Книги

Запредельный аромат: как выбирать мускатное вино

Мускат – один из самых древних сортов винограда, с которого начинается история виноделия, а спектр стилей мускатных вин удивляет разнообразием. Из сорта получаются гастрономичные вина на любой вкус: от утонченных сухих до мощных сладких.

Универсальный солдат

На самом деле, мускат – это целая группа (семейство), состоящая из более чем 200 сортов. Этот ароматный сорт винограда считается одним из старейших в мире. Первые письменные упоминания о мускате зафиксированы в XIII веке, но вполне вероятно, что вина из него пили еще древние греки.

Виноград универсален, из него делают сухие, полусладкие, сладкие, крепленые и игристые вина. Чаще всего это белое вино с яркой ароматикой, за которую сорт называют «парфюмерным». Вино раскрывается в бокале ароматами сладких фруктов (груша, мандарин, персик, ананас, личи), цветов (акация, роза, жасмин), кураги и меда. Кроме того, мускаты – редкие вина, которые, действительно, могут пахнуть виноградом.

Мускаты любят теплые регионы с умеренным уровнем влажности, поэтому встретить их можно почти во всех винодельческих странах. Около половины посадок находится в США, 21% в Италии и 11% в Австрии. Виноградники есть во Франции, Германии и Восточной Европе. Сорт любят использовать для купажирования, добавляя дополнительную фруктовую ароматику блендам на основе шардоне, совиньон блана и рислинга.

Esse Unplugged Muscat Orange Crimea Satera, 0.75 л

-40% 18 дн

В наличии

5 0.75

Код товара: 89731

Esse Unplugged Muscat Orange Crimea Satera, 0.75 л Эссе Анплагд Мускат Оранж Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
мускат
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

1 728 ₽ 1 037 ₽

Один сорт, много имен

Самый выдающийся представитель семейства – мускат блан а пти грен. Наиболее распространен этот сорт в Италии, здесь он называется москато бьянко. Из него делают благородное белое вино насыщенного золотого оттенка с мощным цветочным ароматом, с потенциалом к длительной выдержке.

Второй по популярности сорт группы – александрийский мускат, его любят за выносливость, высокую урожайность и устойчивость к болезням. В Австралии, Португалии и Испании из него делают сладкие вина высокого качества. Иногда он становится основой для хереса или бренди.

Из еще одного представителя семейства – муската оттонеля – французские и австрийские виноделы создают утонченные сухие вина в северном стиле. Этот сорт отличается менее интенсивной ароматикой, чем мускат блан а пти грен.

Есть и красные сорта муската: гамбургский и распространенный в Японии мускат бейли а. Несмотря на схожие названия, сорта мюскадель (Muscadelle) и мюскаде (Muscadet), из которых тоже производят белое вино, не относятся к семейству мускат.

В наличии

0.5

Код товара: 95318

Velvet Season. Muscat Fanagoria, 0.5 л Velvet Season. Мускат Фанагория, 0.5 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Fanagoria
Состав
мускат оттонель, мускат голодриги
Содержание алкоголя
12%

1 502 ₽

Сухие стили от Эльзаса до Крыма

Элегантные сухие и полусухие вина из муската производят во французском Эльзасе. Фрукты, цветы, мед и карамель соединяются в аккуратном букете. Аромат у этих вин насыщенный, но не кричащий. Вина из оттонеля получаются округлыми, деликатными, в то время как мускат блан дает вина более свежие и кислотные.

Не менее интересные образцы рождаются в Австрии, где сорт называют мускателлер. Блестящее золотисто-желтое вино сочетает аромат лимонной цедры, шалфея и абрикоса с апельсиновым послевкусием.

Испанские москатели с освежающей кислотностью идеальны в качестве аперитива или в жаркое время года. Роза, цитрусы и мед сплетаются в тонком аромате, а глоток завершает цитрусовое послевкусие.

Крымские виноделы экспериментируют с модным стилем оранжей – при раннем сборе мускат сохраняет оптимальную кислотность, а непродолжительная мацерация позволяет придать нужный оттенок и усложнить вкус.

Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 79449

Muscat Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Мускат Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Gustave Lorentz
Состав
мускат
Содержание алкоголя
12%

Сладкие стили от пассито до ботритиса

Благодаря тому, что мускаты хорошо набирают сахар из них получаются образцовые десертные вина. Для создания натурального сладкого вина в Италии и Испании распространен поздний сбор урожая и метод passito (заизюмливание винограда для получения максимальной концентрации вкусов). Одни из самых известных представителей этого стиля – Passito di Pantelleria, сладкие вина из александрийского муската с ароматом спелых персиков, жасмина и цитрусовых, которые производят на итальянском острове Пантеллерия.

В лучшие годы в французском Эльзасе появляются благородные мускаты из ботритизированного винограда. А на юге Франции в долине Роны делают утонченные сладкие вина с выраженной кислотностью.

Российским потребителям хорошо знакомы крымские мускатные вина «Массандра», которые делают не только белыми и розовыми, но и красными – из черного муската.

Zibibbo Terre Siciliane IGT Carlo Pellegrino, 0.75 л

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 71100

Zibibbo Terre Siciliane IGT Carlo Pellegrino, 0.75 л Дзибиббо Терре Сичилиане IGT Карло Пеллегрино, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
креплёное
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Carlo Pellegrino
Состав
дзибиббо (мускат александрийский)
Содержание алкоголя
16%

2 637 ₽

Игристые вина из Асти

Самый известный и популярный стиль игристых из муската – это итальянские Moscato d’Asti и Asti Spumante, к которым в 2017 году добавилась еще одна категория Asti Secco.

Вина Асти сладкие, с небольшим содержанием алкоголя (около 6%). Их пьют молодыми, пока они сохраняют свою яркую ароматику. В бокале Moscato d’Asti раскрывается персиком, липой и абрикосом. А если сделано из муската блана, то еще и тем самым ароматом виноградного сока (в этом случае на этикетке будет указано Canelli). Категория Asti Spumante отличается более высоким содержанием алкоголя и менее выраженной сладостью.

Bosc d’La Rei Moscato d’Asti DOCG Batasiolo, 0.75 л

С. Антонов

В наличии

4 0.75

Код товара: 92229

Bosc d’La Rei Moscato d’Asti DOCG Batasiolo, 0.75 л Боск д’Ла Рей Москато д’Асти DOCG Батазиоло, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
игристое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Batasiolo
Состав
мускат
Содержание алкоголя
5.5%

3 275 ₽

С чем сочетать мускатные вина?

Сухой мускат станет хорошей компанией как белому мясу, так и насыщенному блюду азиатской кухни вроде острой лапши или курице в соусе терияки. Свежий полусухой мускат подайте к рецептам средиземноморской кухни из овощей, морепродуктов или нежирной рыбы, например, к пасте с креветками.

Экспериментируете с оранжами на основе мускатов? Не бойтесь взять карри, что-то насыщенное и пряное из восточной кухни или суши. Сухофрукты, орехи и мед пересекаются с главными вкусовыми характеристиками оранжей, поэтому сочетание беспроигрышное.

Полусладкое игристое – приятный аперитив или пара фруктовым десертам, сладкие же – полноценный дижестив, или дополнение к десерту вроде пирога с джемом или шоколадом. К изысканным сырам или фуа-гра выбирайте сладкие мускатные вина.