Книги

Летний вишлист: гид по петнатам

Петнат – от французского pét-nat, pétillant naturel – буквально означает «натуральное игристое» (хотя в большинстве игристых углекислый газ и так образуется естественным образом). Петнаты появились в XVI веке, но тогда их так еще не называли. Термин появился в 1990-е благодаря виноделам-натуралистам из Долины Луары. Теперь так называют все молодые игристые одиночного брожения. Как напиток неконвенциональный, петнат стал главным выбором для любителей альтернативы и эко-фанатов. Его часто называют модным и молодежным из-за яркого и свободного стиля. Узнать петнат на полке легко по кроненпробке и креативной этикетке.

Метод ансестраль

Метод производства петнатов называется «ансестраль» (ancestrale), то есть старинный, дедовский. Впервые он был задокументирован в 1531 году на юге Франции в Лиму. Сейчас там делают бланкеты по классике из сорта мозак и креманы, а для петнатов существует уникальный апелласьон Blanquette de Limoux Methode Ancestrale AOC. В остальном мире их изготовление не регулируется: в дело идут любые сорта в любых пропорциях. Петнаты бывают и белые, и розовые совершенно разных оттенков, и красные.

Вино начинает бродить как обычно, в больших емкостях (стальной чан, бочка, бетон или амфора), но завершает брожение уже в бутылках благодаря оставшемуся в сусле сахару. Весь углекислый газ, который вырабатывается на финальной стадии брожения в замкнутом пространстве, растворяется в вине и делает его игристым.

Выдержка на осадке обычно занимает от двух до девяти месяцев. Отмершие дрожжи иногда удаляют (делают дегоржаж), но чаще вина отправляются в продажу «облачными». Дозажа (корректировки по сахару) тоже нет, и петнаты балансируют между категориями экстра брют и брют. Любопытный факт: иногда на этапе розлива все же добавляют свежий виноградный сок других сортов, чтобы поддержать или перезапустить ферментацию. В петнатах обычно минимальное содержание серы, поэтому их ароматика оригинальна и самобытна.

+93

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 88331

Chin-Chin Glera Kalos Limen, 0.75 л Чин-Чин Глера Калос Лимен, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Kalos Limen
Сорт винограда
шардоне, рислинг, совиньон блан (глера)
Содержание алкоголя
11.7%

3 107 ₽

Стили и особенности

Петнаты ассоциируются скорее с весенне-летним периодом. Хорошо охлажденное, не сильно алкогольное вино, с освежающим за счет пузырьков эффектом – идеальный напиток для отдыха на пленэре. Петнат можно назначить аперитивом, но он хорошо сочетается и с гастрономией: закусками, сыром, сэндвичами. Если у вас яркий ароматический сорт вроде муската, то и фрукты пойдут в дело, а если насыщенное розе, то будут уместны ягоды.

Автолизные ноты в петнатах не такие деликатные и интегрированные, как в винах шампанского метода, – обычно это оттенки сырого теста, домашних пирогов, варенья и леденцов. За счет более раннего сбора урожая петнаты могут демонстрировать заметную «зеленую» ароматику наряду с сортовой: цветами и фруктами. Белые петнаты часто делают в оранжевом стиле (со скин-контактом), поэтому у них может встретиться специфический оксидативный тон и танины.

+126

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 88979

Nat’Max Fury Jo Le Cret de Bine, 0.75 л Нат’Макс Фьюри Джо Ле Крет де Бин, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
жемчужное
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Le Cret de Bine
Сорт винограда
гаме
Содержание алкоголя
11.5%

4 206 ₽

Осторожно, фонтан!

Для винодела петнаты – быстрый способ занять нишу игристых: не нужно строить подвал для выдержки или закупать дорогостоящее оборудование. Но при кажущейся простоте (традиционалисты пренебрежительно называют такие вина «недобродами») технология не из дешевых и сопряжена с рисками. Петнаты производят небольшими партиями, при этом они требуют много внимания: поймать нужный момент бутилирования, не потерять вино при дегоржаже или во время выдержки.

Сохранение осадка в петнатах приводит к тому, что вино сильнее пенится. При небольшом давлении в бутылке (2-2,5 атм) оно настолько «живое», что его нужно открывать максимально холодным, буквально 4-6℃, и сразу же наливать первые пару бокалов, иначе половина бутылки может вылиться фонтаном.

Можно ли провести домашний дегоржаж? Да. Перевернув бутылку вверх дном и подержав горлышко несколько часов в ведерке со льдом, чтобы осадок скопился и замерз. А затем быстро открыть и перевернуть бутылку. Но как говорят виноделы-натуралисты, «осадок – это душа вина», и избавляться от него совсем не обязательно.