Материалы

Какие закуски подают к белому вину

Широко распространен миф, что к белому вину нужно подавать рыбные блюда. Однако это достаточно узкий взгляд на стиль, в котором встречаются и легкие минеральные вина, и более плотные, выдержанные в дубе, и насыщенные в аромате, не говоря уже о полусладких и сладких версиях. Вместе с экспертами LUDING вспоминаем известные холодные и горячие закуски под белое вино и разбираемся, почему эти сочетания настолько удачны.

white wine 2.jpg
white wine 3.jpg

Севиче и совиньон блан

Севиче – ресторанное блюдо из мелко нарезанной свежей рыбы с различными маринадами, приправами и соусами, родиной которого считается Перу. Здесь повар может проявить фантазию, поэтому и с напитком стоит сделать ставку на сорт-хамелеон: совиньон блан. От пышного тропического новозеландца, который справится с любым ярким и даже острым вкусом, до чилийской версии с нотами спаржи, перца и молодого горошка – выбирайте напиток к рыбе с учетом комплекса факторов. Вот несколько общих рекомендаций:

  • Нежирная мягкая рыба как морской окунь хорошо поддержит легкое белое.
  • Рыба средней плотности, например, форель будет лучше с розе или игристым.
  • Мясистую плотную рыбу вроде тунца лучше сочетать с нежным красным.
  • А рыба с интенсивным запахом, как сардины или сельдь, будет уместна даже с хересом.
Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л
В наличии
4 SIWC Gold 2019 0.75
Рыба и морепродукты
белое Новая Зеландия

Код товара: 78849

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л Рапаура Спрингс Совиньон Блан Мальборо, 0.75 л

Зеленый салат и грюнер вельтлинер

Австрийский сорт грюнер вельтлинер достаточно молодой и еще не сильно распространен в России, хотя очень популярен у себя на родине. Он может давать как легкие аперитивные вина, так и более плотные, гастрономичные, по-разному проявляет терруар и встречается даже на самых премиальных виноградниках уровня Гран Крю. Его отличает хорошая кислотность и обилие зеленых нот в аромате: помимо яблока, груши и цитрусовых вы отчетливо почувствуете оттенки свежей зелени и пряных трав. А это именно то, что нужно к свежим салатам на основе айсберга, рукколы, шпината и другой зелени. Кроме того их часто заправляют соусами на основе уксуса (бальзамик, майонез и так далее), что требует не менее кислотного вина. И грюнер отлично подойдет.

Бренд-амбассадор проекта LUDING Сергей Антонов также рекомендует грюнер вельтлинер как одно из качественных недорогих белых вин, которые вы можете найти в супермаркете:

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л
В наличии
4 0.75
Мясо
белое Австрия

Код товара: 79312

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Террассен Нидеростеррайх Лет , 0.75 л

Канапе и пино гриджо

Популярный итальянский сорт пино гриджо отличают тонкие цветочные и фруктовые ароматы: персики и апельсиновая цедра, а также сочная кислотность, если вы выберете бутылку из северных регионов Италии. Пино гриджо не бывает очень интенсивным и поэтому прекрасно поддержит легкие закуски, особенно в итальянском стиле: с моцареллой, огурцом, базиликом. Как правило все эти продукты можно собрать на шпажку, чтобы получилось канапе – крошечный бутерброд. Выбирая вино, обращайте внимание на стиль и происхождение сорта. Если на бутылке будет написано «пино гри», то следует ожидать более плотный стиль с медово-ореховым профилем, характерный скорее для Эльзаса (Франция). Вина из пино гри плотнее, а иногда бывают и полусладкими, поэтому подавать к ним менее сладкие по вкусу закуски будет ошибочно. 

Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л
В наличии в винотеках
4 0.375
Мясо
белое Италия

Код товара: 92189

Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л Пино Гриджо Фриули Граве DOC Итало Ческон, 0.375 л

Устрицы и мюскаде

Автохтон из Долины Луары – мюскаде – имеет минеральный вкус и хорошую кислотность (впрочем, как и большинство белых вин в этом французском регионе), поэтому закрепил за собой репутацию идеального и достаточно недорогого спутника к устрицам (по сравнению с не менее минеральным, но более недоступным шабли – одной из версий шардоне из Бургундии). Главной особенностью мюскаде является выдержка на осадке, которая придает ему чуть сладковатые ноты, прекрасно оттеняющие сладость в послевкусии этих моллюском. Конечно же, подавать к ним можно и другие вина: почти все сухие белые без выдержки в дубе и игристые категорий брют и брют натюр. Если вы не живете на берегу Атлантического океана и свежих устриц под рукой нет, замените их на более доступные версии ракушек, океанические креветки или гребешки.

Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л
В наличии
4 CB Gold 2012 0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 83182

Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л Шато Де Ля Тебодьер Мюскаде Де Севр Э Мэн AOC Сюр Ли, 0.75 л

Профитроли и шампанское

Белые вина не обязательно должны быть тихими. Они также могут быть игристыми – с пышным муссом (пеной) и тонкой ниточкой пузырьков, или жемчужными, с едва уловимой газацией. Но именно шампанские и другие игристые традиционного метода, то есть со вторичной ферментацией в бутылке, имеют отличительную особенность: ноты хлеба или бриошей в аромате. А это значит, что любое блюдо на основе выпечки будет идеально подходить по вкусо-ароматической палитре к этому напитку. Профитроли можно сделать несладкими, выбрав в качестве начинки белое мясо, икру или грибы, и тогда следует подавать брют, или более нейтральными, например, с нежным сыром или сладким мясом краба, и тогда потребуется игристое деми-сек.

Barfontarc Blanc de Blancs Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л
Нет в наличии
4 CDVET Gold 2016 0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 43035

Barfontarc Blanc de Blancs Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л Барфонтарк Блан де Блан Брют Шампань АOC Кооператив Виниколь де ла Режьон де Баровиль, 0.75 л

Жареный сыр и шардоне

Это универсальное блюдо, к которому лучше всего подойдет достаточно плотное шардоне, способное не потеряться в паре с жирной, жареной пищей. После выдержки в дубе этот сорт приобретает сливочные ноты, которые отлично поддерживают вкус сыра. Такой стиль можно легко найти в Новом Свете, например, Калифорнии, где предпочитают белые вина с ярко выраженными фруктовыми нотами спелого яблока, лимонного мармелада и ванильным шлейфом американского дуба. Помните, что к ароматному яркому напитку и сыр следует выбирать чуть сладковатый, например, эдамер или чеддер, а соус, напротив, мягкий: сливочный или с зеленью. Если вы решите подать не жареный, а свежий сыр, выбор вина изменится. Так как сырная тарелка – сложное блюдо для сочетаний с вином, и, как ни удивительно, может хорошо работать с красными.

Chardonnay Murphy Goode, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое США

Код товара: 65128

Chardonnay Murphy Goode, 0.75 л Шардоне Мёрфи Гуд, 0.75 л

Брускетты и грилло

Одно из ведущих правил в гастрономических сочетаниях – это региональный принцип: лучше всего подходят друг к другу напитки и продукты из одной местности или страны. Поэтому выбирайте к средиземноморской кухне – аналогичные вина, например, островные итальянские автохтоны. Брускетты считаются традиционной закуской на всей территории Аппенинского полуострова и представляют собой основу из поджаренного хлеба с различными вариантами ингредиентов сверху: от томатов с пармезаном до пармской ветчины. В меру плотный и достаточно ароматный сицилийский грилло справится с большинством из этих рецептов. Но если вам хочется сладкую версию брускетт, например, с инжиром, крем-бальзамиком и козьим сыром, то и вина выбирайте полусухие или даже полусладкие, например, из ягод позднего сбора. 

Timeo Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л
Нет в наличии
VBI 3/3 stelle 0.75
Рыба и морепродукты
белое Италия

Код товара: 45390

Timeo Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л Тимео Сицилия DOC Бальо ди Пьянетто, 0.75 л

Спринг-роллы и рислинг

Популярный в Австрии и Германии сорт рислинг считается королем: он чрезвычайно многогранен в аромате и может раскрываться от строгих минеральных, бензольных нот в выдержанных образцах до тропических, фруктовых и медовых в винах более молодых. По желанию винодела и в зависимости от времени сбора урожая рислинг можно сделать и сухим, и полусухим, и полусладким, что превратило его в незаменимого партнера к паназиатской кухне с ее интенсивными вкусами. Вина без самобытного характера здесь просто потеряются! Помните, что чем острее и слаще блюдо, тем ярче должен быть вкус. К счастью, рислинг выращивают во многих странах: от России до Новой Зеландии, и вы наверняка сможете выбрать подходящий.

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л
В наличии
0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 94829

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л

Цыпленок по-тайски и вионье

Данный вариант горячей закуски известен по всей Азии, например, не только в Таиланде, но и Китае. Белое мясо птицы обжаривается с использованием сладких соусов, кокоса, имбиря, острых специй, рисовой муки – в целом, достаточно типично для паназиатской кухни. Именно интенсивный остро-сладкий вкус блюда в сочетании с достаточно плотным мясом требует яркого, но плотного (благодаря выдержке в бочке) вина, например, вионье. Это ароматический сорт, с которым прекрасно работают в Долине Роны. Одно из самых популярных сухих вин этого региона, прославившееся своим щедрым, экспрессивным и одновременно утонченным вкусом – Кондрие. Его фруктовый букет полон ярких тонов личи, персика, фиалок, белых цветов, пряностей. Однако вионье можно найти не только во Франции.

Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л
В наличии
4 WS 93/100 2015 0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 90855

Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Кондриё АОС Пьер Гайяр, 0.75 л

Фуа-гра и сотерн

Фуа-гра – французский деликатес, жирная утиная или гусиная печень, обычно в виде паштета. Нежный, насыщенный и сладкий вкус и обволакивающая текстура блюда требуют особенных вин. Сухие варианты уже не подойдут, а вот сотерн считается эталонным сочетанием. Это элитное сладкое вино из одноименного региона в Бордо. Все дело в том, что в Сотерне вина делают из ботритизированного, то есть пораженного благородной плесенью, винограда. Такое производство очень трудоемко и вино удается выпустить не каждый год. Поэтому если вам не удасться дополнить фуа-гра сотерном, обратите внимание на полусладкие версии вин из ароматических сортов: муската или гевюрцтраминера.

La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375 л
Нет в наличии
WS 90/100 0.375
Десерты
белое Франция

Код товара: 27499

La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375 л Ля Шапель де Лафори-Пейраге Сотерн AOC Шато Лафори-Пейраге, 0.375 л

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Какое вино пить с блюдами японской кухни

Как читать этикетки вин Испании?

11 редких автохтонных вин Италии, которые стоит попробовать

Мальбек: основные стили, регионы производства и гастрономическая сочетаемость

10 продуктов, к которым сложно выбрать винную пару

Связанные товары
0.75
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л
3 988
3 988
Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л

Код товара: 94829

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л
Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л
Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л
12 152
12 152
Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л

Код товара: 90855

Condrieu AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Кондриё АОС Пьер Гайяр, 0.75 л
Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л
2 446
2 446

Код товара: 83182

Chateau De La Thebaudiere Muscadet De Sevre Et Maine AOC Sur Lie, 0.75 л Шато Де Ля Тебодьер Мюскаде Де Севр Э Мэн AOC Сюр Ли, 0.75 л
Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л
3 427
3 427

Код товара: 78849

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л Рапаура Спрингс Совиньон Блан Мальборо, 0.75 л
4 0.75
Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л
Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л
2 484
2 484
Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л

Код товара: 79312

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Террассен Нидеростеррайх Лет , 0.75 л
4 0.375
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л
2 198
2 198
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л
4 0.375

Код товара: 92189

Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.375 л Пино Гриджо Фриули Граве DOC Итало Ческон, 0.375 л
La Chapelle De Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375 л
1 899
4 0.75
Chardonnay Murphy Goode, 0.75 л
3 420

Код товара: 65128

Chardonnay Murphy Goode, 0.75 л Шардоне Мёрфи Гуд, 0.75 л
Barfontarc Blanc de Blancs Brut Champagne АOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л
4 996
Timeo Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л
2 547

Код товара: 45390

Timeo Sicilia DOC Baglio di Pianetto, 0.75 л Тимео Сицилия DOC Бальо ди Пьянетто, 0.75 л
Свобода быть: попробуйте шотландский виски HIGHLAND CATTLE

Используйте как основу для коктейлей и пейте в чистом виде

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Basic Level»

Вводный курс для сомелье и кавистов

15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Вино в шоке: что такое световой удар

Чем опасен яркий свет и на что обратить внимание при покупке вина