Большая разница: чем отличается шампанское от игристого вина
Шампанское часто используют в качестве синонима игристого вина, но это ошибка. То как называется конкретное вино в вашем бокале, зависит от региона, метода производства, сорта винограда и правила апелласьона.
Разбираемся в тонкостях винного мира: чем отличается шампанское из Франции, например, от кавы и просекко, и как метод производства влияет на вкус игристого Абрау Дюрсо.
Какое вино может называться шампанским?
Главное отличие шампанского от других игристых – регион производства. Ищите на этикетке указание апелласьона AOC Champagne. Важен и метод производства – Méthode Traditionnelle (традиционный), Méthode Champenoise (шампенуаз), Méthode Classique (классический). Все это обозначения одной и той же технологии. Шампанское разрешено производить из определенных сортов винограда, главные из них – шардоне, пино нуар и менье.
При производстве вина классическим методом винодел сначала делает тихое вино. Первичная ферментация обычно проходит в стальных чанах, но иногда используют и дубовые бочки. Затем стадия ассамбляжа: смешивают вина из разных сортов винограда и винтажей – все это позволяет получить предсказуемый результат и определенный стиль.
После этого вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют в погреба на вторичную ферментацию. Дрожжи будут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ, который и образует те самые пузырьки.
К концу вторичного брожения дрожжи умирают и выпадают в осадок – этот процесс называется автолизом. Выдержка на осадке придает игристому богатую ароматику с узнаваемыми нотками выпечки, тостов и сливочного масла.
Код товара: 69636
Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Состав
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Длительность выдержки, как правило, начинается от девяти месяцев и варьируется в зависимости от апелласьона. Так, в Шампани немиллезимные вина выдерживают не менее 15 месяцев (12 из которых на осадке), а миллезимные – не менее трех лет. Обычно же производители увеличивают этот срок, он может достигать трех и десяти лет соответственно.
Далее ремюаж: винные бутылки регулярно переворачивают, чтобы осадок переместился к самой пробке. Затем переходят к дегоржажу. Горлышко замораживают и удаляют пробку – под давлением она вылетает вместе с осадком. При необходимости добавляют дозажный ликер (смесь вина и сахара), чем и определяют уровень сладости готового напитка. Завершается все укупоркой и отправкой на продажу.
Креман, кава, франчакорта
Традиционный метод применяют и за пределами Шампани. Креманы производят в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Долине Луары и других регионах Франции, а также в Люксембурге. В каждом апелласьоне используют определенные сорта винограда и производят свои узнаваемые стили игристых. В Бургундии также ввели дополнительную классификацию по выдержке: Eminent (минимум два года на осадке) и Grand Eminent (минимум три года на осадке).
Кава – игристое «по классике» из Испании. Апелласьон Cava DO включает в себя Каталонию (95% всей территории), Валенсию, Арагон и другие регионы. Традиционные сорта для производства – автохтоны макабео, парельяда и щарелло, но также используются, например, шардоне и пино нуар.
Кава проводит на осадке не менее девяти месяцев, категория Reserva – 18 месяцев, Gran Reserva – 30 месяцев, Cava de Paraje – минимум 36 месяцев. В отличие от шампанского каву, как правило, производят из винограда одного года урожая, а благодаря более теплому климату для нее характерны цветочные, фруктовые и цитрусовые оттенки.
Код товара: 83517
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Состав
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
11.5%
Франчакорта – винодельческий регион в Ломбардии, на севере Италии, где производят одноименное игристое. Первая франчакорта была выпущена в конце 1950-х, сейчас объемы производства примерно в 100 раз уступают шампанскому, что не мешает итальянскому игристому находить поклонников по всему миру.
Выдержка на осадке длится не менее 18 месяцев и достигает 60 для категории Riserva. Ароматика похожа на шампанское – те же нотки выпечки и цитрусов. Игристые блан де блан здесь называются Franciacorta Satèn (сатен) и производятся из шардоне и пино бьянко, а в ассамбляж для розе входит пино нуар.
Традиционный метод применяют и в других странах от Австралии до России. Например, в ЮАР такие игристые маркируют Cap Classique, а в Германии производят зекты и по классическому, и по резервуарному методу.
Игристые резервуарным методом
Другие названия – акратофорный, метод Шарма или Шарма-Мартинотти (по фамилиям ученых из Франции и Италии). Появился на рубеже XIX и XX веков, а в 1960-е этим методом начали производить просекко.
Главное, чем отличается от традиционной технологии, – вторичное брожение проходит в больших стальных чанах и длится от одной до шести недель. После его окончания вино под давлением фильтруют, добавляют дозажный ликер и разливают по бутылкам. Процесс производства дешевле и быстрее классического, благодаря чему метод распространился по всему миру.
Игристые, произведенные резервуарным методом, отличаются свежими цветочными и фруктовыми нотами и более крупным перляжем. А вот ароматы выпечки им не свойственны, поскольку контакт вина и дрожжевого осадка минимален.
Просекко, асти, ламбруско
Самое известное игристое по методу Шарма, конечно, просекко. Производят его на северо-востоке Италии преимущественно из сорта глера, а чтобы получить розе, используют пино нуар. Наиболее ценные виды просекко происходят из апелласьона Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.
В зависимости от насыщенности углекислым газом просекко делится на spumante (игристое) и frizzante (шипучее). Характерные ароматы – яблоко, груша, белый персик, цитрусы, тропические фрукты, цветы. По уровню сахара варьируется от брюта до полусладкого.
Код товара: 95343
52 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Superiore, 0.75 л 52 Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре, 0.75 лЕще одно популярное итальянское игристое – шампанское Асти мартини. Сладкое вино производится в Пьемонте с помощью немного модифицированного резервуарного метода. В качестве сырья используют мускат, который дает яркую ароматику с нотами персика, абрикоса, роз и виноградного сока.
Асти выпускается в двух вариациях, между которыми есть небольшая разница. Moscato d'Asti – напиток с нежным перляжем (скорее, шипучее) и уровнем алкоголя около 5-6%, Asti Spumante – чуть более сухой вариант с крепостью до 9%.
Легкое итальянское вино с фруктовым характером, которое бывает красным, белым и розовым. Конечно, речь о ламбруско – вине из региона Эмилия-Романия! Чаще всего его производят резервуарным методом, но иногда также используют традиционный и ансестраль. Делают ламбруско из одноименного сорта, который объединяет более 60 разновидностей.
Код товара: 75583
Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л Стелла Ламбруско Эмилия IGT Фрателли Мартини Секондо Луиджи, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
полусладкое -
Тип
жемчужное -
Регион
Италия , Эмилия-Романья -
Производитель
Fratelli Martini Secondo Luigi -
Состав
ламбруско -
Содержание алкоголя
7.5%
Метод ансестраль и петнаты
Старейший метод производства игристых появился во Франции, его еще называют «дедовским» или «деревенским». Выпускают петнаты по всему миру, а тренд на натуральные вина только способствует их популярности.
Технология не предусматривает вторичной ферментации: недобродившее вино охлаждают и разливают по бутылкам, где и завершается брожение. Некоторые производители удаляют осадок, но чаще это не делается. Не добавляют и дозажный ликер, благодаря чему напиток получается сухим.
Петнатам свойственны фруктовые и дрожжевые ароматы, высокая кислотность и легкий характер.
Код товара: 86830
The Lines. Pet Nat. Cabernet Sauvignon Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria , 0.75 л The Lines. Пет Нат. Каберне Совиньон Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Состав
каберне совиньон -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 74289
The Lines. Pet Nat. Sauvignon Blanc – Aligote – Meunier Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria , 0.75 л The Lines. Пет Нат. Совиньон Блан – Алиготе – Менье Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
совиньон блан, алиготе, пино серый -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 86830
The Lines. Pet Nat. Cabernet Sauvignon Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria , 0.75 л The Lines. Пет Нат. Каберне Совиньон Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
каберне совиньон -
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%
Код товара: 75806
La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л Ла Джойоза Розе Миллезимато Просекко DOC, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Sandi -
Сорт винограда
глера, пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 95235
Andre Beaufort Polisy Rose Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Розе Шампань AOC , 0.75 л
Код товара: 82105
Belvila Prosecco DOC Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Белвила Просекко DOC Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
игристое -
Производитель
Villa Degli Olmi -
Сорт винограда
глера -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 70978
Marques de Lares Brut Cava DO Lopez Morenas, 0.75 л Маркес де Ларес Брют Кава DO Лопес Моренас, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Lopez Morenas -
Сорт винограда
макабео, парельяда -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 84296
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Rose Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Розе Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
каберне фран, гролло -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 83517
Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Joseph Verdier -
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран -
Содержание алкоголя
11.5%
Код товара: 80964
Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л Стелла Ламбруско Эмилия IGT Фрателли Мартини Секондо Луиджи, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
жемчужное -
Страна / Регион
Италия , Эмилия-Романья -
Производитель
Fratelli Martini Secondo Luigi -
Сорт винограда
ламбруско -
Содержание алкоголя
8%
Код товара: 75583
Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л Стелла Ламбруско Эмилия IGT Фрателли Мартини Секондо Луиджи, 0.75 л-
Вино
красное, полусладкое -
Тип
жемчужное -
Страна / Регион
Италия , Эмилия-Романья -
Производитель
Fratelli Martini Secondo Luigi -
Сорт винограда
ламбруско -
Содержание алкоголя
7.5%
Код товара: 72984
Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л Стелла Ламбруско Эмилия IGT Фрателли Мартини Секондо Луиджи, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
жемчужное -
Страна / Регион
Италия , Эмилия-Романья -
Производитель
Fratelli Martini Secondo Luigi -
Сорт винограда
ламбруско -
Содержание алкоголя
8%
Код товара: 81747
Cremant de Limoux AOP Brut Nature Domaine de Mouscaillo, 0.75 л Креман де Лиму AOP Брют Натюр Домен де Мускайо, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Лангедок-Руссийон -
Производитель
Domaine de Mouscaillo -
Сорт винограда
шардоне, шенен блан, пино нуар -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 69636
Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 45467
Bambule Pet Nat «S» Burgenland Beck, 0.75 л Бамбуле Пет Нат «С» Бургенланд Бек, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Австрия , Бургенланд -
Производитель
Weingut Judith Beck -
Сорт винограда
санкт лаурент -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 69240
Cava DO Brut Marques De Caceres, 0.75 л Кава DO Брют Маркес Де Касерес, 0.75 л
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
15.03.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
11.03.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
12.02.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
09.08.2023, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
