Книги

Крепкие формы: какой бокал выбрать для виски

Как и в случае с вином, виски может проявляться по-разному в разных типах бокалов. Чтобы почувствовать все ароматы, избежать излишней спиртуозности и вполне насладиться крепким напитком, выбирайте одну из современных форм. Или заведите в домашнем баре несколько: в зависимости от типа и способа употребления «воды жизни» могут пригодиться все!

Виски как категория

Виски – это крепкий выдержанный спиртной напиток, созданный путем перегонки, сырьем для которого выступают зерновые культуры. Его можно сделать везде, где доступно зерно и вода, но право называться родиной напитка делят Шотландия и Ирландия. Искусство дистилляции стало доступно на островах благодаря странствующим монахам, прибывшим из материковой Европы. Конечно, те привыкли к перегонке виноградного вина, но лозы на севере не было, зато ячменя и пива сколько угодно.

Современное название сформировалось постепенно. Первые упоминания о напитке звучало на гэльском как uisge beatha и по-ирландски uisce beatha – «вода жизни». По всей видимости, сложное словосочетание со временем превратилось в whiskey или whisky. Разница двух современных написаний всего лишь в одной букве, но по ней можно предположить страну-производителя напитка. Whiskey распространено в Ирландии и США, whisky – в Шотландии, Японии и других странах.

Виски производят в несколько основных этапов: соложение, затирание, ферментация браги, дистилляция в кубах или колоннах. Независимо от страны производства виски принято выдерживать, обычно не менее трех лет, но есть нюансы в зависимости от местного законодательства и даже климата.

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

+33

-40% 4 дн SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 86867

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Кэттл Блендед купажированный виски , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 837 ₽ 1 102 ₽

Классификация виски

В зависимости от технологии, сырья и местных традиций виски делятся на несколько основных категорий:

Malt – солодовый виски, изготовленный только из пророщенного ячменя, и только путем дистилляции в перегонных кубах. Single malt означает, что весь виски происходит с одной винокурни, соответственно Blended malt – купаж солодовых виски разных винокурен.
Grain – зерновой виски из пшеницы или другого зерна (не ячменя), или смеси зерновых с ячменным солодом. Этот вид можно перегонять в колоннах Коффи, вкус и аромат в итоге получаются не такими выраженными как у солодовых. Single grain – зерновой виски одной винокурни.
Blended whisky, то есть купажированный виски, представляет собой бленд солодового и зернового виски.
Bourbon (бурбон) также является виски, производится исключительно в США в соответствии с местным законодательством. Для того, чтобы называться бурбоном, кукурузы в исходном сырье напитка должно быть не менее 51%.

Какую еще маркировку можно найти на этикетках бутылок виски:

Cask strength – виски бочковой крепости, не разведенный водой до привычных 40%. Крепость такого порой достигает и 70%.
Cask Finished, то есть в каких бочках проводилась финишная довыдержка виски, если она была (обычно, в течение последнего года). Маркировка включает указание, в каких именно: например, Sherry Cask Finished означает, что довыдержку делали в бочках из-под хереса.
Single cask / barrel – виски, разлитый по бутылкам из одной бочки, если напиток в ней отличается особой органолептикой и высоко оценен мастером погреба. Часто на бутылках есть индивидуальные номера.
Single pot still – вид ирландского виски, изготовленный на одной винокурне из смеси соложеного и несоложеного ячменя, и дистиллированный в перегонном кубе.
Peat / Peated – указывает на то, что виски «дымный» или «торфяной», то есть зерно окуривали торфяным дымом. Это указание необязательно будет на всех виски подобного стиля, иногда об этом намекает место производства – Айла (Islay). Но поскольку стиль давно вышел за пределы островов, а на самой Айле можно найти и тонкие цветочные экземпляры, маркировка позволяет потребителю сориентироваться. У этого показателя есть шкала измерения в PPM (Parts Per Million), чем он выше, тем больше дымных нот в напитке.

Glencadam Highland Single Malt Scotch Whisky 10 y.o. (gift box), 0.7 л

+385

SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 88899

Glencadam Highland Single Malt Scotch Whisky 10 y.o. (gift box), 0.7 л Гленкадам Хайлэнд Сингл Молт 10 Лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс
Производитель
Glencadam
Крепость
46%

12 857 ₽

География производства виски

Шотландия по праву упоминается первой, если речь заходит о виски, тут его производят порядка 700 миллионов литров в год. Дистиллерии открываются и закрываются, но на май 2024 года их насчитывается 151. Тут же находим максимальное разнообразие стилей, от очень тонких и цветочных, до насыщенных дымных с максимально существующим в мире PPM. В Шотландии официально выделяют пять регионов производства: Хайленд, Лоуленд, Спейсайд, Кэмпбелтаун, Айла. Неофициально – другие острова, среди которых Скай, Арран, Малл.

США также производит большое количество виски, среди которых не только упомянутые бурбоны, а, например, и Теннессийский виски (Tennessee Whiskey), самый знаменитый представитель которых Jack Daniel’s. Встречается тут и ржаной виски (rye whiskey), популярный в Канаде.

Япония – один из лидеров в производстве виски с хорошей репутацией, несмотря на то, что в стране его делают не так давно, с 20-х годов прошлого века. Тут переняли шотландский стиль, но есть и местная специфика, например использование бочек из дуба Мидзунара, которые весьма дороги.

Ирландия производит порядка 8,9 миллионов литров виски в год. За последние 10 лет в стране произошло значительное развитие отрасли, открылось несколько дистиллерий (на 2024 год из 45). Ирландский стиль отличается гладкостью и элегантностью благодаря трехкратной перегонке (в Шотландии обычная практика – две).

Среди других лидеров Германия, Индия, Австралия, Финляндия и Тайвань. Последний интересен тем, что несмотря на премиальность напитков выдерживают их не так долго: из-за высокой температуры и влажности процессы проходят значительно быстрее. В России производство виски также набирает обороты.

+37

SUPER

В наличии

4 0.5

Код товара: 78155

Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л Джонни Волмер Бурбон зерновой виски, 0.5 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 261 ₽

Как правильно пить виски

Виски пьют чистым, обычно в качестве дижестива. Температура подачи 18-20℃. Порция 30-60 мл. Несколько капель чистой воды – хороший способ раскрыть вкус виски. А вот лед лучше заменить специальными камнями для виски, они не разбавят напиток чрезмерно. Хотя строгого «правильно» по этому поводу нет.

На основе виски существует множество коктейлей, как классических, так и авторских. Такие культовые миксы, как Manhattan, Old Fashioned, Godfather, Whisky Sour и мятный джулеп готовят с его добавлением.

Еще одно классическое сочетание – виски и сигары. Сигарные клубы исследуют сочетания разных типов табака и напитков, а для подбора сигар даже существует отдельная профессия – фумелье.

Гастрономичными могут быть не только вина, но и виски. Помимо привычных «пабных» орешков (хотя и тут есть нюансы), сложилось несколько классических сочетаний с едой. Во-первых, виски с морепродуктами и рыбой: сашими и элегантные японские blended, устрицы и солоноватые с островов (но не торфяные), копченый лосось и солодовые. Во-вторых, виски и сыр: принципы сочетания похожие – интенсивность вкусов и ароматов должна быть идентичной. В-третьих, виски и мясо: говяжий стейк с хорошо выдержанными солодовыми скотчами, баранина с дымными островными образцами. Десерты тоже не остаются без сопровождения: сладковатые бурбоны хороши с яблочными пирогом, а мягким цветочно-медовым виски Спейсайда подходят песочное и миндальное печенье. О гастрономических сочетаниях можно рассказывать много часов, но главное тут практика.

Tomintoul Cigar Malt Speyside Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л

+976

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 88902

Tomintoul Cigar Malt Speyside Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Сигар Молт Спейсайд Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания , Спейсайд
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
43%

32 565 ₽

Какие бокалы подходят для виски

Первые виски шотландцы пили из традиционных чашек с двумя ручками quaich (звучит примерно как «куэйч»), сначала деревянных, а потом и металлических. Их наполняли до краев, и пили в честь хозяина дома до дна. Сейчас такая посуда не используется, но они все еще хороши как памятный сувенир или подарок.

Потом наступило время тумблеров – стаканчиков с утяжеленным и слегка закругленным дном. Есть миф, что первые такие бокалы были неустойчивыми, поэтому напитки из них старались пить до дна, чтобы не пролить. Тумблеры используют и сейчас. Их модификация – солидные резные олд фэшн – приобрели популярность благодаря одноименному коктейлю. За счет устойчивости и прочности стекла напитки со льдом можно смешивать прямо в них, а цвет любого микса выглядит эффектно. Еще одно название стаканов подобной формы – рокс. Однако виски в таких могут «звучать» более спиртуозно, а ароматы быстрее улетучиваются. Впрочем, французская компания Chef&Sommelier нивелировала этот недостаток, создав тумблер с сужающимся верхом.

Универсальные дижестивные тюльпаны на высокой ножке подходят для вдумчивой дегустации. Форма чаши позволяет вполне оценить ароматическую композицию. Их может быть удобно держать дома, если вы предпочитаете разные крепкие напитки, от коньяков до текилы. Более объемные и приземистые «копиты» годятся еще и для крепленых вин.

Современный бокал, предназначенный именно для виски, разработан компанией Glencairn в 2001 году. Он состоит из тюльпанообразной чаши и низкого устойчивого основания. Многие мастера купажа в Шотландии предпочитают именно эту форму.

Впрочем, дизайнеры не останавливаются в экспериментах. Так называемые «судейские бокалы» Neat имеет форму горшочка. Собственная разработка Riedel для односолодовых виски напоминает цветок чертополоха. Бокалы Gemsho Glass созданы вручную в форме шаров для гольфа.

Еще один вид посуды для виски – специальные декантеры. Они не улучшают качество напитков, но сочетаются с бокалами, позволяют сохранить эстетичность бара, сигарной комнаты, полюбоваться красивым цветом без помех вроде этикетки.