринимается спереди, а горечь позади, и такое сочетание вкусов всегда актуально. Пока наш язык не изменен, тоники будут актуальны. Хотя последнее время стали популярны новые вкусы, например, лавандовый.

А еще тоники отлично сочетаются с гастрономией. Например, наш имбирный эль имеет баланс, который делает его совместимым практически с любой кухней: китайской, американской. Это универсальный напиток, не слишком сладкий и не слишком пряный, который не перетягивает на себя вкус, а подчеркивает блюдо, как вино. Он создан на основе старых рецептов, которые еще содержали алкоголь, и не похож на большинство современных лимонадов с тем же названием.