Книги

Цветы, фрукты или дым: как выбрать виски

Выбирая виски в подарок или для себя, стоит учитывать категорию напитка, бренд, будет ли он подаваться в качестве дижестива, в коктейлях, к определенным продуктам или блюдам. Рассказываем, что нужно знать, чтобы лучше подготовиться к покупке.

Что такое виски

Виски – это крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем дистилляции и выдержанный в бочках. Сырье – зерновые культуры, в основном ячмень, кукуруза, рожь и пшеница. Виски разрешено делать во всем мире, так как это не защищенное по происхождению наименование. Но исторической родиной напитка считаются Шотландия и Ирландия, где он появился благодаря странствующим монахам, узнавшим об искусстве дистилляции в Европе. Вот только винограда на островах тогда не было, зато зерно – в избытке. Другими крупными странами-производителями считаются США, Япония, Канада, Германия, Индия, Австралия, Финляндия и Тайвань.

В зависимости от географии производства написание слова «виски» может разниться. Whiskey распространено в Ирландии и США, whisky – в Шотландии, Японии и других странах. Само название возникло от словосочетания «живая вода», которое на гэльском звучало как uisge beatha, позже сократилось до uiskie, а потом превратилось в whisk(е)y.

По статистике, виски больше предпочитают мужчины. По данным Distill Ventures в Британии, например, этот крепкий напиток выбирают всего треть женщин. В России же – меньше одного процента, по данным ВЦИОМ.

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

+33

-40% 4 дн SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 86867

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Кэттл Блендед купажированный виски , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 837 ₽ 1 102 ₽

Как производят виски

В разных странах и для разных категорий методы, как и сырье, различаются. Однако основная последовательность изготовления виски неизменна.

Выбор сырья. Для разных типов виски требуется разное зерно: для шотландских солодовых используют ячмень, для американских бурбонов – кукурузу, в Канаде распространена рожь и так далее.

Соложение (проращивание зерна) стимулирует высвобождение простых сахаров, чтобы дрожжи могли запустить ферментацию. Для этого ячмень замачивают на несколько дней и дают прорастить, а затем подсушивают. Сушить солод можно на торфяном дыму, тогда у виски будет яркий характерный аромат. Для категории зерновых (grain) виски этот этап заменяется на паровую обработку.

Ферментация. Для того, чтобы сделать солод пригодным для брожения, его нужно перемолоть в заторных чанах с добавлением горячей воды. Сусло стекает через сито на дне чана, после чего начинается ферментация, в результате которой получается брага с 8-9% алкоголя.

Двойная или тройная (в зависимости от традиций страны производства и желаемого стиля) дистилляция в медных перегонных кубах. В Шотландии чаще практикуют двукратную, а в Ирландии трехкратную перегонку, отчего вкус и аромат становятся более тонкими и легкими. Для изготовления зерновых виски на этом этапе применяют колонну Коффи. В США часто используют комбинированный метод.

Glendale Reserve Blended Scotch Whisky, 0.7 л

+60

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 77143

Glendale Reserve Blended Scotch Whisky, 0.7 л Глендейл Резерв Блендед Скотч Виски, 0.7 л

Производитель
Campbell Mayer
Крепость
40%

2 002 ₽

Выдержка в дубовых бочках обязательна для всех видов виски. А вот ее длительность и выбор емкости регулируется местными законодательными нормами. В Шотландии срок созревания составляет минимум три года. В США длительность не установлена, зато прописан тип бочки: только новая и обожженная. Выдержку можно сделать комбинированной, переместив напиток в другую бочку, например, из-под рома, хереса, портвейна, сотерна и других напитков. Степень обжига, вид бочки и период выдержки влияют на конечный вкус и аромат. Безусловно, длительность созревания влияет на цену, но качество не всегда от нее зависит. Выбрать ли более молодой виски с цветочными и фруктовыми ароматами благодаря финишу в бочке из-под сотерна, или более маслянистый, дымный крепкий напиток, которому 10 и более лет – зависит от вкуса и целей.

Купажирование. В бленде могут оказаться разные бочки, разные типы виски, и даже напитки разных винокурен. Мастер погреба в процессе дегустации может обнаружить уникальные спирты и принять решение не смешивать содержимое с другими бочками. Тогда на этикетке будет маркировка Single cask / barrel и, чаще всего, номер бутылки партии. Такие напитки уникальны и хороши в подарок, объекта инвестирования или в коллекцию.

Виски можно разбавить водой до 40%, а можно оставить бочковой крепости (cask strength), которая порой достигает 60% и выше. Несмотря на высокий уровень алкоголя, такие напитки обладают ярким ароматом и насыщенным вкусом, что балансирует спиртуозность.

West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey (gift box), 0.7 л

+300

TOP

В наличии

5 0.7

Код товара: 61538

West Cork Cask Strength Blended Irish Whiskey (gift box), 0.7 л Вест Корк Каск Стренгс купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Производитель
West Cork
Крепость
62%

10 013 ₽

Классификация виски

В зависимости от технологии и сырья виски делятся на несколько видов:

Malt – солодовый виски делают из пророщенного ячменя. Двойная или тройная дистилляция в медных перегонных кубах. Солодовые виски бывают single malt, когда виски произведен одной дистиллерией, и blended malt – смесь солодовых виски разных дистиллерий (не стоит путать с категорией blended).
Grain – зерновой виски, сырьем для которого выступает пшеница или иное зерно, лабо микс зерновых с добавлением соложеного ячменя. Этот вид перегоняют в колоннах Коффи, поэтому спирты получаются более легкими, с деликатным ароматом. Single grain – зерновой виски одной винокурни.
Blended whisky, то есть купажированный виски, представляет собой смесь солодового и зернового виски.

Американские виски бывают нескольких типов:

Bourbon (бурбон) также является виски, производится исключительно в США в соответствии с местным законодательством. Для того, чтобы называться бурбоном, кукурузы в исходном сырье напитка должно быть не менее 51%.
Corn (кукурузный виски) содержит не менее 80% кукурузы, при этом его выдержка не регламентируется.
Rye whisky (ржаной виски), wheat whisky (пшеничный виски) сделаны из не менее чем 51% соответствующего зерна, и выдержаны в новых обожженных бочках.
Tennessee Whiskey (виски из Теннесси) на основе кукурузы можно производить только в этом штате. Самый известный бренд – Jack Daniels.
Пометка straight означает, что выдержка составляет два года и более.

Выбирая виски, стоит обратить внимание еще на несколько маркировок:

Cask Finished указывает на тип бочки для финишной довыдержки (обычно в течение последнего года). Например, Port Cask Finished означает, что виски держали в бочках из-под портвейна. Могут применять емкости из-под крепких напитков, сладких и сухих вин и даже пива.
Peat / Peated означает, что солод окуривали торфяным дымом. Такой стиль больше характерен для островов, на болотах которого добывают торф. Самые известные «дымные» виски происходят из шотландского региона Айла (Islay). В аромате будут ноты тлеющего костра, смолы, дегтя, креозота, йода, копченого мяса. Их интенсивность измеряется в PPM (Parts Per Million), чем показатель выше, тем больше дымных нот в напитке. Выбирая виски в подарок, учтите, что не все готовы к такому необычному букету ароматов.

Perky Penguin Peated Malt Scotch Whisky, 0.7 л

+135

-50% 3 дн TOP

В наличии

4 0.7

Код товара: 83499

Perky Penguin Peated Malt Scotch Whisky, 0.7 л Перки Пингвин Питед Молт солодовый виски , 0.7 л

Производитель
Glen Clyde
Крепость
46%

9 020 ₽ 4 510 ₽

Как правильно пить виски

Виски можно пить как чистым, так и в составе коктейлей. Первый вариант подразумевает выбор правильного бокала. Для того, чтобы ароматы хорошо раскрылись, а спиртуозность не доминировала, подойдут универсальные дижестивные тюльпаны на высокой ножке или специализированный бокал, разработанный компанией Glencairn с вытянутой зауженной кверху чашей на устойчивом основании. Наливать в такие лучше не более 30-60 мл, в зависимости от объема. Температура подачи 18-20℃.

В стаканах олд фэшн, рокс или тумблер, массивных и устойчивых, удобно смешивать классические коктейли на основе виски. Такие стоит выбрать, если предпочитаете этот крепкий напиток со льдом. Хотя для быстрого охлаждения существуют специальные камни, которые хранят в морозильной камере: они не сделают виски водянистым. Однако капля воды, добавленная в бокал, наоборот, поможет аромату раскрыться.

Виски обычно подают в качестве дижестива, но и аперитивом он тоже может быть. В этом случае выбирайте варианты без яркого сильного вкуса и торфяных акцентов, чтобы не испортить впечатление от предстоящего ужина.

Виски можно перелить в специальный декантер. В отличие от винных, они не улучшают качества напитка, а помогают сделать подачу более эстетичной и оценить его янтарный цвет. Такой декантер украсит домашний бар и будет хорош как подарок, особенно в комплекте с бокалами.

Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (gift box), 0.7 л

+601

SUPER

В наличии в винотеках

4 WA 88/100 0.7

Код товара: 88087

Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Олоросо Шерри Каск Финиш Сингл Молт 12 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
40%

20 040 ₽

С чем сочетать виски

Виски можно сочетать с другими напитками в коктейлях, как классических, так и авторских. Обратите внимание на легендарные миксы Manhattan, Old Fashioned, Rob Roy, Whisky Sour и мятный джулеп, или более современные и необычные Smoked, Peach & Herb, Revolver.

Гастрономических сочетаний с виски больше чем может показаться на первый взгляд. Как выбрать пары и не ошибиться? Вот несколько удачных мэтчей:

Купажированные или солодовые виски без длительной выдержки с яблочными и грушевыми дольками – простая и освежающая закуска.
Бурбон с тыквенным пирогом: сладковатые карамельные ноты можно найти и там и там.
Солодовый виски с хорошей выдержкой и говяжий стейк: яркие вкусы взаимно поддержат друг друга. Если готовите мясо на углях, то выберете дымный сорт с невысоким ppm.
Виски и сыр подбирают с учетом интенсивности вкусов и того и другого. Сладковатый маасдам хорош с кукурузными и ржаными сортами, к рокфору подойдет островной виски с копчеными нотами, легкие сливочные сыры подойдут к ирландским маркам.
Деликатные японские купажи составят элегантную пару сашими и другим закускам из свежей рыбы.
Крепкие напитки категории cask strength и темный шоколад или десерты на его основе: сладость и плотность сделают алкоголь более мягким во вкусе.

Не стоит брать к виски очень острые блюда, алкоголь усилит жгучесть. Также к этому типу алкоголя не подходят большинство цитрусовых из-за их высокой кислотности.