Материалы

Совиньон блан – коротко о главном

Совиньон блан (sauvignon blanc) – один из самых распространенных сортов винограда, известность которого основана на широком диапазоне его стилей и ароматов. Первая часть названия, sauvignon, происходит от французского слова «sauvage» – дикий. А блан говорит о том, что виноград относится к белым сортам.

Особенности вкуса вин из совиньон блан

Стиль вин из совиньона варьируется от очень тонкого и минерального (что характерно для Старого Света), до пышного тропического (профиль Новой Зеландии).

Основные фруктовые нюансы во вкусе вин из сорта совиньон блан – это лайм, зеленое яблоко, маракуйя и белый персик. В нем можно обнаружить азиатскую грушу, гуаву, нектарин, киви.

В зависимости от степени спелости винограда, из которого делается вино, его аромат может варьироваться от пикантной извести до цветущего персика. Совиньон блан особенно уникален тем, что в его аромате чувствуются выраженные травянистые нотки, аромат болгарского перца, халапеньо (разновидности перчика чили) и крыжовника. А особенно тонко чувствующие ценители это сорта могут обнаружить базилик, эстрагон, любисток, сельдерей, лимонную траву и даже сырой бетон.

Одним из характерных ароматов вин из Долины Луары считается интересная нота дыма, или кремня. Такой органолептикой отличаются лучшие образцы из апелласьона Pouilly-Fumé.

Часто при выдержке в дубовых бочках аромат совиньон блан приобретает ноты ванили, укропа, кокосового и мускатного ореха, сливок и масла.

Вино из совиньон блана – всегда сухое?

Большинство вин из совиньон блана – сухие, но несколько производителей в Новой Зеландии и Калифорнии оставляют несколько граммов остаточного сахара, чтобы сделать структуру вина более богатой. Полусладкий совиньон – явление редкое, чаще всего такие относятся к категории позднего сбора. А вот сладкие вина уже стали классикой, в первую очередь в Бордо: лучшие делают в апелласьоне Сотерн. Разнообразие стилей позволяет выбирать совиньон по своему вкусу.

River Course Sauvignon Blanc Rheinhessen Andreas Oster Weinkellerei, 0.75 л

+81

SUPER

В наличии в винотеках

5 0.75

Код товара: 85819

River Course Sauvignon Blanc Rheinhessen Andreas Oster Weinkellerei, 0.75 л Ривер Коурс Совиньон Блан Райнхессен Андреас Остер Вайнкеллерай, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Германия , Райнхессен
Производитель
Andreas Oster Weinkellerei
Сорт винограда
совиньон блан
Содержание алкоголя
12%

2 704 ₽

Откуда пришел совиньон блан?

Родиной сорта считается французская Долина Луары. Один из предков – древний и редкий французский саваньен, вина из которого еще можно найти в регионе Жюра. Совиньон блан является также родителем другого знаменитого сорта, в название которого перекочевало «sauvignon» – каберне совиньона.

Одно из первых упоминаний о совиньоне относится к XVI веку: описание винограда под старым названием «фирс» есть в книге «Гаргантюа и Пантагрюэль» Франсуа Рабле.

На этикетках можно встретить и другие имена-синонимы: фюме блан (fume blanc), гро совиньон (sauvignon gros), пти совиньон (sauvignon petit), мускат-сильванер (muskat-silvaner), фойгентраубе (feigentraube).

География распространения сорта такова:

Старый свет

Франция: 71 тыс. акров.

Больше всего этот сорт выращивается в Бордо и Долине Луары, в апелласьонах Пуйи-Фюме, Сансер, Грав, Антр-де-Мер, Турень.

Италия – 45 тыс. акров.

В основном совиньон блан выращивают на северо-востоке страны.

Испания – 6,2 тыс. акров.

Здесь этот сорт винограда занимает центральную часть.

Другие страны: Румыния, Молдова, Сербия.

Новый Свет

Новая Зеландия: 41,5 тыс. акров.

Регионы – Мальборо, Мартинборо, Гисбурн, Хокс Бэй, Вайрарапа.

США – 40 тыс. акров.

Регионы – Сонома и Напа (Калифорния).

Чили – 31 тыс. акров

Южная Африка – 23,5 тыс. акров

Австралия – 17,5 тыс. акров

+292

SUPER

В наличии

4 FALS 92/100 0.75

Код товара: 115157

Sancerre AOC Domaine Vacheron, 0.75 л Сансер AOC Домен Вашрон, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Domaine Vacheron
Сорт винограда
совиньон блан
Содержание алкоголя
13%

9 734 ₽

С чем сочетается совиньон блан?

Специи и травы

Совиньон блан с его зелеными нотами в аромате прекрасно сочетается с травами и специями. Если вы намерены подать на стол отдельно или в составе блюд петрушку, розмарин, базилик, кинзу, мяту, эстрагон, тимьян, фенхель, шиит-лук, белый перец, кориандр, куркуму – смело ставьте рядом совиньон блан, который составит с ними замечательную эногастрономическую пару. Не лишним будет отметить, что в плане сочетаемости с такими сложными ароматными травами сорт совиньон блан практически единственный в своем роде, кто не только не проигрывает, но еще и идеально дополняет вкусовую палитру.

Сыры

Классическим считается соединение совиньон блан с сыром Кротен де Шавиньоль (Crottin de Chavignol), который производится во Франции вблизи Сансера (Долина Луары). Этот сыр обладает ярким, интенсивным ароматом, который прекрасно оттеняет свежесть совиньон блана. Также для вин из этого сорта ищите мягкие соленые и кислые сыры, особенно хороши козьи, а также крем-фреши и йогурты.

К сладким образцам из Бордо стоит выбирать пикантные сыры с голубой плесенью. Выдержанным сухим винам из этого же региона подойдут камамбер, бри и другие подобные им.

Мясные блюда и морепродукты

Идеально сопроводит сухие вина из совиньон блан и белое мясо, включая куриное, а также свиная отбивная. Рыба – тилапия, морской окунь, пикша, треска, форель, нерка, палтус, люциан. А также мидии, крабы, омары, моллюски.

Овощи и вегетарианские блюда

Вина из совиньон блана прекрасно подчеркивают вкус овощей. Вот некоторые примеры блюд для вдохновения: пирог со спаржей и заварным кремом, салат из огурцов с укропом, салаты с йогуртом, зеленый хумус, запеканка из белой фасоли с рисом, белая лазанья. Если совиньон блан пить с обжаренными в масле овощами, в этом сочетании его кислотность засияет яркими красками.

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л

+107

SUPER

В наличии в винотеках

4 SIWC Gold 2019 0.75

Код товара: 115159

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Marlborough, 0.75 л Рапаура Спрингс Совиньон Блан Мальборо, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Новая Зеландия , Мальборо
Производитель
Rapaura Springs
Сорт винограда
совиньон блан
Содержание алкоголя
13.5%

3 590 ₽

Подведем итоги…

Совиньон блан входит в топ-10 по площади посадок среди технических сортов винограда. Среди белых он уступает только айрену и шардоне.

Узнаваемый аромат сделал совиньоны из Новой Зеландии одними из самых популярных вин в мире. Несмотря на трудные винтажи, факт остается фактом: экспорт этой категории только растет.

Для вин из совиньон блан характерна средняя или выше средней кислотность, а это значит, что они весьма гастрономичны.

Температура потребления: невыдержанное - 8-10℃, выдержанное в дубе – 10-12℃. Для сервировки лучше выбирать классические бордосские бокалы для белых вин.

Международный день совиньон блан отмечают в первую пятницу мая.

Близкие сорта винограда: вердехо, альбариньо, коломбар, грюнер вельтлинер, вердиккио, верментино, токай фриулано, траминер, совиньон (редко) и совиньон верт (редко).

Ассамбляж: обычно с семильоном и мюскаделем в белых винах региона Бордо.

Источник – портал winefolly.com