Книги

Столовые вина: что это значит и почему их больше нет

Относиться к термину «столовое вино» с опаской не стоит. В повседневной речи его все еще можно часто услышать, несмотря на то, что законодательно это понятие больше не закреплено. В широком смысле столовое вино ‒ это вино для трапезы, то есть несложный напиток на каждый день «к столу».

Столовое вино как категория

В средневековой Европе вино было повседневным продуктом и сопровождало трапезы, но не для удовольствия, по большей части, а для обеззараживания воды и сопровождения простой пищи. Такие вина редко отличались высокой ценностью и выдающимся характером. Скорее всего, тогда все они были сухими: виноград вызревал хуже из-за более прохладного климата, и чтобы сделать сладкие десертные вина, нужно было постараться.

Название «столовое» перекочевало в современные (но недействительные более) классификации: vin de table во Франции, vino da tavola в Италии, vino de mesa в Испании, tafelwein в Германии, да и в российскую тоже. К сортам винограда, как и к технологии производства, особых требований не было. Часто такие вина делали из самого распространенного, урожайного, некарпризного, а значит и дешевого винограда. Место происхождения урожая также не отслеживалось. В угоду вкусам, многие столовые вина стали делать полусладкими, но нередко за счет привнесения сахаров в уже готовые напитки.

С 2011 года Евросоюз упразднил использование маркировки «столовое» на этикетках, как ассоциирующееся с низким качеством. При этом законодательство стало несколько строже и виноделы обязаны указывать страну происхождения виноматериалов. Теперь определение звучит как «вино из…», например Vin de France, Vino d'Italia. Допустим также ассамбляж вин из нескольких государств ЕС. Содержание алкоголя в винах варьируется от 8 до 15% (7-14% в США).

Пирамида качества вин

Классификации вин большинства винодельческих стран привязаны к месту происхождения винограда, требованиям к его характеристикам и методам выращивания, технологиям производства и некоторым другим параметрам.

В Евросоюзе действует одновременно и общая для стран-участниц классификация, и исторически принятая в каждой из них в силу давних традиций.

Самая нижняя ступень ‒ те самые «вина из…», упомянутые в предыдущем разделе, наследники столовой категории.
Далее идут региональные вина PGI (Protected Geographical Indication), которые могут также маркироваться как IGP, IGT, Landwein, VdP в зависимости от страны происхождения. Эта категория объединяет вина конкретного региона внутри страны, обладающие специфическими для этого региона качествами. Несмотря на то, что эта ступени ниже последующей PDO, тут можно встретить образцы интересные и высоко оцениваемые во всем мире. Самый очевидный пример: Toscana IGP/IGT ‒ так называемые «супертосканские вина» с использованием международных сортов винограда. Сюда же попадают вина от революционеров ‒ виноделов, которые не хотят ограничивать себя строгими рамками правил апелласьонов.
Маркировка PDO (Protected Designation of Origin), значит, что вино произведено в определенной географической зоне с использованием признанных методов и технологий, и отвечает ожиданиям по стилистике. Терруарные вина чаще всего встречаются именно в этой группе. В зависимости от винодельческой страны можно встретить также маркировку AOC, DOC и DOCg, DO и DOCa, QbA, Qualitätswein. Требования тут строже, и ограничивают не только сорта и место происхождения, но и крепость, нормы сахара, как следует выращивать и обрабатывать виноград.

Feudi Aragonesi Rosso Terre di Chieti IGT Madonna dei Miracoli, 0.75 л

-45% 34 дн TOP

В наличии

4 0.75

Код товара: 76782

Feudi Aragonesi Rosso Terre di Chieti IGT Madonna dei Miracoli, 0.75 л Феуди Арагонеси Россо Терре ди Кьети IGT Мадонна деи Мираколи, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Регион
Италия , Абруццо
Производитель
Madonna dei Miracoli
Сорт винограда
сира

1 337 ₽ 735 ₽

Столовое вино в России

В России пирамида качества отличается от европейской, но есть и общее: в том числе стремление уйти от термина «столовое вино». В законе 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», принятом в 2020 году, такого понятия нет. Но оно сохраняется в некоторых ГОСТах, да и на полках все еще можно встретить «столовые» бутылки. Вот что предлагает закон взамен предыдущей классификации.

Деление по выдержке, для тихих вин на:

молодые – те, которые выходят в продажу в течение 90 дней после окончания брожения;
ординарные – поступают в продажу по истечение срока в 90 дней;
выдержанные – провели на винодельне не менее полугода от окончания ферментации до розлива;
марочные – выдерживают не менее 18 месяцев до розлива по бутылкам;
коллекционные должны находится на бутылочной выдержке не менее 36 месяцев.

Скорее всего, именно «ординарные» наследуют большую часть вин столовой категории, так как те редко были выдержанными и предназначались для употребления в первые год-два после выпуска.

По месту происхождения выделяют «вино России» (вино, на 100% произведенное из винограда, выращенного на территории РФ), вина с защищенным географическим указанием (ЗГУ) и защищенным наименованием места происхождения (ЗНМП).

До введения новой классификации и ограничений столовые вина в России могли быть произведены как из импортного виноматериала, привезенного наливом (балк), так и отечественного. Регулировалась только крепость: 8-15%. Сахар в столовое вино разрешено было добавлять и после завершения ферментации в виде виноградного сусла. Сейчас использование импортных виноматериалов запрещено, либо же такие бутылки должны быть промаркированы фразой «не является вином».

Термин «столовое вино» фактически не несло значения, могло включать любые, белые, красные, розовые, даже коллекционные или некоторые крепленые, почему его и убрали из законодательства, заменив более содержательными. Но как в Европе, так и в России выражение все равно используется, относительно самых простых, непритязательных образцов, которые можно взять для соусов, маринадов, глинтвейна, да и просто запить ежедневную трапезу от котлеты до шаурмы. Обычно их упаковывают в удобные объемные bag-in-box или тетрапаки, или более легкие стеклянные бутылки с пластиковыми или винтовыми пробками, что делает их удобными в транспортировке и приятными по цене.