Материалы

Совершенное несочетание

Существуют обоснованные причины, по которым некоторые продукты только вредят вкусу вина. Зная о них, вам будет намного проще сделать правильный выбор в процессе подбора эногастрономической пары. Но не всё так безнадежно! Мы предлагаем вам несколько беспроигрышных решений для самых несочетаемых с вином продуктов. Оказывается, что при соблюдении определенных условий, достойную пару можно подобрать даже шоколаду. Именно так и рождаются уникальные союзы вина и еды.

1. Шоколад

Почему не сочетается? Пробуя шоколад, помимо основных вкусов, вы ощущаете структурированные танины, маслянистоть, сладость и нюансы подлеска. Красное сухое вино при подаче с шоколадом подавляет маслянистость и сладость, оставляя во вкусе резкие танины и кисловатый оттенок. Ко всему этому, фруктовые ноты черники или спелой вишни неизменно теряются в сильном вкусе шоколада. Разумеется, в этом правиле существует ряд исключений, среди которых, например, белый шоколад, не содержащий танинов, однако в большинстве случаев шоколад и красное сухое вино в сочетании звучат намного хуже, чем порознь.

Вина, сочетающиеся с шоколадом: красное сладкое вино. 

Порто – идеальный выбор вина при подаче с трюфелями или шоколадным муссом, который дополнит вкус чудесными оттенками корицы и специй.

Dalva White Dry Porto, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Десерты
белое Португалия

Код товара: 63183

Dalva White Dry Porto, 0.75 л Далва Уайт Драй Порто, 0.75 л

Бракетто Д’Акуи – восхитительное красное игристое вино с низким содержанием алкоголя. Оно прекрасно сочетается с шоколадными десертами на основе фруктов.

Красное полусладкое вино Вин Санто Россо и Речото делла Вальполичелла хорошо сочетаются с шоколадными десертами и десертами на основе апельсинов.

Выбрав французское Банюльс, вы окунетесь с головой в изумительные оттенки малины, акцентируемые в шоколаде благодаря гренашу, входящему в состав вин.

Мадейра – еще один претендент на создание идеального сочетания. Буквально фантастический вариант для десертов из шоколада и орехов.

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375 л
Нет в наличии
4 0.375
Десерты
красное Италия

Код товара: 44297

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375 л Пассито Монтефалько Сагрантино DOCG Антонелли Сан Марко, 0.375 л

2. Брюссельская капуста

Почему не сочетается? Брюссельская капуста – крестоцветный овощ, который при правильном способе приготовления обладает ореховыми, землистыми и серными вкусовыми характеристиками. Как раз землистые и серные оттенки являются причинами возникновения проблем при сочетании с вином. Любой ценитель вин знает, что ощущение серы в вине – первый показатель низкого качества напитка. Брюссельская капуста в этом случае выступает искусным имитатором самого главного недостатка вина, демонстрируя в приготовленном виде ароматы и вкус органических соединений серы. Аналогичные соединения можно найти в чесноке, брокколи, цветной капусте и спарже.

Вина, сочетающиеся с брюссельской капустой: существует несколько вин, которые с успехом преодолевают проблему сочетания с этим видом овоща.

Биодинамические белые, развивающие ореховые и хересные оттенки, как, например, савеньеры, могут составить удачную пару брюссельской капусте. Впрочем, следуя этой логике, интересным сочетание могут быть и оранжевые вина.

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л
В наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое Грузия

Код товара: 74276

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л Дора Ркацители Квеври Асканели, 0.75 л

Французский мюскаде выступит идеальным сопровождением овощу благодаря насыщенности вкуса и аромата, превосходящих типичные характеристики белых вин.

Родом из прохладного климата, австрийский грюнер вельтлинер наведет порядок в дисгармонии горьковатых и сернистых вкусов овощей при помощи обширного букета трав из коллекции своих характеристик.

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
белое Австрия

Код товара: 75606

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет, 0.75 л

3. Голубой сыр

Почему не сочетается? Несмотря на то, что большинству сыров достаточно легко подобрать пару, сыры с голубой плесенью достаточно сложные. Причина – высокое содержание ароматических соединений под названием alkan-2 в этих сырах. В конечном итоге, чрезмерно насыщенный аромат сыра доминирует над ароматикой и вкусом большинства сухих вин.

Для создания баланса вам понадобится выбрать аналогично сильное интенсивное сладкое вино.

Dalva Ruby Porto, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Десерты
красное Португалия

Код товара: 69209

Dalva Ruby Porto, 0.75 л Далва Руби Порто, 0.75 л

По этой причине одним из лучших вариантов станет порто. В этом случае землистый оттенок вкуса сыра подавляется кислотностью вина, а кремообразность сыра переплетается со сладостью порто, составляя совершенное сочетание. Другой удачной опцией может выступить округлое, содержащее высокий уровень алкоголя вино из зинфанделя, шираза, а также сладкое белое десертное вино.

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75 л
Нет в наличии
4 JH 90/100 0.75
Мясо
красное Австралия

Код товара: 78828

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75 л Скарлет Раннер Шираз Долина МакЛарен Спринг Сиид Вайн, 0.75 л

4. Суши и сашими

Почему не сочетается? Сырая рыба, водоросли и кунжут достаточно непростые партнеры по союзу для сочетания с большинством вин. Некоторое время назад в Японии было проведено исследование, направленное на изучение причины плохой сочетаемости рыбы и красного вина, результаты которого показали, что микроскопическое количество железа, содержащееся в красном вине, соединяясь с рыбным жиром, образует неприятное металлическое послевкусие, что и влияет на дисбаланс при составлении такой пары.

Вина, сочетающиеся с суши: очень сухое белое вино или экстра брют.

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л
В наличии
4 WE 90/100 0.75
Рыба и морепродукты
белое Франция

Код товара: 68937

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Без Серы Шампань AOP, 0.75 л

Идеальное вино для суши создают в регионах с прохладным климатом. Попробуйте грюнер вельтлинер из Австрии, мюскаде или совиньон блан из Долины Луары или остановите свой выбор на пино блан с севера Италии из региона Альто-Адидже. Но самое изысканное сочетание для суши и сашими составит шампанское экстра брют или брют натюр.

Chateau de Schengen Pinot Blanc Moselle Luxembourgeoise AOP Domaine Thill, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое Люксембург

Код товара: 75500

Chateau de Schengen Pinot Blanc Moselle Luxembourgeoise AOP Domaine Thill, 0.75 л Шато де Шенген Пино Блан Мозель Люксембуржуаз АOP Домен Тиль, 0.75 л

5. Соевый соус

Почему не сочетается? Вкус соевого соуса формируется в процессе сбраживания бобов сои с пшеницей и солью. Ароматы сои напоминают запах пшеничных зерен, а интенсивному вкусу характерны солено-кислые оттенки умами. Настоящим вызовом станет попытка составить пару из ярко выраженного кисловатого вкуса соевого соуса и недостаточно кислого вина. Такой партнер по паре сделает вино плоским. К счастью, все-таки существуют некоторые виды вин, которые не только выиграют от сочетания с соленым соевым соусом, но и помогут смягчить жесткость танинов определенных вин.

Вина, сочетающиеся с соевым соусом:

Удачную солено-сладковатую пару можно составить с игристыми москато или Бракетто Д’Акуи. Эти вина сыграют роль сливового вина или мирина (японское сладкое рисовое вино), создавая в сочетании с соевым соусом характерный вкус терияки.

Naturae Corbières, 0.75 л
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
красное Франция

Код товара: 50054

Naturae Corbières, 0.75 л Натурэ Корбьер, 0.75 л

Другим способом сочетания можно значительно приумножить ощущения пятого вкуса умами. Для этого нужно выбрать вина из определенной группы: вина на основе кариньяна из Лангедок-Русильона; купажи красных сортов винограда с гренашем и кариньяном из Южной Роны; каннонау (он же гренаш) из Сардинии; альянико юга Италии из Базиликаты. Сочетание этих вин с соевым соусом выведет на первый план фруктовую составляющую букета.

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л
В наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
белое Италия

Код товара: 91352

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле, 0.75 л

Подготовлено по материалам: www.winefolly.com

Связанные товары
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л
14 073
14 073
Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л

Код товара: 68937

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Soufre Champagne AOP, 0.75 л Драпье Брют Натюр Зеро Дозаж Без Серы Шампань AOP, 0.75 л
4 0.75
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л
3 492
3 492
Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л

Код товара: 91352

Montesolae Greco Di Tufo DOCG Colli Irpini Montesole, 0.75 л Монтесолае Греко Ди Туфо DOCG Колли Ирпини Монтесоле, 0.75 л
4 0.75
Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л
2 571
2 571
4 0.75

Код товара: 74276

Dora Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л Дора Ркацители Квеври Асканели, 0.75 л
4 0.75
Dalva Ruby Porto, 0.75 л
3 136
4 0.75

Код товара: 69209

Dalva Ruby Porto, 0.75 л Далва Руби Порто, 0.75 л
4 0.75
Naturae Corbières, 0.75 л
2 600
4 0.75

Код товара: 50054

Naturae Corbières, 0.75 л Натурэ Корбьер, 0.75 л
4 0.75
Chateau de Schengen Pinot Blanc Moselle Luxembourgeoise AOP Domaine Thill, 0.75 л
3 470
4 0.75
Dalva White Dry Porto, 0.75 л
2 820
4 0.75

Код товара: 63183

Dalva White Dry Porto, 0.75 л Далва Уайт Драй Порто, 0.75 л
4 0.75
Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л
2 620
4 0.75

Код товара: 75606

Klassik Gruner Veltliner Wagram Leth, 0.75 л Классик Грюнер Вельтлинер Ваграм Лет, 0.75 л
4 0.375
Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375 л
6 073

Код товара: 44297

Passito Montefalco Sagrantino DOCG Antonelli San Marco, 0.375 л Пассито Монтефалько Сагрантино DOCG Антонелли Сан Марко, 0.375 л
Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75 л
1 971

Код товара: 78828

Scarlett Runner Shiraz McLaren Vale Spring Seed Wine, 0.75 л Скарлет Раннер Шираз Долина МакЛарен Спринг Сиид Вайн, 0.75 л
Свобода быть: попробуйте шотландский виски HIGHLAND CATTLE

Используйте как основу для коктейлей и пейте в чистом виде

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Профессиональный курс «Работаем с вином. Basic Level»

Вводный курс для сомелье и кавистов

15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Вино в шоке: что такое световой удар

Чем опасен яркий свет и на что обратить внимание при покупке вина