Bitter or sweeter: что такое вермут?
В переводе с немецкого wermut (англ. wormwood) – «полынь», что породило международное название vermouth и русское «вермут». Напиток часто называют «полынным вином», и она действительно составляет центральный вкус, придавая ему горчинку. Но на самом деле это скорее ароматизированное вино. В вермут могут входить десятки компонентов: травы, коренья, цветы, фрукты, иногда их число доходит до 100. И хотя родина напитка – Италия, вермуты делают в разных странах мира, причем у каждого производителя свои рецепты и секреты.
Вермут как категория
Вермуты имеют от 14,5% до 22% алкоголя и их относят к крепленым винам, но иногда называют ликерами или биттерами. С точки зрения употребления вермут является промежуточной категорией между вином и крепким алкоголем.
В российском стандарте вермут – это ароматизированное вино, где основные вкусо-ароматические качества достигаются за счет добавления настоя полыни (Artemisia). Но чаще всего слово «вермут» используется для обозначения стиля, а не способа производства. Так, в нашей стране допустимо ставить эту маркировку на напитки не только с виноградной основой, но и плодовой. В США любое вино от 15 градусов и обладающее типичным полынным вкусом и ароматом вермута, может считаться таковым.
Вермуты обладают горько-пряным, сладковатым вкусом. Они могут быть красные, белые, реже розовые. Родиной красных сладких вермутов считается Италия, а сухих прозрачных – Франция, поэтому говоря про итальянский или французский вермут чаще подразумевают стилистику, а не место производства. Впрочем, в Италии, Франции и Испании их делают больше всего. Вермуты также производят в США, Аргентине, Голландии, Германии, Чехии, Румынии, Болгарии, России и многих других странах.
Наиболее известны такие итальянские марки как Martini, Cinzano, Barbero, Gancia и французские Lillet, Bussot, Dollin, Noilly Prat. Хотя крупные бренды вермутов на слуху, интересно пробовать напитки от небольших семейных производителей, которые стараются сохранять исторические рецепты.
История происхождения
Изобретение вермутов приписывают Гиппократу, потому что «отец медицины» настаивал вино на полыни еще в V в. до н.э. Позднее это делали монахи, аптекари, алхимики. Растение обладает тонизирующими и антисептическими свойствами, поэтому полынные напитки считались лекарственными.
В XVII веке wermut wein преподнесли баварскому королю: авторство того рецепта приписывают итальянскому гербаристу. Современный вермут был создан в 1786 году в Турине семьей Карпано. Их кафе, где дамам стали подавать сладкое ароматизированное вино, было невероятно популярно. Сухой вермут появился позже, в начале XIX веке во Франции. Позже в Италии и Испании началось промышленное производство вермутов. Одной из старейших в этой стране является семейная компания Padró & Co. (Падро и Ко), основанная в 1886 году.
Код товара: 60229
Padró & Co. Blanco Reserva Vermouth, 0.75 л Падро & Ко Бланко Ресерва Вермут, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сладкое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Каталония -
Производитель
Padró & Co. -
Сорт винограда
вино из винограда сортов макабео и щарелло, мистель белый (спиртованное виноградное сусло), винный спирт, экстракты трав -
Содержание алкоголя
18%
Как производят вермут
Единого стандарта не существует, но обычно сырье (травы, цветы, коренья, плоды) настаивают в водно-спиртовом растворе три-четыре недели. За это время происходит экстракция необходимых эфирных масел и других компонентов, которые определят вкус вермута. Затем настой смешивают с белым (реже красным) нейтральным вином. Часто используют сорта треббьяно, катаратто, бьянкетта тривиджано.
У каждого производителя – свой секретный рецепт и целиком состав не разглашается.
Помимо альпийской полыни, определяющей основу вкуса, в напиток могут входить: хинин, тысячелистник, мята, корица, кардамон, мускатный орех, цветы бузины, ромашка, корень ириса, ваниль, ревень, мед, душица, шалфей, апельсиновая цедра и так далее. Бессмертник, розмарин и можжевельник придают вермутам смолистые ноты, мелисса и лимонная полынь – цитрусовые. За насыщенный янтарный или красный цвет как правило отвечает карамель или натуральный краситель кармин (но может использоваться и мезга от красного винограда).
Кроме натуральных растительных ароматизаторов (ботаникалов), в вино добавляется сахар или его аналоги, виноградный или зерновой спирты в роли консерванта. После соединения компонентов, напиток стабилизируют при низких температурах и фильтруют. В некоторых случаях вермут выдерживают в бочках. В общей сложности производство может занимать от пары месяцев до нескольких лет.
Разновидности вермута
Вермуты различают по цвету, сухости и горечи:
Extra Dry – экстра сухой, содержит до 30 г/л сахара, что делает его вкус в любом случае сладким по сравнению с обычными тихими винами.
Secco (Dry) – сухой, содержит 40-50/г л сахара;
Bianco – белый (хотя сухие категории тоже прозрачные), он еще слаще и может содержать до 100 г/л сахара;
Rosso – красный, наиболее сладкий из всех около 150 г/л сахара.
Rose – розовый, содержания сахара в нем колеблется между белым и красным, как и цвет.
Bitter – горький вермут, который уже ближе к биттерам.
Как правильно пить вермут
Исторически вермуты употреблялись в качестве аперитива, то есть перед началом трапезы, чтобы возбудить аппетит. Но настои трав также благоприятно влияют на пищеварение, поэтому вермут может быть и дижестивным напитком.
Его принято наливать в бокалы рокс со льдом или небольшие рюмки, так называемые «мартинки» (от бренда «Мартини»), можно разбавлять водой, добавлять лимон и закусывать оливками или натуральными солеными чипсами. Помните, что после открытия бутылки ее лучше выпить за два-три месяца, несмотря на достаточно высокое содержание спирта: вермут не будет храниться вечно.
А еще это очень популярный коктейльный ингредиент. На нем часто готовят лаконичные крепкие коктейли вроде Dry Martini (одна часть сухого вермута и пять частей джина или водки) и его вариаций. Например, в Wet Martini будет наоборот преобладать вермут, а в Dirty Martini добавится рассол от оливок, которыми принято сопровождать коктейль. Самый известный микс с красным вермутом, а также джином и биттером в равных пропорциях, – Negroni. Существует немало его вариаций, и в том числе белая версия.
В мире распространены бары-вермутерии, где можно попробовать разные стили этого напитка, есть такие и в Москве. В испанской культуре существует традиция встречаться в одном из таких баров на бокал вермута перед обедом.
Код товара: 60227
Padró & Co. Rojo Clásico Vermouth, 0.75 л Падро & Ко Рохо Класико Вермут, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сладкое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Каталония -
Производитель
Padró & Co. -
Сорт винограда
вино из винограда сортов макабео и щарелло, сахарный сироп, винный спирт, экстракты ароматных трав (полынь), натуральный ароматизатор «корица» -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 60179
La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry, 0.75 л Ля Кинтини Вермут Роял Экстра Драй, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Шаранта -
Производитель
La Quintinye Vermouth Royal -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 100516
Carpano Antica Formula, 0.375 л Карпано Антика Формула, 0.375 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
16.5%
Код товара: 100511
Carpano Antica Formula, 1 л Карпано Антика Формула, 1 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
16.5%
Код товара: 47403
Bernardini Vermouth Bianco, 0.5 л Бернардини Вермут Бьянко, 0.5 л-
Цвет / Сахар
белое, полусладкое -
Тип
тихое -
Производитель
Olymp Winery -
Содержание алкоголя
11%-12%
Код товара: 89396
Dolin Rouge Vermouth de Chambery, 0.75 л Долян Руж Вермут де Шамбери, 0.75 л-
Страна / Регион
Франция , Савойя -
Производитель
Maison Dolin and Cie -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 100514
Carpano Classico, 1 л Карпано Классико, 1 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 108338
Berto Vermouth Di Torino Superiore Rosso, 0.75 л Берто Вермут Ди Торино Супериоре Россо, 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 100327
9 di Dante Inferno Rosso, 0.75 л 9 ди Данте Инферно Россо, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Montanaro -
Содержание алкоголя
17.5%
Код товара: 74971
Mancino Vermouth Secco, 0.75 л Манчино Вермут Секко, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mancino Vermouth -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 80770
Martini Fiero, 1 л Мартини Фиеро, 1 л-
Сахар
сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Содержание алкоголя
14.9%
Код товара: 78353
Carlo Alberto Red, 1 л Карло Альберто Ред, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Carlo Alberto -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 101657
Martini Extra Dry, 0.5 л Мартини Экстра Драй, 0.5 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 89395
Dolin Blanc Vermouth de Chambery, 0.75 л Долян Блан Вермут де Шамбери, 0.75 л-
Страна / Регион
Франция , Савойя -
Производитель
Maison Dolin and Cie -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 106269
Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л Берто Вермут Ди Торино Россо, 1 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 100329
Vermouth Antico Noveis, 0.75 л Антико Вермут Новейс, 0.75 л-
Производитель
Fratelli Francoli -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 61635
Vermouth del Prosessore Classico, 0.75 л Вермут дель Профессоре Классико, 0.75 л-
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 89397
Dolin Dry Vermouth de Chambery, 0.75 л Долян Драй Вермут де Шамбери, 0.75 л-
Страна / Регион
Франция , Савойя -
Производитель
Maison Dolin and Cie -
Содержание алкоголя
17.5%
Код товара: 108753
Berto Vermouth Di Torino Aperitiv Dla Tradission, 1 л Берто Вермут Ди Торино Аперитив Дла Традисьон, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 100322
Doragrossa Vermouth Bianco, 1 л Дорагросса Вермут Бьянко, 1 л-
Производитель
Casoni -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 100328
9 di Dante Purgatorio Extra Dry, 0.75 л 9 ди Данте Пургаторио Экстра Драй, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Montanaro -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 100321
Doragrossa Vermouth Rosso, 1 л Дорагросса Вермут Россо, 1 л-
Производитель
Casoni -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 104541
Montanaro Vermouth di Torino Extra Dry, 0.75 л Монтанаро Вермут ди Торино Экстра Драй, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Montanaro -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 78355
Carlo Alberto Riserva Red, 0.75 л Карло Альберто Ризерва Ред, 0.75 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Carlo Alberto -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 87564
RinQuinQuin Peche, 0.75 л РинКуинКуин Персиковый, 0.75 л-
Производитель
Distilleries et Domaines de Provence -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 59989
Vermouth Domingo Rojo Vidal, 0.75 л Вермут Доминго Рохо Видал, 0.75 л-
Цвет
красное -
Тип
тихое -
Производитель
Bodegas y Destilerias Vidal -
Содержание алкоголя
13%
Код товара: 89398
Otto's Athens Vermouth, 0.75 л Отто'с Атенс Вермут, 0.75 л-
Производитель
Otto's -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 83939
Martini Extra Dry, 1 л Мартини Экстра Драй, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Martini & Rossi -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 47404
Bernardini Vermouth Bianco, 1 л Бернардини Вермут Бьянко, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, полусладкое -
Тип
тихое -
Производитель
Olymp Winery -
Содержание алкоголя
11%-12%
Код товара: 100508
Punt e Mes, 0.75 л Пунт э Мес, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
16%
Код товара: 78354
Carlo Alberto Riserva White, 0.75 л Карло Альберто Ризерва Уайт, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Carlo Alberto -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 74973
Mancino Vermouth Kopi (gift box), 0.5 л Манчино Вермут Копи в подарочной упаковке, 0.5 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mancino Vermouth -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 87427
Vermouth Extra Dry Perlino, 1 л Вермут Экстра Драй Перлино, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Valsa Nuovo Perlino -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 88467
Sibona Civico 10 Vermouth di Torino Superiore, 0.75 л Сибона Чивико 10 Вермут ди Торино Россо Супериоре, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Distilleria Sibona -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 75008
Mancino Vermouth Sacura e Violetta, 0.5 л Манчино Вермут Сакура и Фиалка, 0.5 л-
Цвет / Сахар
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mancino Vermouth -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 100509
Carpano Dry, 1 л Карпано Драй, 1 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 78352
Carlo Alberto White, 1 л Карло Альберто Уайт, 1 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Carlo Alberto -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 61636
Vermouth del Prosessore Rosso, 0.75 л Вермут дель Профессоре Россо, 0.75 л-
Цвет
красное -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 78356
Carlo Alberto Riserva White Extra Dry, 0.75 л Карло Альберто Ризерва Уайт Экстра Драй, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Carlo Alberto -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 74974
Mancino Vermouth Chinato, 0.5 л Манчино Вермут Кинато, 0.5 л-
Цвет / Сахар
красное, сладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mancino Vermouth -
Содержание алкоголя
18%
Код товара: 100507
Carpano Bianco, 1 л Карпано Бьянко, 1 л-
Страна / Регион
Италия , Ломбардия -
Производитель
Fratelli Branca Distillerie -
Содержание алкоголя
14.9%
Код товара: 109167
Berto Vermouth Di Torino Superiore Bianco, 0.75 л Берто Вермут Ди Торино Супериоре Бьянко, 0.75 л-
Цвет / Сахар
белое, сладкое -
Тип
креплёное -
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Antica Distilleria Quaglia -
Содержание алкоголя
18%
Отличный презент из России для друзей и партнеров!
Стенд с напитками бренда появился в терминале C
А для тех, кто в теме, еще и подобрать блюдо со смыслом
Салон посетили клиенты и потенциальные партнеры компании