Книги

От оливок до устриц: с чем пьют Martini

Вермут – отличный аперитив: его пьют в чистом виде перед едой, чтобы разбудить аппетит. Однако этим его роль не ограничивается: вермут добавляют во множество классических и современных коктейлей, а также подают с гастрономическим сопровождением. Рассказываем, что такое вермут и как его правильно пить.

Не только Martini

Не только Martini.jpg

Вино с полынью употребляли в качестве лекарства еще древние греки и римляне. Со временем рецепты усложнялись, а в 1786 году в Турине начали производить вермут таким, каким мы его знаем сейчас. Вскоре популярность напитка вышла далеко за пределы Италии, и сейчас вермуты выпускают по всему миру: от Франции и Испании до Аргентины и США.

Вермут – это крепленое ароматизированное вино. В его производстве используют пряные травы, специи, коренья, цедру цитрусовых, кору деревьев и другие растительные компоненты. Обязательный ингредиент – полынь, именно она придает напитку узнаваемую горчинку. Добавляют также сахар, а для увеличения крепости – виноградный или нейтральный спирт.

По законам ЕС, в составе вермута должно быть не менее 75% вина. Чаще всего его изготавливают из белых сортов винограда (треббьяно, пикпуль, клерет и другие), а для придания цвета добавляют карамельный краситель. Крепость должна быть в диапазоне от 14,5% до 22%.

Martini («Мартини») производится в Италии – это самая популярная марка напитка, но далеко не единственная. Традиционно в Италии производили красный сладкий вермут, а во Франции – белый сухой. Однако сейчас этого разделения уже нет, и в обеих странах выпускают разные стили напитка. Сладкий обычно содержит 90-130 г/л сахара, а сухой – до 50 г/л.

Основные виды итальянского вермута:

Bianco («бьянко») – белый сладкий, самый популярный вид. Вкус мягкий, в аромате прослеживаются ноты цитрусов, трав и ванили.
Rosso («россо») – красный сладкий. Отличается более насыщенными вкусом и ароматом в сравнении с Bianco. Для этого типа вермута характерны оттенки горького апельсина и специй.
Extra Dry («экстра драй») – белый сухой. Более легкотелый, чем Bianco, в аромате раскрывается тонами цветов, трав и фруктов.

-20% 65 дн Спец.цена

В наличии

Код товара: 83938

Martini Rosso, 1 л Мартини Россо, 1 л

Цвет
красное
Сахар
сладкое
Тип
тихое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Martini & Rossi
Содержание алкоголя
15%

2 149 ₽ 1 719 ₽

Как правильно пить вермут

Как правильно пить вермут.jpg

Вермут хорошо пьется и в чистом виде, и со льдом, и в составе коктейлей. Для каждого вида напитка найдутся различные вариации, как его употреблять.

Если хотите насладиться вкусом вермута без каких-либо примесей, употребляйте его в чистом виде и охлажденным – правильная температура подачи около 10-15 градусов. Лучше всего подавать напиток в винном бокале, пьют его не торопясь, небольшими глотками.

В бокал можно добавить замороженные ягоды винограда: они охладят напиток, но не снизят крепость. Или же подавайте вермут со льдом: он будет постепенно таять в бокале и разбавлять напиток. В этом случае можно также взять хайбол.

Для украшения, как правило, добавляют оливки, каперсы, лимон или дольку апельсина (если в бокале россо) – они же сыграют роль закуски.

Можно приготовить и более легкий лонг-дринк: к сухому вермуту добавьте тоник, а к сладкому категорий бьянко и россо – содовую. Не лишними будут и дольки лимона или апельсина, которые привнесут в напиток свежих ноток.

Еще один хороший вариант простого микса – смешать вермут со свежевыжатым соком. Для сочетания с россо хорошим выбором станут вишневый, гранатовый и апельсиновый. А ко вкусу белого подойдут апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный.

Сухой вермут стал основой для коктейля Dry Martini, мировую популярность которому принесли фильмы о Джеймсе Бонде: агент 007 любил пить мартини.

Напиток категории россо применяют для приготовления Negroni, Manhattan, Americano, Hanky Panky и других коктейлей.

В наличии

4 1

Код товара: 87427

Vermouth Extra Dry Perlino, 1 л Вермут Экстра Драй Перлино, 1 л

Цвет
белое
Сахар
Полусухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Valsa Nuovo Perlino
Содержание алкоголя
15%

2 460 ₽

Сочетания с едой

Вермут обладает достаточно ярким вкусом, чтобы подавать его без гастрономического сопровождения. Однако его можно успешно сочетать и с легкими закусками, и с полноценными блюдами.

Сухой, благодаря своему свежему вкусу с оттенками трав и цитрусов, отлично дополняет устрицы и креветки. А если в ваших планах ризотто с морепродуктами, используйте немного вермута при приготовлении – так сочетание с блюдом будет наиболее гармоничным.

Сладкий Bianco требует совсем других гастрономических пар. Попробуйте закусывать напиток бурратой, молодым козьим сыром или салатом с курицей (отлично, если в составе также будут фрукты). Хорошей закуской будут и легкие блюда китайской кухни из морепродуктов: сладость напитка оттенит остроту.у.

Оттенки горького апельсина в россо сыграют на контрасте с нежной текстурой фуа-гра. Кроме того, напиток прекрасно очищает вкусовые рецепторы, а значит, вы в полной мере ощутите вкус каждого нового кусочка. Из мясных закусок подойдут хамон, чоризо и салями. Ну а если хочется чего-то сладкого, подавайте вермут с апельсиновыми цукатами в темном шоколаде.

К коктейлям тоже найдется немало закусок. Джин, входящий в Dry Martini, усилит растительные ноты самого вермута – смело выбирайте в пару коктейль из креветок или оливки, фаршированные сыром. Другие варианты, с чем пьют мартини – севиче и маринованные сардины.

С горько-сладким Negroni отлично сочетаются выдержанные сыры вроде пармезана или пекорино и темный шоколад с морской солью. А на закуску к Manhattan можно подавать брускетту с инжиром, руколой и козьим сыром.

В наличии

Код товара: 81744

Berto Vermouth Dry Extra Secco, 1 л Берто Вермут Драй Экстра Секко, 1 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
креплёное
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Antica Distilleria Quaglia
Содержание алкоголя
19%

5 017 ₽

Manhattan

Точная история происхождения этого коктейля неизвестна. Считается, что рецепт придумали в 1880-е годы в клубе Manhattan в Нью-Йорке. По другой версии, коктейль создали на десятилетие раньше специально для леди Рэндольф Черчилль, матери Уинстона Черчилля.

Ингредиенты:

Ржаной виски – 50 мл

Красный сладкий вермут – 20 мл

Биттер Angostura – 3-5 капель

Приготовление:

Наполните льдом большой стакан и влейте в него все ингредиенты. Хорошо перемешайте барной ложкой и перелейте в коктейльный бокал (например, мартинку), отделяя лед. Украсьте коктейльной вишней.

Нет в наличии

Код товара: 68879

Vermouth di Torino Rosso Perlino, 1 л Вермут ди Торино Россо Перлино, 1 л

Цвет
красное
Сахар
сладкое
Тип
тихое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Valsa Nuovo Perlino
Содержание алкоголя
16%

Americano

Americano – еще один коктейль, связанный с Джеймсом Бондом. Это первый напиток, который заказывает секретный агент в книге «Казино Рояль». Появился же Americano в 1860-х годах в Милане, а его название связывают с популярностью коктейля среди американских туристов.

Ингредиенты:

Красный сладкий вермут – 30 мл

Биттер Campari – 30 мл

Содовая

Приготовление:

Наполните льдом бокал олд фэшн, добавьте вермут и биттер, а следом долейте содовую. Аккуратно перемешайте барной ложкой и украсьте слайсом апельсина и цедрой лимона.

В наличии

Код товара: 95241

Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л Берто Вермут Ди Торино Россо, 1 л

Цвет
красное
Сахар
сладкое
Тип
креплёное
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Antica Distilleria Quaglia
Содержание алкоголя
17%

4 828 ₽

Среди сыров лучшим считается рокфор, чей пикантный, солено-сливочный яркий характер идеально подчеркивает сладкие ноты в коньяке. Также хороши чеддер и бри в паре с VSOP. Из фруктов эксперты советуют закусывать коньяк вишней или личи. Из основного меню лучше всего показывают себя грибы вроде шиитаке, сладкие корнеплоды, фуа-гра и ветчина. Но последние две закуски стоит поддержать конфитюрами, чатни, сухофруктами. Интересным окажется партнерство коньяков и утки по-пекински. Обжаренные гребешки, креветки и даже лосось поддержат молодые VS, а идеальным сопровождением к благородному старому коньяку станет икра.

Hanky Panky

Hanky Panky.jpg

Ада Коулман работала барменом в лондонском отеле Savoy с 1903 до 1925 годы. Ее гостями были Марк Твен и принц Уэльский, а рецепт коктейля Hanky Panky она придумала специально для английского актера Чарльза Хоутри.

Ингредиенты:

Джин – 45 мл

Красный сладкий вермут – 45 мл

Биттер Fernet Branca – 7,5 мл

Приготовление:

Наполните льдом большой стакан, влейте все ингредиенты и хорошо перемешайте барной ложкой. Затем перелейте в коктейльный бокал, отделяя лед. Украсьте цедрой апельсина.