Саке Toko Junmai 0.72 л

Toko (Токо) была основана в замке Йонедзава, что на востоке Страны Восходящего Солнца, в 1597 году, в эпоху Адзути-Момояма. История компании началась с того, что Язаемон Кодзима открыл маленький магазинчик по продаже саке собственного производства, магазинчик получил название Kojima Sakaya (Кодзима Сакайя). 6-тью годами позже, в 1603 году, на саке обратили внимание представители одной из влиятельнейших семей Японии того времени, и Kojima Sakaya стал придворным поставщиком Уэсуги. Производство саке не прекращалось даже во времена запрета на производство алкоголя, Kojima Sakaya была одной из немногих компаний, которым разрешалось работать. Доподлинно известно, что в середине периода Эдо, Kojima Sakaya производила саке в той же географической области, об этом свидетельствуют записи в регистре Хигаши-мати, в котором указано, что Язаемон Кодзима, тогдашний представитель семьи, установил, что качество и количество собранного риса влияет на характер получаемого саке. В 1757 году, за выдающие заслуги в области производства саке, члены семьи Kojima получили право носить оружие и пользоваться званием Samurai (Самураи), в последующую эпоху Мэйдзи эта регалия сменилась на Shizoku (Потомки самураев). В 1952 году Kojima Sakaya, некогда маленькое семейное производство Язаемона Кодзима, было преобразовано в акционерное общество Kojima Sohonten (Кодзима Сохонтен), то есть «подлинный Кодзима». Название выбиралось не случайно, в те времена Йонедзава была переполнена компаниями, называемыми Kojima, так как многочисленные родственники семьи Кодзима открывали и развивали собственные производства. В 1984 году старое здание, в котором варили саке Toko вплоть до 1983 года, превратили в музей саке. Здание представляет, в том числе, и архитектурную ценность, оно было построено без использования гвоздей. В 2003 году Кронпринц и Принцесса Японии посетили музей с визитом, их встречал Язаемон Кодзима – представитель семьи Кодзима в 23 поколении, являющийся председателем правления компании сегодня. Из небольшого магазинчика по продаже саке, компания выросла до бренда, экспортируемого в 15 стран мира, качество производимого саке признано далеко за пределами Японии, о чем свидетельствуют награды на престижнейших мировых выставках.

В Toko все завязано на принципе единства, талая вода, заливающая весной рисовые поля, проходит через грунт и впоследствии, соединяется с тем самым рисом. Саке делают зимой, когда все вокруг покрыто снегом, тк это идеальные условия для брожения кодзи. Степень шлифовки риса – 60%. Ферментация при температуре +12°С - +13°С продолжается в течение 30 дней.

Junmai – категория качественного саке, изготавливающаяся из риса, воды, кодзи и дрожжей, без каких-либо иных добавок. Степень шлифовки риса при этом остается на усмотрение тозди (мастера саке). При изготовлении саке Toko применяется принцип терруарности, используемый рис выращивается на местных полях. Прохладный горный климат и чистейшие мягкие воды положительно сказываются на качестве риса и самого напитка. Более 70% риса, входящего в состав саке Toko, культивируется местными фермерами.