Материалы

Рыбная грамота

У всех на слуху прописная истина: к рыбе – белое. Однако всегда ли это так? Следует принимать во внимание некоторые нюансы, чтобы из сочетаний с белым вином получились действительно интересные, выигрышные и выдающиеся пары. Впрочем, зная ряд особенностей, можно совершенно безошибочно подобрать к рыбе и розовые, и даже красные вина. Но для этого необходимо разобраться в чем характерные отличия самой рыбы. Итак, рыбу можно разделить на 4 большие группы, исходя из текстуры и вкусовых особенностей.

1. Плотная и волокнистая рыба
Иначе говоря, белая рыба с ненавязчивым вкусом и филе, в котором не очень много мышечных волокон. К этой группе относятся тилапия, сибас, камбала, морской карась, речной окунь, палтус, сайда и пикша.
Чтобы вкус такой рыбы как следует раскрылся и был сбалансированным, подбирайте вино с фруктовыми и цитрусовыми освежающими нотками.
Отлично подойдет итальянское пино гриджио, например, Italo Cescon Pinot Grigio Friuli Grave DOC со свежим фруктовым букетом, тонами апельсиновой цедры и мускатного ореха. Прекрасно подчеркнет вкус рыбы и утонченный совиньон блан из Долины Луары. Попробуйте пуйи-фюме La Moynerie от Michel Redde et Fils, которое впечатляет своей сложной минеральностью. При выборе вин к волокнистой рыбе не обходите вниманием также белые вина юга Франции, шампанское, каву и шабли.

2. Рыба средней сочности
Сочная рыба, которая обладает довольно плотной текстурой. Под такую характеристику попадают форель, сом, морской окунь, хек, нерка, морской черт и макрель.
Прекрасной партией такой рыбе станут среднетелое вино с насыщенным ароматом или полнотелое вино, выдержанное в дубовых бочках.
Отличным выбором можно считать белую Риоху, пино гри из Эльзаса, а также новозеландский совиньон блан. Попробуйте вино Insight из Мальборо от производителя Vinultra. Этот совиньон удачно уравновесит вкус рыбы благодаря сочным нотам крыжовника и выгодно подчеркнет блюдо, впечатляя тонкой хрустящей кислотностью.

3. Сочная рыба
Здесь принято говорить о тех сортах рыбы, которые отличаются плотной мясистой текстурой, напоминающей стейк. Луфарь, лосось, макрель, тунец – именно такие виды.
К блюдам из сочной рыбы необходимо подобрать вино с не менее богатым букетом и вкусом, подойдут некоторые красные и розовые вина.
Обратите внимание на шардоне, выдержанное в дубовых бочках, миллезимное шампанское и белое бургундское. Сухое розе также хорошо сбалансирует вкус рыбы. Начните с очевидного: попробуйте с тунцом розовое вино из апелласьона Кот де Прованс, хорошим вариантом станут вина от Domaine de Rimauresq. Затем можно шагнуть дальше и поэкспериментировать с легкими красными винами.

4. Рыба с насыщенным вкусом
Рыба с плотным запоминающимся солоноватым вкусом, напоминающим о море. К этой группе относятся анчоусы, сардины, макрель и сельдь.
Этим сортам рыбы необходимо вино под стать: такое, которое не будет казаться блеклым, но и не перебьет вкус блюда. Попробуйте выбрать знаменитые французские креманы, плотное и выразительное розе или пино нуар. Отличный дуэт составит вино от Rivetto из сорта Неббиоло, выращенного в Ланге.
Блюд с рыбой великое множество, а вкусовые акценты не могут не удивлять. Особенно – если рыба подана с особым соусом, который создан, чтобы подчеркнуть все преимущества ее вкуса. Как правильно выбрать вино в таком случае?

1. Пикантные соусы 
Бер-блан, лимонные, лаймовые соусы и соусы на основе уксуса
К рыбе под таким соусом стоит подать легкие белые вина или вина с зелеными травянистыми ароматами и яркой кислотностью, например, совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, белое бордо или гренаш блан.

2. Сладкие соусы 
Соусы из фруктов: ананаса, манго, апельсина, либо кисло-сладкие соусы и соус терияки
Ищите вино, чья сладость будет немного более выразительна, чем сладость блюда. Нельзя забывать, что чем темнее соус, тем темнее в рамках розового спектра должно быть и вино. Например, рыба под соусом терияки будет особенно вкусна в дуэте с ламбруско, а карамелизованная тилапия в лимонном соусе – с рислингом шпатлёзе.

3. Острые соусы 
Соусы с ощутимой остротой паприки, черного перца, чили и пряностью кориандра или кумина.
Специи невероятно преображают блюда из рыбы. Поданные с пряным соусом, они отлично сочетаются с винами, во аромате и вкусе которых также ясно слышатся специи. Хорошим выбором станут грюнер, гевюрцтраминер, рислинг или даже легкие красные вина, например, гренаш.

4. Соус карри 
Тайский или индийский карри, как правило, сладковаты, поэтому их стоит уравновесить сладкими винами вроде муската, гевюрцтраминера, из игристых подойдет просекко.

5. Соусы с травами
Соусы с базиликом, петрушкой, мятой, кинзой, укропом, каперсами или огурцом прекрасно освежают вкус рыбы. При поиске вин необходимо обратить внимание на те, в которых богатые цветочные ноты дополняются оттенками зеленых трав. Попробуйте совиньон блан, гренаш блан, торронтес или треббьяно.
Наверное вы уже поняли, что блюда из рыбы – бесконечный источник вдохновения! Найдите элегантное вино, подберите соус с оригинальным вкусом и не переставайте экспериментировать с сочетаниями.

Статья подготовлена на основе материалов www.winefolly.com

Связанные товары
Vegan

Продукт, соответствующий вегетарианской системе питания, при производстве которого не использовались продукты животного происхождения.

4.2 g-n-g Gold 2018 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания
4R Verdejo Rueda DO Cuatro Rayas, 0.75л
4R Verdejo Rueda DO Cuatro Rayas, 0.75л
1 409 Р 986 Р
В наличии
1 409 Р 986 Р
4R Verdejo Rueda DO Cuatro Rayas, 0.75л
Vegan

Продукт, соответствующий вегетарианской системе питания, при производстве которого не использовались продукты животного происхождения.

В наличии
4.2 g-n-g Gold 2018 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания

Код товара: 78831

4R Verdejo Rueda DO Cuatro Rayas, 0.75л 4Р Вердехо Руэда DO Куатро Райас, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания
Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
2 587 Р
В наличии
2 587 Р
Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
В наличии
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания

Код товара: 75908

Albanta Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л Альбанта Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75л
4.08 0.75
Мясо
розовое
Грузия
Artwine Rose Askaneli, 0.75л
Artwine Rose Askaneli, 0.75л
1 497 Р
В наличии
1 497 Р
Artwine Rose Askaneli, 0.75л
В наличии
4.08 0.75
Мясо
розовое
Грузия

Код товара: 75261

Artwine Rose Askaneli, 0.75л Артвайн Розе Асканели, 0.75л
4.13 IWC Silver 2018 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
2 963 Р
В наличии
2 963 Р
Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л
В наличии
4.13 IWC Silver 2018 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания

Код товара: 77457

Albarino Rias Baixas DO Altos De Torona, 0.75л Альбариньо Риас Байшас DO Альтос Де Торона, 0.75л
4.26 0.75
Мясо
белое
Грузия
Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75л
Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75л
1 298 Р
В наличии
1 298 Р
Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75л
В наличии
4.26 0.75
Мясо
белое
Грузия

Код товара: 77273

Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75л Артвайн Ркацители Квеври Асканели, 0.75л
4 0.75
Мясо
белое
Франция
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.75л
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.75л
5 305 Р
В наличии
5 305 Р
La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.75л
В наличии
4 0.75
Мясо
белое
Франция

Код товара: 76078

La Moynerie Pouilly-Fume AOC Michel Redde et Fils , 0.75л Ля Моенри Пюйи-Фюме AOC Мишель Ред э Фис, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

4.4 0.75
Мясо
белое
Италия
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.75л
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.75л
3 051 Р
В наличии
3 051 Р
Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

В наличии
4.4 0.75
Мясо
белое
Италия

Код товара: 76603

Pinot Grigio Friuli Grave DOC Italo Cescon, 0.75л Пино Гриджо Фриули Граве DOC Итало Ческон, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия
Alasani Valley Askaneli , 0.75л
Alasani Valley Askaneli , 0.75л
1 001 Р
В наличии
1 001 Р
Alasani Valley Askaneli , 0.75л
В наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия

Код товара: 77980

Alasani Valley Askaneli , 0.75л Алазанская Долина Асканели, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

3.88 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Bio Catarratto-Chardonnay Terre Siciliane IGT Cevico, 0.75л
Bio Catarratto-Chardonnay Terre Siciliane IGT Cevico, 0.75л
2 433 Р 1 338 Р
В наличии
2 433 Р 1 338 Р
Bio Catarratto-Chardonnay Terre Siciliane IGT Cevico, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

В наличии
3.88 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 71551

Bio Catarratto-Chardonnay Terre Siciliane IGT Cevico, 0.75л Био Катарратто-Шардоне Терре Сичилиане IGT Чевико, 0.75л
IWSC Silver 2017 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания
Aialle Txakoli Getariako Txakolina DO Aizpurua, 0.75л
Aialle Txakoli Getariako Txakolina DO Aizpurua, 0.75л
3 006 Р
Только в винотеке
3 006 Р
Aialle Txakoli Getariako Txakolina DO Aizpurua, 0.75л
Только в винотеке
IWSC Silver 2017 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Испания

Код товара: 71936

Aialle Txakoli Getariako Txakolina DO Aizpurua, 0.75л Аиалле Чаколи Гетариако Чаколина DO Аизпуруа, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

0.75
Мясо
белое
Франция
Balanoz Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75л
Balanoz Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75л
5 950 Р
Только в винотеке
5 950 Р
Balanoz Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75л
Organic

Производство без использования искусственных пищевых добавок, синтетических удобрений, пестицидов и гербицидов, как правило, имеющее органический сертификат.

Только в винотеке
0.75
Мясо
белое
Франция

Код товара: 71708

Balanoz Cotes du Jura AOC Domaine Berthet-Bondet, 0.75л Баланоз Кот дю Жюра AOC Домен Берте-Бонде, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия
Artwine Manavi Askaneli , 0.75л
1 350 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия

Код товара: 56993

Artwine Manavi Askaneli , 0.75л Артвайн Манави Асканели, 0.75л
4.38 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия
Artwine Chkhaveri Askaneli , 0.75л
1 910 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
4.38 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия

Код товара: 60523

Artwine Chkhaveri Askaneli , 0.75л Артвайн Чхавери Асканели, 0.75л
4.11 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия
Artwine Tsolikauri Askaneli , 0.75л
1 750 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
4.11 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Грузия

Код товара: 60522

Artwine Tsolikauri Askaneli , 0.75л Артвайн Цоликаури Асканели, 0.75л
4.2 0.25
Рыба и морепродукты
белое
Португалия
2 You Night Real Cave Do Cedro, 0.25л
397 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
4.2 0.25
Рыба и морепродукты
белое
Португалия

Код товара: 45102

2 You Night Real Cave Do Cedro, 0.25л 2 Ю Найт Реал Каве Ду Седру, 0.25л
5 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Португалия
2 You Night Real Cave Do Cedro, 0.75л
1 123 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
5 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Португалия

Код товара: 45103

2 You Night Real Cave Do Cedro, 0.75л 2 Ю Найт Реал Каве Ду Седру, 0.75л
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Россия
Aligote Sevastopol Oleg Repin, 0.75л
2 888 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Россия

Код товара: 47217

Aligote Sevastopol Oleg Repin, 0.75л Алиготе Севастополь Олег Репин, 0.75л
D-WWA 94/100 0.75
Мясо
розовое
Франция
«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л
2 861 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
D-WWA 94/100 0.75
Мясо
розовое
Франция

Код товара: 44742

«R» Cru Classe Cotes de Provence AOC Domaine de Rimauresq, 0.75л Р де Римореск Крю Классе Кот де Прованс AOC Домен де Римореск, 0.75л
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Albapiana Viognier Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
1 022 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 45344

Albapiana Viognier Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л Альбапьяна Вионье Терре Сичилиане IGT Бальо ди Пьянетто, 0.75л
5 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия
Albapiana Insolia Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
1 313 Р
Нет в наличии
Нет в наличии
5 0.75
Рыба и морепродукты
белое
Италия

Код товара: 45347

Albapiana Insolia Terre Siciliane IGT Baglio di Pianetto, 0.75л Альбапьяна Инзолия Терре Сичилиане IGT Baglio di Pianetto, 0.75л
Больше чем вино: все сервисы L-Wine теперь доступны под брендом LUDING

Объединяем все лучшее, что может предложить лидер индустрии

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Практический блок»

Главные навыки для успешной работы в HoReCa

11.11.2022, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Практический блок»

Главные навыки для успешной работы в HoReCa

14.10.2022, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Теоретический блок»

Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...

07.11.2022, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Intermediate Level. Теоретический блок»

Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...

10.10.2022, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Basic Level»

Вводный курс для сомелье и кавистов

19.09.2022, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1