Материалы

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

В любых рекомендациях по сочетаниям еды и вина обязательно найдется список «опасных» продуктов, подбирать вина к которым – дело неблагодарное, а то и вовсе провальное. Что и почему находится в стоп-листе винного пейринга и как можно обойти трудности, если вам нравится сочетать несочетаемое, рассказывают эксперты L-Wine.

1. Спаржа

Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75 л

-45% 19 дн Н. Косенко

В наличии

4 0.75

Код товара: 98619

Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75 л Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Новая Зеландия , Мальборо
Производитель
Spring Creek Vintners
Состав
совиньон блан
Содержание алкоголя
13%

2 900 ₽ 1 595 ₽

Спаржа содержит серные соединения, которые в сочетании с вином придают ему металлический привкус. Чтобы этого избежать, выбирайте обжаренную спаржу с оливковым маслом и сочетайте ее с винами с травяным профилем, нотами зеленого перца, горошка и пряных трав, чтобы сбалансировать вкус. Для этого отлично подойдет совиньон блан из Мальборо.

2. Яйца

Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75 л

А. Митрофанов

В наличии

4 IWSC Silver 0.75

Код товара: 94431

Brut Nature Reserva Vintage Cava DO Vilarnau, 0.75 л Брют Натюр Резерва Винтаж Кава DO Виларнау, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Испания , Каталония
Производитель
Vilarnau
Состав
макабео, парельяда, шардоне
Содержание алкоголя
11.5%

3 217 ₽

Беда с этим продуктом не только в серных соединениях. Не до конца свернувшиеся белок и желток, например, в яйце-пашот, обволакивают язык и мешают рецепторам полноценно воспринимать вкус вина. Решить проблему помогут вина с пузырьками и высокой кислотностью. Недаром шампанское или любое игристое, сделанное классическим методом, считаются лучшими компаньонами к завтраку!

3. Перец чили

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л

С. Антонов

В наличии

0.75

Код товара: 94829

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Gustave Lorentz
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

3 988 ₽

Здесь за проблемы отвечает капсаицин, который блокирует восприятие более тонких вкусов и обостряет восприятие спирта и танинов. Поэтому к острой кухне лучше выбирать белые вина, желательно, с остаточным сахаром и достаточно яркие сами по себе, например, рислинг, гевюрцтраминер и торронтес.

4. Уксус и маринады

Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 94471

Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75 л Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Галисия
Производитель
Bodegas Altos De Torona
Состав
альбариньо
Содержание алкоголя
13%

3 724 ₽

Уксусная кислота лишает многие вина фруктовых нот. Компенсируйте вкус маринада в блюде за счет сливочного соуса, орехов, бекона, ржаных гренок или отварного картофеля. А среди вин выбирайте наиболее кислотные сорта, которые смогут конкурировать с заправкой по яркости. Например, испанский альбариньо или французский мюскаде.

5. Артишоки

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л

В наличии в винотеках

3 WE 89/100 0.75

Код товара: 71487

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
креплёное
Регион
Испания , Андалусия
Производитель
Gonzalez Byass
Содержание алкоголя
15%

4 122 ₽

В цветке содержится аминокислота цинарин, которая в сочетании с вином придает ему неестественно сладкий привкус. Однако можно попробовать приготовить артишоки на гриле, щедро сбрызнуть лимонным соком и взять к ним сухое белое вино с зелеными нотами: здесь подойдут верначча или хересы фино и мансанилья.

6. Чеснок

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 69002

Villa Blanche Picpoul de Pinet AOP Calmel & Joseph, 0.75 л Вилла Бланш Пикпуль де Пине AOP Калмель Жозеф, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Лангедок-Руссийон
Производитель
Calmel & Joseph
Состав
пикпуль блан
Содержание алкоголя
13%

Хотя это частая приправа во многих блюдах, доминирующий вкус чеснока может стать помехой в восприятии остальных вкусов из-за своей интенсивности. Постарайтесь выбирать к блюдам с чесночным соусом яркие и кислотные вина с минеральными или травяными нотами. Например, из французского сорта пикпуль де пине или других автохтонов.

7. Шоколадный фондан или пудинг

С. Антонов

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 70080

Dalva LBV Porto , 0.75 л Далва LBV Порто, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сладкое
Тип
креплёное
Регион
Португалия , Порту и Дору
Производитель
C. Da Silva
Содержание алкоголя
20%

Очень многие алкогольные напитки сочетаются с шоколадом, однако обволакивающая текстура этого блюда все-таки может стать препятствием. Для начала дополните его сливочным или ягодным соусом, чтобы сбалансировать вкус, а затем возьмите сладкое вино речото делла Вальполичелла или винтажный порто.

8. Лимонный тарт

Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5 л

Нет в наличии

0.5

Код товара: 22605

Gewurztraminer Selection de Grains Nobles Reserve Exceptionnelle du Domaine Gustave Lorentz, 0.5 л Гевюрцтраминер Селексьон де Грэн Нобль Резерв Эксепсьонель дю Домэн Гюстав Лоренц, 0.5 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
тихое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Gustave Lorentz
Состав
гевюрцтраминер
Содержание алкоголя
13.5%

Казалось бы, безобидный и весьма популярный кисло-сладкий десерт, однако за счет своего двойственного вкуса он буквально выбивает почву из под ног у десертных вин. Поэтому сделайте ставку на максимально сладкие варианты, не лишенные кислотности, например, из ботритизированных ягод.

9. Мятные десерты

Нет в наличии

0.375

Код товара: 49803

Icewine Riesling Niagara Peninsula VQA Inniskillin (gift box), 0.375 л Айсвайн Рислинг Ниагара Пенинсула VQA Иннискиллин в подарочной упаковке, 0.375 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
тихое
Регион
Канада , Онтарио
Производитель
Inniskillin
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
9.2%

Сложность именно в анастезирующем эффекте мяты. Вам потребуется вино с острой кислотностью, способной быть сильнее ментола, и при этом сладким вкусом, чтобы конкурировать с десертом. Это может быть рислинг из ботритизированных ягод категории беренауслезе или айсвайн.

10. Сорбеты и мороженое

Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75 л

В наличии в винотеках

D-WWA Gold 2019 0.75

Код товара: 69601

Noe Pedro Ximenez VORS Jerez DO Gonzalez Byass (gift box), 0.75 л Ное Педро Хименес VORS Херес DO Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
креплёное
Регион
Испания , Андалусия
Производитель
Gonzalez Byass
Содержание алкоголя
15.5%

15 157 ₽

Их эффект не сильно отличается от мятного: рецепторы немеют и перестают воспринимать прочие вкусы. Для начала добавьте к сорбету другую, более дружелюбную, еду: вафли, орехи, фрукты, и ориентируйтесь уже на нее. А если у вас насыщенное кофейное, шоколадное или ванильное мороженое, то лучший выбор – сладкий херес педро хименес.

Какое вино пить с блюдами японской кухни

5 винно-гастрономических сочетаний для воскресного бранча

Вино и шоколад: 5 беспроигрышных сочетаний

Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней

Вина к новогодним блюдам: чем запивать оливье и селедку под шубой

Связанные товары

0.75

Хит С. Антонов

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л

3 988 ₽