Что такое кордиалы и как их используют в коктейлях?
Кордиалы – популярный компонент коктейлей. Это готовая вкусовая основа, к которой нужно просто добавить алкоголь, лед и тоник. Такие премиксы удобны и барменам, потому что сокращают время приготовления коктейля, и тем, кто готовит коктейли дома, но не хочет заморачиваться большим списком ингредиентов. Например, вместо того, чтобы покупать отдельно ванильный сироп, сироп маракуйи и сок лайма для Pornstar Martini, можно взять один кордиал, где уже смешаны все нужные ингредиенты и добавить к нему ванильную водку.
На латыни cordialis значит «сердечный». Когда-то так называли любые настойки, которые считали полезными для сердца. Сейчас кордиалы используют не только для коктейлей, но и для кофе, лимонадов и десертов. Далее по тексту мы рассмотрим кордиал как ингредиент коктейлей.
Главное правило – никаких правил
Кордиал в коктейлях отвечает одновременно за кислую и сладкую составляющие. Это отличает их от сиропов, где есть только сладость. В то же время кордиалы нельзя отнести и к ликерам, потому что чаще всего в кордиалах нет спирта или он не является их главным ингредиентом.
Лайм и в целом цитрусовые стали обязательным ингредиентом для кордиалов на многие годы, так как лучше всего отвечают за тот самый кислый вкус. Первым кордиалом был именно лаймовый, который очень быстро стал самостоятельным брендом, а еще помог появиться коктейлю «Гимлет». Лаймовый кордиал поможет заменить в любом коктейле цитрусовый сок и сахарный сироп вместе. Другие вкусы (тропические фрукты, цветы, ягоды, пряности или даже вино) нужны кордиалам для конкретных коктейлей или, наоборот, свободного эксперимента. Обязательное условие, чтобы все они были натурального происхождения, а кордиал передавал их свежий, неизмененный вкус.
Кордиалы получают как быстрым, так и медленным способом. В первом случае нужно смешать ингредиенты, отвечающие за аромат, залить их горячей, но не кипящей водой, добавить примерно столько же сахара и хорошо размешать (лучше в блендере). Более профессиональный способ второй: медленно нагревать воду вместе с ингредиентами, а затем оставить заготовку настаиваться на несколько дней в прохладном месте, чтобы получить максимальную насыщенность вкусом.
Одной бутылки с кордиалом 0,75 л хватит примерно на 15-16 порций коктейля. Открытая будет храниться в холодильнике около трех месяцев, но мы рекомендуем уточнять срок годности и хранения у конкретного производителя.
Рецепты коктейлей с кордиалом
Особенность многих кордиалов в том, что они имеют специфический набор вкусов, который может поставить в тупик новичка. Если совсем не знаете, с чего начать, выбирайте тропические и сладкие в аромате кордиалы к коктейлям на текиле, бурбоне, роме и кальвадосе, а травяные, цветочные и ягодные – на джине. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои версии популярных коктейлей. Применяя кордиал в смешанных напитках, вы гарантированно получите достойный результат.
Помогут рецепты, которые предлагают производители конкретных марок кордиалов. Для примера мы выбрали три от команды SlowMo. Это новый бренд безалкогольных основ для коктейлей и лимонадов. Он объединяет мировой опыт и современные тенденции в работе с коктейлями, передовые методы производства и оборудование, а также натуральные ингредиенты.
Твист на гимлет
Классический коктейль, состоящий из джина и сока лайма в соотношении 2:1 многим кажется слишком кислотным. Чтобы смягчить это, можно взять альтернативный кордиал и дополнить коктейль вином.
Ингредиенты:
✓ Кордиал рислинг/жасмин – 45 мл
✓ Джин – 40 мл
✓ Ликер личи – 10 мл
✓ Сухой рислинг – 10 мл
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в стакане, добавьте лед в кубиках и перемешайте ложкой. Перелейте через стрейнер в коктейльную рюмку, украсив цветами.
Код товара: 100228
SlowMo Jasmin-Grape-Riesling, 0.75 л СлоуМо Жасмин-Рислинг, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Кицунэ
Коктейль с сухим вкусом назван в честь мифической японской лисицы. По поверьям, она может превращаться в других животных или даже человека. Если возьмете модный джин, меняющий цвет при контакте с кислотой, например, MoonGazer, сможете максимально передать дух коктейля.
Ингредиенты:
✓ Кордиал юдзу/тайшу/сенча – 45 мл
✓ Розовый или фиолетовый джин – 45 мл
✓ Игристое категории брют – 45 мл
Приготовление:
Возьмите большой бокал для вина, налейте джин и добавьте 2-3 кубика льда. Сверху добавьте кордиал и долейте игристым. Размешайте.
Код товара: 100225
SlowMo Yuzu-Taishu-Sencha, 0.75 л СлоуМо Юдзу-Тайшу-Сенча, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Смородиновый джин-тоник
Джин-тоник – самый легендарный и притом простой коктейль, который только выигрывает от различных кордиалов. Новые вкусы ложатся на него, как краски на чистый холст. Экспериментируйте с любыми!
Ингредиенты:
✓ Кордиал смородина/фиалка/цитрус – 50 мл
✓ Джин – 50 мл
✓ Тоник – 50 мл
Приготовление:
Наполните высокий бокал-хайбол льдом до верха. Добавьте джин, кордиал и тоник, размешайте ложкой. Коктейль можно украсить долькой лимона или лайма, веточкой розмарина, цветами или ягодами на свой вкус.
Код товара: 100229
SlowMo Black Currant-Violet-Citrus, 0.75 л СлоуМо Смородина-Фиалка-Цитрус, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Как приготовить кордиал дома
Это рецепт классического лаймового кордиала, наиболее приближенный к историческому, от известного американского бармена Джеффри Моргенталера.
Ингредиенты:
✓ Сахар – 250 г
✓ Лайм – 1 большой или 2 маленьких
✓ Лимонная кислота в порошке – 30 г
✓ Горячая вода – 240 мл
Приготовление:
Счистите с лайма цедру. Она должна занять объем около 45 мл. Выдавите лаймовый сок. Его должно получиться также около 45 мл. Нагрейте воду (но не доводите до кипения), можно использовать микроволновую печь. Смешайте все ингредиенты. Можно несколько дней ждать, пока произойдет естественное взаимопроникновение вкусов, но гораздо быстрее сделать это в блендере: на средней скорости, 30 сек. Пропустите через мелкоячеистое сито или стрейнер, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Теперь вы знаете, как выбрать кордиал для коктейлей, а главное, как сделать этот продукт на своей кухне. Счастливых вам выходных и праздников!
Код товара: 110042
Tchaikovsky (gift box), 0.7 л Чайковский в подарочной упаковке, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 100230
SlowMo Watermelon-Mint-Burberry, 0.75 л СлоуМо Арбуз-Мята-Барбарис, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 91891
Moongazer Dry Gin, 0.7 л Мунгейзер Драй Джин, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
Hamburg Distilling Compan -
Крепость
40%
Код товара: 110043
Tchaikovsky, 0.7 л Чайковский, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 105520
Gambini Coffee, 0.7 л Гамбини Кофе , 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 110046
Tchaikovsky (gift box), 0.7 л Чайковский в тубусе, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 100231
SlowMo Apple-Aloe-Tarragon, 0.75 л СлоуМо Яблоко-Алоэ-Эстрагон, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 100228
SlowMo Jasmin-Grape-Riesling, 0.75 л СлоуМо Жасмин-Рислинг, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 105528
Gambini Coffee, 0.5 л Гамбини Кофе , 0.5 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 83653
Tchaikovsky (gift set premium collection), 0.7 л Чайковский в подарочном наборе премиум коллекшн, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 100226
SlowMo Cream-Mango-Passion Fruit, 0.75 л СлоуМо Манго-Маракуйя-Сливки, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 100227
SlowMo Basil-Cherry-Elderflower, 0.75 л СлоуМо Базилик-Вишня-Бузина, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 100229
SlowMo Black Currant-Violet-Citrus, 0.75 л СлоуМо Смородина-Фиалка-Цитрус, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 110040
Tchaikovsky, 1 л Чайковский, 1 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 100225
SlowMo Yuzu-Taishu-Sencha, 0.75 л СлоуМо Юдзу-Тайшу-Сенча, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 100232
SlowMo Carambola-Agave-Lychee, 0.75 л СлоуМо Карамбола-Агава-Личи, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 100224
SlowMo Garnet-Lavender-Cedar, 0.75 л СлоуМо Гранат-Лаванда-Кедр, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Код товара: 91729
Gambini Cream, 0.7 л Гамбини Крем, 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 80598
Gambini Blue Curacao, 0.7 л Гамбини Блю Кюрасао, 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Крепость
23%
Код товара: 83654
Tchaikovsky (gift set extended premium collection), 0.7 л Чайковский в подарочном наборе икстендид премиум коллекшн, 0.7 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 110039
Tchaikovsky, 0.5 л Чайковский, 0.5 л-
Цвет
прозрачный -
Производитель
ЛВЗ Фортуна -
Крепость
40%
Код товара: 105529
Gambini Blue Curacao, 0.5 л Гамбини Блю Кюрасао , 0.5 л-
Производитель
КВКЗ -
Крепость
23%
Код товара: 115707
Gambini Melon, 0.7 л Гамбини Дыня, 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
17%
Код товара: 100233
SlowMo Rooibos-Pineapple-Wild Strawberry, 0.75 л СлоуМо Ройбуш-Ананас-Земляника, 0.75 л-
Производитель
SlowMo
Коллекция вин в подарочных коробках уже на сайте LUDING
