Материалы

Dry to sweet: гастропары к рислингам в пяти стилях

Во многих городах России сейчас гремит ежегодный фестиваль немецкого вина Riesling Weeks. Хотя нужен ли вообще повод, чтобы в очередной раз поговорить о короле белых сортов? Разбираемся в стилях рислинга и выясняем, сухой или полусухой вариант доставать, если в тарелке у вас острая лапша, и какими гастросочетаниями вас точно удивит айсвайн!

All that sekt

Игристые в Германии начали делать в XIX веке, но тогда здесь не уделяли виноделию должного внимания, а позже и вовсе грянули войны, которые нанесли ущерб всем отраслям страны. Долгое время немецкие игристые ассоциировались с дешевой шипучкой, не имеющей ничего общего с современными зектами. Но, к счастью, виноделие в Германии активно развивалось, а вместе с ним эволюционировали и игристые. Зекты создают и традиционным (шампанским) методом, но чаще всего попадаются варианты, сделанные по методу Шарма. И в половине случаев в зектах будет фигурировать именно рислинг.

Как и другие игристые, зекты – отличный аперитив! Крепкая дружба у них завяжется с мягкими и молодыми сырами – камамбером, бри и моцареллой. Берите зект к овощным или легким мясным салатам, а также к морепродуктам в любом виде – устрицам, креветкам на гриле, гребешкам в сливочном соусе, тушеным в вине мидиям и другим вариантам, которые вам импонируют. А еще бодрая кислотность зекта отлично сгладит маслянистость копченой жирной рыбы, поэтому если вас в холодильнике ждет отменный лосось, попробуйте игристый рислинг из Рейнгау, полный тропических фруктов, соседствующих с крыжовником и лаймом.

Riesling Gutssekt Extra Trocken Rheingau Prinz von Hessen, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 98090

Riesling Gutssekt Extra Trocken Rheingau Prinz von Hessen, 0.75 л Рислинг Гутcзект Экстра Трокен Рейнгау Принц фон Хэссен, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
игристое
Регион
Германия , Рейнгау
Производитель
Prinz von Hessen
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

4 963 ₽

Сухой и еще суше

Сухим рислингом мало кого удивишь – он покорил уже не один бокал и завоевал заслуженное звание «Мистер гастрономичность». Дополните севиче минеральным мозельским рислингом – интенсивная кислотность блюда уравновесит кислотность вина, сделав его более округлым и полнотелым. Также сухие рислинги станут хорошим partner in crime к пикантным, но не острым блюдам восточных кухонь (индийской, тайской, вьетнамской и т.д.). Например, с карри и курицей тикка масала попробуйте ароматный образец от J. B. Becker, полный засахаренной апельсиновой цедры, манго, маракуйи и меда.

Кстати, о птичках: если на ужин у вас жареная курица или индейка, дополните ее легким салатом из свежих овощей и в компанию им возьмите эльзасский рислинг. А куриные крылышки в соусе барбекю подружатся с образцом из Пфальца, полного абрикосового джема с прохладными оттенками мяты и зеленых яблок. Также можно пойти против системы, точнее против правила регионального пейринга: к французскому луковому супу берите биодинамику из Рейнгау, а к жемчужине баварской кухни – мясистой рульке – рислинг из Крыма с полевыми цветами, лаймом и белым перцем в аромате.

Нет в наличии

0.75

Код товара: 45959

Tell Riesling Rheingau Kaufmann, 0.75 л Тель Рислинг Рейнгау Кауфманн, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Германия , Рейнгау
Производитель
Kaufmann
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

Полутона рислинга

Полусухой рислинг известен своей дружбой с остротой – ему по зубам такие крепкие орешки, как кимчи, том-ям, лагман и другие огненные блюда. Всевозможные пряные воки с кисло-сладким или терияки соусами раскрываются в совершенно ином свете, если оказываются на одной территории с рислингом и его остаточным сахаром. А суши, сашими и блюда из жирной рыбы (лосось, тунец) подружатся с нотами персика и цитрусовых во главе с розовым грейпфрутом и минеральными оттенками биодинамики из Эльзаса.

Отличными компаньонами полусухому рислингу станут и молодые сладковатые сыры, а также блюда с овощами и белым мясом птицы – например, запеченная индейка с брусничным соусом или куриная грудка, тушеная в сливках с ананасом. Выразительный образец из Люксембурга со строгой минеральностью и тандемом цитрусовых и тропических фруктов подойдет к колбаскам с тушеной капустой, а свиному шашлыку в компанию лучше взять австрийский рислинг с персиками, специями и травяными нюансами.

Riesling Cuvée Albert Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 72242

Riesling Cuvée Albert Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.75 л Рислинг Кюве Альберт Эльзас АOC Домен Альберт Манн, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Domaine Albert Mann
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

Не только десерт

Диапазон возможностей полусладких и сладких рислингов простирается от острых блюд до десертов – они отлично справятся как с пряностью индийской кухни, так и со сладостью яблочного пирога. Полусладкий рислинг попробуйте взять к свиным ребрышкам в медовой глазури, запеченной утке с яблоками или закускам с копченой и соленой рыбой. К айсвайну из десертов подойдут фрукты, миндальное печенье, воздушные бисквитные пирожные или мороженое. Также сладкий рислинг водит дружбу с сырами с голубой плесенью, а бывалые гурманы рекомендуют подавать к нему черную икру. Кстати, классический солоноватый бретцель превратится в изысканный деликатес, если дополнить его порцией айсвайна.