Материалы

Гастрономические пары к розовому вину

Розовые вина за последние 20 лет стали исключительно популярными и почти в каждом винодельческом регионе мира делают розе. Этот стиль больше не воспринимается как нечто среднее между белым и красным, он занял самостоятельную нишу и нашел немало поклонников, и из года в год розе пьют все больше и больше. Эксперты L-Wine помогут вам разобраться в стилистике этих вин, расскажут, с чем сочетается розовое вино и какие продукты выбрать.

Особенности розового вина

Pinot Grigio Rose Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л

-40% 18 дн А. Митрофанов

В наличии

4 0.75

Код товара: 74201

Pinot Grigio Rose Spumante Extra Dry Villa Degli Olmi, 0.75 л Пино Гриджо Розе Спуманте Экстра Драй Вилла Дельи Олми, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Производитель
Villa Degli Olmi
Состав
пино гриджо
Содержание алкоголя
11%

1 931 ₽ 1 159 ₽

Розе делают из черного винограда, самые популярные сорта: гренаш (гарнача), мурвердр, сенсо, темпранильо, зинфандель, пино нуар, пино гриджо. Красная кожица ягод окрашивает прозрачный сок и получается розовое вино. В редких случаях в производстве розе используется ассамбляж или метод прямого смешивания белого и красного вина. Стоит помнить, что на территории Евросоюза он запрещен везде, кроме Шампани, так как большинство вин из этого региона, независимо от их цвета, – ассамбляжи. Эта технология является частью шампанской традиции и помогает каждому производителю в регионе поддерживать свой индивидуальный, узнаваемый стиль. В Новом Свете также можно встретить игристые и тихие ассамбляжные розе, так как винодельческая отрасль во многих странах регулируется не очень строго.

Розе могут быть сухими, полусухими или даже полусладкими. В этом смысле выбор сопровождения к ним можно ограничить классическими эногастрономическими принципами. Но чаще всего розе подразделяют по типу производства, так как именно он влияет на интенсивность цвета, вкуса и ароматов в вине и, как следствие, выбор продуктов в пару.

Метод прямого прессования

Rimauresq Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75 л

Нет в наличии

4 CT 90/100 2017 0.75

Код товара: 69270

Rimauresq Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75 л Римореск Крю Классе Кот де Прованс AOC Домен де Римореск, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Прованс
Производитель
Domaine de Rimauresq
Состав
гренаш, сенсо, кариньян, сира, мурведр, уни блан
Содержание алкоголя
13%

Такие вина задумываются производителями как розовые еще на этапе сбора урожая: большое значение имеет степень зрелости ягод. Чем она выше, тем насыщеннее будет вино, но важно также соблюдать баланс сладости и кислотности. Во многом правила те же, что и для белых вин.

Для производства прозрачный сок красного винограда отделяется до начала ферментации. В процессе происходит легкий контакт сусла с кожицей, которая окрашивает вино в бледно-розовый цвет. Вкус вина остается свежим и легким и почти не содержит танины. Эти розе часто бывают лососевого оттенка, цвета луковой шелухи. Чаще всего их можно найти в Юго-Западном регионе Франции и Долине Луары.

Метод кратковременной мацерации

Tavel AOC Domaine des Carabiniers, 0.75 л

Нет в наличии

4 0.75

Код товара: 42402

Tavel AOC Domaine des Carabiniers, 0.75 л Тавель AOC Домен де Карабинье, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Роны
Производитель
Domaine des Carabiniers
Состав
гренаш, сенсо, клерет, сира
Содержание алкоголя
13%

Винодел помещает дробленые ягоды вместе с высвободившимся соком или даже целые виноградные грозди в чан. Сок остается в контакте с кожицей и косточками – происходит мацерация, то есть настаивание на мезге, и даже может начаться алкогольная ферментация. За счет этих процессов экстракция цвета и танинов усиливается, и если сок не отделить вовремя (то есть сделать «кровопускание» или saignée, как часто называют этот метод), то получится обычное красное вино.

Благодаря мацерации винодел может контролировать насыщенность будущего розе, и такие вина часто имеют глубокий рубиновый цвет. Многие испанские и итальянские розовые вина произведены подобным способом. Этот метод характерен для регионов, где сильно развито производство красных вин. Ведь он помогает добиться большей концентрации вкуса и танинов в оставшемся после «кровопускания» сусле – его прессуют, ферментируют и делают насыщенное красное.

Что подать к розовому вину

С. Антонов

Нет в наличии

0.75

Код товара: 46907

Dinastia Vivanco Rosado, 0.75 л Династия Виванко Росадо, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Риоха
Производитель
Vivanco
Состав
темпранильо, гарнача
Содержание алкоголя
13.5%

В зависимости от стиля розе может сочетаться и с закусками, и с горячими блюдами и с десертами. Это универсальный гастрономический партнер, потому что оно не такое танинное как красные, но более полнотелое, нежели белые вина.

В наличии

4 0.75

Код товара: 102573

Rose d`Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л Розе д`Анжу АОС Жозеф Вердье, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
полусладкое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Joseph Verdier
Состав
гролло, гаме
Содержание алкоголя
10.5%

2 138 ₽

Пряный букет и освежающий вкус премиальных французских розе из Прованса и Сансера обеспечили им лидерство на модных курортах. Это сухое вино лучше всего подходит к закускам и основным из креветок, моллюсков, краба или красной рыбы (тунец, лосось).
Чуть сладкие и чрезвычайно ягодные розе из Анжу и Долины Луары – самодостаточный продукт, их можно сопроводить разве что козьим сыром, крекерами и свежей клубникой. То же можно сказать и про сухие, но легкие, слегка шипучие португальские винью верде и розе на основе пино гриджо.
В Калифорнии розовые вина считаются идеальным напитком для жаркой погоды и вечеринок и могут подаваться в барах со льдом. Попробуйте пить их с блюдами на основе лобстера: сэндвичами, супами, салатами. Сладковатое мясо ракообразных лучше всего подходит к ярким американским розе.
Насыщенные розовые из Наварры, Бордо и Тавеля стали летней альтернативой красным винам для тех, кто ищет объемный фруктовый вкус в сочетании со свежестью. Эти вина лучше всего пить с пармской ветчиной или хамоном, белым мясом свинины, домашней или дикой птицы и паштетами.
Розовое шампанское и подобные ему вина классического метода лучше всего будут сочетаться с выпечкой с ягодами, тарталетками с икрой, тостами со сливочным маслом. Вино для романтических свиданий уместно с деликатесами!
Более простые игристые розе резервуарного метода, в том числе включенное в апелласьон в 2020 году Prosecco Rosato DOC, остаются главным выбором для аперитивов и праздничных фуршетов, и могут быть поданы к суши, сашими, тартарам.
К полусладким винам попробуйте классический чизкейк с ягодами или сливочную панна-коту. Идеальной закуской к розовому полусладкому вину также станет фруктовый салат, особенно если в нем присутствует арбуз. И обязательно попробуйте сочетание со страчателлой и хурмой!

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75 л

А. Митрофанов

Нет в наличии

4 WE 91/100 0.75

Код товара: 68982

Mailly Grand Cru Rose de Mailly Brut Champagne AOC, 0.75 л Майи Гран Крю Розе де Майи Брют Шампань AOC, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Mailly Grand Cru
Состав
пино нуар
Содержание алкоголя
12%

Подытоживая, к сухому розе из Старого Света подходит средиземноморская кухня на основе пасты, риса и морепродуктов, а к новосветским образцам – блюда англо-американской кухни вроде сэндвичей, нежирного жареного мяса, ростбифа. Если происхождение блюда совпадает с регионом производства вина, то это самый беспроигрышный вариант. Во многих розовых винах есть остаточный сахар, поэтому к ним можно подавать не очень сладкие десерты на основе фруктов и ягод, а если вино резервное или проходило длительную выдержку на осадке, то – на основе сдобы. Помните, что чем изысканнее и дороже ваше розе, тем более сложносочиненной и утонченной должна быть закуска к вину.

Больше, чем мороженое: 5 холодных десертов и вина к ним

От просекко до супертосканы: лучшие вина Италии

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого

Как читать этикетки вин Испании?

Самое летнее игристое: лучшие апелласьоны и любимые стили просекко

Связанные товары

4 0.75

Rose d`Anjou АОС Joseph Verdier, 0.75 л

2 138 ₽