Книги

От Франции до Армении: рейтинг коньяка

Франция – родина коньяка, самые известные представители этого напитка производятся здесь. Секрет качества кроется в сохранении традиций, строгих технологиях, а также уникальных терруарах. Но хорошим коньяком может похвастаться не только эта страна – в Армении с XIX века делают напиток по тем же методам. Разбираемся в классификации и производстве французских и армянских коньяков.

Французский коньяк

Коньяк – выдержанный крепкий напиток, относящийся к категории бренди. Напиток имеет защищенное наименование и может производиться только на территории французского региона Коньяк (Cognac AOP). Для него также закреплены определенные правила, касающиеся сортов винограда, сроков выдержки и технологии производства. Из обязательных условий: двойная дистилляция и выдержка во французском дубе (минимум два года).

Большую часть коньяков делают из сорта винограда юни блан, который в Италии называют треббьяно. Высокая урожайность, яркая кислотность и богатая ароматика сделали его идеальным сортом для производства легендарного крепкого напитка. Разрешены также сорта коломбар, семийон, монтиль, пикпуль и некоторые другие.

Вкус напитка зависит от конкретного коньячного дома, терруара и других факторов, но в сравнении с другими видами бренди французский коньяк отличается более тонким и элегантным вкусом. Коньяк лучше всего проявляет себя в роли аперитива или дижестива, реже его подают в сочетании с разными продуктами.

Meukow Cognac VSOP Superior (gift box), 0.7 л

Р. Табаков

Нет в наличии

5 0.7

Код товара: 73664

Meukow Cognac VSOP Superior (gift box), 0.7 л Меуков Коньяк VSOP Сюперьор в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Meukow
Крепость
40%

Этапы производства

✓ С середины сентября до первой половины октября проходит сбор урожая.

✓ Ягоды бережно прессуют, избегая повреждения косточек.

✓ Производят вино с насыщенным ароматом и высокой кислотностью. В сусло запрещено добавлять сахар и сульфиты.

✓ Следующий этап – двойная дистилляция в медных перегонных кубах.

✓ Полученный дистиллят разливают в дубовые бочки для выдержки в течение нескольких лет – напиток приобретает свой цвет, сложный аромат и вкус. Кроме материала бочки, на органолептику влияет ее возраст, влажность в помещении и, конечно, время выдержки.

✓ Создание бленда – один из ключевых моментов. На этом этапе формируется напиток из лучших коньячных спиртов разных лет и регионов. Все это ради того, чтобы получить особый вкус и аромат, присущий производителю.

✓ Финальный бленд могут еще на какое-то время оставить для выдержки. А если нужно довести коньяк до определенного уровня крепости, в него маленькими порциями добавляют специально подготовленную воду и только после этого разливают по бутылкам.

Р. Табаков

В наличии

4 0.7

Код товара: 94765

Cognac VSOP Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Maison Gautier
Крепость
40%

7 754 ₽

Классификация французского коньяка

Коньяк классифицируют по выдержке, а точнее, по минимальному возрасту входящих в купаж спиртов.

✓ VS (Very Special) – выдержка от 2 лет. Может быть также указано: Sélection, De Luxe. Цвет такого коньяка обычно от светло-соломенного до янтарного, вкус может быть резким по сравнению с более выдержанными образцами и уходить во фруктовые тона.

✓ VSOP (Very Superior Old Pale) – выдержка от 4 лет. Другие названия: Very Superior Special Pale, Very Old, Réserve или Vieux. Вкус такого коньяка более гладкий, чем у категории VS, и чуть более сложный: он раскрывается дубом и специями.

✓ XO (Extra Old) – выдержка от 10 лет. Вкус и аромат в бокале аккуратно раскрываются ирисками, пряностями, шоколадом, орехами и сухофруктами.

✓ XXO (Extra Extra Old) – выдержка от 14 лет. Коньяк ближе к категории коллекционных и особых. Во вкусе проявляются древесные, ореховые и табачные тона.

Есть отдельные категории, которые фактически входят в четыре основных, но выделяются отдельными характеристиками. Например, коньяк марки Réserve выдерживают в старых и ценных бочках – они очень редкие, а потому тираж напитка будет ограничен. Пометкой Hors d'Age производитель выделяет очень старый коньяк, чья выдержка может достигать 100 лет. Некоторые бренды выпускают напитки с подписью Cuvée, что чаще означает крайне ограниченный тираж. Эти коньяки – лучший выбор для статусного подарка или серьезной коллекции, но и цена у таких бутылок соответствующая.

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л

В наличии

4 0.7

Код товара: 73605

Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк XO Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Godet
Крепость
40%

21 168 ₽

Всего регион Коньяк, расположенный к юго-западу от Парижа и к северу от Бордо, включает в себя шесть областей:

✓ Grand Champagne

✓ Petite Champagne

✓ Borderies

✓ Fins Bois

✓ Bons Bois

✓ Bois Ordinaires

У коньяка в каждом из субрегионов собственный характер, который зависит от особенностей терруара.

Grand Champagne и Petite Champagne – два наиболее благоприятных региона. Считается, что именно здесь производят лучший коньячный спирт, который пользуется наибольшим спросом и стоит дороже других. Известный бленд, который указывают как Fine Champagne – это смесь спиртов из Grand Champagne и Petite Champagne, где первого должно быть более 50%.

Уникальность терруара Grand Champagne – исключительные почвы (кстати, очень похожие на те, что в Шампани, где делают легендарное игристое), которые идеально подходят для выращивания винограда высочайшего качества. Здесь делают утонченный коньяк, который требует длительной выдержки. Лучшие образцы чаще всего отсюда.

Borderies – меньший из всех терруаров, здесь самые древние почвы, а коньяк получается округлый и удивляет тонами фиалок в аромате. Особенность региона Bois Ordinaires – близость к океану и характерный морской привкус в вине, но качество спиртов считается чуть более низким, чем в двух главных регионах.

Fins Bois знаменит тем, что коньяк здесь быстро созревает, а значит, есть возможность выпускать напитки массового сегмента, относящиеся к более доступной категории VS.

Lautrec Cognac EXTRA Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л

В наличии

5 0.7

Код товара: 73606

Lautrec Cognac EXTRA Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк ЭКСТРА Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Коньяк
Производитель
Godet
Крепость
40%

29 274 ₽

Армянский коньяк

Армянский коньяк – это бренди, который делают на территории Армении. Первые производители стали появляться в конце XIX века, а технологии производства заимствовали из Франции. Выдержка проходит в бочках из кавказского дуба. Они менее пористые, что влияет на вкус: появляется едва уловимая сладость, а к сухофруктам и шоколаду добавляются ноты трав и жареного фундука.

Конечно, отличается и сырье – коньяк в Армении делают из местных сортов винограда: чилар, воскеар, кангун, мсхали, а также грузинский ркацители. Большая часть урожая произрастает в Араратской долине.

Армянский коньяк популярен не только на российском рынке, но и во всем мире. В начале своей истории, еще в 1900 году на Всемирной выставке в Париже коньяк фирмы «Шустов и сыновья» получил отличные отзывы от профессионального жюри и стал лучшим коньяком по результатам слепой дегустации, потеснив на пьедестале французскую марку. Сейчас бренди из Армении тоже не теряют популярность и регулярно попадают в топ лучших напитков на международных конкурсах вроде London Spirits Competition, International Wine & Spirit Competition, Bartender Spirits Awards. Исторически один из самых награждаемых коньячных брендов Армении (по состоянию на 2022 год) – ARARAT. На полках всегда можно найти недорогой, но качественный образец.

ARARAT Akhtamar 10 y.o. (gift box), 0.5 л

В наличии

5 0.5

Код товара: 98236

ARARAT Akhtamar 10 y.o. (gift box), 0.5 л АРАРАТ Ахтамар 10 лет в подарочной упаковке, 0.5 л

Производитель
Ереванский Коньячный Завод
Крепость
40%

BEST PRICE

4 307 ₽

Классификация армянского коньяка

Возраст коньячных спиртов на бутылке, как правило, обозначают звездочками или просто цифрой. Минимальная выдержка составляет три года, у такого напитка более резкие вкус и аромат, чем у коньяков постарше. Напитки с выдержкой от четырех лет имеют округлый и мягкий вкус, а многосоставной аромат отличается сложностью. Армянские производители указывают на этикетках и общепринятую классификацию: VS, VSOP и так далее.

Коньяки также делят по возрасту обозначениями:

✓ КВ – коньяк выдержанный, возраст спиртов в бленде – 6-7 лет.

✓ КВВК – коньяк выдержанный высшего качества, где срок выдержки 8-10 лет.

✓ КС и ОС – коньяк старый и очень старый – основа для коньяка старше 10 лет.