Книги

Перец свежий, молотый, горошком: гид по карменеру

День карменера отмечают 24 ноября, так как именно в этот день в 1998 году его официально зарегистрировали в Чили – на его второй (а сейчас главной) родине. Сорт перебрался в Новый Свет из Франции в середине XIX века и успешно пережил бушевавшую в Европе эпидемию филлоксеры, слившись с посадками мерло. Больше 100 лет их считали одними сортом, но потом по счастливой случайности выявили различия. Карменер почти исчез с европейских виноградников и из бордоского бленда, но составил славу нового чилийского виноделия и стал его пряным символом.

Где растет карменер

Карменер занимает около 11 400 гектаров в мире и самые большие посадки (¾ этого объема) относятся к Чили. Внутри страны больше всего виноградников сорта в Долине Кольчагуа. Также стоит попробовать вина из Аконкагуа, Качапоаль и Центральной Долины. Для позднеспелого карменера долгие сухие месяцы способствуют оптимальному созреванию. Именно благодаря им французский ампелограф Жан-Мишель Бурсико обнаружил в Чили «мерло» с подозрительно долгой вегетацией и провел генетическую экспертизу, выявив карменер.

Найти его можно и в других странах: США, Аргентине, Италии, Китае, Хорватии, Бразилии, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, ЮАР. Довольно распространенный в Китае каберне герништ идентичен карменеру, но все ли называемые так лозы относятся к одному сорту неизвестно. Кстати, он встречается не только красных (моносортовых и ассамбляжных винах), но и розовых.

Rose Arauco Central Valley DO Vitivinicola Cremaschi Barriga, 0.75 л

+45

SUPER

В наличии в винотеках

5 0.75

Код товара: 93380

Rose Arauco Central Valley DO Vitivinicola Cremaschi Barriga, 0.75 л Арауко Розе Центральная Долина DО Витивиникола Кремаски Баррига , 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Чили , Центральная долина
Производитель
Vitivinicola Cremaschi Barriga
Сорт винограда
карменер
Содержание алкоголя
13%

1 515 ₽

Что искать в бокале

Один из предков карменера – каберне фран, поэтому закономерная сортовая характеристика – это ноты перца: свежего болгарского, горошком или молотого, паприки. Также в аромате можно распознать малину, черную сливу, а с бочковой выдержкой ваниль. Карменер дает объемные, танинные, насыщенные цветом вина со средним телом, кислотностью и крепостью, что делает их очень гастрономичными. Но перед подачей все же рекомендована декантация.

Из сорта можно сделать как недорогие вина, так и «большие», сложные, комплексные элегантные, с цветочным, землистым, пряным профилем. К последним можно отнести карменер от хозяйства Valdivieso с отдельного виноградника Cabaña Blanca в долине Пеумо, где условия для чилийского флагмана исключительно благоприятные.

Single Vineyard Carmenere Puemo DO Valdivieso, 0.75 л

+70

-45% 27 дн TOP

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 100452

Single Vineyard Carmenere Puemo DO Valdivieso, 0.75 л Сингл Виньярд Карменер Пуэмо DO Вальдивиесо , 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Чили , Центральная долина
Производитель
Винодельня Valdivieso
Сорт винограда
карменер
Содержание алкоголя
14%

4 277 ₽ 2 352 ₽

Гастрономические пары

Перечная природа и танинность карменера делает его идеальным партнером к мясу, особенно жареному (курице, свинине, утке, баранине или говядине – уже не так важно) и практически к любому блюду, приправленному специями и травами вроде кумина, орегано, розмарина или даже карри. Сытная и пряная чилийская кухня подходит сорту как нельзя лучше. Впрочем, и морепродукты вроде осьминогов или тунца на гриле тоже будут уместны с новосветским карменером, такой уж у него дружелюбный характер. А еще идеально подойдут тушеные овощи: кабачки, баклажаны и, конечно же, перцы.