Попасть в яблочко: краткий гид по кальвадосу
Говоря о французских дистиллятах, в первую очередь вспоминают коньяк и арманьяк, а затем, конечно же, кальвадос. Так называется фруктовый бренди из яблок или яблок и груш. Название напитка происходит от его родины — одноименного департамента Calvados в регионе Нормандия на северо-западе Франции.
Альтернатива бренди
Кальвадос производится во Франции уже порядка пяти столетий – первое упоминание относится к 1533 году. Однако, как это часто случается, существует ряд косвенных свидетельств, указывающих, что производство напитка практиковалось и ранее.
Период с последней трети XIX века до начала Первой мировой войны в европейской истории принято называть «Прекрасная эпоха» (фр. Belle Époque). В индустрии французских крепких спиртных напитков особенно прекрасными эти годы стали для кальвадоса. Тогда из-за эпидемии филлоксеры винокуры из Коньяка и Арманьяка лишились сырья на несколько десятилетий, а сидр и кальвадос вытеснили с арены вино и виноградные дистилляты.
Помимо кальвадоса, прославившего регион, департамент богат и другими специалитетами. Например, блюдо из потрохов Tripes à la mode de Caen – аналог шотландского хаггиса, знаменитый мягкий сыр камамбер (Camembert) и сливочное масло Beurre d’Isigny. Все эти наименования защищены по месту происхождения.
Код товара: 87546
Marquis De Montdidier VSOP Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз Де Мондидье VSOP Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Сок, сидр, кальвадос
Французы весьма скрупулезно подходят к контролю над производством своих знаковых продуктов, поэтому для кальвадоса существует свой, довольно строгий, регламент. Контролируется не только география происхождения, но и сорта фруктов, методика перегонки, выдержка спиртов, крепость (минимум 40 градусов).
Напиток кальвадос можно изготавливать из нескольких десятков видов яблок и груш, разделенных на четыре группы: горькие, сладкие, горько-сладкие и кислые. Какой будет финальный результат часто определяет сорт сырья. Фруктовый сок ферментируют, превращая в легкий алкогольный напиток: сидр. Далее он подвергается дистилляции в традиционных медных перегонных кубах или небольших перегонных колоннах.
Код товара: 35655
Père Magloire Fine VS Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Пэр Маглуар Фин VS Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40%
Апелласьоны и выдержка
Выделяют три апелласьона, где производят кальвадос:
AOC Calvados – крупнейший по площади и объемам апелласьон, к которому относится 70% всего производства. Характерные черты таких кальвадосов: однократная дистилляция (в качестве сырья используются яблоки и груши) и минимум два года выдержки в дубовых бочках.
AOC Domfrontais – самый молодой апелласьон, он появился в 1997 году. Главную скрипку здесь играют груши: в готовом продукте их должно быть не менее 30%. Однократная дистилляция и минимум три года выдержки в дубовых бочках.
AOC Calvados Pays d’Auge – принято считать наиболее престижным апелласьоном для кальвадосов. Двойная дистилляция не запрещена и в других апелласьонах, но только здесь она предусмотрена регламентом. Для нее используются шарантские медные перегонные кубы – те же, что применяются в Коньяке для получения одноименного бренди. Сидр должен быть ферментирован не менее шести недель, а после дистилляции выдержан не менее двух лет в дубовых бочках.
Код товара: 41206
Calvados Busnel Fine Pays d’Auge AOP, 0.7 л Кальвадос Бюнель Фин Пэи д'Ож, 0.7 л-
Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Distillerie Busnel -
Крепость
40%
Сколько выдерживают кальвадос
Кальвадос можно разделить на категории по времени выдержки спиртов:
✓ Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes или V.S – выдержка в дубовых бочках как минимум два года;
✓ Vieux или Reserve – выдержка в дубовых бочках как минимум три года;
✓ V.O., Vieille Reserve или V.S.O.P – выдержка в дубовых бочках как минимум четыре года;
✓ Extra, X.O, Napoléon, Hors d’Ages, Très Vieille Réserve или Très Vieux – выдержка в дубовых бочках как минимум шесть лет.
Читайте также:
Видео: что нужно знать об ирландском виски
¡Hola, Мексика! Краткий гид по мескалю
Дитя эмигрантов: разбираемся в стилях американского виски
Что нужно знать о хересном бренди
Дьявол-убийца, напиток моряков и карибское золото: краткий гид по рому
Голландская храбрость и флотская крепость: краткий гид по джину
Код товара: 48749
Marquis de Montdidier 12 y.o. Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье 12 Лет Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 35656
Père Magloire VSOP Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Пэр Маглуар VSOP Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 95875
Père Magloire Fine VS Pays d’Auge AOC , 0.7 л Пэр Маглуар Фин VS Пэи д'Ож AOC, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 61578
Père Magloire 12 ans Calvados AOC (gift box), 0.7 л Пэр Маглуар 12 лет Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40%
Код товара: 35655
Père Magloire Fine VS Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Пэр Маглуар Фин VS Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 87545
Marquis de Montdidier VS Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье VS Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Код товара: 87546
Marquis De Montdidier VSOP Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз Де Мондидье VSOP Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Код товара: 61517
Chateau du Breuil Calvados Reserve des Seigneurs XO Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Шато дю Брёй Кальвадос Резерв де Сеньор ХО Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Chateau du Breuil -
Крепость
40% -
Выдержка
20 лет
Код товара: 35657
Père Magloire XO Pays d’Auge AOC (gift box), 0.7 л Пер Маглуар ХО Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 61162
Calvados du Pere Laize VSOP in gift box, 0.7 л Кальвадос Дю Пэр Лэз VSOP в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Calvados du Pere Laize -
Крепость
40%
Код товара: 61580
Père Magloire VSOP Pays d’Auge AOC (gift box), 0.5 л Пэр Маглуар VSOP Пэи д'Ож AOC в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Père Magloire -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 61161
Calvados du Pere Laize VS in gift box, 0.7 л Кальвадос Дю Пэр Лэз VS в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Calvados du Pere Laize -
Крепость
40%
Код товара: 48750
Marquis de Montdidier 18 y.o. Calvados AOC, 0.7 л Маркиз де Мондидье 18 Лет Кальвадос AOC, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Код товара: 43262
Marquis De Montdidier XO Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз Де Мондидье XO Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Код товара: 41206
Calvados Busnel Fine Pays d’Auge AOP, 0.7 л Кальвадос Бюнель Фин Пэи д'Ож, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Distillerie Busnel -
Крепость
40% -
Выдержка
2 года
Код товара: 38026
Busnel Pays d’Auge VSOP Vieille Reserve (gift box), 0.7 л Бюнель Пэи д'Ож Вьей Резерв VSOP в п/у, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Distillerie Busnel -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 37916
Calvados Busnel XO 12 Ans Pays d’Auge AOP (gift box), 0.7 л Кальвадос Бюнель XO 12 лет Пэи д'Ож в п/у, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Distillerie Busnel -
Крепость
43% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 62586
Age d'Or Calvados Pays D'Auge AOC Roger Groult (gift box), 0.7 л Аж д'Ор Кальвадос Пэй д'Ож AOC Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
41%
Код товара: 62587
Calvados Pays D'Auge AOC 8 ans Roger Groult (gift box), 0.7 л Кальвадос Пэй д'Ож AOC 8 лет Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
41%
Код товара: 62588
Doyen d'Or Calvados Pays D'Auge AOC Roger Groult (gift box), 0.7 л Аж д'Ор Кальвадос Пэй д'Ож AOC Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
41%
Код товара: 62589
Reserve Ancestrale Calvados Pays D'Auge AOC Roger Groult (gift box), 0.7 л Резерв Анкестраль Кальвадос Пэй д'Ож AOC Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
40%
Код товара: 62590
Calvados Pays D'Auge AOC 12 ans Roger Groult (gift box), 0.5 л Кальвадос Пэй д'Ож AOC 12 лет Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
40%
Код товара: 62591
Calvados Pays D'Auge AOC 3 ans Roger Groult (gift box), 0.7 л Кальвадос Пэй д'Ож AOC 3 года Роже Грульт в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Roger Groult -
Крепость
40%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1