Книги

Роза, укроп, кофе: необычные ароматы в вине – 2

Продолжаем разбираться, откуда в вине появляются необычные ароматы: оливок, лакрицы, укропа и других. А про ноты бензина и жвачки читайте в первой части.

Эспрессо в пинотаже

Эспрессо в пинотаже.jpg

Виноделы не сразу нашли подход к красному сорту из ЮАР – поначалу вино пахло ацетоном и ржавыми гвоздями. Но выдержка в дубовых бочках спасла ситуацию – теперь пинотаж знаменит ароматом свежесваренного эспрессо. За ноты кофе отвечает химический компонент фурфурилтиол, который появляется во время обжига дерева и передается вину во время выдержки. 

Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л
В наличии
0.75
Мясо
красное ЮАР

Код товара: 93124

Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л Бэри Пинотаж Грано де Кафе Вестерн Кейп WO Муиплаас Вайн Истейт, 0.75 л

Оливки в сире 

Оливки в сире.jpg

Оттенки зеленых (недозревших) оливок иногда присутствуют в белых винах из регионов с прохладным климатом, а ноты спелых характерны для сиры, калифорнийского каберне совиньона и выдержанных пино нуаров. Эти ароматы появляются в вине из-за полифенольных соединений, которые есть в оливках и винограде.

Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л
В наличии
4 GVG 98/100 0.75
Мясо
красное Испания

Код товара: 91977

Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л Приорат DOQ Кло Могадор, 0.75 л

Зеленый перец в совиньон блане

Зеленый перец в совиньон блане.jpg

Об аромате зеленого болгарского перца в совиньон блане слышали многие. А знаете ли вы, что его можно найти и в других сортах винограда: мерло, каберне фране, каберне совиньоне, карменере и мальбеке? За овощные ноты в бокале отвечают метоксипиразины, или просто пиразины. Характерный оттенок ярче проявляется в регионах с прохладным климатом, но также может указывать на слишком ранний сбор винограда. 

Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
В наличии
0.75
Рыба и морепродукты
белое Италия

Код товара: 93576

Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Ронко дель Черо Совиньон Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л

Лакрица в неббиоло

Лакрица в неббиоло.jpg

Микстура от кашля или черные конфеты – у каждого свои ассоциации с лакрицей. Сладковато-горький оттенок вину придает анетол – органическое соединение, которое развивается в процессе ферментации и часто встречается в эфирных маслах. Нота лакрицы характерна для вин из неббиоло и барберы, где она гармонично сливается с нюансами фиалки и розы. Найти ее можно и в красных из других сортов, таких как менсия, неро д'авола, цвайгельт и бобаль.

Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л
В наличии
4 LG 91/100 2013 0.75
Мясо
красное Италия

Код товара: 91698

Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л Сармасса Бароло DOCG Маркези ди Бароло, 0.75 л

Укроп в красных

Укроп в красных.jpg

Аромат укропа характерен для вин, которые выдерживали в бочках из американского дуба. Некоторые эксперты считают травяной оттенок более ярким проявлением ноты кокоса. Чаще всего аромат укропа встречается в винах из зинфанделя, каберне совиньона, мерло и темпранильо.

Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л
В наличии
5 0.75
Мясо
красное США

Код товара: 87862

Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л Прототип Зинфандель Калифорния Раймонд , 0.75 л

Роза в гевюрцтраминере

Роза в гевюрцтраминере.jpg

Роза в вине проявляется по-разному: это может быть деликатная нота лепестков или более яркий оттенок парфюмерной воды. Секрет аромата кроется в трех химических соединениях – розовом оксиде, бета-иононах и бета-дамасценонах. В пышном гевюрцтраминере чаще всего появляется розовый оксид, который также ответственен за другой характерный оттенок вина – личи. Нюансы ароматного цветка можно найти и в других винах: белых из муската, молодом пино нуаре и неббиоло из Пьемонта. 

Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
В наличии в винотеках
0.75
Рыба и морепродукты
белое Италия

Код товара: 61493

Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Траминер Ароматико Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л

Сено в белых

Сено в белых.jpg

Сено относится к группе травяных ароматов и встает в один ряд с нюансами соломы, табака и чая. Этот оттенок характерен для белых тихих и игристых вин, выдержанных по технологии sur lie, то есть на дрожжевом осадке. Обычно это шардоне, саваньен, мелон де бургонь и другие. Также аромат сена проявляется в винах из сильванера, белых из Риохи и Португалии.

Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л
В наличии в винотеках
4 0.75
Мясо
белое Франция

Код товара: 58995

Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л Традисьон Кот дю Жюра AOC Домен Берте-Бонде, 0.75 л

Связанные товары
Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л
Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л
20 031
20 031
Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л

Код товара: 91977

Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л Приорат DOQ Кло Могадор, 0.75 л
Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л
Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л
19 415
19 415
Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л

Код товара: 91698

Sarmassa Barolo DOCG Marchesi di Barolo, 0.75 л Сармасса Бароло DOCG Маркези ди Бароло, 0.75 л
0.75
Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
8 045
8 045
Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
0.75

Код товара: 93576

Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Ронко дель Черо Совиньон Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л
5 0.75
Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л
Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л
3 204
3 204
Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л
5 0.75

Код товара: 87862

Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л Прототип Зинфандель Калифорния Раймонд , 0.75 л
0.75
Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л
Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л
2 634
2 634
Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л
0.75

Код товара: 93124

Bery Pinotage Grano de Cafe Western Cape WO Mooiplaas Wine Estate, 0.75 л Бэри Пинотаж Грано де Кафе Вестерн Кейп WO Муиплаас Вайн Истейт, 0.75 л
0.75
Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
7 249
7 249
Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л
0.75

Код товара: 61493

Traminer Aromatico Collio DOC Venica & Venica, 0.75 л Траминер Ароматико Коллио DOC Веника & Веника, 0.75 л
0.75
La Val Souson Rias Baixas DO Bodegas La Val, 0.75 л
La Val Souson Rias Baixas DO Bodegas La Val, 0.75 л
4 787
4 787
La Val Souson Rias Baixas DO Bodegas La Val, 0.75 л
0.75

Код товара: 69328

La Val Souson Rias Baixas DO Bodegas La Val, 0.75 л Ла Валь Соусон Риас Байшас DO Бодегас Ла Валь , 0.75 л
4 0.75
Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л
Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л
10 013
10 013
Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л

Код товара: 58995

Tradition Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75 л Традисьон Кот дю Жюра AOC Домен Берте-Бонде, 0.75 л
Свобода быть: попробуйте шотландский виски HIGHLAND CATTLE

Используйте как основу для коктейлей и пейте в чистом виде

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Практический блок»

Главные навыки для успешной работы в HoReCa

20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Теоретический блок»

Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...

16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Basic Level»

Вводный курс для сомелье и кавистов

15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1