От оливок до устриц: с чем пьют Martini
Вермут – отличный аперитив: его пьют в чистом виде перед едой, чтобы разбудить аппетит. Однако этим его роль не ограничивается: вермут добавляют во множество классических и современных коктейлей, а также подают с гастрономическим сопровождением. Рассказываем, что такое вермут и как его правильно пить.
Не только Martini
Вино с полынью употребляли в качестве лекарства еще древние греки и римляне. Со временем рецепты усложнялись, а в 1786 году в Турине начали производить вермут таким, каким мы его знаем сейчас. Вскоре популярность напитка вышла далеко за пределы Италии, и сейчас вермуты выпускают по всему миру: от Франции и Испании до Аргентины и США.
Вермут – это крепленое ароматизированное вино. В его производстве используют пряные травы, специи, коренья, цедру цитрусовых, кору деревьев и другие растительные компоненты. Обязательный ингредиент – полынь, именно она придает напитку узнаваемую горчинку. Добавляют также сахар, а для увеличения крепости – виноградный или нейтральный спирт.
По законам ЕС, в составе вермута должно быть не менее 75% вина. Чаще всего его изготавливают из белых сортов винограда (треббьяно, пикпуль, клерет и другие), а для придания цвета добавляют карамельный краситель. Крепость должна быть в диапазоне от 14,5% до 22%.
Martini («Мартини») производится в Италии – это самая популярная марка напитка, но далеко не единственная. Традиционно в Италии производили красный сладкий вермут, а во Франции – белый сухой. Однако сейчас этого разделения уже нет, и в обеих странах выпускают разные стили напитка. Сладкий обычно содержит 90-130 г/л сахара, а сухой – до 50 г/л.
Основные виды итальянского вермута:
Bianco («бьянко») – белый сладкий, самый популярный вид. Вкус мягкий, в аромате прослеживаются ноты цитрусов, трав и ванили.
Rosso («россо») – красный сладкий. Отличается более насыщенными вкусом и ароматом в сравнении с Bianco. Для этого типа вермута характерны оттенки горького апельсина и специй.
Extra Dry («экстра драй») – белый сухой. Более легкотелый, чем Bianco, в аромате раскрывается тонами цветов, трав и фруктов.
Код товара: 83938
Martini Rosso, 1 л Мартини Россо, 1 л-
Цвет
красное -
Сахар
Сладкое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Состав
вино белое, сахар, вода исправленная, спирт высшей очистки, сахарный колер, экстракты полыни горькой Artemisia (Артемизия) и коры хинного дерева -
Содержание алкоголя
15%
Как правильно пить вермут
Вермут хорошо пьется и в чистом виде, и со льдом, и в составе коктейлей. Для каждого вида напитка найдутся различные вариации, как его употреблять.
Если хотите насладиться вкусом вермута без каких-либо примесей, употребляйте его в чистом виде и охлажденным – правильная температура подачи около 10-15 градусов. Лучше всего подавать напиток в винном бокале, пьют его не торопясь, небольшими глотками.
В бокал можно добавить замороженные ягоды винограда: они охладят напиток, но не снизят крепость. Или же подавайте вермут со льдом: он будет постепенно таять в бокале и разбавлять напиток. В этом случае можно также взять хайбол.
Для украшения, как правило, добавляют оливки, каперсы, лимон или дольку апельсина (если в бокале россо) – они же сыграют роль закуски.
Можно приготовить и более легкий лонг-дринк: к сухому вермуту добавьте тоник, а к сладкому категорий бьянко и россо – содовую. Не лишними будут и дольки лимона или апельсина, которые привнесут в напиток свежих ноток.
Еще один хороший вариант простого микса – смешать вермут со свежевыжатым соком. Для сочетания с россо хорошим выбором станут вишневый, гранатовый и апельсиновый. А ко вкусу белого подойдут апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный.
Сухой вермут стал основой для коктейля Dry Martini, мировую популярность которому принесли фильмы о Джеймсе Бонде: агент 007 любил пить мартини.
Напиток категории россо применяют для приготовления Negroni, Manhattan, Americano, Hanky Panky и других коктейлей.
Код товара: 87427
Vermouth Extra Dry Perlino, 1 л Вермут Экстра Драй Перлино, 1 л-
Цвет
белое -
Сахар
Полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Состав
вино белое сухое из винограда сорта треббьяно, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь; чабер садовый; мята и др.) -
Содержание алкоголя
15%
Сочетания с едой
Вермут обладает достаточно ярким вкусом, чтобы подавать его без гастрономического сопровождения. Однако его можно успешно сочетать и с легкими закусками, и с полноценными блюдами.
Сухой, благодаря своему свежему вкусу с оттенками трав и цитрусов, отлично дополняет устрицы и креветки. А если в ваших планах ризотто с морепродуктами, используйте немного вермута при приготовлении – так сочетание с блюдом будет наиболее гармоничным.
Сладкий Bianco требует совсем других гастрономических пар. Попробуйте закусывать напиток бурратой, молодым козьим сыром или салатом с курицей (отлично, если в составе также будут фрукты). Хорошей закуской будут и легкие блюда китайской кухни из морепродуктов: сладость напитка оттенит остроту.у.
Оттенки горького апельсина в россо сыграют на контрасте с нежной текстурой фуа-гра. Кроме того, напиток прекрасно очищает вкусовые рецепторы, а значит, вы в полной мере ощутите вкус каждого нового кусочка. Из мясных закусок подойдут хамон, чоризо и салями. Ну а если хочется чего-то сладкого, подавайте вермут с апельсиновыми цукатами в темном шоколаде.
К коктейлям тоже найдется немало закусок. Джин, входящий в Dry Martini, усилит растительные ноты самого вермута – смело выбирайте в пару коктейль из креветок или оливки, фаршированные сыром. Другие варианты, с чем пьют мартини – севиче и маринованные сардины.
С горько-сладким Negroni отлично сочетаются выдержанные сыры вроде пармезана или пекорино и темный шоколад с морской солью. А на закуску к Manhattan можно подавать брускетту с инжиром, руколой и козьим сыром.
Код товара: 81744
Berto Vermouth Dry Extra Secco, 1 л Берто Вермут Драй Экстра Секко, 1 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
креплёное -
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (пижма; полынь горькая; майоран; ясенец белый; эстрагон; имбирь; фенхель; лаванда) -
Содержание алкоголя
19%
Manhattan
Точная история происхождения этого коктейля неизвестна. Считается, что рецепт придумали в 1880-е годы в клубе Manhattan в Нью-Йорке. По другой версии, коктейль создали на десятилетие раньше специально для леди Рэндольф Черчилль, матери Уинстона Черчилля.
Ингредиенты:
Ржаной виски – 50 мл
Красный сладкий вермут – 20 мл
Биттер Angostura – 3-5 капель
Приготовление:
Наполните льдом большой стакан и влейте в него все ингредиенты. Хорошо перемешайте барной ложкой и перелейте в коктейльный бокал (например, мартинку), отделяя лед. Украсьте коктейльной вишней.
Код товара: 68879
Vermouth di Torino Rosso Perlino, 1 л Вермут ди Торино Россо Перлино, 1 л-
Цвет
красное -
Сахар
Сладкое -
Тип
тихое -
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Состав
вино красное сухое из сорта винограда барбера, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь; чабер садовый; мята и др.) -
Содержание алкоголя
16%
Americano
Americano – еще один коктейль, связанный с Джеймсом Бондом. Это первый напиток, который заказывает секретный агент в книге «Казино Рояль». Появился же Americano в 1860-х годах в Милане, а его название связывают с популярностью коктейля среди американских туристов.
Ингредиенты:
Красный сладкий вермут – 30 мл
Биттер Campari – 30 мл
Содовая
Приготовление:
Наполните льдом бокал олд фэшн, добавьте вермут и биттер, а следом долейте содовую. Аккуратно перемешайте барной ложкой и украсьте слайсом апельсина и цедрой лимона.
Код товара: 95241
Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л Берто Вермут Ди Торино Россо, 1 л-
Цвет
красное -
Сахар
Сладкое -
Тип
креплёное -
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь горькая; горечавка; квассия; ревень; хинное дерево; мацис; мята; кардамон; кориандр; лавр; роза; корица; апельсин; ваниль; ирис; гвоздика; грейпфрут; шалфей) -
Содержание алкоголя
17%
Среди сыров лучшим считается рокфор, чей пикантный, солено-сливочный яркий характер идеально подчеркивает сладкие ноты в коньяке. Также хороши чеддер и бри в паре с VSOP. Из фруктов эксперты советуют закусывать коньяк вишней или личи. Из основного меню лучше всего показывают себя грибы вроде шиитаке, сладкие корнеплоды, фуа-гра и ветчина. Но последние две закуски стоит поддержать конфитюрами, чатни, сухофруктами. Интересным окажется партнерство коньяков и утки по-пекински. Обжаренные гребешки, креветки и даже лосось поддержат молодые VS, а идеальным сопровождением к благородному старому коньяку станет икра.
Hanky Panky
Ада Коулман работала барменом в лондонском отеле Savoy с 1903 до 1925 годы. Ее гостями были Марк Твен и принц Уэльский, а рецепт коктейля Hanky Panky она придумала специально для английского актера Чарльза Хоутри.
Ингредиенты:
Джин – 45 мл
Красный сладкий вермут – 45 мл
Биттер Fernet Branca – 7,5 мл
Приготовление:
Наполните льдом большой стакан, влейте все ингредиенты и хорошо перемешайте барной ложкой. Затем перелейте в коктейльный бокал, отделяя лед. Украсьте цедрой апельсина.
Код товара: 77002
Gin Lockwood Original Dry , 0.5 л Джин Локвуд Ориджинал Драй, 0.5 л
Код товара: 78502
Martini Bianco, 1 л Мартини Бьянко, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Состав
вино белое сухое, сахар, вода подготовленная, экстракты полыни горькой и коры хинного дерева -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 95240
Berto Vermouth Di Torino Aperitiv Dla Tradission, 1 л Берто Вермут Ди Торино Аперитив Дла Традисьон, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь горькая; горечавка; квассия; ревень; хинное дерево; мацис; мята; кардамон; кориандр; лавр; роза; корица; апельсин; ваниль; ирис; гвоздика; грейпфрут; шалфей) -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 95241
Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л Берто Вермут Ди Торино Россо, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь горькая; горечавка; квассия; ревень; хинное дерево; мацис; мята; кардамон; кориандр; лавр; роза; корица; апельсин; ваниль; ирис; гвоздика; грейпфрут; шалфей) -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 77662
Berto Vermouth Di Torino Superiore Rosso, 0.75 л Берто Вермут Ди Торино Супериоре Россо, 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь горькая; можжевельник; пало санто; мирра; ревень; лакрица; ваниль; изюм; мята) -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 83938
Martini Rosso, 1 л Мартини Россо, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Состав
вино белое, сахар, вода исправленная, спирт высшей очистки, сахарный колер, экстракты полыни горькой Artemisia (Артемизия) и коры хинного дерева -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 83939
Martini Extra Dry, 1 л Мартини Экстра Драй, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Состав
вино белое, вода исправленная, спирт высшей очистки, сахар, экстракты полыни горькой Artemisia (Артемизия) и коры хинного дерева, настои лимона, фиалкового корня и малины -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 87427
Vermouth Extra Dry Perlino, 1 л Вермут Экстра Драй Перлино, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Состав
вино белое сухое из винограда сорта треббьяно, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь; чабер садовый; мята и др.) -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 81744
Berto Vermouth Dry Extra Secco, 1 л Берто Вермут Драй Экстра Секко, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Состав
виноматериалы столовые из винограда сорта барбера, сахар, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (пижма; полынь горькая; майоран; ясенец белый; эстрагон; имбирь; фенхель; лаванда) -
Содержание алкоголя
19%
Код товара: 41664
Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth, 0.75 л Падро & Ко Дорадо Амарго Суаве Вермут, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Каталония -
Производитель
Padró & Co. -
Состав
вино из винограда сорта макабео, мистель белый (спиртованное виноградное сусло), винный спирт, экстракты трав (полынь, горечавка) -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 68878
Vermouth di Torino Bianco Perlino, 1 л Вермут ди Торино Бьянко Перлино , 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Состав
вино белое сухое из сорта винограда мускат, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь; чабер садовый; мята и др.) -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 60260
Vermouth Vittore Blanco Cherubino Valsangiacomo, 0.75 л Вермут Витторе Бланко Черубино Вальсанджакомо, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Производитель
Cherubino Valsangiacomo -
Состав
вино белое, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, экстракты ароматных трав (чабер, полынь, гибискус, дягиль, тысячелистник, корица, кардамон, гвоздика, кориандр, душица, бобы тонка, горечавка, сандал, мускатный орех, ромашка, грейпфрут, мята, шалфей, бузина, тимьян, ваниль), вода (полученная при концентрировании виноградного сусла) -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 68879
Vermouth di Torino Rosso Perlino, 1 л Вермут ди Торино Россо Перлино, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Состав
вино красное сухое из сорта винограда барбера, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, экстракты ароматных трав (полынь; чабер садовый; мята и др.) -
Содержание алкоголя
16%
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
15.03.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
11.03.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
12.02.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
09.08.2023, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
