Light to full: что такое тело вина
У понятия тельности нет четкого определения, оно описывает ощущение во рту – «вес» вина, его текстуру, насыщенность. Чтобы лучше понять, вспомните, как ощущаются на небе обезжиренное молоко и молоко с жирностью 3,2%: одно будет казаться более водянистым, а второе – плотным. И все-таки – что такое тело вина? Разбираем по порядку!
От чего зависит тельность
Условно все вина делят на легкотелые, среднетелые и полнотелые. На тело влияют элементы, которые составляют его структуру:
1. Алкоголь
Чем он выше, тем более «тяжелым» воспринимается вино. Этанол увеличивает вязкость напитка, добавляя ему округлость и ощущение тепла после глотка. Обычно вина крепче 14% имеют полное тело, а к легкотелым относятся вина с уровнем алкоголя ниже 12%.
2. Остаточный сахар
Даже небольшое количество сахара делает вино как бы гуще. Полусладкие и десертные вина почти всегда ощущаются плотными из-за высокого содержания сахара.
3. Кислотность
Кислотность «облегчает» вино. Она делает его более свежим и тонким, поэтому даже образцы с высоким алкоголем могут казаться легкими, если в них достаточно кислотности. Вина с меньшей кислотностью ощущаются более округлыми и полными.
4. Танины
Танины придают вину терпкость и горчинку. Особенно это заметно в красных, но характерно и для некоторых белых – например, со скин-контактом.
Код товара: 98619
Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75 л Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Новая Зеландия , Мальборо -
Производитель
Spring Creek Vintners -
Сорт винограда
совиньон блан -
Содержание алкоголя
13%
А на что же обращать внимание, выбирая вино на полке? Во-первых, на сорт винограда. Есть сорта, которые сами по себе дают легкие вина (как пино гриджо) или наоборот насыщенные (шираз). Во-вторых, на выдержку. В бочке вино обогащается дубильными веществами, танинами. Так, шардоне с естественным низким содержанием танинов после длительной выдержки в дубе становится очень плотным. Усиливают «вес» и другие винодельческие техники: выдержка на осадке, ферментация вместе с мезгой (снова вспомним про оранжи), подвяливание винограда.
И еще один важный фактор – регион производства. В теплом климате ягоды накапливают больше сахара, из которого получается более алкогольное и, как следствие, полнотелое вино. В прохладных областях чаще рождаются легкие, изящные стили.
Как ощущается тело вина
Чем плотнее вино, тем дольше оно «задержится» на языке. Интенсивные полнотелые вина, как правило, оставляют длительное послевкусие. Они будто обволакивают рот, постепенно разворачиваются, создают ощущение тепла, веса и глубины. Такие образцы могут казаться густыми и маслянистыми или наоборот немного «сушить» из-за танинов. Легкое вино – освежает, быстро «проскальзывает» по языку и исчезает, почти не оставляя послевкусия.
Тельность вина можно определить и визуально. Чем она выше, тем насыщеннее и темнее будет цвет. Это особенно заметно на красных винах: поставьте рядом пино нуар и каберне совиньон, чтобы увидеть разницу наглядно. Повращайте бокал и посмотрите, как вино стекает по стенкам: чем толще и медленнее «ножки», тем плотнее напиток (чаще всего это говорит о высоком алкоголе или сахаре).
Легкотелые вина
Уже из названия понятно, что такие вина ощущаются легкими: в них меньше крепости, меньше танинов, они почти прозрачные, их вкус мягче, но при этом может давать заметную кислинку. Легкотелые образцы часто встречаются в северных регионах. Такие вина особенно хороши в теплый сезон, это отличные компаньоны к легким салатам, закускам, простым блюдам из птицы, морепродуктов.
Примеры стилей: соаве, рислинг, мускат, винью верде, фиано, сильванер, вердехо, пино гриджо, пино нуар, гаме, сенсо, фраппато, скьява, цвайгельт.
Среднетелые вина
Самые гастрономичные вина, идеальные партнеры почти к любой кухне. У них все в балансе: фруктовость, кислотность, мягкие танины. Такие вина составят отличную пару пицце, пасте, мясным блюдам и различным соусам, в том числе томатным.
Примеры стилей: совиньон блан, рислинг с остаточным сахаром, грюнер вельтлинер, шенен блан, верементино, виура, семильон, розе, гарнача, вальполичелла, карменер, кариньян, каберне фран, санджовезе, мерло, примитиво (зинфандель), барбера, монтепульчано.
Код товара: 92163
High Roof Cabernet Franc, 0.75 л Хай Руф Каберне Фран, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
каберне фран -
Содержание алкоголя
10% - 12%
Полнотелые вина
Плотные и насыщенные вина, которые можно подавать к еде с таким же характером: стейкам, барбекю, шашлыкам, рыбе (если речь о белых). Над вкусом деликатных легких блюд они возьмут верх и будут его заглушать. У плотных вин выше уровень алкоголя и танинов, ниже кислотность.
Примеры стилей: вионье, руссан, гевюрцтраминер, гренаш блан, шардоне и мерло с выдержкой в бочке, мальбек, сира (шираз), красные вина Дору, таннат, каберне совиньон.
А чтобы было проще ориентироваться, сохраните эти шпаргалки:
Код товара: 92163
High Roof Cabernet Franc, 0.75 л Хай Руф Каберне Фран, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
каберне фран -
Крепость
10% - 12%
Код товара: 98619
Taka Sauvignon Blanc Marlborough Spring Creek Vintners, 0.75 л Така Совиньон Блан Мальборо Спринг Крик Винтнерс, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Новая Зеландия , Мальборо -
Производитель
Spring Creek Vintners -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13%
Составили мини-гид с полезными советами: от выбора вина и до создания атмосферы
Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
