Вожделенная Бургундия: пять стилей, которые стоит попробовать
Бургундия заставляет биться сердца ценителей вина чаще! Пино нуары и шардоне стали иконами винного мира, предметом неутомимых обсуждений критиков, желанными экземплярами коллекций. Земля региона походит на лоскутное одеяло: старейшие престижные виноградники отделены стенами задолго до законодательного появления апелласьонов, а терруар поставлен на первое место. Кроме белых и красных тихих вин, Бургундия может предложить и более редкие розе, и роскошные креманы, способные сравниться с шампанским.
Пино нуар
Каким будет пино нуар из Бургундии в вашем бокале, зависит от апелласьона, условий винтажа и стиля винодела. Но все они объединены общими качествами: достаточно бледным цветом, с высокой кислотностью, небольшим количеством танинов и тонким, «прохладным», сложным ароматом. В «носе» пино нуара, особенно возрастного, выдержанного, соединяются ароматы лесных ягод и пряностей, цветов и дыма, подлеска и прелых осенних листьев, кожи и меха, лесных грибов и трюфелей. Кроме базовых Bourgogne AOC, бургундским пино нуарам требуется время для формирования букета, а молодыми они могут показаться резковатыми и «закрытыми».
В Кот де Нюи мы находим самые престижные виноградники уровня премье и гран крю: знаменитый Романе-Конти; коммуны Эшезо и Жевре-Шамбертен с их мощными, относительно танинными и полнотелыми винами; Кло Сен-Дени и Вужо с выверенными многослойными пино. Расположенный южнее Кот де Бон славится шардоне, но не только. Например, сложные пино нуары Поммар Виктор Гюго характеризовал как «ночь, сражающуюся со днем», а мягкие фруктово-цветочные вина Вольне считаются самыми «женственными». Описания вин из этого сорта порой действительно отличаются поэтичностью, даже у самых суровых критиков. В Кот Шалонез меньше именитых апелласьонов, что делает пино нуары оттуда демократичными, но не менее примечательными. Начать знакомство с великим сортом можно с мягких вин Рюйи или цветочного, чуть диковатого Живри.
Тонкие пино нуары, может, и не осилят брутальный стейк на гриле. Зато идеально подойдут к блюдам из утки и дичи с лесными и животными ароматами которых будут перекликаться, особенно если поддержать ягодность вина легкими кисловатыми соусами из клюквы и брусники. Грибные закуски и паштеты тоже будут уместны.
Шардоне
Шардоне многолик, потому как хорошо передает терруар и с готовностью откликается на винодельческие практики. В Бургундии, кажется, представлены все возможности этого сорта: минеральный и хрустящий стиль, пышный фруктовый и роскошный маслянистый.
Расположенный на севере региона Шабли славится почвами ‒ киммериджскими известняками с окаменелыми створками моллюсков. С ними связывают характер местных вин: тонкие, со звенящей кислотностью, цитрусово-солоноватым свежим профилем, без выдержки в дубе (или только в старых бочках). Более серьезные участки премье и гран крю обеспечивают больший потенциал к развитию и сложный аромат с нотами акации, меда, пороха и даже грибницы. Базовые шабли станут отличным сопровождением к устрицам и другим морепродуктам, рыбе, а уровня крю ‒ к блюдам из птицы, телятины, свинины.
Более южный и теплый Кот де Бон представляет выдающиеся вина с участков Кортон-Шарлемань, Монраше (пять гран крю) и Мерсо. Это богатые во вкусе, полнотелые выдержанные в дубе вина с ароматами спелых косточковых и тропических фруктов, выпечки, сливок, меда, сладких пряностей и орехов. Несмотря на округлость и интенсивность, они сохраняют свежую кислотность, а потому могут храниться и развиваться десятилетиями. Подобный баланс предлагает Les Narvaux Meursault от David Moret, в аромате которого помимо фруктовых и кремовых нот ощущаются пикантные минеральные, травяные и пороховые нюансы. В качестве гастрономической пары подойдут птица или рыба под сливочным соусом, фуа-гра, омары, сыры с голубой плесенью.
В Маконнэ с теплым относительно остальной Бургундии климатом получаются фруктовые яркие шардоне с цветочными и медовыми оттенками. Самый знаменитый апелласьон этого субрегиона ‒ Пуйи-Фюиссе. Необычный стиль встречается в Вире-Клиссе: levrouté с остаточным сахаром из винограда, пораженного ботритисом.
Розе
Когда говорят о винах Бургундии, розе часто оказываются незаслуженно забытыми. И хотя региональные вина Bourgogne Rosé из пино нуара происходят с менее престижных участков у подножия холмов Кот д’Ор, изысканные и сложные образцы тоже можно найти. В первую очередь в коммуне Марсанне, которую еще называют «золотыми воротами в Кот де Нюи». Тут можно делать красные, розовые и белые вина: для Бургундии эта ситуация уникальна.
Розе Марсанне одновременно и свежие, фруктовые и насыщенные. Некоторые из них имеют неплохой потенциал и интересно развиваются в бутылке как минимум в течение пяти лет. Подобное делает Сильвен Патай (Sylvain Pataille): деликатное и бледное фруктово-цветочное, как и ожидаешь от розе прямого прессования, но плотное благодаря выдержке на осадке в старых бочках. Такое вино можно подавать в течение всего ужина, как аперитив, к закускам, к основным блюдам из рыбы, птицы, телятины или свинины.
Креман
Crémant de Bourgogne ‒ это региональный апелласьон, то есть креманы можно производить на всей территории Бургундии. Это белые и розовые игристые вина, созданные классическим методом с выдержкой на осадке не менее девяти месяцев. Разрешенные сорта: пино нуар и шардоне, которые могут дополнять пино блан, гаме, алиготе, мелон де бургонь.
Креманы Бургундии могут быть совершенно разными по стилю: от свежих и минеральных до серьезных с длительной выдержкой, которые в слепой дегустации легко спутать с шампанским. Блан де бланы в молодости демонстрируют легкость, оттенки зеленого яблока и косточковых фруктов, а с развитым приобретают ароматы бриоши и поджаренных орехов. В блан де нуарах преобладают тона ягод, меда, пряностей. Розовые напоминают о красных фруктах и сливках, а со временем становятся богатыми, бархатистыми, приобретают оттенки сухих розовых лепестков и специй.
Гастрономические пары стоит выбирать исходя из стиля и интенсивности. Молодые креманы могут быть аперитивом и сопровождать легкие закуски, более сложные и выдержанные вина станут отличными партнерами сытным блюдам: запеченной бресской курице, томленым бычьим хвостам, говядине «Веллингтон».
Алиготе
Как гаме находится в тени пино нуара, так и алиготе иногда теряется на фоне прославленного шардоне. И совершенно зря, ведь скромные на первый взгляд вина из алиготе по-настоящему изящные и освежающие. Они не взрываются в бокале пышными ароматами, как основной белый сорт Бургундии, а демонстрируют нюансы: цитрусовых, трав, яблок, весенних цветов.
Несмотря на то, что лучшие виноградники премье и гран крю остаются за шардоне, некоторые производители выделяют для алиготе прекрасные известняковые песчаные и гравийные участки, где он способен продемонстрировать лучшие качества. Органическое Cuvée Des Quatre Terroirs от Domaine Chevrot et Fils происходит с четырех виноградников зоны Maranges (хоть алиготе и не имеет права на это наименование), и объединяет деликатность аромата и плотную, чуть маслянистую структуру.
Как и все белые вина подобного стиля, алиготе исключительно хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Но к развитым, концентрированным образцам можно подать сыры, блюда из белого мяса птицы или нежирной свинины. А еще алиготе ассоциируется с коктейлем Kir: миксом вина и местного черносмородинового ликера crème de cassis.
Код товара: 100443
Puligny-Montrachet AOC David Moret, 0.75 л Пюлиньи-Монраше AOC Давид Море, 0.75 л
Код товара: 102157
Maranges AOC Domaine Chevrot et Fils, 0.75 л Маранж АОС Домен Шевро э Фис, 0.75 л
Код товара: 110414
Curiosite de Bourgogne Saint-Bris AOC Celine et Frederic Gueguen, 0.75 л Кюрьезите де Бургонь Сен-Бри AOC Селин э Фредерик Геген, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Celine & Frederic Gueguen -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
12.5%
Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
Гостей ждет специальное меню и напитки из портфолио LUDING GROUP