Big mix theory: методы приготовления коктейлей
Почему иногда бартендер смешивает коктейль прямо в бокале, а в другом случае использует шейкер? Как разные техники влияют на вкус и ароматы и какие инструменты пригодятся не только в баре, но и дома? Заглядываем за кулисы создания смешанных напитков и разбираемся в основных методах приготовления коктейлей.
Билд (Building)
Самый простой и быстрый метод: ингредиенты коктейля наливают в бокал и там же перемешивают. Из дополнительных инструментов понадобятся джиггер (мерный стаканчик) и коктейльная ложка. Подходит для смешивания крепкого алкоголя с соком, газировкой или ликером.
Если коктейль готовят со льдом, в бокал сначала кладут его. А вот шипучие напитки наливают последними и после этого напиток либо не перемешивают, либо делают это очень аккуратно.
Разновидностью метода является лейринг (layering) – техника наливания напитков слоями. Самый известный пример – шот B-52. Уложить ингредиенты в необходимой последовательности поможет коктейльная ложка. Главное правило: наливать напитки от самого плотного к легкому.
Коктейли: Gin Tonic, Tom Collins, White Russian, Aperol Spritz.
Шейк (Shaking)
Коктейль готовят в шейкере – это позволяет быстро и тщательно смешать ингредиенты со льдом. Метод подходит для напитков с фруктами и ягодами, сливками, яичным белком. Из инвентаря понадобятся также джиггер, стрейнер (инструмент для отсеивания льда и других крупных частиц) и ситечко.
Во время смешивания коктейля держите шейкер крепко двумя руками, чтобы он не раскрылся. Советуем трясти шейкер интенсивно в течение 10-12 секунд, так как он быстро станет ледяным. Важно: никогда не добавляйте в шейкер газированные напитки – во время тряски давление увеличится, и коктейль окажется на полу и вашей одежде прежде, чем в бокале.
Шейкеры бывают трех видов:
✓ Коблер (Cobbler). Шейкер объемом 360-840 мл из металлического стакана и крышки со встроенным ситечком и колпаком, который можно использовать как джиггер.
✓ Бостон (Boston). Состоит из двух стаканов объемом 800 и 450 мл, которые вставляются друг в друга. Этот шейкер используют большинство бартендеров, потому что он вмещает в себя больший объем, его удобно и быстро мыть.
✓ Французский (French / Parisian). Объединил в себе форму коблера и объем бостона. Состоит из двух частей без встроенного ситечка.
Коктейли: Whiskey Sour, Cosmopolitan, Espresso Martini, Clover Club, Gimlet, Margarita.
Стир (Stirring)
Напиток смешивают в смесительном стакане, а после с помощью стрейнера переливают в бокал. Обычно стир используют для коктейлей из крепких напитков, которые необходимо охладить и добавить в них немного воды, чтобы раскрыть вкусовые и ароматические нюансы.
Коктейль не надо долго мешать – хватит 15-20 круговых движений ложкой, иначе он станет водянистым.
Коктейли: Negroni, Manhattan, Rob Roy, Dry Martini.
Бленд (Blending)
Еще один быстрый способ смешать коктейль – взбить его в блендере. Так готовят смузи, напитки с фруктами и ягодами, а также замороженные версии коктейлей.
Метод отлично подойдет для приготовления коктейлей на несколько человек. Не стоит долго взбивать напиток со льдом, иначе он станет слишком водянистым и расслоится.
Коктейли: Piña Colada, Frozen Margarita, Frozen Daiquiri.
Мадлинг (Muddling)
Мадлинг – выдавливание сока из ягод, фруктов и трав с помощью мадлера (барный пестик-толкушка). Это делают, чтобы высвободить масла и ароматы. Технику сочетают с другими методами: билдом и шейком.
Коктейли: Mojito, Old Fashioned, Caipirinha, Sazerac.
Код товара: 95899
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7 л Соберано Гран Резерва 12 Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
38% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 80600
Gambini Melon , 0.7 л Гамбини Дыня, 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 81790
King Charles Blended Scotch Whisky, 1 л Кинг Чарльз Блендед купажированный виски, 1 л-
Производитель
William Macfarlane & Co. -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 91356
Gambini Blue Curacao , 0.7 л Гамбини Блю Кюрасао, 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Крепость
23%
Код товара: 80599
Gambini Coffee , 0.7 л Гамбини Кофе , 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 89200
Limoncello Franzini Perlino, 0.7 л Лимончелло Францини Перлино , 0.7 л-
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Крепость
30%
Код товара: 88086
Tomintoul Tlath Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Тла Спейсайд Гленливет Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 44183
Marie Brizard Dama, 0.5 л Мари Бризар Дама, 0.5 л-
Производитель
Marie Brizard -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 86889
Newton Especial Blanco Santa Lucia, 0.75 л Ньютон Эспесьяль Бланко Санта Лусия, 0.75 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Santa Lucia -
Крепость
35%
Код товара: 75997
Aivazovsky 5 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 58120
Hayman’s London Dry Gin Hayman Distillers, 0.7 л Хайман’с Лондон Драй Джин Хайман Дистиллерс, 0.7 л-
Производитель
Hayman Distillers -
Крепость
41.2%
Код товара: 87274
Buen Amigo Silver, 1 л Буэн Амиго Силвер, 1 л-
Страна / Регион
Мексика , Халиско -
Производитель
Industrializadora Integral del Agave -
Крепость
40%
Код товара: 71593
Amaro Gentile Mazzetti d’Altavilla, 0.7 л Амаро Джентилле Мадзетти д’Альтавилла, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mazzetti d’Altavilla -
Крепость
30% -
Выдержка
12 месяцев
Код товара: 65182
Liquore Violetta, 0.7 л Ликер Фиалка, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 77143
Glendale Reserve Blended Scotch Whisky, 0.7 л Глендейл Резерв Блендед Скотч Виски, 0.7 л-
Производитель
Campbell Mayer -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 78109
Amaro d‘Erbe del Fattore Perlino, 0.7 л Амаро д‘Эрбе дель Фатторе Перлино, 0.7 л-
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Крепость
21%
Код товара: 80542
Royal Hunt Blended Whisky 5 y.o., 0.5 л Роял Хант Блендед 5 лет купажированный виски, 0.5 л
Код товара: 78155
Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л Джонни Волмер Бурбон зерновой виски, 0.5 л
Код товара: 79633
Radico Khaitan 8 p.m. Grain Blended Whisky, 0.7 л Радико Кхайтан 8 Пи. Эм. купажированный виски , 0.7 л-
Производитель
Radico Khaitan -
Крепость
40%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1