Книги

Энергия весны: первые овощи и травы года

Уже скоро первые весенние продукты появятся на кухне: хрустящий редис, молодая зелень и сладкий горошек, спаржа и первые грибы. Их сезон недолог, поэтому каждый год они становятся маленьким гастрономическим событием. Рассказываем, какие блюда можно приготовить и какие вина лучше всего подчеркнут их вкус.

Спаржа

Спаржа – один из самых ожидаемых весенних продуктов в Европе. В Германии, Франции и Италии ее сезон настолько важен, что в некоторых регионах проводят специальные фестивали и гастрономические недели, посвященные этому овощу.

Спаржу выращивают уже более двух тысяч лет. Археологические и письменные источники подтверждают, что спаржу употребляли в Древнем Риме. Побеги богаты витаминами группы B, К, железом и медью. Кроме того, она содержит антиоксидант глутатион, участвующий в защите клеток от окислительного стресса.

Самый простой способ приготовления – бланшировать или слегка обжарить спаржу на сливочном или оливковом масле. В европейской кухне популярны несколько классических блюд: спаржа с голландским соусом, ризотто со спаржей, тарт со спаржей и мягким сыром, паста со спаржей и лимоном.

Спаржа – сложный продукт для винных сочетаний из-за содержания сернистых соединений, которые могут усиливать горечь в вине. Тут подойдут образцы с высокой кислотностью и травянистым ароматическим профилем: луарский совиньон, австрийский грюнер, алиготе.

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л

+85

SUPER

В наличии

3 0.75

Код товара: 110874

Gruner Veltliner Terrassen Niederösterreich Leth, 0.75 л Грюнер Вельтлинер Террассен Нидеростеррайх Лет , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Австрия , Нижняя Австрия
Производитель
Weingut Leth
Сорт винограда
грюнер вельтлинер
Содержание алкоголя
12%

2 839 ₽

Редис

Сезон редиса начинается в апреле-мае. Его выращивают быстро: от посадки до сбора урожая может проходить всего 3–4 недели. Корнеплод богат витамином C и антиоксидантами.

У редиса свежий и слегка островатый вкус, который смягчают жирами в соусах и заправках. Простой и популярный способ подачи редиса – с мягким сливочным маслом и морской солью. Это сочетание особенно хорошо работает с шампанским. Другие варианты подачи: на брускеттах, с лососем малой соли, с творожным сыром и зеленью, в салатах и холодных супах.

Кроме шампанского, к блюдам с этим овощем подойдут вина с солоноватыми нотами: мюскаде, альбариньо, шабли, сухой херес фино или мансанилья.

Ultradition Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л

+253

-36% 8 дн SUPER

В наличии

4 wsm 90/100 0.75

Код товара: 91560

Ultradition Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ультрадисьон Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Laherte Freres
Сорт винограда
менье, шардоне, пино нуар
Содержание алкоголя
12.5%

13 188 ₽ 8 440 ₽

Травы

Весна богата первой ароматной зеленью. Ее употребляли в пищу наши предки, чтобы после долгой зимы получить заряд витаминов и энергии. На некоторое время эти травы стали редкостью на столах. Но теперь, когда аутентичные и сезонные ингредиенты в тренде, многие рестораны делают с ними специальные меню.

Щавель – характерная сезонная культура для восточно-европейской кухни. Его используют в супах, соусах и салатах. Главная особенность растения – высокая концентрация щавелевой кислоты, которая придает листьям характерный вкус, что стоит учесть при подборе вина. Щавель также содержит витамины C, А, магний и железо.

Крапива распространена повсеместно, включая Европу, Азию, Северную Америку и Северную Африку. В России растет почти везде, кроме Крайнего Севера. Молодые листья появляются ранней весной. На протяжении веков использовались как в кулинарии, так и в народной медицине. Несмотря на репутацию сорняка, крапива очень полезна: листья содержат витамин C, каротиноиды, железо, кальций, марганец. В кулинарии используют только молодые верхние листья. После тепловой обработки жгучие волоски разрушаются, и растение становится полностью безопасным для употребления. По вкусу крапива напоминает смесь шпината и зеленого чая с легкой травянистой горчинкой.

Черемша – еще одно дикорастущее растение семейства луковых, известное также как дикий чеснок или медвежий лук. Любители выходят в лес на «охоту» за этим растением в апреле и мае. В черемше есть витамин C и серосодержащие соединения, характерные для луковых растений и отвечающие за чесночный аромат растения. Ее вкус более мягкий и травянистый, чем у классического лука и чеснока.

Самые популярные блюда с молодой зеленью – супы, салаты, пироги, омлеты. А еще из нее делают песто, которым можно приправлять пасту, рыбные и мясные блюда.

К яркому вкусу трав подходят вина с аналогичным профилем и высокой кислотностью: грюнер вельтлинер, сильванер, совиньон блан, сухой рислинг, луарский шенен блан, вердехо.

Willowbank Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л

+70

SUPER

В наличии

0.75

Код товара: 108036

Willowbank Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л Уиллоубэнк Совиньон Блан Мальборо, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Новая Зеландия , Мальборо
Производитель
Highland Heritage Estate
Сорт винограда
совиньон блан
Содержание алкоголя
13.5%

2 338 ₽

Молодой горошек

Молодой горошек появляется уже в мае. Он отличается от полностью зрелого мягкой текстурой, сочностью и высокой естественной сладостью.

Горох относится к древнейшим сельскохозяйственным культурам. Археологические находки показывают, что его выращивали на Ближнем Востоке и в Средиземноморье около 7000 лет назад. И не зря, ведь это бобовое растение содержит рекордные количества витаминов группы В, витамин К, цинк, фосфор, железо и растительный белок.

Молодой горошек можно готовить прямо со стручками, пока их структура не стала сухой и волокнистой. Он придает свежую ноту салатам, супам и рагу. В Италии готовят весенние пасту или ризотто с горошком, спаржей, мятой, молодыми сырами. Классическое римское блюдо виньярола объединяет несколько сезонных продуктов: артишоки, фасоль, горошек и салат. Оно считается одним из символов весенней кухни Лацио.

К сладости молодого горошка лучше всего подходят белые вина средней кислотности: соаве, пино гриджо, вердиккио, шардоне без выдержки, годельо.

Oasi San Giacomo Soave DOC Allegrini, 0.75 л

+130

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 111746

Oasi San Giacomo Soave DOC Allegrini, 0.75 л Оази Сан Джакомо Соаве DOC Аллегрини, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Венето
Производитель
Allegrini
Сорт винограда
гарганега, шардоне
Содержание алкоголя
13%

4 342 ₽

Сморчки

Сморчки – дикорастущие грибы, их сезон начинается ранней весной и длится всего несколько недель, поэтому в гастрономии они считаются редким сезонным ингредиентом. Они встречаются в России, европейских и азиатских странах, в Северной Америке. Обычно сморчки растут на влажных почвах после таяния снега или весенних дождей, предпочитают лиственные и смешанные леса, встречаются на местах лесных пожаров или вырубок.

Сморчки легко узнаваемы благодаря характерной ячеистой структуре шляпки. У них интенсивный орехово-землистый аромат. Грибы хороши со сливками, вином или сливочным маслом, к птице или пасте, в омлете или с молодым картофелем. Они особенно популярны во французской кухне – например, sauce aux morilles (буквально – соус из сморчков). Важно помнить, что эти грибы нельзя употреблять сырыми, только после термической обработки.

Аромат сморчков довольно интенсивный, поэтому им нужны вина с крепкой структурой и насыщенным ароматом: зрелые бургундские шардоне, белые вина Жюры, пино нуары, неббиоло, хересы амонтильядо или олоросо.