Материалы

Грузинская гордость: гид по хачапури и вина к ним

Если «хачо» у грузин – это творог, а «пури» – хлеб, то как получилось известное на весь мир блюдо с сыром? Все просто: творожное зерно служит основой для изготовления сыра, да и имеретинский сыр по консистенции напоминает творог. Рецепт хачапури известен в Грузии со Средних веков, и с тех пор мало что изменилось: начинки стали разнообразнее, но классические варианты продолжают готовить как на родине, так и подавать в ресторанах по всему миру.

Основа любого хачапури – тесто и сыр. Но каждый регион Грузии славится определенной его разновидностью, формой и сочетанием ингредиентов. Разбираемся в основных и рассказываем, какие вина брать, если у вас запланирован грузинский вечер.

По-аджарски

shutterstock_2089547686.jpg

Знаменитая лодочка с сочным желтым центром. Сами грузины любят рассказывать красивую историю, будто этот хачапури придумали рыбаки из Аджарии и угощали им моряков, возвращающихся из плавания. На создание блюда их вдохновил рассвет над морской гладью – так и появился желток. 

Лодочки из теста с сыром запекают в печи, а перед подачей в центр разбивают яйцо и добавляют кусочек сливочного масла. Забудьте о вилке и ноже – этот хачапури, как впрочем и все остальные, принято есть руками. Оторвите хлебный хвостик лодочки, перемешайте им сыр с яйцом и продолжайте макать кусочки в сочную начинку.

Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л
В наличии
4 0.75
Мясо
белое Грузия

Код товара: 92832

Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л Ркацители Квеври Асканели, 0.75 л

По-имеретински и по-мегрельски

shutterstock_1532326769.jpg

Эти виды хачапури когда-то придумали пастухи, которые надолго отправлялись в горы – нести с собой много продуктов не было возможности. Они брали в дорогу пшеничную муку, а мацони и сыр готовили из молока овец, которых пасли. 

Самый популярный вид хачапури в Грузии – их легко и быстро приготовить, а результат порадует любого. Рецепт удовольствия прост: дрожжевое тесто и легендарный соленый сыр. В мегрельском хачапури сыр насыпают поверх теста, а в варианте из Имеретии получается закрытый пирог. Могут выступать самостоятельным блюдом, закуской на большую компанию или даже как замена хлебу.

По-гурийски

Помимо теста и сыра в этот хачапури добавляют еще вареное яйцо. Делают его в форме полумесяца, заворачивая начинку внутрь. Есть и забавная традиция: хозяйки кладут внутрь монетку или фасоль, и кому попадется сюрприз, у того желание точно исполнится! Этот вид хачапури часто готовят на Рождество.

Author’s Collection Chkhaveri Askaneli , 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
белое Грузия

Код товара: 77978

Author’s Collection Chkhaveri Askaneli , 0.75 л Авторская Коллекция Чхавери Асканели, 0.75 л

По-свански

shutterstock_1949360599.jpg

Его также называют кубдари и часто подают на разнообразных торжествах. Готовят с мясом и без сыра, а также добавляют лук, аджику, зиру и другие местные ингредиенты. Получается пряный пирог, которым гордятся жители Сванетии и с радостью угощают друг друга и приезжих.

Лобиани

Хачапури бывают постными! Если вам нравится грузинская закуска лобио, вы оцените и лобиани, который готовят с фасолью. Главное в нем – соблюсти баланс, чтобы начинка получилась не слишком сухой и не слишком жидкой. Также этот вариант может содержать сыр или ветчину.

Ачма

shutterstock_614946239.jpg

Сложная, сытная и калорийная разновидность хачапури, которая больше напоминает слоеный пирог или даже лазанью. Слои теста сначала варят, а после смазывают сливочным маслом и чередуют со слоями тертого сыра. По традиции получается не менее семи слоев теста, причем чем они тоньше, тем нежнее и изысканнее выходит блюдо! Его также готовят с мясом и не боятся разогревать – вкус от этого хуже не станет.

Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л
В наличии
4 0.75
Мясо
красное Грузия

Код товара: 75262

Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л Дора Саперави Квеври Асканели, 0.75 л

Что еще?

shutterstock_1980527636.jpg

Пеновани – эдакие квадратные слоеные пирожки. Их принято есть горячими, чуть ли не сразу из духовки, запивая грузинским вином! Приготовить их легко и дома: вам понадобятся слоеное тесто и сыр – сулугуни или имеретинский. Оба можно смешать, и гастрономический экстаз вам гарантирован!

Пхловани (не путать с пеновани) готовят со свекольной ботвой или шпинатом. Вегетарианцы оценят!

Есть варианты и на шампуре! Такой вид называют блюдом истинных горцев, ведь приготовить его даже проще, чем имеретинский или мегрельский хачапури. Если соберетесь делать его самостоятельно, берите сулугуни – этот сыр более твердый и не окажется в костре, если недостаточно плотно намотать на него тесто.

Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л
В наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 95320

Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л Пти Шабли АОС Домен Гарнье & Фис, 0.75 л

А что по вину?

Конечно же грузинское! Берите ркацители с хрустящей кислотностью и характерными оттенками айвы и печеных яблок. Еще с хачапури подружится чхавери, полный изящной минеральности и нюансов черного перца и жимолости, а также кахетинский цоликаури с нотами ананасов, садовых цветов и деликатной ментоловостью в послевкусии.

Из красных попробуйте саперави, причем как сухой вариант с сочными сливами и ягодами в аромате, так и полусладкий тандем с мускатом, окутывающий бархатной черной шелковицей, черешней и пряностями. Они гармонично дополнят лобиани или хачапури по-свански.

Если отойти от принципа региональности, то обратите внимание на чилийский совиньон блан, который точно найдет применение своим цитрусовым и тропическим фруктам, или на бургундское шардоне с весенними цветами, засахаренной лимонной цедрой и шиповником. Также попробуйте аргентинский мальбек или чилийский карменер, известные своими гармоничными отношениями с мясными начинками.

EQ Coastal Sauvignon Blanc Casablanca Valley DO Matetic, 0.75 л
В наличии
4 WE 90/100 2016 0.75
Рыба и морепродукты
белое Чили

Код товара: 91485

EQ Coastal Sauvignon Blanc Casablanca Valley DO Matetic, 0.75 л Экилибрио Коустал Совиньон Блан Касабланка Вэлли DO Матетич, 0.75 л

Читайте также:

По коробочкам: чем запивать популярные блюда из доставки?

Гриль-мания: 3 шага до удачных шашлыков

All that cheese: винные пары к блюдам с сыром

Видео: оранжи – не Грузией единой

Видео: что такое автохтоны и где их искать?

Видео: какие грузинские вина стоит попробовать?

Теги
Связанные товары
4 0.75
Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л
Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л
1 172 820
1 172 820
Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л

Код товара: 92832

Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л Ркацители Квеври Асканели, 0.75 л
4 0.75
Author’s Collection Saperavi Premium Askaneli , 0.75 л
Author’s Collection Saperavi Premium Askaneli , 0.75 л
2 023
2 023
Author’s Collection Saperavi Premium Askaneli , 0.75 л

Код товара: 73178

Author’s Collection Saperavi Premium Askaneli , 0.75 л Авторская Коллекция Саперави Премиум Асканели, 0.75 л
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л
6 466
6 466
Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л

Код товара: 74527

Old Vine Malbec Uco Valley Luca Winery , 0.75 л Олд Вайн Мальбек Уко Вэлли Лука Вайнери, 0.75 л
4 0.75
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л
5 066
5 066
Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л
4 0.75

Код товара: 95320

Petit Chablis AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л Пти Шабли АОС Домен Гарнье & Фис, 0.75 л
EQ Coastal Sauvignon Blanc Casablanca Valley DO Matetic, 0.75 л
3 290
3 290

Код товара: 91485

EQ Coastal Sauvignon Blanc Casablanca Valley DO Matetic, 0.75 л Экилибрио Коустал Совиньон Блан Касабланка Вэлли DO Матетич, 0.75 л
4 0.75
Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л
Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л
4 128
4 128
Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л
4 0.75

Код товара: 75262

Dora Saperavi Qvevri Askaneli , 0.75 л Дора Саперави Квеври Асканели, 0.75 л
4 0.75
Artwine Saperavi Muscat Askaneli , 0.75 л
Artwine Saperavi Muscat Askaneli , 0.75 л
1 523
1 523
Artwine Saperavi Muscat Askaneli , 0.75 л
4 0.75

Код товара: 81326

Artwine Saperavi Muscat Askaneli , 0.75 л Артвайн Саперави Мускат Асканели, 0.75 л
0.75
Author’s Collection Tsolikauri Askaneli  , 0.75 л
Author’s Collection Tsolikauri Askaneli , 0.75 л
1 691
1 691
Author’s Collection Tsolikauri Askaneli  , 0.75 л
0.75

Код товара: 100641

Author’s Collection Tsolikauri Askaneli , 0.75 л Авторская Коллекция Цоликаури Асканели, 0.75 л
4 0.75
Lekso's Marani Khikhvi Qvevri Batono, 0.75 л
4 312
4 312
4 0.75

Код товара: 73497

Lekso's Marani Khikhvi Qvevri Batono, 0.75 л Лексос Марани Хихви Квеври Батоно , 0.75 л
4 0.75
Author’s Collection Kindzmarauli Askaneli , 0.75 л
Author’s Collection Kindzmarauli Askaneli , 0.75 л
1 462 1 023
1 462 1 023
Author’s Collection Kindzmarauli Askaneli , 0.75 л

Код товара: 97926

Author’s Collection Kindzmarauli Askaneli , 0.75 л Авторская Коллекция Киндзмараули ЗГУ Асканели, 0.75 л
Mapu Carmenere Reserva Maule Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л
Mapu Carmenere Reserva Maule Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л
1 171
1 171
Mapu Carmenere Reserva Maule Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л

Код товара: 76015

Mapu Carmenere Reserva Maule Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75 л Мапу Карменер Резерва Мауле Вэлли DO Барон Филипп де Ротшильд, 0.75 л
4 0.75
Author’s Collection Chkhaveri Askaneli , 0.75 л
1 868
4 0.75

Код товара: 77978

Author’s Collection Chkhaveri Askaneli , 0.75 л Авторская Коллекция Чхавери Асканели, 0.75 л
Свобода быть: попробуйте шотландский виски HIGHLAND CATTLE

Используйте как основу для коктейлей и пейте в чистом виде

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Практический блок»

Главные навыки для успешной работы в HoReCa

20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Теоретический блок»

Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...

16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Basic Level»

Вводный курс для сомелье и кавистов

15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1