Заветные цифры: важен ли возраст коньяка и виски
Коньяк и виски относятся к категории выдержанных дистиллятов. Это означает, что напитки провели довольно длительное время в дубовых бочках. Разбираемся, что дает процесс созревания спиртам, и всегда ои солидный возраст для крепкого алкоголя – преимущество.
Как производят коньяк
Коньяк относится к категории напитков, защищенных по месту происхождения. Это выдержанный виноградный дистиллят с содержанием алкоголя не менее 40%, который производят во французском департаменте Шаранта на побережье атлантики. Регион делится на субзоны: престижная Гранд Шампань (Grande Champagne), огибающая ее Пти Шампань (Petite Champagne), их микс – Фин Шампань (Fine Champagne), знаменитая цветочным и округлым стилем Бордери (Borderies), обширные опоясывающие Фэн Буа (Fins Bois) и Бон Буа (Bons Bois), прибрежный Буа Ординер (Bois Ordinaires).
Правила апелласьона Cognac AOC определяют также сорта винограда, из которых можно производить этот знаменитый бренди. Наиболее распространенные уни блан, фоль бланш и коломбар. До эпидемии филлоксеры самым популярным был фоль бланш, однако сейчас первенство за уни блан.
К основным этапам производства коньяка относят:
Сбор урожая (допустим машинный) и прессование.
Ферментация сусла, в результате которой получается вино крепостью до 8-10%. Шаптализация (добавление сахара в сусло) запрещена. Вино можно отфильтровать, а можно оставить с тонким осадком, тогда ароматы будут сложнее.
Двойная дистилляция в шарантских аламбиках. Этот процесс должен быть завершен до 31 марта следующего после урожая года. Во время перегонки закладывается стиль будущего напитка.
Выдержка не менее двух лет в дубовых бочках, для которых используют древесину из лесов Тронсе и Лимузена. Выбор бочки и степень его бочки также влияет на стиль, наряду с длительностью созревания. В процессе выдержки спирты приобретают цвет и ароматы ванили и других специй, карамели, шоколада. Чем дольше напиток проводит в бочке, тем меньше в нем остается легких фруктовых и цветочных нот, но больше древесных, пряных, табачных.
Купажирование, то есть смешивание как минимум двух (обычно больше, до 150) разных выдержанных спиртов. При этом категорию по возрасту определяет самый молодой. Мастер погреба, ответственный за купажирование, должны проходить длительное обучение, чтобы уметь составить «композицию», поддерживающую стиль коньячного дома.
Финальная обработка может включать доведение напитка до «коммерческой» крепости 40% мягкой водой, добавление небольшого количества сахара для смягчения вкуса, карамели для коррекции цвета и иногда дубовый экстракт, называемый boise.
По нормам законодательства РФ и Армении, производство «российского коньяка» и «армянского коньяка» имеет аналогичные этапы. Отличие в допустимых сортах винограда и минимально допустимой выдержке – от трех лет.
Код товара: 110262
Cognac XO Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
Категории выдержки коньяка
Французские коньяки классифицируются по длительности выдержки на основные категории:
VS (Very Special) – от двух лет,
VSOP (Very Supérieur Old Pale), Reserve, Rare – от четырех лет,
XO (Extra Old), Hors d’Age, Extra – от шести (до 2018 года) или от 10 лет.
Выделяют также иные категории, встречающиеся реже:
Supérieur, Cuvée Supérieure, Qualité Supérieure – от трех лет;
Vieille Réserve, Réserve Rare, Réserve Royale – от пяти лет,
Napoléon, Très Vieille Réserve, Héritage – от шести лет,
XXO (Extra Extra Old) – от 14 лет,
Vintage Cognac – коньяк из спиртов одного года урожая, редкая категория.
Несмотря на то, что все типы коньяка имеют минимальный срок выдержки, некоторые термины подразумевают, что он гораздо дольше, например Hors d’Age или Heritage. На некоторых этикетках можно встретить также маркировку Paradise – такие напитки могут быть столетними.
Несмотря на то, что между сроков выдержки и ценой есть прямая зависимость (не в последнюю очередь, потому что коньяки «заморожены», то есть не продаются во время выдержки), не всегда старый напиток равно лучший. Во-первых, как не всякое вино годится для длительной выдержки, так и не все спирты способны на это. Мастер погреба постоянно дегустирует содержимое бочек, чтобы понимать, в какую категорию отправить. И даже старые коньяки Paradise извлекают из дуба и помещают в большие стеклянные бутыли в возрасте 70-80 лет, чтобы те не приобрели неприятную горчинку от древесины.
Во-вторых, это вопрос предпочтений и уместности. Коньяки меньшей выдержки обладают более тонкой и легкой структурой, ароматами цветов, свежих фруктов, цедры и подойдет не только в качестве дижестива, но и как аперитив или сопровождение к хамону, молодым сырам или соленой рыбе. Молодые напитки будут хороши в коктейлях и даже с подачей frozen, то есть сильно охлажденные (с ним отлично сочетаются свежие морепродукты без сложных соусов и даже устрицы). В то время как более выдержанные образцы обладают насыщенной маслянистой структурой, ароматами сухофруктов, шоколада, кофейных зерен, карамели, кожи, рансьо. Они самодостаточны, но при желании их можно сочетать, например, с шоколадными десертами или сигарами.
Стоит помнить, что, в отличие от вина, после того как коньяки попадают из бочек в бутылки, выдержка заканчивается и они больше не развиваются.
Код товара: 98130
Aivazovsky 5 y.o. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Как производят виски
Виски тоже является выдержанным дистиллятом. Вот только сырье используется другое – зерновые. И, в отличие от коньяка, виски можно делать в любой стране мира, и его наименование не защищено. Исторически, первыми этот крепкий алкоголь начали изготавливать шотландцы и ирландцы. К лидерам по производству относятся США, Канада, Япония, Германия, Тайвань. В России категория виски – растущая.
Несмотря на то, что разные категории виски имеют свои особенности производства, и разные страны имеют собственное законодательство в этой сфере, можно выделить основные этапы изготовления напитка:
Выбор зерна. Для разных типов виски требуется разное сырье: для шотландский солодовых – ячмень, для американских бурбонов – не менее 51% кукурузы, в Канаде популярна рожь и так далее.
Соложение, то есть проращивание зерна, активирует высвобождение простых сахаров для того чтобы запустить брожение. Для категории зерновых (grain) виски этот процесс заменяется на паровую обработку.
Ферментация. Сырье помещается в заторные чаны, где измельчается с добавлением горячей воды. Получившееся сусло ферментируют: дрожжи перерабатывают сахара в спирт, содержание которого в браге около 8-9%.
Двойная или тройная (в зависимости от традиций страны производства и желаемого стиля) дистилляция в медных перегонных кубах. Для изготовления зерновых виски на этом этапе применяют колонну Коффи.
Выдержка в дубовых бочках длится не менее чем 2-3 года. Выдержку можно сделать комбинированной, переместив напиток в другую бочку, например, из-под рома, хереса, портвейна, сотерна и других напитков. Если такой прием имел место, то на этикетке будет маркировка Cask Finished с указанием вида бочки довыдержки.
Купажирование – частый, но необязательный для виски этап, в отличие от коньяка. В бленде могут оказаться разные бочки, разные типы виски, и даже напитки разных винокурен. Но если на этикетке указано Single cask / barrel, то внутри напиток, разлитый из одной бочки.
В виски можно добавить воду, а можно оставить бочковой крепости (узнать такой можно по надписи Cask strength).
Как выдержка влияет на виски
Выдержка придает напитку ароматы фруктов, пряностей, выпечки, имбиря, лакрицы, орехов, а вкус делает более округлым и маслянистым. Несмотря на то, что есть обязательный минимум времени, который спирты должны провести в бочке, зависимость качества от продолжительности не совсем линейная.
Во время бочковой выдержки виски, как и коньяк, взаимодействует с древесиной дуба и небольшим количеством воздуха, проникающего через его поры. На конечный результат влияют размер, порода дуба, степень обжига, а также то, была ли бочка наполнена каким-то напитком до. Поскольку для большинства видов виски (кроме бурбона и ржаного) новые бочки используются редко, их поиск и выбор – тоже искусство. В зависимости от качеств бочки, а также характеристик дистиллята, мастер купажа принимает решение о сроке выдержки. В какой-то момент виски достигает своей лучшей кондиции, и выдерживать его дольше просто не имеет смысла.
Кроме длительности, на виски во время выдержки влияют температура и влажность окружающей среды. Например, в климате Тайваня и Индии процессы созревания проходят значительно быстрее: по степени развития напитка год равен примерно 3-5 «шотландским» годам. Поэтому искать старые виски из подобных регионов с выдержкой 10 лет и более не стоит.
Код товара: 110253
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 104213
Aivazovsky 5 y.o., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 74191
Aivazovsky 6 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 6 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
6 лет
Код товара: 39606
Pascal Combeau Grand Cognac XO (gift box), 0.7 л Паскаль Комбо Гранд XO в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 75860
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.25 л Айвазовский 5 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 75743
Aivazovsky 7 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 76020
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.5 л Айвазовский 3 Года, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 85126
Aivazovsky Limited Edition 1983 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1983 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
38 лет
Код товара: 69977
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O. (gift box with 2 glasses), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 75352
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.25 л Айвазовский 3 Года, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 101920
Aivazovsky 10 y.o., 0.05 л Айвазовский 10 Лет, 0.05 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 110262
Cognac XO Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
до 40 лет
Код товара: 99997
Aivazovsky Limited Edition 1974 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1974 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 40725
Cognac Eden Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк Эден Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
до 80 лет
Код товара: 75997
Aivazovsky 5 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 39605
Pascal Combeau Viel Fine Cognac VSOP, 0.7 л Паскаль Комбо Вьей Фин Коньяк VSOP, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
6 лет
Код товара: 76599
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.05 л Айвазовский 7 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 76598
Aivazovsky Old Armenian Brandy 10 Y.O., 0.05 л Айвазовский Старый 10 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 98130
Aivazovsky 5 y.o. (gift box), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 103825
Aivazovsky 5 y.o. (gift box+2 glasses), 0.5 л Айвазовский 5 Лет в подарочной упаковке с 2 бокалами, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 79436
Aivazovsky Limited Edition 1972 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1972 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
45 лет
Код товара: 76601
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O., 0.05 л Айвазовский 3 Года, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 98131
Aivazovsky 7 y.o. (gift box), 0.5 л Айвазовский 7 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 110256
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 75712
Aivazovsky Limited Edition 1992 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1992 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 98649
Aivazovsky 3 y.o., 0.5 л Айвазовский 3 Года, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 79437
Aivazovsky Limited Edition 1982 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1982 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
35 лет
Код товара: 110259
Cognac VSOP Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VSOP Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 75964
Aivazovsky Old 15 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 15 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
15 лет
Код товара: 76562
Aivazovsky Armenian Brandy 3 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 3 Года в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 73649
Cognac 1755 Extra Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк 1755 Экстра Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
до 45 лет
Код товара: 60435
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.2 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.2 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 75711
Aivazovsky Limited Edition 1982 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1982 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
35 лет
Код товара: 103120
Aivazovsky 4 y.o., 0.5 л Айвазовский 4 Года, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 76600
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.05 л Айвазовский 5 Лет, 0.05 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 110255
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 110258
Cognac VS Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 98132
Айвазовский 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л Айвазовский 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 79438
Aivazovsky Limited Edition 1992 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1992 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 57997
Aivazovsky Armenian Brandy 8 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский 8 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 60434
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.05 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.05 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 110260
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
до 45 лет
Код товара: 75558
Aivazovsky Armenian Brandy 8 Y.O., 0.5 л Айвазовский 8 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 86680
Cognac VSOP Maison Gautier, 0.35 л Коньяк VSOP Мезон Готье, 0.35 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 4 лет
Код товара: 99998
Aivazovsky Limited Edition 1984 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1984 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 85124
Aivazovsky Limited Edition 1973 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1973 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
48 лет
Код товара: 99999
Aivazovsky Limited Edition 1994 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1994 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 75710
Aivazovsky Limited Edition 1972 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1972 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
45 лет
Код товара: 75610
Aivazovsky Old 10 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 10 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 86030
Aivazovsky Limited Edition 1993 (gift box), 0.7 л Айвазовский Лимитированная Коллекция 1993 в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
28 лет
Код товара: 110257
Cognac VS Maison Gautier, 0.7 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
от 2 лет
Код товара: 76561
Aivazovsky Armenian Brandy 7 Y.O., 0.25 л Айвазовский 7 Лет, 0.25 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 75963
Aivazovsky Old Armenian Brandy 12 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Старый 12 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 75962
Aivazovsky Very Old 20 Y.O. (gift box), 0.5 л Айвазовский Очень Старый 20 Лет в подарочной упаковке, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
20 лет
Коллекция вин в подарочных коробках уже на сайте LUDING
Отличный презент из России для друзей и партнеров!
Стенд с напитками бренда появился в терминале C