Материалы

Made in Russia: сочетаем российские вина с локальными сырами

Один из лучших принципов подбора напитков и гастрономии – по региональному признаку. Поэтому в поиске пары к российским винам отправляемся исследовать полку с отечественными сырами. Тем более, что производство и того, и другого последние лет десять становится только лучше, а продукт – качественнее.

shutterstock_120254140 (1).jpg

Сыр с белой плесенью и игристое по классике

Нежные и мягкие сыры с белой корочкой, к которым относят бри и камамбер, чрезвычайно распространены не только в родной Франции. В России этот стиль можно найти практически у каждой крафтовой сыроварни. Местное молоко дает другой вкус, но ничем не хуже французского: типичные для категории ноты грибов, листвы, минеральные и дрожжевые нюансы сохраняются. Дополните их тихими белыми сухими винами с выдержкой на осадке (пино гри, рислинг), она придает сливочные, сдобные оттенки вкусу. Или игристым брютом, сделанным по классической шампанской технологии, желательно также с длительной – более 12 месяцев – выдержкой.

В. Косенко

В наличии

4 0.75

Код товара: 77440

Esse Cuvee Prestige Brut, 0.75 л Эссе Кюве Престиж Брют, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
шардоне
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

3 807 ₽

Козий сыр и кислотное белое

Продукт требует максимально свежего вина со звонкой кислотностью. У козьего сыра тоже кислый вкус, а еще яркий аромат с нюансами трав, к которому нужен не менее интенсивный винный партнер. Выбирайте сухие белые вина без выдержки и с «зеленым» профилем: совиньон блан, рислинг, шенен блан, алиготе – все эти сорта прекрасно получаются на российском терруаре и поддержат вкус козьего сыра нотами яблок, цитрусовых, трав.

Sauvignon de Talu Kuban’ Chateau de Talu, 0.75 л

Нет в наличии

0.75

Код товара: 77503

Sauvignon de Talu Kuban’ Chateau de Talu, 0.75 л Совиньон де Талю Кубань ЗГУ Шато де Талю, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Chateau de Talu
Состав
совиньон блан
Содержание алкоголя
13%

Российский и автохтоны

Сливочные полутвердые сыры – самая популярная группа у российских производителей, так как имеют достаточно нежный и нейтральный вкус. Он может стать хорошей основой для белых сухих вин с невысокой кислотностью и сладкими цветочными ароматами: гибридов советской селекции, например, виорики, или автохтонов как крымский кокур. Классические сухие белые вина без выдержки от шардоне до ркацители тоже будут, как нельзя кстати. Ноты спелых яблок и груш, медоносов и воска, полевых цветов и трав моментально перенесут вас на юг, где бы вы ни находились. Захватите с собой сыр и пикник готов!

-30% 11 дн

В наличии

0.75

Код товара: 72578

Avtorskoe Viorika Kuban' Olymp, 0.75 л Авторское Виорика Кубань ЗГУ, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Состав
виорика
Содержание алкоголя
10% - 12%

626 ₽ 438 ₽

Адыгейский, сулугуни и оранж

Сыры с кавказскими корнями плотные, сливочные и иногда и ощутимо соленые. Их прекрасно использовать и в салатах, и в выпечке, и даже в жареном виде, то есть вино нужно искать максимально универсальное. На удачу, мир перенял из кавказской культуры не только рецепты, но и моду на вина скин-контакта, оранжи. Это белые по красной технологии, обычно из грузинских сортов, с ароматикой сухофруктов и иногда оксидативными яблочными нотами. У оранжей однозначно сухой вкус и есть танины от слабых до вполне ощутимых.

Подбирайте более легкие версии вин (с непродолжительной выдержкой на мезге до 5 месяцев) к менее соленым сырам вроде адыгейского, а более интенсивные, по кахетинской технологии, к рассольным как сулугуни, сычужным как чечил или даже копченым сырам. Здесь широкое поле для экспериментов. Оранжи по своей гастрономичности приближаются к игристым: диапазон подходящих продуктов почти не ограничен.

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75 л

-40% 24 дн

В наличии

4 0.75

Код товара: 100572

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75 л Эссе Анплагд Ркацители Оранж Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
ркацители
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

1 816 ₽ 1 090 ₽

Брынза и молодое красное

Плотная консистенция и при этом нежный сливочно-кислый вкус выделяет этот сыр на фоне других с той же технологией производства. Это рассольный сыр без корочки, который хорошо подойдет к красным винам с яркой фруктовой ароматикой. Молодые или среднетельные вина обладают сочным, кислотным вкусом, и их яркие оттенки вишни, смородины, лесных ягод без утяжеляющих дубовых нот отлично дополнят вкус свежего сыра.

The Lines. Cabernet-Merlot-Pinot Noir Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria , 0.75 л

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 67429

The Lines. Cabernet-Merlot-Pinot Noir Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria , 0.75 л The Lines. Каберне-Мерло-Пино Нуар Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Fanagoria
Состав
каберне совиньон, мерло, пино нуар
Содержание алкоголя
13.5%

1 243 ₽

Твердый сыр и плотное красное

Зрелые, выдержанные сыры в стилистике пармезана и чеддера имеют пряный, даже пикантный вкус. Его хорошо дополнят не менее зрелые, полнотелые красные сухие вина с округлыми, мягкими танинами, аккуратной кислотностью и многогранной ароматикой черных и красных фруктов, специй, дыма. Выбирайте бордоские бленды на основе каберне совиньона и мерло, моносортовые саперави или красностоп – наш красный автохтон, с выдержкой в дубовой бочке не менее года.