Книги

Путешествие с тарелкой: что готовят на праздники в разных уголках России

Оливье и сельдь под шубой на новогоднем столе кажутся банальными? Поищите вдохновение в праздничных блюдах разных уголков России. Они обязательно удивят гостей и подарят новый гастрономический опыт. Ну а мы, как обычно, посоветуем подходящие вина.

Карелия

Источник: gastronom.ru

Карелия встречает Новый год в тишине хвойных лесов. Здесь праздник – это домашний уют, семейный ужин и блюда, в основе которых ржаная мука, картофель и рыба.

Одна из визитных карточек региона – калитки, открытые ржаные пирожки с картофельной, творожной или крупяной начинкой. Их подают горячими, смазывают маслом, едят с чаем или бульоном. Другой вариант ржаной выпечки – сканцы, внешне напоминающие чебурек, но с кашей, творогом, медом. При выборе вина стоит учитывать начинку, а также яркий и самобытный вкус самого теста. Некоторые зрелые игристые вина приобретают аромат ржаной корочки и будут отличной парой к карельским пирожкам с картофелем или крупами. Например, Bis Repetita от Famille Delouvin с десятилетней (!) выдержкой или кава Vilarnau Brut Nature Reserva. К сладким версиям больше подойдут нежные белые вина с остаточным сахаром: полусухое Mas de Daumas Gassac из Лангедока или полусладкое анжуйское от Joseph Verdier.

Еще одно праздничное блюдо – закрытый дрожжевой пирог рыбник. Часто рыбу запекали в тесте целиком, с головой и костями (но для удобства их можно удалить заранее). «Крышку» пирога отрезают и заедают ей разобранную на порционные куски рыбу. К рыбнику возьмите шабли премье или гран крю, мюскаде с долгой выдержкой на осадке.

Bis Repetita Extra Brut Millesime Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л

+605

SUPER

В наличии

0.75

Код товара: 110795

Bis Repetita Extra Brut Millesime Champagne AOC Famille Delouvin, 0.75 л Бис Репетита Экстра Брют Миллезиме Шампань AOC Фамий Делувен, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Delouvin-Nowack
Сорт винограда
менье, шардоне
Содержание алкоголя
12%

20 171 ₽

Якутия

Источник: yakutia-daily.ru

В Якутии отмечают два «новых года»: летний Ысыах и зимний, посвященный морозному духу Чысхаану. Зима тут действительно сурова, а стол отличается простотой вкусов и местными специалитетами. Сама природа диктует, что приготовить на праздник.

Одно из главных блюд – строганина. Тончайшие ломтики свежемороженной рыбы подаются почти хрустящими, с ледяными искрами. Вкус – чистый, абсолютно северный. На основе рыбы готовят и гастрономическую визитку Якутии – «Индигирку». Подмороженные кубики муксуна, нерки, пеляди, чира сервируются на ледяном блюде, из приправ только соль, перец, лук, немного масла, а в праздничной подаче – икра. К свежей рыбе выбирайте максимально легкие и свежие вина: креманы из Луары и Лиму, шабли, вердехо, сухие винью верде.

Еще один местный специалитет – ойогос. Блюдо готовят из реберной части жеребятины. Самый простой вариант подразумевает просто вареное мясо. В более праздничной подаче ребрышки запекают в тесте. Такое мясо требует насыщенных красных вин вроде резервной риохи или ронской сиры.

А на десерт подадим керчэх – взбитые сливки, украшенные северной ягодой (брусникой, черникой, голубикой), вареньем и сахарной пудрой. Его можно сделать и просто охлажденным, и замороженным. Тут будет уместен белый зинфандель с остаточным сахаром, например от Paddleboard Cellars.

Tresors de Loire Cremant de Loire AOC Brut Joseph Verdier (gift box), 0.75 л

+79

-40% 10 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 114322

Tresors de Loire Cremant de Loire AOC Brut Joseph Verdier (gift box), 0.75 л Трезор де Луар Креман де Луар АОС Брют Жозеф Вердье в подарочной упаковке, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Joseph Verdier
Сорт винограда
шенен блан, шардоне, каберне фран
Содержание алкоголя
11.4%

4 425 ₽ 2 655 ₽

Бурятия

Источник: openkitchen.eda.yandex

В Бурятии традиционные зимние торжества переплетаются с ожиданием Сагаалгана – Белого месяца – Нового года по лунному календарю. Этот праздник ассоциируется с обновлением, чистотой и процветанием. На стол обязательно ставят много еды, чтобы весь год в доме был достаток и благополучие.

Одно из главных национальных блюд – буузы. Это рубленое мясо в пресном тесте, формой напоминают юрту. Их готовят на пару, а едят руками, предварительно выпивая горячий бульон. В отличие от хинкали, буузы не содержат ярких пряностей, только немного соли и перца. К ним отлично подойдет полугар из пшеницы и ржи.

Хушууры – жареные пирожки с бараниной или говядиной, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Кислотные красные вина на основе санджовезе гармонируют с мясной начинкой и отлично справляются с жирностью блюда.

Хрустящие боовы, напоминающие хворост, подают на десерт с сахарной пудрой, сгущенным молоком или сметаной. Сладкое ароматное игристое на основе муската в паре с выпечкой станет ярким завершением ужина.

+60

-40% 25 дн SUPER

В наличии

4 0.5

Код товара: 110567

Polugar №1 Rye & Wheat, 0.5 л Полугар №1 Рожь и Пшеница, 0.5 л

Производитель
Родионов с сыновьями
Крепость
38.5%

3 340 ₽ 2 004 ₽

Калмыкия

Источник: magazine.tabris.ru

В Калмыкии тоже свой Новый год – Зул, праздник лампад.

Накануне праздника готовят пшеничные лепешки борцоки разных видов и форм. А главное блюдо – берики – большие пельмени овальной формы с говядиной или бараниной. К ним подойдут базовые кьянти, гаме или австрийские блауфранкиши.

Наваристый суп из баранины – махан шелтяган – также готовят в Калмыкии по праздникам. Вино – не частый партнер супа, но бокал сухого хереса олоросо придется кстати благодаря древесным, ореховым и пряным оттенкам.

Ни один праздник не обходится без калмыцкого зеленого чая джомба с добавлением молока, сливочного масла, соли и специй. Он согревающий и сытный, поэтому особенно популярен в зимнее время.

Vigneto Bucerchiale Chianti DOCG Rufina Riserva Fattoria Selvapiana, 0.75 л

+803

-45% 25 дн TOP

В наличии

4 0.75

Код товара: 93510

Vigneto Bucerchiale Chianti DOCG Rufina Riserva Fattoria Selvapiana, 0.75 л Виньето Бучеркиале Кьянти DOCG Руфина Ризерва Фаттория Сельвапьяна , 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Тоскана
Производитель
Fattoria Selvapiana
Сорт винограда
санджовезе
Содержание алкоголя
14.5%

48 703 ₽ 26 787 ₽

Калининградская область

Источник: probaltiku.ru

Калининградская область, с ее морским климатом и «прусской» историей, сочетает как немецкие, так и советские традиции, что делает стол особенно интересным.

На столе обычно много рыбы: треска, скумбрия, форель, сельдь, камбала. Но копченый угорь – главная гастрономическая достопримечательность. К необычному деликатесу подойдет полусухой тихий рислинг или сухой игристый, например зект Zimmermann-Graeff & Müller. Насыщенный сладковатый, дымный вкус блюда гармонирует с естественной кислотностью рислинга и его минерально-фруктовыми нотами.

Главный сладкий символ – кенигсбергский марципан с подрумяненной корочкой. Его продают на ярмарках, преподносят в подарок, подают к кофе. Марципан бывает в виде фигурок, батончиков, тортов – и он неизменно связан с новогодним настроением. К яркому ореховому вкусу сладости подойдет сладкое белое вино из винограда позднего сбора.

Riesling Sekt Zimmermann-Graeff & Müller, 0.75 л

+52

-40% 10 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 115017

Riesling Sekt Zimmermann-Graeff & Müller, 0.75 л Рислинг Зект Циммерманн-Граефф & Мюллер, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
игристое
Регион
Германия , Пфальц
Производитель
Zimmermann-Graeff & Muller
Сорт винограда
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

2 922 ₽ 1 753 ₽

Удмуртия

Источник: laishevskyi.ru

В Удмуртии множество новогодних обычаев, и есть свой Дед Мороз – Тол Бабай. Одной из обязательных традиций были ряжения и пляски. Ряженых угощали перепечами, это открытые пирожки, похожие на ватрушку. Их делают разными: картофельными, мясными, овощными, грибными, творожными, сладкими, а сверху заливают смесью из яиц и молока. Популярный вариант с мясом и капустой будет сочетаться с эльзасским рислингом или немецким сильванером.

Помимо перепечей, праздничный стол включает удмуртские пельмени, кровяную колбасу виртырем, блюда из говядины и утки. Последнюю тут предпочитают курице и запекают с крупой и грибами. К блюдам из птицы отлично подходят пино нуары, и это – не исключение. Поэкспериментируйте с российским от винодельни «Бельбек»: его ягодные и пряные ноты подчеркнут умамность утки и грибов.

Главный обычай праздника – совместное приготовление. На кухне собираются поколениями, лепят, шинкуют, достают из печи пироги – и в этот момент дом наполняется новогодним настроением.