Вино Circumstance Cabernet Franc Stellenbosch WO Waterkloof 0.75 л

История южноафриканской компании Waterkloof (Вотэклуф) началась совсем недавно по винодельческим меркам — в 1993 году. Именно тогда Поль Бутино начал поиски виноградников, на которых можно было бы выращивать виноград исключительного качества. Классические винодельческие регионы, такие как Кот-д`Ор, Шабли, Пойяк, Бароло и другие, были одинаково недостижимы с точки зрения расстояния и цены. Поэтому Поль был вынужден искать землю в Новом Свете. Поиск, в общей сложности занявший 10 лет, привел его на небольшой участок, расположенный на склонах горы Схапенберг ("Гора овец"). Склоны горы обращены к югу и смотрят на залив Фолс. Так родилась винодельня Waterkloof и тяжелая работа закипела. В 2004 году Поль Бутино приобрел виноградники в собственность. Несмотря на то, что первые виноградные лозы были здесь высажены в начале 1970-х, вина под брендом Waterkloof появились лишь в 2005 году. Вскоре к команде винодельни присоединились два профессионала из Старого Света — Вернер Энгельбрехт и Кристиан Лутс. Они привнесли в общее дело мудрость и глубокий опыт старых мастеров: точное определение потребностей лозы в соответствии с типом почвы, экспозицией и микроклиматом участков. К 2008 году было завершена основная перепланировка виноградников и высадка новых саженцев. На сегодняшний день виноградники занимают 53 гектара из 100 гектаров общих площадей фермы. С первых дней существования винодельни было решено, что половина всей земли будет оставлена в покое с целью сохранения редкой фауны и флоры. В мае 2008 года винодельня получила титул Чемпиона от Всемирного фонда дикой природы в категории "Инициатива и биоразнообразие в области виноделия" (World Wildlife Fund’s Biodiversity & Wine Initiative) за успешную деятельность в деле сохранения природы. В том же году компания решила полностью перейти на биодинамические принципы ведения хозяйства.

Ночной сбор урожая для сохранения свежести ягод, сортировка. После бережного дробления начинается спонтанная ферментация в дубовых емкостях, которая продолжается 30 дней. Проводится регулярное разбиение шапки. Малолактическая ферментация проходит во французских дубовых бочках, в которых в дальнейшем продолжается выдержка, составляющая 23 месяца.