Книги

Краткий путеводитель для тех, кто ищет, чем запивать коньяк

Традиционно коньяк считается дижестивом: его пьют в конце ужина в сопровождении кофе и сигары. Однако сейчас все больше говорят о высокой гастрономичности коньяка и сочетают его с самыми разными блюдами от закусок до десертов.

Можно ли пить коньяк со льдом и другими напитками? Найдется ли пара под рыбу или мясо? Разбираемся в правилах дегустации и выбора закусок под коньяк.

Категории коньяка

Коньяк – самый известный вид бренди, то есть группы алкогольных напитков, которые производят из винограда или фруктов с помощью дистилляции. Бренди различаются по регионам и методам производства, а выпускают их по всему миру от Франции до Перу. Коньяк создают во французской провинции Cognac AOC.

На органолептические свойства коньяка напрямую влияет выдержка спиртов, а значит, это важный критерий для подбора закусок. Маркируют напиток по возрасту самого молодого спирта из коньячного купажа. Рассмотрим основные обозначения и характеристики.

VS (Very special) – выдержка не менее двух лет. Обладает фруктовыми и цветочными нотами, чуть более резкий во вкусе, чем коньяки следующих категорий.

VSOP (Very Superior Old Pale) – выдержка не менее четырех лет. Мягкий вкус, тона ванили, сухофруктов, карамели.

XO (Extra Old) – выдержка не менее 10 лет. Округлый, богатый вкус с нотами шоколада, орехов, кофе, специй.

Lautrec Cognac Selection du Domaine (gift box), 0.7 л

Р. Табаков

В наличии

4 0.7

Код товара: 73619

Lautrec Cognac Selection du Domaine (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк Селексьон дю Домен в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Godet
Крепость
40%

9 818 ₽

Как правильно дегустировать коньяк

При дегустации коньяка придерживаются определенного этикета. Как и с вином, большую роль играет выбор бокала. Лучше всего благородный аромат напитка раскроет снифтер – круглый бокал на короткой ножке, который сужается кверху. Можно выбрать и бокал тюльпановидной формы. Налейте коньяк до самого широкого места, оцените цвет и медленно повращайте бокал. На стенках коньяк оставляет тонкие следы, или «ножки»: чем дольше они держатся, тем более зрелый напиток перед вами.

Цвет коньяка варьируется от светло-золотистого до коричневого в зависимости от количества лет, проведенных в дубе. Кроме того, правила производства позволяют добавлять карамель в качестве красителя, чтобы добиться более привлекательного оттенка.

Перед оценкой ароматики дайте коньяку «подышать» в бокале. Засекайте время: по одной минуте на каждый год выдержки. Правильно подносить бокал к носу постепенно, начиная с уровня груди, чтобы подготовить рецепторы. Не вращайте его не менее двух минут перед тем, как сделать вдох, – иначе в нос ударят резкие ароматы спиртов. Постарайтесь найти характерные ноты: карамель, сухофрукты, ваниль, орехи, шоколад или специи.

И наконец первый глоток – подержите напиток немного во рту, одновременно совершая жевательные движения и «гоняя» его по полости рта. Таким образом коньяк попадет на все вкусовые рецепторы, а вы уловите самые тонкие нюансы.

Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л

Р. Табаков

В наличии

5 0.7

Код товара: 94769

Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Maison Gautier
Крепость
41.2%

17 381 ₽

Лед и другие напитки

Лед способен раскрыть новые грани аромата молодого коньяка, которые не проявляются при употреблении в чистом виде. Так, при охлаждении проявляется больше свежих фруктовых ноток.

Существует несколько вариантов употребления коньяка со льдом. Если в бокал-тумблер добавить пару кубиков и согревать в руках, лед будет таять, разбавляя напиток и делая его более легким. Если же льда много, то и таять он будет медленно, а коньяк хорошо охладится.

Зрелый коньяк стоит пить в чистом виде и комнатной температуры, но можно добавить каплю холодной воды – это позволит высвободить ароматические соединения и детальнее оценить букет. При дегустации можно освежать рецепторы водой, но не запивать коньяк сразу, чтобы не испортить послевкусие.

Коньяк и кофе – классическое сочетание, которое появилось во Франции. Ароматика кофе оттеняет фруктовые и пряные оттенки бренди: их можно пить поочередно небольшими глотками, наслаждаясь вкусом обоих напитков. Но можно и смешать – в некоторых рецептах также добавляют молоко, специи и апельсиновую цедру. Основное правило – и кофе, и коньяк должны быть хорошего качества.

Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л

Р. Табаков

В наличии в винотеках

5 0.5

Код товара: 75610

Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л

Производитель
MAP Company
Крепость
40%

3 272 ₽

Коктейли с коньяком

Для коктейлей, как правило, используют категории VS и VSOP. Дополнительные ингредиенты по-разному обыгрывают вкус коньяка – можно приготовить и крепкий вариант, и легкий лонг-дринк.

Sidecar – один из самых популярных и одновременно легких в приготовлении. Понадобятся коньяк (или другой вид бренди), апельсиновый ликер, сок лимона и лед. Другой простой вариант – Cognac Summit. Свежий имбирь в сочетании с лаймом дают яркий освежающий аромат, а лимонад и лед делают этот коктейль идеальным для лета. Если же хочется чего-то более крепкого, обратите внимание на Sazerac: для его приготовления стоит добавить в корзину бурбон, абсент и биттеры.

Кроме оригинальных рецептов, популярностью пользуются и твисты на классические коктейли. Игристое вино, сок лимона, коньяк, например Курвуазье, вместо джина – смешанный таким образом French 75 приобретет более мягкий и насыщенный вкус. Или же можно приготовить Old Fashioned так, как это делают в Висконсине со времен сухого закона: с коньяком и добавлением содовой.

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л

В наличии

4 0.7

Код товара: 73605

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк XO Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Godet
Крепость
40%

21 168 ₽

Шоколад и сыр

С выдержкой бренди приобретает более сложный и объемный вкус. Подобрать подходящие закуски к коньяку поможет простое правило: чем старше коньяк, тем темнее должен быть шоколад, и более зрелым – сыр.

Подача прямо из морозильной камеры добавит вязкости и сгладит вкус коньяка категории VS: при употреблении напиток будет казаться более сладким и менее алкогольным. В паре с ним хорошо сыграют маслянистые нотки белого шоколада, а также молодой грюйер, бри, козий сыр, сыры с добавлением ветчины, перца чили или чеснока.

Обычная температура подачи позволит выбрать для коньяка пару с мягкой тягучей текстурой, например шоколадные конфеты с карамелью или хрустящим ореховым пралине. Сыры подойдут мягкие и полутвердые – эдам, рокфор, гауда, чеддер, горгонзола (особенно с медом). Другие хорошие закуски для коньяка – крем-чиз, например маскарпоне, а также чизкейк.

Объемный вкус коньяка класса VSOP открывает простор для гастрономических экспериментов. Фрукты или ягоды, покрытые темным шоколадом, станут подходящим сопровождением и помогут раскрыть характер напитка. Сырные закуски те же, что и для красного вина: гауда, рокфор, бри де мо, подойдут также французские мягкие сыры с мытой коркой (пон-л’эвек, эпуас).

Горький шоколад – хороший выбор, с чем пить коньяк старше 10 лет. Интенсивный аромат какао подчеркнет сложный коньячный аромат с оттенками дуба и специй. Правильным сопровождением также станут выдержанные сыры вроде пармезана, а французский мимолет добавит ореховых ноток.

В наличии

5 0.5

Код товара: 86681

Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Maison Gautier
Крепость
40%

5 401 ₽

Основные блюда

С нежным вкусом лосося, устриц и креветок хорошо сочетается не только белое вино, но и молодой коньяк – все благодаря цветочным ноткам в аромате. Причем подавать бренди можно слегка охлажденным или даже ледяным. Первый и второй глоток, разделенные закуской, принесут совершенно разные ощущения.

Лобстер или краб – тоже хорошая закуска к коньяку, но нужен более зрелый образец. Блюда из копченой рыбы, мяса и дичи отличаются интенсивным вкусом и жирной текстурой, к ним также стоит выбрать категорию VSOP или старше. Одинаково хорошо сыграют и утка по-пекински, и фуа-гра.

Бренди возрастом от 10 лет отлично справится и с землистыми, мускусными нотам лесных грибов, например белых или лисичек. Его же можно добавить при обжарке: лучше выбирать тот же напиток, который будет сопровождать блюдо.