Книги

Сицилия: пять винных глав жаркого острова

Сицилия стала одной из самых привлекательных точек на винной карте. Интерес к острову поддерживают трендовые вулканические вина, возвращение к традиционным стилям вроде марсалы и активное развитие сухих белых. Тут можно найти настоящие жемчужины, ни на что больше не похожие. В этой статье пять ключевых винных направлений, которые отражают характер острова.

Неро д’авола: твердый характер

Неро д’авола – главный красный сорт Сицилии и один из важнейших автохтонов Италии. Его родиной считается юго-восток острова, где и находится городок Авола, давший название лозе. Именно здесь жаркий климат, большое количество солнечных часов и бедные почвы позволяют сорту раскрыть характер полностью. Хотя сорт известен со времен античности, его ренессанс начался в конце XX века. Опыт показал, что неро д’авола способен конкурировать на мировом уровне.

Неро д’авола дает глубокие, плотные вина с выраженными ароматами черной вишни, чернослива, ежевики, какао, трав, специй, бальзамическими нюансами. Танины бархатные, но ощутимые; кислотность – средняя или выше средней, что помогает удерживать баланс в жарком климате. Невыдержанные экземпляры могут быть более свежими и сочными, а созревание в дубе добавляет структуру и плотность.

Обратите внимание на апелласьоны Noto DOC и Eloro DOC – в них встречаются концентрированные вина с потенциалом к выдержке и хорошим балансом. Здесь жара смягчается ветрами с моря, а известняковые и песчаные почвы помогают сохранять кислотность. Наряду с терруаром, созревание во французских барриках делает Santa Cecilia Noto DOC от винодельни Planeta одним из долгоживущих и красиво развивающихся вин с оценками 90+ баллов.

+192

-40% 2 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 106741

Santa Cecilia Noto DOC Planeta, 0.75 л Санта Чечилия Ното DOC Планета, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Planeta
Сорт винограда
неро д'авола
Содержание алкоголя
13.5%

10 688 ₽ 6 413 ₽

Белая тройка

Три белых автохтона пополняют список визитных карточек острова: грилло, катарратто и инзолия. Традиционно они входили в состав марсалы, но работа с виноградниками, микротерруарами и новые винодельческие практики вывели вина на новый уровень: гастрономичные, свежие и с отличным сочетанием цены и качества. Одним бокалом не обойтись!

Грилло, предположительно, кросс катарратто и зибиббо. В бокале сорт предлагает ноты лимона, яблока, груши, тимьяна, а в выдержанных на осадке версиях – медовость и объемную структуру. Лучшие выражения рождаются на западном побережье – в районе Трапани, где морской ветер, песчаные и известковые почвы придают вину свежесть и легкую йодистость. Вина из грилло отлично сочетаются с блюдами из овощей, морепродуктов, пастой с легкими соусами. С грилло работает молодой проект Serra Ferdinandea – детище французской семьи Oddo и уже известной Planeta. Благодаря ассамбляжу грилло с совиньон бланом вино объединяет свежесть и фруктовую насыщенность.

Катарратто – один из древнейших и наиболее культивируемых сортов Сицилии. Долгое время его считали простым виноградом с высокой урожайностью и невыразительной ароматикой. Энтузиасты научились с ним работать и обеспечили ему некоторый успех. На холмах Палермо, в Алькамо и долине реки Беличе катарратто показывает удивительную энергию: ощутимая кислотность, ноты цитрусовых, ромашка, белый перец, анис и характерная миндальная горчинка в финале. Современные моносортовые версии часто выдерживают на осадке – так вино становится плотнее и сложнее, не теряя свежести. Но чаще катарратто используют в ассамбляже с другими сортами. Благодаря нейтральной ароматике, вина сочетаются с широкой палитрой блюд и закусок из рыбы и овощей без ярких жирных соусов. Но и просто бокал охлажденного катарратто в летнюю жару, на террасе или в тени садовых деревьев освежает не хуже морского бриза.

И наконец, инзолия, она же известная как ансоника в Тоскане. Сухие версии сегодня входят в число самых интересных белых вин региона. Для инзолии характерен более мягкий округлый стиль, чем у грилло и катарратто. В аромате проявляются желтое яблоко, выраженный ореховый оттенок и средиземноморские травы. Сорт чувствителен к жаре, поэтому лучшие результаты дает в двух условиях: возле побережья Тирренского моря, где морские бризы охлаждают виноградники, и на возвышенных участках в районе Палермо и Агридженто, где ночная температура заметно падает. Инзолия станет хорошей парой к более основательным блюдам: например, ризотто с грибами, салату с цыпленком и сицилийской капонате.

Bianco Sicilia DOC Serra Ferdinandea, 0.75 л

+244

SUPER

В наличии

0.75

Код товара: 106755

Bianco Sicilia DOC Serra Ferdinandea, 0.75 л Бьянко Сицилия DOC Серра Фердинандея , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Serra Ferdinandea
Сорт винограда
грилло, совиньон блан
Содержание алкоголя
12.5%

8 164 ₽

Дары Этны

Этна – один из уникальных терруаров мира. Вулканическая активность, высоты до 1000 метров над уровнем моря, лавовые почвы, и историческая система участков-контрад (contrade) делают местные вина характерными, запоминающимися и востребованными не только в Италии.

Хотя виноградники на Этне существовали еще во времена Древней Греции, настоящий расцвет виноделия начался после 1990-х годов. Большой вклад внесла семья Бенанти – они изучили микротерруары и начали применять здесь современные технологии, показав потенциал сицилийских автохтонов. Земля на Этне стала очень востребованной: крупные хозяйства и одиночки-энтузиасты потянулись сюда, чтобы со временем сформировать тренд на вулканические вина. Свой терруар заняло и культовое хозяйство Gaja, чьи вина отличаются строгостью, чистотой стиля и истинно пьемонтским перфекционизмом.

Главные сорта региона – белый карриканте и красный нерелло маскалезе.

Карриканте – это чистота, свежесть и солоноватая минеральность. В аромате можно обнаружить лайм, лимон, белые цветы, крыжовник, зеленое яблоко, мокрые камни, дымность. Во вкусе – легкость и вибрирующая кислотность, которые не ожидаешь обнаружить в жарком климате Сицилии. С возрастом вина из карриканте приобретают оттенки воска, меда и фенхеля, не теряя при этом свежести. Это исключительная пара к устрицам и другим свежим морепродуктам.

Красные вина Этны часто сравнивают с пино нуарами Бургундии: у них такой же полупрозрачный рубиновый цвет, элегантный и порой сложный аромат, деликатные танины в сочетании с достаточно высокой кислотностью. В бокале – ноты красной вишни, лесных ягод, сушеных пряных трав, розовых лепестков и характерный «пепельный» тон. Нерелло маскалезе прекрасно демонстрирует терруар, поэтому система контрад появилась задолго до современных защищенных наименований DOC. Это также роднит регион с Бургундией.

Большинство лучших виноградников находятся на северных и северо-восточных склонах. Высота и экспозиция играют ключевую роль: чем выше – тем более проявлена кислотность и ниже уровень алкоголя.

+400

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 94836

Idda Etna Rosso DOP, 0.75 л Идда Этна Россо DOP, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Gaja
Сорт винограда
нерелло маскалезе, нерелло капуччо
Содержание алкоголя
14%

13 343 ₽

Особняком: фраппато

Фраппато – красный сорт родом с юго-востока острова. И это еще одна сицилийская загадка, как в местных жарких условиях получаются настолько легкие вина. Он не похож ни на мощный неро д’авола, ни на интеллектуальный нерелло. Вина из фраппато – яркие, фруктовые, с нежной структурой. Сорту не к лицу бочка, зато розовые версии пользуются популярностью.

Характерные ноты в аромате: клубника, малина, фиалка, цветы, цедра цитрусов. Невесомое тело и мягкие танины делают вина из фраппато очень летними и легко пьющимися. Они не требуют основательной гастрономии, быть может, только тарелку антипасти.

Песчаные почвы Виттории идеально подходят сорту: они дают яркую ароматическую палитру и деликатность. Морские бризы способствуют медленному равномерному созреванию, сохраняя кислотность и энергию. Стоит обратить внимание на вина Frappato Vittoria IGT (100% фраппато) и Cerasuolo di Vittoria DOCG (в тандеме с неро д’авола).

Винодельческое хозяйство Planeta сделали свое Frappato Vittoria DOC из винограда, выращенного на песчаных туфовых почвах. Благодаря этому терруару к обычной фруктовости сорта добавились пряные нюансы.

+157

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 106742

Frappato Vittoria DOC Planeta, 0.75 л Фраппато Витториа DOC Планета, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Сицилия
Производитель
Planeta
Сорт винограда
фраппато
Содержание алкоголя
12.5%

5 260 ₽

Наследие: марсала

Марсала – культовый исторический крепленый стиль и, к сожалению, очень недооцененный в современном мире.

История марсалы начинается в XVIII веке, когда английский торговец Джон Вудхаус попал в порт Марсалы, попробовал местное вино и понял, что его можно успешно продавать. Таковы были вкусы британцев, распробовавших к тому моменту портвейн и херес. Марсала быстро стала экспортным хитом, а ее производство приобрело почти индустриальные масштабы.

Основу вина составляют белые местные сорта – грилло, катарратто и инзолия. Современная классификация выделяет несколько стилей марсалы:

Oro (оро) имеет типичный золотистый оттенок
Ambra, соответственно, янтарного цвета
Rubino – красная версия с добавлением неро д'авола и других

В зависимости от уровня сахара встречаются категории:

Сухая (secco) с ореховым, чуть солоноватым профилем, в котором переплетаются ноты цитрусовых корочек, табака и черного чая.
Полусладкие (Semisecco) и сладкие (Dolce) версии дарят оттенки инжира, фиников, апельсиновых цукатов и густого меда, при этом сохраняя характерный оксидативный оттенок.

Марсала исторически была частью сицилийской кухни. Сухие версии использовали для деглазирования и создания насыщенных соусов к мясу, рыбе и овощам. Сладкие стили были обязательным ингредиентом десертов – от знаменитого забальоне до выпечки.

Сегодня о марсале говорят меньше, чем о вулканических красных или о бодрых белых из грилло. Несмотря на большое количество простых кулинарных версий, лучшие образцы впечатляют сложностью наравне с хересами и мадерой. Увлечение гастрономией, интерес к историческим стилям вина возвращают марсале заслуженное внимание. Ведь марсала – один из способов постичь загадочную Сицилию.