Книги

Классика вне времени: что такое сауэры

Сауэр (Sour) – категория коктейлей, в основе которых три компонента: крепкий алкоголь, сок цитрусовых и сладкая часть. В переводе с английского sour – «кислый», и свое название группа получила по этому вкусовому профилю. Разбираемся, какие напитки можно называть сауэрами, и делимся оригинальными рецептами.

Не кислая история

Происхождение сауэров связывают с пуншем, который считают первым в истории коктейлем. Напиток на основе рома любили военные британского флота. Именно они стали смешивать ром с лаймовым соком и привезли микс на сушу. Там его тоже оценили, и в 1600-х в Лондоне открылись заведения, посвященные пуншу.

Первое упоминание сауэра появилось в 1856 году в меню канадского бара. Спустя шесть лет Джерри Томас внес несколько вариаций коктейля в свой The Bartender’s Guide. И уже в 1870 году о самом известном в мире сауэре – Whiskey Sour – написали в газете Waukesha Plain Dealer штата Висконсин.

Три главные роли

Коктейль причисляют к категории сауэров, если в нем присутствуют три составляющие:

Алкогольная основа. Чаще всего используют крепкие напитки – виски, ром, писко, джин и т.д. Однако сауэр можно делать и на менее крепких – Aperol, Campari, Amaretto и других ликерах.
Кислая часть. В 1970-1990 гг. были популярны порошковые кислые смеси, которые своим ненатуральным вкусом ненадолго испортили репутацию коктейлям. К счастью, бартендеры вернулись к свежевыжатым сокам, и теперь в составе сауэров фигурируют лимон, лайм, грейпфрут и другие цитрусовые.
Сладкая часть. Для баланса важно уравновесить кислоту сахаром. В большинстве классических коктейлей используют сахарный сироп, но и для него существует несколько альтернатив. Сироп агавы, мед или другие компоненты, дающие сладость, – например, малина в коктейле Clover Club.

Часто в состав сауэра добавляют и четвертый ингредиент – яичный белок. Он дает пышную пену и бархатную текстуру.

Яркие представители

Whiskey Sour стал бессменной классикой и входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). На него существует множество твистов – достаточно просто поменять основу на другой крепкий алкоголь.

Типичными представителями семейства сауэров являются Daiquiri и Gimlet, в их состав входят сок лайма и сахарный сироп. К группе относится и коктейль Margarita, в нем сладкую часть заменяет ликер Cointreau. А также Cosmopolitan, в который еще добавляют сок клюквы. Классика летнего сезона с ромом и мятой – Mojito – тоже сауэр!

New York Sour

По легенде, микс в 1870-1880 гг придумал Аллен Катц – ведущий эксперт по спиртным напиткам и коктейлям в Нью-Йорке. Он предложил делать напиток на основе бурбона и добавить красное вино, благодаря чему коктейль эффектно выглядит.

Ингредиенты:

✓ Бурбон – 60 мл

✓ Сок лимона – 30 мл

✓ Сахарный сироп – 20 мл

✓ Яичный белок – 1 шт.

✓ Красное сухое вино – 15 мл

✓ Кубиковый лед

Приготовление:

1. Взбейте в шейкере бурбон, сок лимона, сахар и белок.

2. Добавьте лед и взбейте еще раз.

3. Через стрейнер и ситечко перелейте напиток в бокал рокс со льдом.

4. С помощью коктейльной ложки аккуратно налейте сверху красное сухое вино.

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

+55

SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 86867

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Кэттл Блендед купажированный виски , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 837 ₽

Southside

Одни называют его твистом на Gimlet, другие – на Mint Julep. Истину уже никто не узнает, а вот насладиться освежающим коктейлем на основе джина может любой желающий!

Ингредиенты:

✓ Джин – 60 мл

✓ Листья мяты – 5 шт.

✓ Сок лимона – 30 мл

✓ Сахарный сироп – 30 мл

✓ Веточка мяты для украшения

✓ Кубиковый лед

Приготовление:

1. В шейкер положите листья мяты, налейте лимонный сок и аккуратно подавите мадлером.

2. Добавьте лед, джин, сахарный сироп и взбейте.

3. Через стрейнер и ситечко процедите напиток в коктейльную рюмку.

4. Украсьте веточкой мяты.

+18

-40% 14 дн SUPER

В наличии

4 0.5

Код товара: 77002

Gin Lockwood Original Dry, 0.5 л Джин Локвуд Ориджинал Драй, 0.5 л

Цвет
прозрачный
Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 002 ₽ 601 ₽

Grapefruit Tequila Sour

Напиток объединил в себе лучшие качества двух коктейлей: Margarita и Paloma. Отлично проявит себя в качестве аперитива. Сочные оттенки грейпфрута добавят яркости и вкуса привычному сауэру!

Ингредиенты:

✓ Текила – 45 мл

✓ Сок грейпфрута – 60 мл

✓ Сок лайма – 30 мл

✓ Сахарный сироп – 20 мл

✓ Яичный белок – 1 шт.

✓ Кубиковый лед

Приготовление:

1. В шейкер смешайте текилу, соки грейпфрута и лайма, яичный белок, сахарный сироп.

2. Добавьте лед и взбейте еще раз.

2. Через стрейнер и ситечко процедите напиток в бокал рокс со льдом.