Эльзас: пять стилей, которые стоит попробовать
Эльзас – древний винодельческий регион с невероятно разнообразными почвами и непростой судьбой. Расположенный на границе между Германий и Францией он периодически относился то к одной стране, то к другой. И унаследовал винодельческие традиции обеих, но преимущественно здесь делают белые вина.
Несмотря на обилие участков премиум-класса, на эльзасской этикетке мы скорее увидим названия сортов, как в Новом Свете, а не коммун, как принято в остальной Франции. Да и сорта-то какие: смесь бургундских и немецких, от всех видов пино до рислинга и гевюрцтраминера. Последний и вовсе составил Эльзасу отдельную славу, став его визитной карточкой.
В регионе достаточно теплый климат, поэтому поздний сбор очень распространен. Многие вина являются полусухими, полусладкими или десертными. Но только недавно был принят закон, который привел к единообразию эльзасские категории сладости и сделал их понятными для потребителя.
Игристое: креман д’эльзас
Креманы (Crémant) – это игристый стиль вин по классической технологии, сделанных за пределами Шампани. Виноград собирается вручную, обычно это местные типичные сорта. Вино проходит вторичную ферментацию в бутылке и выдерживается на осадке не менее девяти месяцев, а в продажу и вовсе поступает через год после урожая. Дегоржаж, то есть удаление осадка, для креманов обязателен, а количество SO₂ не превышает 150 мг/л.
Всего креманов во Франции восемь, но Эльзас – первый по объему производства игристых после Шампани. Crémant d'Alsace делают из шести сортов: пино гри, пино блан, шардоне, рислинг, оксеруа и пино нуар. Креманы бывают не только белые, но и розовые, от экстра брют до полусладкого (50 г/л сахара). У них также есть категория «белое из черного» (Blanc de Noirs) и «белое из белого» (Blanc de Blancs). Последний стиль считается самым утонченным и в Эльзасе для него, как правило, используют пино блан и шардоне. В целом местное игристое имеет очень фруктовый профиль, с ароматами груши, белых персиков, абрикосов и сухофруктов.
Гран Крю: благородные сорта
По сути в Эльзасе действует два апелласьона для тихих вин: региональный Alsace AOC и Alsace Grand Cru AOC. Последний включает 51 виноградник, но такое происхождение – не гарантия качества. Многие эльзасские Гран Крю вина оказываются проще, чем можно ожидать по названию – площади виноградников сильно варьируются, а регламентов и ограничений не хватает. Чтобы выявить действительно крутое вино с небольшого виноградника, стоит поискать неофициальную маркировку небольшого участка Кло (Clos) или просто знать производителя. Это пригодится еще и потому, что самые принципиальные из виноделов не маркируют свои вина как Гран Крю, даже если есть такая возможность.
Код товара: 69208
Pinot Noir Clos De La Faille Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л Пино Нуар Кло Де Ла Фай Эльзас АOC Домен Альберт Манн, 0.75 лЕще одно условие для вин Гран Крю – они моносортовые, за редким исключением. В категории можно использовать один из четырех «благородных сортов»: рислинг, мускат, гевюрцтраминер и пино гри. Кстати, именно благодаря Эльзасу последний получил новое прочтение: выдержанный стиль, медово-ореховый характер и бóльшая плотность по сравнению с итальянскими пино гриджо. Видов муската в Эльзасе много, но в бутылке стоит ожидать типичные сортовые ноты флер д’оранжа, розы и винограда.
Флагманами эльзасского виноделия являются рислинг и гевюрцтраминер, в этом регионе его самые большие посадки в мире. Первый встречается во всех возможных стилях с выраженными цитрусовыми, косточковыми и стальными, минеральными нотами. Эльзасские рислинги не такие фруктовые, как немецкие. Гевюрцтраминер, напротив, проявляется со всей ароматичной интенсивностью, с пряно-цветочным букетом, высоким алкоголем и маслянистой текстурой.
Бленды: эдельцвикер, жантиль
Бленды любого состава в Эльзасе принято называть эдельцвикер (Edelzwicker от нем. edel – «благородный» и zwicker – «бленд»). Сюда могут входить не только благородные сорта, но и пино блан, сильванер, шассла и оксеруа (Auxerrois) – последний часто составляет основу эдельцвикера. У этого сорта во Франции есть тезка в регионе Каор, где «оксеруа» называют мальбек, а оксеруа гри и вовсе – пино гри. Но в Эльзасе сорт оксеруа ближе по стилю к пино блану, только более плотный и мускусно-пряный в аромате.
Еще один бленд – жантиль (Gentil – фр. «благородный») – имеет более строгий регламент по составу. Как минимум наполовину он должен состоять из благородных сортов, каждый виноград должен винифицироваться отдельно и соответствовать общим требованиям AOC Alsace еще до включения в итоговый бленд.
Красное: пино нуар
Красный бургундец стоит в Эльзасе особняком, так как здесь он в принципе единственный разрешенный черный сорт. На удивление, он не попал в список благородных. Вина из него получаются нежные, легкие и фруктовые. На фоне бургундских им не хватает веса и насыщенности, хотя некоторые производители охотно усиливают свои пино нуары бочкой. Другие с не меньшим энтузиазмом делают розе.
Код товара: 89127
Pinot Noir Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Пино Нуар Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 лСладкое: поздний сбор, благородные ягоды
Вин со значительным содержанием сахара в регионе два вида: поздний сбор или Vendange Tardive, VT, и отобранные благородные ягоды или Selection de Grains Nobles, SGN. И та, и другая категория могут быть сделаны только из благородных сортов. В первом случае гроздья остаются на лозе до поздней осени и подвяливаются естественным образом, они могут также быть частично поражены ботритисом (благородной плесенью). Во втором их обязательно должен коснуться ботритис, чтобы добиться минимально разрешенного уровня сладости ягод. Он выше, чем для VT. Это вина ограниченного тиража, которые производят не каждый год, так как для развития ботритиса необходимы определенные погодные условия и крайне здоровый виноград.
Уровень сахара в этих винах может варьироваться, но пару лет назад все категории унифицировали для вынесения на этикетки, в помощь потребителю. Теперь они выглядят так:
Dry (Sec) – сухое, до 4 г/л,
Medium-Dry (Demi-Sec) – полусухое 4-12 г/л,
Mellow (Moelleux) – полусладкое, 12-45 г/л,
Sweet (Doux) – сладкое, 45 г/л и более.
Код товара: 89126
Gewurztraminer Reserve Alsace AОС Gustave Lorentz, 0.75 л Гевюрцтраминер Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Gustave Lorentz -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13.5%
Код товара: 49377
Gewurztraminer Reserve Alsace AOC Lucien Albrecht, 0.75 л Гевюрцтраминер Резерв Эльзас АОС Люсьен Альбрехт, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Lucien Albrecht -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13%
Код товара: 89952
Gewurztraminer Reserve Alsace AОС Gustave Lorentz, 0.375 л Гевюрцтраминер Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.375 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Gustave Lorentz -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13.5%
Код товара: 66064
Cuvee Rene Dopff Gewurztraminer Alsace AOC Dopff & Irion, 0.75 л Кюве Рене Допфф Гевюрцтраминер Эльзас AOC Допфф & Ирион, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Dopff & Irion -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13.5%
Код товара: 65411
Zero Dosage Cremant d'Alsace AOC Extra Brut Dopff & Irion, 0.75 л Зеро Дозаж Креман д'Эльзас АОС Экстра Брют Допфф & Ирион, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Dopff & Irion -
Сорт винограда
пино блан, оксеруа -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 22605
Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5 л Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц, 0.5 л-
Вино
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Gustave Lorentz -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13.5%
Код товара: 71398
Muscat Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л Мускат Эльзас AOC Домен Альберт Манн, 0.75 лКод товара: 71400
Pinot Gris Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л Пино Гри Эльзас АOC Домен Альберт Манн, 0.75 лКод товара: 71399
Gewurztraminer Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л Гевюрцтраминер Эльзас AOC Домен Альберт Манн, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Domaine Albert Mann -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
14%
Код товара: 53647
Gewurztraminer Altenberg de Bergheim Alsace Grand Cru AОС Gustave Lorentz, 0.75 л Гевюрцтраминер Альтенберг де Бергхайм Эльзас Гран Крю AОС Гюстав Лоренц, 0.75 л-
Вино
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Gustave Lorentz -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13.5%
Код товара: 69216
Gewurztraminer Vendanges Tardives Altenbourg Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.5 л Гевюрцтраминер Вандаж Тардив Альтенбург Эльзас AOC Домен Альберт Манн, 0.5 л-
Вино
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Domaine Albert Mann -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13%
Код товара: 79449
Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Мускат Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 лКод товара: 59468
Estate Gewurztraminer Alsace AOC Famille Hugel, 0.75 л Эстейт Гевюрцтраминер Эльзас АOC Фамий Хюгель, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Эльзас -
Производитель
Famille Hugel -
Сорт винограда
гевюрцтраминер -
Крепость
13%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1