Полугары: традиции и современность
Портфолио LUDING GROUP пополнилось новой коллекцией «Полугар Премиум Крафт». Выпуск напитков приурочен к 15-летию бренда. Все продукты линейки созданы по уникальной рецептуре, а определенные этапы изготовления проходят исключительно вручную. Их отличает не только особый вкус, но и форма: оригинальные бутылки из прозрачного стекла и удобные пробки, будто парящие внутри.
В статье – путь полугара от исторического русского дистиллята до современных трендовых напитков.
История и возрождение
К началу XVI века в Российском царстве существовало так называемое жженое, «горячее» вино, которое называли также «хлебным вином». Это был крепкий напиток, полученный путем дистилляции. Собственно «полугар» – то же самое, но уже с юридической нагрузкой. Дело в том, что в 1698 году Петр I ввел государственную монополию на изготовление алкоголя и контроль его качества. Крепость тогда определяли практическим методом: дистиллят поджигали в специальной медной посуде. После выгорания спирта оставшийся объем жидкости должен был уменьшиться вдвое. Отсюда и название – «полугар». Содержание алкоголя в «правильном» напитке составляло 38,5%.
Полугар связывают с дворянскими традициями. Но это не столько о роскошных трапезах и рядах настоек и наливок в погребах. До 1863 года производить напитки позволялось лишь дворянству. Изготовление полугара было встроено в общую экономику имений. Это и есть истинный контекст «дворянских традиций».
И богатые обеды, и разнообразные рецепты напитков, конечно же, тоже присутствовали. В дворянском и помещичьем быту ароматные водки употреблялись как застольный напиток, а иногда как лекарство. В биографическом очерке М. И. Пыляева «День генералиссимуса Суворова» говорится, что перед обедом полководец всегда пил одну рюмку тминной сладкой водки, а если ее не было – рюмку золотой водки; в случае желудочного недомогания – рюмку пенника (дистиллят повышенной крепости) с толченым перцем. А в художественной литературе мы находим описания подачи разнообразных наливок (вишневки, сливянки, терновки, яблоновки) и графинов с настойками в сопровождении закусок. В дворянских кладовых и погребах имелись десятки видов напитков под разные блюда: с тмином – к сельди, с укропом – к рыбе, с чесноком – к мясным блюдам.
Код товара: 110567
Polugar №1 Rye & Wheat, 0.5 л Полугар №1 Рожь и Пшеница, 0.5 л-
Производитель
Родионов с сыновьями -
Крепость
38.5%
Возвращение полугара – история про то, как в XXI веке заново собирают забытые категории напитков: через архивы, технологические эксперименты и переосмысление гастрономии. Именно этим и занимался основатель бренда «Полугар» Борис Родионов. Изучая старинные книги по винокурению и дворянские рецепты, он сумел реконструировать производство старинных русских напитков. Так, спустя много лет после запрета дистиллятов, исконный русский напиток вернулся.
На волне интереса к локальным, историческим и традиционным продуктам «Полугар» занял свою нишу. Напитки полюбили бартендеры, повара, гастро-энтузиасты.
Код товара: 110570
Polugar №2 Garlic & Pepper, 0.5 л Полугар №2 Чеснок и Перец, 0.5 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
Паричская винарня -
Крепость
38.5%
От классики – к трендам
Когда традиционные напитки прочно вошли в современную культуру, пришло время экспериментов. С тем же тщательным подходом, что и к возрождению дистиллятов, были разработаны рецептуры трех новых напитков в современном прочтении.
Водка «Полугар» ручной работы крепостью 38,5% производится из органического спирта категории «альфа». Обработку купажа делают методом налива на уголь вручную. Сорт угля, его количество и время контакта мастер купажа определяет индивидуально для каждой партии, ориентируясь на органолептические характеристики исходного спирта. Такой подход позволяет добиться исключительной мягкости и легкого послевкусия свежего хлеба, что является визитной карточкой качественных зерновых дистиллятов.
Дистиллированный джин «Полугар» крепостью 38,5% создан на основе оригинальной композиции ароматных спиртов можжевельника и корня сельдерея, которые получают методом раздельного настаивания и последующей дистилляции в медном аламбике.
Купажированный выдержанный спиртной напиток «Полугар» крепостью 38,5% – это уникальный купаж висковых дистиллятов из коллекции наследника династии Ильи Родионова. Все дистилляты, вошедшие в состав, выдерживались в дубовых бочках не менее трех лет, что для традиционного полугара необычный, но смелый экспериментальный шаг. У напитка богатый полный вкус с плотной маслянистой текстурой, которая выделяет его среди остальных позиций бренда.
Гастрономия
Еще недавно крепкие напитки считались преимущественно дижестивными, уступая роль гастрономического партнера винам (быть может, за исключением водки). Сегодня это полноценный гастрономический пейринг, который создают шефы и сомелье.
Крепкий алкоголь «режет» жирность и усиливает вкусовые акценты блюда. Это позволяет сочетать их со сложными для вина продуктами: от копченого мяса или рыбы до ферментированных соусов, солений и маринадов. Кроме того, спирты высвобождают ароматы, делая вкус более объемным.
Умами и ферментация
Современная кухня активно работает с ферментацией: овощи, мисо, гарумы, соевые соусы. Эти продукты насыщены умами и требуют партнера с сопоставимой интенсивностью. Классическая водка и виски показывают себя здесь особенно хорошо.
Жир и текстура
Жирные блюда – от баранины до брискета – традиционно сопровождаются вином с высокой кислотностью. Но подобного эффекта очищения и освежения рецептов можно добиться при помощи джина, можжевеловые и цитрусовые оттенки которого контрастируют с плотностью жирных блюд.
Локальные продукты и новые сочетания
Современная гастрономия заново открывает традиционные ингредиенты, характерные для определенной зоны. И тут особенно хорошо работает географический принцип сочетания. Яркий пример: водка все так же органично аккомпанирует «новой русской кухне» с дикоросами, забытыми региональными рецептами и современными вариациями на тему традиционных блюд.
Устрицы
Джин с его яркими растительными нотками хорошо сочетается с солоноватостью устриц. Водка раскрывает вкус самого морепродукта, делая его интенсивным без привнесения стороннего вкуса. Виски уравновешивает вкус устриц дымным, ореховым или сливочным профилем.
Код товара: 115119
Polugar Handcrafted Vodka, 0.5 л Полугар водка ручной работы, 0.5 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
КВКЗ -
Крепость
38.5%
Миксология
Хотя новинки «Полугар» задуманы для сопровождения блюд и употребления в чистом виде, в коктейлях они отлично себя зарекомендовали. Международные профильные медиа прогнозируют несколько трендов на 2026 год. Из них самые заметные – переосмысление классики, ферментация и умами, азиатское влияние в целом. Вот несколько ярких примеров актуальных миксов.
Грязный мартини по-русски
Грязный мартини – сам по себе тренд. Как говорят бартендеры, «этот коктейль сейчас на каждой стойке». Огуречный рассол и водка добавляют миксу сразу две новых грани: пикантные ноты ферментации и локальный акцент.
Ингредиенты:
водка «Полугар» – 60 мл
белый сухой вермут – 25 мл
огуречный рассол – 20 мл
Приготовление:
Добавьте ингредиенты в смесительный стакан со льдом, хорошо перемешайте. Перелейте через стрейнер в коктейльный бокал и украсьте маринованным огурчиком на шпажке.
Восточный тартини
В коктейле – яркий контраст сладкого китайского личи с горчинкой грейпфрута, свежестью джина и солью.
Ингредиенты:
джин «Полугар» – 45 мл
ликер «Гамбини личи» – 20 мл
грейпфрутовый сок – 20 мл
сладкий белый вермут – 15 мл
щепотка морской соли мелкого помола
Приготовление:
Взбейте все ингредиенты в шейкере со льдом. Перелейте через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал.
Хайбол с зеленым чаем
Освежающий коктейль для лета! Для приготовления можно взять любой зеленый чай, но японская сенча добавит бодрящих травяных нот, но не горечи.
Ингредиенты:
спиртной напиток «Полугар» на основе виски – 60 мл
охлажденный зеленый чай – 60 мл
газированная вода – 60 мл
Приготовление:
В хайбол со льдом влейте «Полугар» и зеленый чай, перемешайте барной ложкой. Долейте газированную воду. При желании микс можно дополнить мятой или цитрусовыми.
Код товара: 115121
Polugar Gin, 0.5 л Полугар Джин, 0.5 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
КВКЗ -
Крепость
38.5%
Пополнение в линейке собственных брендов LUDING GROUP
Ждем на дегустациях «ДНК вина» в Школе сомелье WineState
