Вино и дыня

В теории вино и фрукты хорошо дополняют друг друга. Однако насколько велико разнообразие алкогольных напитков, настолько же широк и выбор фруктов. Как не ошибиться в сочетаниях? Существуют ли общие принципы, которые помогут даже новичкам? Да! Эксперты L-Wine рассказали, как, в зависимости от способов подачи и рецептов приготовления, можно находить эногастрономические пары с фруктами, например, вино к дыне, а еще поделились рецептами несложных дынных коктейлей. 

Основные правила гастрономических сочетаний

С. Антонов

В наличии

4 0.75

Десерты

белое Италия

Код товара: 92229

Bosc d’La Rei Moscato d’Asti DOCG Batasiolo, 0.75 л Боск д’Ла Рей Москато д’Асти DOCG Батазиоло, 0.75 л

• Цвет

  белое

• Сахар

  сладкое

• Тип

  игристое

• Регион

  Италия , Пьемонт

• Производитель

  Batasiolo

• Состав

  мускат

• Содержание алкоголя

  5.5%

3 275 ₽

В корзину

• Ищите баланс: за счет подобия или благодаря контрасту.
• Избегайте крайностей: кислотные вина хорошо поддержат салат с цитрусовой заправкой, но не справятся с лимоном в чистом виде. 
• Кислотное – к соленой и жирной пище, танинное – к белковой.
• Вино должно быть слаще блюда.
• Цветовое подобие: белое – к белому мясу, красное – к красному.
• Весовая категория. Полнотелые вина подходят к тяжелой пище с плотной структурой и сильной термической обработкой. Легкие подавайте к легким блюдам, например, салатам, нежирному мясу, овощам на пару.
• Общий стиль. Повседневное кьянти закусывайте пиццей или фастфудом, а тонкое и изящное бургундское подойдет к высокой кухне.
• Если блюдо многокомпонентное, подбирайте напиток к соусу: выдержанное на осадке – к сливочному, с ягодным профилем – к ягодному, с остаточным сахаром – к сладкому.
• Региональный принцип: вино и продукты из одной местности будут дружить.

Свойства и характеристики дыни

Нет в наличии

4 0.5

Мясо

белое Франция

Код товара: 69216

Gewurztraminer Vendanges Tardives Altenbourg Alsace AOC Domaine Albert Mann, 0.5 л Гевюрцтраминер Вандаж Тардив Альтенбург Эльзас AOC Домен Альберт Манн, 0.5 л

• Цвет

  белое

• Сахар

  сладкое

• Тип

  тихое

• Регион

  Франция , Эльзас

• Производитель

  Domaine Albert Mann

• Состав

  гевюрцтраминер

• Содержание алкоголя

  13%

10 417 ₽

Дыня – родственница тыквы и огурцов, культура, которая больше всего распространена в Азии и Африке, так как любит тепло и потому накапливает много сахаров. Это является определяющим в ее вкусе: он сладкий и сочный. Аромат дыни очень интенсивный, пышный, дополненный оттенками косточковых фруктов, ананаса, меда, что всегда будет указывать на спелость плода. Незрелый, напротив, будет иметь зеленые, травяные ноты. 

Существует много разных видов и сортов этого фрукта: мускуская «канталупа», она же «тайская», персидская «крешо», зимняя «кассаба», израильская «галия», «эфиопка», популярные в России «золотистая», «торпеда» и «колхозница» и так далее. Они отличаются не только формой (вытянутая или круглая) или цветом (зеленая, желтая, коричневая, оранжевая), но и вкусовыми качествами в первую очередь: степенью сахаристости, ароматом и структурой мякоти.

Можно ли совмещать дыню с вином?

Нет в наличии

0.75

Десерты

розовое Франция

Код товара: 36445

LeChateau Rose d'Anjou, 0.75 л Ла Шато Розе д'Анжу, 0.75 л

• Цвет

  розовое

• Сахар

  полусухое

• Тип

  тихое

• Регион

  Франция , Долина Луары

• Производитель

  La Cheteau

• Состав

  каберне фран

• Содержание алкоголя

  11%

958 ₽

Этот фрукт не относится к тем десяти продуктам, к которым сложно выбрать винную пару, как, например, перец чили или артишоки, о которых мы уже рассказывали. Поэтому эногастрономические сочетания с дыней возможны и даже приветствуются. Однако их формат будет зависеть от способа обработки и подачи самого фрукта. Ведь его не просто добавляют в закуски и салаты в свежем виде, но и сочетают с ветчиной, сыром, виноградом, а на Дальнем Востоке нередко подают как гарнир к рыбе! С дыней также готовят много десертов: от мармелада и щербета до варенья и тортов. Мякоть плода сушат, вялят и консервируют. И в каждом из перечисленных случаев необходимо подбирать вино, руководствуясь не одним, а несколькими правилами из списка выше. Например, определить вес (плотность) и сладость блюда, его происхождение, наличие или отсутствие соусов и сопутствующих ингредиентов, их влияние и ведущий вкус, а затем уже принимать решение о напитках.

Какое вино больше подходит к дыне

-45% 24 дн Н. Косенко

В наличии

4 0.75

Рыба и морепродукты

белое Новая Зеландия

Код товара: 98619

Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75 л Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75 л

• Цвет

  белое

• Сахар

  сухое

• Тип

  тихое

• Регион

  Новая Зеландия , Мальборо

• Производитель

  Spring Creek Vintners

• Состав

  совиньон блан

• Содержание алкоголя

  13%

2 900 ₽ 1 595 ₽

В корзину

Классическая закуска и национальное итальянское блюдо, которое освежает в жаркий день и пробуждает аппетит, – пармская ветчина с дыней. Это великолепный пример того, как гармонично работают вместе соленый вкус подвяленного мяса и сладкий фрукт. Но как же подобрать напиток к этой контрастной паре? Будьте смелее и не забывайте про правила! Выбирайте сухое: молодое мерло или блауфранкиш, выдержанное плотное шардоне или вино из окрестностей Пармы в регионе Эмилия-Романья.

Если вы решили сделать сладкий фруктовый пирог с дыней, то и напитки подбирайте десертные: ботритизированные, вроде сотернов, или из сладкого винограда позднего сбора. Может подойти и красное итальянское речото из заизюмленных ягод.

Лучшим спутником свежего фрукта, например, в салате, будет полусухое розовое или пышное белое с нотами тропических плодов вроде новозеландского совиньон блана, который и сам имеет аромат дыни. Идеальное совпадение!

Рецепт дынного коктейля

-45% 24 дн Р. Табаков

В наличии

4 W50BR (2019) 0.75

Идеальный дижестив

Никарагуа

Код товара: 38322

Flor de Cana 4 Extra Seco Licorera de Nicaragua, 0.75 л Флор де Канья 4 Экстра Секо Ликорера де Никарагуа, 0.75 л

• Производитель

  Licorera De Nicaragua

• Крепость

  40%

3 036 ₽ 1 670 ₽

В корзину

Дыня нравится не только гурманам-сладкоежкам, но и барменам, которые давно придумали использовать ее в коктейлях разной степени крепости: от белой сангрии до мартини с водкой. Так, смешав в пропорциях 1:2 в блендере ванильное мороженое и белое вино с парой долек дыни вы получите интересный летний коктейль: молочный, фруктовый, но алкогольный. Однако мы предлагаем вам приготовить более классическую, но не менее легкую и вкусную версию дынного коктейля – на основе рома.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Спелая дыня – 200 г
• Дынный ликер – 30 мл
• Белый ром – 70 мл
• Ананасовый сок – 70 мл
• Лимонный сок – 10 мл
• Сахарный сироп – 10 мл

Способ приготовления:

Измельчите в блендере дыню до пюреобразного состояния. Добавьте остальные ингредиенты и лед, а затем снова взбейте, чтобы лед получился дробленым. Для подачи возьмите низкий бокал на ножке, например, в форме шампанского блюдца. И не забудьте украсить свой коктейль долькой апельсина!

Читайте также:

Винные тренды – 2020: китайская экспансия, пино нуар и «проклятие 89 баллов»

Как читать этикетки вин Испании?

С чем пить шампанское: 8 сочетаний для лучшего в мире игристого