Острое и пряное: какие вина сочетать с тайской и вьетнамской кухней
L-Wine продолжает поиск идеальных сочетаний для блюд паназиатской кухни. В прошлых выпусках мы разобрались с кисло-сладким Китаем и многоликой Японией. Сегодня рассказываем, какие вина лучше всего дополнят хиты тайской и вьетнамской кухни, к которым в больших количествах прилагаются острый перец, листья лайма и лемонграсс.
Хотите знать больше о гастрономических сочетаниях напитков? Подписывайтесь на информационные рассылки L-Wine! Для вас - скидка 35% на всю коллекцию. Укажите свой E-mail и получите промо код на скидку!
1. Суповой набор: креманы и шардоне
Сложный, жгуче-лимонный суп том ям, в котором нежное кокосовое молоко сочетается с лемонграссом, галангалом и острым перцем, и гренаш блан с насыщенными ароматами цитрусовых и пряностей просто созданы друг для друга! У этой пары только один недостаток: вино с приличным содержанием алкоголя 13-15% в тандеме с острым супом способно устроить у вас во рту настоящий пожар! Не хотите рисковать? Выбирайте более сдержанное винное сопровождение – шардоне без выдержки в бочке или немецкий рислинг.
Многочисленные вариации традиционного вьетнамского супа фо могут быть умеренно солеными или умеренно сладкими, но всегда очень ароматные. Справиться с интенсивными нотами аниса, кардамона и имбиря под силу розовым креманам: они легко сбалансируют интенсивные ароматы и оттенят вкус мясного бульона.
В состав вьетнамского супа том кха из курицы, овощей и кокосового молока входят имбирь и кориандр, поэтому здесь снова отлично выступает сухой рислинг, способный подчеркнуть ароматы супа и одновременно уравновесить его остроту.
2. Дружба народов: рисовая лапша и французские вина
По мнению самих тайцев, лучшая пара для пад тай (рисовой лапши с овощами и ароматным соусом) – французские вина: это эногастрономическое сочетание даже предложили закрепить в правительственной рекламной кампании Thai Kitchen as World Kitchen.
Рекомендация вполне рабочая: из красных выбирайте божоле крю или пино нуар со сбалансированной кислотностью, если любите белые – присмотритесь к рислингу, пино гри и сильванеру из Эльзаса или совиньон блану из Пуйи-Фюме: ароматные вина с нотами спелых экзотических фруктов как никакие другие подчеркнут настроения тайской кухни.
Код товара: 80272
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.375 л Ля Моенри Пюйи-Фюме AOC Мишель Ред э Фис, 0.375 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Michel Redde et Fils -
Состав
совиньон блан -
Содержание алкоголя
13%
3. Все в огне: карри и кариньян
Чтобы сбалансировать остроту чили и подчеркнуть запахи трав и специй, входящих в состав зеленого карри, выбирайте ароматные вина. Например, гевюрцтраминер, пино гри из Мальборо или совиньон блан из Чили. Можно поэксперементировать и с сухим розе из Прованса.
Менее острому массаман карри, который готовят с говядиной, требуется более сильное сопровождение – например, кариньян из Лангедок-Руссильона: это среднетелое хорошо сбалансированное вино с ароматами лакрицы, ежевики и специй прекрасно сочетается с густым ароматным мясным бульоном.
4. Воздушная пара: рис и легкотелые вина
Сладкий рис с манго – один из самых популярных тайских десертов. В следующий раз попробуйте дополнить его немецким рислингом позднего урожая: он отлично подчеркнет кремовую структуру и ароматы блюда.
Что же касается пикантного жареного риса као пад с овощами и морепродуктами, здесь лучше всего проявят себя легкотелые белые вина вроде совиньон блана или грюнер вельтлинера. Еще один вариант – шампанское брют натюр: освежающий тонкий вкус с тонами белых фруктов идеально дополнит пряную, но не слишком острую еду.
Код товара: 75606
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Leth -
Состав
грюнер вельтлинер -
Содержание алкоголя
12.5%
5. Лихо закручено: вино к нэмам и спринг-роллам
Любите жареные спринг-роллы? Попробуйте дополнить их перляжем игристого розе. Деликатный вкус и ягодные тона розового вина отлично оттенят классические компоненты тайской кухни.
К овощным спринг-роллам и вьетнамским нэмам, наполненным хрустящими свежими овощами, хорошо подойдет аргентинский торронтес, особенно из Сальты, и австрийский грюнер вельтлинер.
Код товара: 62149
Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75 л Кюве Де Л’Екюссон Брют Пино Нуар Розе Бернар-Массар, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
брют -
Тип
игристое -
Производитель
Bernard-Massard -
Состав
пино нуар -
Содержание алкоголя
12.5%
6. Все зеленое: овощные салаты и грюнер вельтлинер
Идеальным сопровождением для сом тама, кисло-сладкого салата с зеленой папайей, станут рислинг или грюнер вельтлинер: хрустящая кислотность вина отлично дополнит хрустящие овощи и арахис в салате. Для тайских и вьетнамских салатов с манго кроме рислинга хорошим сопровождением станут белые вина с ароматами спелых тропических фруктов, например, совиньон блан, коломбар или ассамбляж коломбара с шардоне.
Код товара: 91746
Great Expectations Colombar Robertson Valley WO Goedverwacht, 0.75 л Грейт Экспектейшнс Коломбар Робертсон Вэлли WO Гудвервахт , 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
ЮАР , Брид Ривер -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Состав
коломбар -
Содержание алкоголя
12.5%
Хотите получить скидку 35% на коллекцию напитков L-Wine? Укажите E-mail и мы вышлем вам промо код на выгодную покупку!
Код товара: 80272
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.375 л Ля Моенри Пюйи-Фюме AOC Мишель Ред э Фис, 0.375 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Луары -
Производитель
Michel Redde et Fils -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13%
Код товара: 91746
Great Expectations Colombar Robertson Valley WO Goedverwacht, 0.75 л Грейт Экспектейшнс Коломбар Робертсон Вэлли WO Гудвервахт , 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
ЮАР , Брид Ривер -
Производитель
Goedverwacht Family Wines -
Сорт винограда
коломбар -
Крепость
12.5%
Код товара: 62149
Cuvee De L’Ecusson Brut Pinot Noir Rose Bernard-Massard, 0.75 л Кюве Де Л’Екюссон Брют Пино Нуар Розе Бернар-Массар, 0.75 л-
Вино
розовое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Bernard-Massard -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 75606
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Австрия , Нижняя Австрия -
Производитель
Weingut Leth -
Сорт винограда
грюнер вельтлинер -
Крепость
12.5%
Используйте как основу для коктейлей и пейте в чистом виде
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1