Книги

Большая разница: чем отличается шампанское от игристого вина

Шампанское часто используют в качестве синонима игристого вина, но это ошибка. То как называется конкретное вино в вашем бокале, зависит от региона, метода производства, сорта винограда и правила апелласьона.

Разбираемся в тонкостях винного мира: чем отличается шампанское из Франции, например, от кавы и просекко, и как метод производства влияет на вкус игристого Абрау Дюрсо.

Какое вино может называться шампанским?

Главное отличие шампанского от других игристых – регион производства. Ищите на этикетке указание апелласьона AOC Champagne. Важен и метод производства – Méthode Traditionnelle (традиционный), Méthode Champenoise (шампенуаз), Méthode Classique (классический). Все это обозначения одной и той же технологии. Шампанское разрешено производить из определенных сортов винограда, главные из них – шардоне, пино нуар и менье.

При производстве вина классическим методом винодел сначала делает тихое вино. Первичная ферментация обычно проходит в стальных чанах, но иногда используют и дубовые бочки. Затем стадия ассамбляжа: смешивают вина из разных сортов винограда и винтажей – все это позволяет получить предсказуемый результат и определенный стиль.

После этого вино разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют в погреба на вторичную ферментацию. Дрожжи будут перерабатывать сахар и выделять углекислый газ, который и образует те самые пузырьки.

К концу вторичного брожения дрожжи умирают и выпадают в осадок – этот процесс называется автолизом. Выдержка на осадке придает игристому богатую ароматику с узнаваемыми нотками выпечки, тостов и сливочного масла.

Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 76965

Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Andre Beaufort
Состав
пино нуар
Содержание алкоголя
12%

29 006 ₽

Длительность выдержки, как правило, начинается от девяти месяцев и варьируется в зависимости от апелласьона. Так, в Шампани немиллезимные вина выдерживают не менее 15 месяцев (12 из которых на осадке), а миллезимные – не менее трех лет. Обычно же производители увеличивают этот срок, он может достигать трех и десяти лет соответственно.

Далее ремюаж: винные бутылки регулярно переворачивают, чтобы осадок переместился к самой пробке. Затем переходят к дегоржажу. Горлышко замораживают и удаляют пробку – под давлением она вылетает вместе с осадком. При необходимости добавляют дозажный ликер (смесь вина и сахара), чем и определяют уровень сладости готового напитка. Завершается все укупоркой и отправкой на продажу.

Eugene III Rosé Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л

С. Антонов

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 82181

Eugene III Rosé Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л Еужен III Розе Брют Шампань АOC Кооператив Виниколь де ла Режьон де Баровиль, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Coopérative Vinicole de la Région de Baroville
Состав
пино нуар, шардоне
Содержание алкоголя
12%

Креман, кава, франчакорта

Традиционный метод применяют и за пределами Шампани. Креманы производят в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Долине Луары и других регионах Франции, а также в Люксембурге. В каждом апелласьоне используют определенные сорта винограда и производят свои узнаваемые стили игристых. В Бургундии также ввели дополнительную классификацию по выдержке: Eminent (минимум два года на осадке) и Grand Eminent (минимум три года на осадке).

Кава – игристое «по классике» из Испании. Апелласьон Cava DO включает в себя Каталонию (95% всей территории), Валенсию, Арагон и другие регионы. Традиционные сорта для производства – автохтоны макабео, парельяда и щарелло, но также используются, например, шардоне и пино нуар.

Кава проводит на осадке не менее девяти месяцев, категория Reserva – 18 месяцев, Gran Reserva – 30 месяцев, Cava de Paraje – минимум 36 месяцев. В отличие от шампанского каву, как правило, производят из винограда одного года урожая, а благодаря более теплому климату для нее характерны цветочные, фруктовые и цитрусовые оттенки.

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л

-45% 17 дн А. Митрофанов

В наличии

4 0.75

Код товара: 83517

Tresors De Loire Cremant De Loire AOC Brut Joseph Verdier, 0.75 л Трезор Де Луар Креман Де Луар АOC Брют Жозеф Вердье, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Joseph Verdier
Состав
шенен блан, шардоне, каберне фран
Содержание алкоголя
11.5%

3 211 ₽ 1 766 ₽

Франчакорта – винодельческий регион в Ломбардии, на севере Италии, где производят одноименное игристое. Первая франчакорта была выпущена в конце 1950-х, сейчас объемы производства примерно в 100 раз уступают шампанскому, что не мешает итальянскому игристому находить поклонников по всему миру.

Выдержка на осадке длится не менее 18 месяцев и достигает 60 для категории Riserva. Ароматика похожа на шампанское – те же нотки выпечки и цитрусов. Игристые блан де блан здесь называются Franciacorta Satèn (сатен) и производятся из шардоне и пино бьянко, а в ассамбляж для розе входит пино нуар.

Традиционный метод применяют и в других странах от Австралии до России. Например, в ЮАР такие игристые маркируют Cap Classique, а в Германии производят зекты и по классическому, и по резервуарному методу.

Brut Reserva Rose Delicat Cava DO Vilarnau, 0.75 л

В наличии

4 IWC Silver 0.75

Код товара: 79673

Brut Reserva Rose Delicat Cava DO Vilarnau, 0.75 л Брют Резерва Розе Деликат Кава DO Виларнау, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Испания , Каталония
Производитель
Vilarnau
Состав
гарнача, пино нуар
Содержание алкоголя
12%

2 663 ₽

Игристые резервуарным методом

Другие названия – акратофорный, метод Шарма или Шарма-Мартинотти (по фамилиям ученых из Франции и Италии). Появился на рубеже XIX и XX веков, а в 1960-е этим методом начали производить просекко.

Главное, чем отличается от традиционной технологии, – вторичное брожение проходит в больших стальных чанах и длится от одной до шести недель. После его окончания вино под давлением фильтруют, добавляют дозажный ликер и разливают по бутылкам. Процесс производства дешевле и быстрее классического, благодаря чему метод распространился по всему миру.

Игристые, произведенные резервуарным методом, отличаются свежими цветочными и фруктовыми нотами и более крупным перляжем. А вот ароматы выпечки им не свойственны, поскольку контакт вина и дрожжевого осадка минимален.

-45% 17 дн

В наличии

4 0.75

Код товара: 71945

Perlino Asti DOCG, 0.75 л Перлино Асти DOCG, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
игристое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Valsa Nuovo Perlino
Состав
москато
Содержание алкоголя
7%

2 312 ₽ 1 272 ₽

Просекко, асти, ламбруско

Самое известное игристое по методу Шарма, конечно, просекко. Производят его на северо-востоке Италии преимущественно из сорта глера, а чтобы получить розе, используют пино нуар. Наиболее ценные виды просекко происходят из апелласьона Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG.

В зависимости от насыщенности углекислым газом просекко делится на spumante (игристое) и frizzante (шипучее). Характерные ароматы – яблоко, груша, белый персик, цитрусы, тропические фрукты, цветы. По уровню сахара варьируется от брюта до полусладкого.

52 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Superiore, 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 95343

52 Prosecco di Valdobbiadene DOCG Superiore, 0.75 л 52 Просекко Ди Вальдоббьядене DOCG Супериоре, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Италия , Венето
Производитель
Santa Margherita
Состав
глера
Содержание алкоголя
11.5%

4 369 ₽

Еще одно популярное итальянское игристое – шампанское Асти мартини. Сладкое вино производится в Пьемонте с помощью немного модифицированного резервуарного метода. В качестве сырья используют мускат, который дает яркую ароматику с нотами персика, абрикоса, роз и виноградного сока.

Асти выпускается в двух вариациях, между которыми есть небольшая разница. Moscato d'Asti – напиток с нежным перляжем (скорее, шипучее) и уровнем алкоголя около 5-6%, Asti Spumante – чуть более сухой вариант с крепостью до 9%.

Легкое итальянское вино с фруктовым характером, которое бывает красным, белым и розовым. Конечно, речь о ламбруско – вине из региона Эмилия-Романия! Чаще всего его производят резервуарным методом, но иногда также используют традиционный и ансестраль. Делают ламбруско из одноименного сорта, который объединяет более 60 разновидностей.

Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 75583

Stella Lambrusco Emilia IGT Fratelli Martini Secondo Luigi , 0.75 л Стелла Ламбруско Эмилия IGT Фрателли Мартини Секондо Луиджи, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
полусладкое
Тип
жемчужное
Регион
Италия , Эмилия-Романья
Производитель
Fratelli Martini Secondo Luigi
Состав
ламбруско
Содержание алкоголя
7.5%

1 579 ₽

Метод ансестраль и петнаты

Старейший метод производства игристых появился во Франции, его еще называют «дедовским» или «деревенским». Выпускают петнаты по всему миру, а тренд на натуральные вина только способствует их популярности.

Технология не предусматривает вторичной ферментации: недобродившее вино охлаждают и разливают по бутылкам, где и завершается брожение. Некоторые производители удаляют осадок, но чаще это не делается. Не добавляют и дозажный ликер, благодаря чему напиток получается сухим.

Петнатам свойственны фруктовые и дрожжевые ароматы, высокая кислотность и легкий характер.