Книги

Что такое купажированный виски?

Виски (whisky, whiskey) – это тип дистиллятов, традиционный для Шотландии, Ирландии и США, который получают из ячменя и других зерновых культур: кукурузы, пшеницы, ржи, а иногда даже овса, хотя последний используется скорее как вкусовая добавка, нежели как основное сырье. Но при этом названий и категорий виски очень много: сингл, блендед, грейн. Разбираемся, в чем их особенность и как отличить купажированный виски Чивас от обычного.

Технология производства

Чтобы получить дистиллят из твердого сырья (зерна), в отличие от винограда или фруктов, его необходимо замочить. Это запускает процесс расщепления сложных сахаров и готовит сырье к ферментации. Но, например, ячмень до замачивания требует еще и проращивания, а затем сушки, – все это процесс соложения, что дало название отдельной категории солодового виски или молт (от англ. malt – солод).

После брожения, в ходе которого вырабатывается спирт, алкогольную жидкость перегоняют. Традиционно для этого используются медные кубы или колонны, а сама дистилляция проходит несколько раз до получения напитка оптимальной крепости. В конце он будет разбавлен до потребительской крепости с уровнем спирта около 40%. Если нужен купажированный виски, значит дополнительно требуется соединение нескольких типов спиртов (разное сырье или места производства). Термин «купажирование» (от фр. coupage – купаж) пришел из французской алкогольной промышленности и означает соединение, смешивание. Это лишь один из вариантов виски.

Получившийся крепкий алкоголь как правило выдерживают в дубовых бочках хотя бы пару лет и могут подвергать финишированию, то есть довыдержке, в бочках из-под других ароматных напитков вроде портвейна или хереса.

West Cork Irish IPA Cask Matured Blended Irish Whiskey, 0.7 л

+114

-36% SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 50494

West Cork Irish IPA Cask Matured Blended Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Айриш ИПА Каск Мэйчурд купажированный виски, 0.7 л

Производитель
West Cork
Крепость
40%

5 966 ₽ 3 818 ₽

Виды виски

Не смотря на то, что в разных странах производства от Америки до Индии для виски есть разные наименования, существуют три основные, международные категории:

солодовый
бурбон
купажированный

Солодовый виски делают только из соложеного ячменя. Обозначение Single Malt на этикетке будет указывать на одну винокурню, где получили дистиллят, а Blended Malt – на несколько мест производства в пределах страны, но по-прежнему только из солода.

Бурбон представляет собой вид кукурузного виски, распространенный в США в штатах Кентукки и Теннесси. Это вариант зернового виски, который во всех прочих случаях называют по сырью: кукурузный (corn whiskey), ржаной (rye whiskey), пшеничный (wheat whiskey) и т.д. Отличие лишь в том, что в США для бурбона и других зерновых виски минимальное содержание исходного зерна должно быть 51%, а для кукурузного – 80%, и его можно не выдерживать в бочках. Получается, американский зерновой виски почти всегда будет купажированным.

Smokey Joe Islay Blended Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л

+225

-45% 28 дн TOP

В наличии

4 0.7

Код товара: 74915

Smokey Joe Islay Blended Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Смоки Джо Айла Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Айла
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
46%

13 680 ₽ 7 524 ₽

Категории купажированного виски

В Шотландии такой виски называется Blended и представляет собой солодовый (single или blended) с добавлением одного или нескольких зерновых. В Ирландии, где культура виски не менее старая, тот же стиль будет называться Blended Irish Whiskey, и в его основе всегда есть ячмень. Просто зерновой виски имеет маркировку Grain Whiskey. Еще один купажированный вариант дистиллята в этой стране: Irish Pot Still. В его основе должно быть минимум 30% соложеного ячменя, 30% несоложеного и допустимо добавление других видов зерновых.

В США распространены виски не из ячменя (солода), а из кукурузы, но есть любопытные купажированные стили вроде Rye Malt Whiskey, то есть ржаной солодовый. Так как это смесь из двух типов спиртов, такой виски уже может считаться смешанным, хоть и не обозначается на этикетке как blended.

В странах Азии (Индия, Японий, Китай, Тайвань) производство зерновых дистиллятов также развито, и есть много напитков на основе ячменя с добавлением другого сырья, то есть купажированных виски с маркировкой Blended или Blended Malt.

Shin Serene Blended Japanese Whisky (gift box), 0.7 л

+203

SUPER

Нет в наличии

0.7

Код товара: 64662

Shin Serene Blended Japanese Whisky (gift box), 0.7 л Шин Серен Купажированный Виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Производитель
Shin Group
Крепость
40%

Коктейль Пенициллин

Пожалуй, самый известный, и совершенно точно единственный из официальных коктейлей Международной барной ассоциации IBA, который готовится именно на купажированном виски Ballantines – это «Пенициллин». У него пряный аромат и кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

60 мл смешанного шотландского виски (Blended Scotch)
7.5 мл выдержанного односолодового шотландского виски (Single Malt)
22,5 мл свежего лимонного сока
22,5 мл медового сиропа
2-3 кусочка нарезанного свежего имбиря
Засахаренный имбирь для украшения

Растолките свежий имбирь в шейкере и добавьте к нему остальные ингредиенты, кроме односолодового напитка. Дважды процедите в охлажденный стакан олд фешн со льдом. Добавьте сверху порцию сингл молта и украсьте засахаренным имбирем.

Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (gift box), 0.7 л

+130

SUPER

В наличии

4 IWSC Silver 2016 0.7

Код товара: 89568

Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 8 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс
Производитель
Highland Queen
Крепость
40%

4 342 ₽

С чем пить купажированный виски

Вкус купажированных дистиллятов может быть очень разнообразен в зависимости от состава и места производства, диктующего свои стандарты по производству и выдержке. Но существуют типичные продукты для сочетания с виски Баллантайнс:

мясные блюда на основе баранины или говядины;
паштеты, например, фуа-гра;
копченая рыба вроде лосося;
неароматные виды сыра, в том числе традиционный английский чеддер;
термически обработанные морепродукты;
в некоторых случаях, например, с более сладкими версиями виски на основе кукурузы, горький шоколад.

Зерновой виски считается менее требовательным к сопровождению, чем солодовый. Поэтому первые отлично использовать в коктейлях, разбавлять минеральной водой или даже сочетать с ликерами Бейлис.

Теги

Цитрусовый, Травяной, Пряный

1 минута

Простой

Ингредиенты

апельсиновый биттер
20 мл.
амаро
20 мл.
бурбон
20 мл.
лимонный сок
20 мл.
кубиковый лед

Paper Plane

Внутри 3 товара

Gambini Aperitivo, 0.5 л

Amaro d‘Erbe del Fattore Perlino, 0.7 л

Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л

3 971 ₽

Травяной, Пряный

1 минута

Простой

Ингредиенты

ржаной виски
50 мл.
красный сладкий вермут
20 мл.
ароматический биттер
2 дэш.
коктейльная вишня
кубиковый лед

Manhattan

Внутри 3 товара

Padró & Co. Rojo Clásico Vermouth, 0.75 л

Stork Club Straight Rye Whiskey, 0.7 л

Angostura Aromatic Bitters, 0.2 л

14 488 ₽

Пряный, Сухой

1 минута

Простой

Ингредиенты

бурбон
45 мл.
ароматический биттер
3 дэш.
вода
10 мл.
кубик сахара
1 шт.
коктейльная вишня
цедра апельсина
кубиковый лед

Old Fashioned

Внутри 2 товара

Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л

Angostura Aromatic Bitters, 0.2 л

4 934 ₽

Фруктовый, Кислый, Сладкий

1 минута

Средний

Ингредиенты

виски
50 мл.
персиковый ликер
10 мл.
сироп демерара
15 мл.
сок лимона
30 мл.
абсент
5 мл.
яичный белок
10 мл.
кубиковый лед

Peach & Herb

Внутри 3 товара

Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л

Absinth Hypno L’Or Special Drinks, 0.7 л

Gambini Peach, 0.7 л

9 850 ₽

Сладкий, Фруктовый

1 минута

Средний

Ингредиенты

виски
60 мл.
ликер Crème de Cassis
15 мл.
сахарный сироп
15 мл.
сок лимона
30 мл.
ангостура
1 дэш.
ягоды ежевики
3 шт.
кубиковый лед

Bourbon Renewal

Внутри 3 товара

Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л

Gambini Crème De Cassis, 0.7 л

Angostura Aromatic Bitters, 0.2 л

8 013 ₽

Горький, Пряный

1 минута

Простой

Ингредиенты

Виски
50 мл.
Красный сладкий вермут
30 мл.
Красный биттер
25 мл.
Цедра лимона
Кубиковый лед

Boulevardier

Внутри 3 товара

Eldermen Blended Scotch Whisky, 0.5 л

Berto Vermouth Di Torino Rosso, 1 л

Berto Bitter, 1 л

11 871 ₽

Цитрусовый

2 минуты

Средний

Ингредиенты

Виски
50 мл.
Ликер Blue Curacao
25 мл.
Апельсиновый сок
50 мл.
Зеленое яблоко
100 гр.
Мандарин
200 гр.
Кубиковый лед

Pacha

Внутри 3 товара

Eldermen Blended Scotch Whisky, 0.5 л

Gambini Blue Curacao, 0.7 л

Franz Josef Rauch Orange, 0.2 л

2 480 ₽

Сладкий, Фруктовый

1 минута

Простой

Ингредиенты

Виски
60 мл.
Ликер Amaretto
30 мл.
Долька апельсина
1 шт.
Кубиковый лед

Godfather

Внутри 2 товара

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

Liqueur Amaretto San Giorgio Cristiani, 0.7 л

4 272 ₽

Горький, Сухой, Пряный

2 минуты

Средний

Ингредиенты

Коньяк
45 мл.
Виски
30 мл.
Абсент
15 мл.
Ароматический биттер
3 дэш.
Кубик сахара
1 шт.
Цедра лимона
Кубиковый лед

Sazerac

Внутри 3 товара

Eldermen Blended Scotch Whisky, 0.5 л

Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л

Absinth Hypno L’Or Special Drinks, 0.7 л

8 406 ₽

Сладкий, Пряный

1 минута

Простой

Ингредиенты

Виски
50 мл.
Имбирный эль
120 мл.
Долька лайма
1 шт.
Кубиковый лед

Whisky and Ginger Beer

Внутри 1 товар

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

1 668 ₽

Цитрусовый, Кислый, Сладкий

3 минуты

Средний

Ингредиенты

Виски
50 мл.
Лимонный сок
30 мл.
Сахарный сироп
15 мл.
Белок
5 мл.
Цедра лимона
1 шт.
Кубиковый лед

Whisky Sour

Внутри 1 товар

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

1 668 ₽

Травяной

1 минута

Простой

Ингредиенты

Виски
50 мл.
Вода
10 мл.
Листья мята
4 шт.
Кубик сахара
1 шт.
Дробленый лед

Mint julep

Внутри 1 товар

Eldermen Blended Scotch Whisky, 0.5 л

1 144 ₽

Сладкий

1 минута

Простой

Ингредиенты

Виски
20 мл.
Кофейный ликер
20 мл.
Апельсиновый биттер
1 дэш.
Цедра апельсина
Кубиковый лед

Revolver

Внутри 2 товара

Gambini Coffee, 0.7 л

William Watt Blended Scotch Whisky, 0.5 л

2 229 ₽

Свежий, Пряный

1 минута

Простой

Ингредиенты

Бурбон
40 мл.
Лимонад «Ginger Beer»
160 мл.
Долька лимона
2 шт.
Слайс имбиря
1 шт.
Кубиковый лед

Bourbon Bak

Внутри 2 товара

Franklin & Sons Original Ginger Ale, 0.2 л

Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л

1 515 ₽

Женский гедонизм: 8 идей для 8 марта

От завтрака с шампанским до девичника

Водку и дистилляты «Полугар» теперь можно купить в Домодедово

Отличный презент из России для друзей и партнеров!

Нескучная капуста: 6 рецептов легкого ужина

А еще – винный пейринг к ним

Традиционный русский дистиллят «Полугар» покоряет аэропорт Шереметьево

Стенд с напитками бренда появился в терминале C

Китайский Новый год 2026: как выбрать вино по году рождения

А для тех, кто в теме, еще и подобрать блюдо со смыслом

Фото: в Москве прошел дегустационный салон LUDING GROUP в рамках «Продэкспо – 2026»

Салон посетили клиенты и потенциальные партнеры компании