Лимон или шоколад? Чем закусывают коньяк
Коньяк – это вид виноградного дистиллята (бренди), который производят в одноименной французской провинции Cognac. Хотя подобные крепкие напитки существуют по всему миру, правильно называть коньяком только бренди с защищенным наименованием по месту происхождения. Одно из возможных исключений – армянский коньяк, хотя и он отличается по сортам и правилам производства от французского аналога. Свойства бренди варьируются в зависимости от регионов и длительности выдержки – все это определяет, с чем сочетать напитки.
Особенности производства коньяка
Как и при любой дистилляции, на перегонку отправляют жидкость, в которой есть алкоголь. В случае с коньяком и другими бренди в основе – вино, то есть забродившие сок или жмых (твердые части) винограда. Так, во Франции для коньяка используются уни блан (треббьяно), фоль бланш (пикпуль), монтиль, коломбар и некоторые другие сорта. Стандарты производства бренди учитывают состояние винограда, бережность его дробления и прессования, периоды и методы перегонки, тип и степень обжига бочек для выдержки и многие другие аспекты.
Во время дистилляции в медном кубе или перегонной колонне алкоголь отделяют от остальной жидкости (воды), обычно в несколько этапов. Первым выпаривается спирт, который затем конденсируют в отдельную емкость. Химические элементы, отвечающие за нюансы вкуса (кислоты, сахара), в этом процессе по большей части отфильтровываются. Поэтому характеристики, которые формируют букет – то, за что мы любим коньяки – появляются вследствие выдержки: контакта спиртов с древесиной и длительного окисления. Так как дистилляты для корректировки крепости разбавляют водой, то на вкус бренди может влиять и ее состав. Например, для армянских коньяков используется родниковая деминерализованная вода. А еще у них выше минимальный срок выдержки (три года против двух в Коньяке).
Код товара: 73658
Maxime Trijol Cognac VSOP (gift box), 0.7 л Максим Трижоль Коньяк VSOP в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maxim Trijol -
Состав
Дистилляты коньячные из сортов винограда уни блан, коломбар, вода исправленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Категории бренди в разных странах
Наиболее известной системой оценки зрелости коньяков является французская. Дату выдержки считают с 1 апреля года, следующего за урожаем, а категория присваивается по возрасту самых молодых спиртов в купаже.
Классификация по выдержке:
VS (Very Special) – минимум 2 года.
VSOP (Very Superior Old Pale) – от 4 лет.
VVSOP или Grande Reserve – от 5 лет.
XO (Extra Old) – до 2018 года: от 6 лет выдержки, теперь от 10.
Napoléon – промежуточная категория с выдержкой 4-10 лет.
XXO (Extra Extra Old) – от 14 лет.
Hors d’Age или Heritage – наиболее старые благородные спирты с выдержкой 25-50 лет.
В Армении действует свой вариант маркировки. Для ординарных коньяков три, четыре или пять звезд указывают на выдержку – по одной звезде на каждый год. Марочные выдерживаются в дубе от шести лет, а их возраст и наименования устанавливаются в индивидуальном порядке.
В России система оценки возраста более простая:
КВ (коньяк выдержанный) – не менее 6 лет в бочке.
КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – от 8 лет.
КС (коньяк старый) – от 10 лет.
ОС (очень старый) – от 20 лет.
Вкус и аромат коньяков
Молодые напитки имеют среднее тело и более свежие фруктово-цветочные ароматы (цитрусовые, груши, яблоки, косточковые фрукты, виноград, маргаритки, розы, фиалки). VS также может иметь выраженные древесные, ванильные ноты и оттенки специй (корица, мускатный орех), так как ароматы дуба не очень хорошо интегрированы и весьма заметны.
VSOP более мягкий, алкоголь не так заметен, коньяк впитал больше древесных ароматов, поэтому отличается пряностью. К уже упомянутым специям добавляются перец, гвоздика, а также ноты сушеных и приготовленных фруктов (курага, апельсиновый мармелад, яблочный компот) и орехов (грецкий, миндаль).
Самые сложные по ароматической структуре – коньяки XO, которые включают все вышеназванные оттенки и могут развить букет в любом направлении: кожа, древесина, ладан, тропические фрукты (манго, ананас, маракуйя), цветы (жасмин, жимолость, шафран) и даже бальзамические ноты или оттенки сухих трав. Это очень мягкие и маслянистые напитки с полным телом и сладковатым богатым вкусом.
Код товара: 73648
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
41.2%
Популярные закуски для коньяка
В России употребление коньяка стало модой благодаря правителям. Он был настолько востребован, что в 1862 году по приказу российского императора Александра II в Шаранте, во Франции, был открыт русский коньячный дом Meukow («Меуков»). По стечению обстоятельств император Николай II, тоже ценитель бренди, стал в России основоположником традиции использовать лимон в качестве закуски к коньяку (но сейчас это противоречит этикету).
Этот кислый фрукт – не подходящий вариант, так как полностью заглушает вкус и тонкие ароматы коньяка. Есть разные версии, откуда появился такой способ употребления. Вероятнее всего, с помощью лимона Николай II перекрывал неприятные ощущения от коньяка, а вовсе не стремился усилить какие-то его характеристики. Поэтому повторять за императором не стоит.
В целом можно выделить пять видов закусок под коньяк:
рыба и морепродукты
мясо и паштеты
фрукты и овощи
сыр
выпечка и шоколад
Стоит помнить, что термическая обработка продуктов, не говоря уже о добавленных специях, соусах и других ингредиентах в рецепте, влияет на вкус. Например, карамелизация еды (на сковороде или на гриле) делает партнерство блюда и бренди более успешным, а сильная острота – наоборот.
Код товара: 77179
Tigranakert XO (gift box), 0.5 л Тигранакерт XO в подарочной упаковке, 0.5 л-
Регион
Армения , Армавир -
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят из винограда сортов кангун, ркацители, умягченная вода, сахарный сироп, сахарный колер. Выдержка не менее 8 лет в дубовых бочках. -
Крепость
40%
Правила подачи и дегустации
По этикету коньяк пьют из специальных дижестивных рюмок тюльпановидной формы, хотя есть вариант посуды в виде больших бокалов-снифтеров на невысокой ножке. Но они увеличивают возможность обжечь рецепторы алкогольными парами. Температура подачи – комнатная (20-25C°). Есть и интересные способы, например, замороженный в течение нескольких часов при минусовой температуре VS, который подают безо льда.
Как гласит французское правило «трех С», лучше всего употребление коньяка поддерживают кофе (café), сигара (cigare) и шоколад (chocolat), последний должен быть тем темнее, чем выдержаннее напиток. Более нежные и тающие плитки подойдут к молодым VS. Если уж речь зашла о десертах, то общее правило: закусывать коньяки выпечкой с ароматами ванили и карамели, наподобие тарта татен. А вот, например, пирожные с выраженными кислыми вкусами, будь то лимон или ягоды, не пара. Кислотность таких блюд будет мешать дегустации или даже усугублять горечь от алкоголя.
Среди сыров лучшим считается рокфор, чей пикантный, солено-сливочный яркий характер идеально подчеркивает сладкие ноты напитка. Также хороши чеддер и бри в паре с VSOP. Из фруктов эксперты советуют закусывать коньяк вишней или личи. Из основного меню лучше всего показывают себя грибы вроде шиитаке, сладкие корнеплоды, фуа-гра и ветчина. Но последние две закуски стоит поддержать конфитюрами, чатни, сухофруктами. Интересным окажется партнерство коньяков и утки по-пекински. Обжаренные гребешки, креветки и даже лосось поддержат молодые VS, а хорошим сопровождением к благородному старому напитку станет икра.
Код товара: 73644
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75743
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 74672
Komandirsky 5 y.o., 0.5 л Командирский 5 лет, 0.5 л-
Производитель
КВКЗ -
Состав
выдержанный коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель
Код товара: 86681
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода исправленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 76020
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.5 л Айвазовский 3 Года, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75860
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.25 л Айвазовский 5 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75997
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75610
Aivazovsky Old Armenian Brandy 10 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75964
Aivazovsky Old Armenian Brandy 15 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 15 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75962
Aivazovsky Very Old Armenian Brandy 20 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Очень Старый 20 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75675
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.25 л Айвазовский 3 Года, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75963
Aivazovsky Old Armenian Brandy 12 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 12 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 60515
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 3 Года в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 76600
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.05 л Айвазовский 5 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 76599
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.05 л Айвазовский 7 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 76598
Aivazovsky Old Armenian Brandy 10 Y.O., 0.05 л Айвазовский Старый 10 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 69977
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O. (gift box with 2 glasses), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 85124
Aivazovsky Limited Edition 1973 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1973 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят из винограда сортов кангун и ркацители, вода подготовленная, сахарный сироп, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 85126
Aivazovsky Limited Edition 1983 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1983 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят из винограда сортов кангун и ркацители, вода подготовленная, сахарный сироп, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 86030
Aivazovsky Limited Edition 1993 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1993 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят из винограда сортов кангун и ркацители, вода подготовленная, сахарный сироп, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 86685
Cognac VS Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода исправленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 73643
Cognac VS Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода исправленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 86680
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.35 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.35 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 86682
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 73645
Cognac VSOP Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 73647
Cognac XO Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода исправленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 73648
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
41.2%
Код товара: 73649
Cognac 1755 Extra Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк 1755 Экстра Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
дистиллят коньячный из винограда сортов уни блан и коломбар, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 75558
Aivazovsky Armenian Brandy 8 Y.O. , 0.5 л Айвазовский 8 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 76601
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.05 л Айвазовский 3 Года, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Состав
коньячный дистиллят, вода подготовленная, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 84130
Meukow Cognac XO (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк XO в подарочной упаковке, 0.5 л
Код товара: 73666
Meukow Cognac XO (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк XO в подарочной упаковке, 0.7 л
Код товара: 73667
Meukow Cognac Extra (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк Экстра в подарочной упаковке, 0.7 л
Код товара: 61691
Cognac Eden Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк Эден Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Состав
коньячные дистилляты, вода подготовленная, сахар, натуральная карамель -
Крепость
40%
Код товара: 73659
Meukow Cognac VS (gift box), 0.5 л Меуков Коньяк VS в подарочной упаковке, 0.5 л