Книги

140 оттенков: розовые вина мира

Иногда между красным и белым стоит выбрать розовое. Во-первых, эта категория объединяет очень разнообразные стили, от невесомых прованских до танинных из Тавеля и премиальных винтажных кюве из Шампани. Во-вторых, розе универсальны и гастрономичны: легко поддержат и овощи, и рыбу, и даже некоторые мясные блюда.

Как производят розе

Розовое вино делают из красных и серых (gris) сортов винограда. Поскольку у большинства из них мякоть и сок бесцветные, требуется контакт с кожицей, в которой и находятся красящие вещества – антоцианы. В зависимости от желаемого стиля и традиций региона, винодел может выбрать один из методов производства:

Метод «кровопускания», он же санье (фр. saignée) или салассо (ит. salasso) подразумевает, что ферментация начинается в контакте с кожицей, как для красного вина. Но мезга удаляется раньше, до окончания брожения. Длительность мацерации обуславливает стиль: яркость цвета и интенсивность вкуса. Исторически сделанное так розовое вино являлось побочным продуктом в изготовлении красных: удаление части сусла делало их более концентрированными. Но такой метод может сказаться на качестве розе, которое зависит от кислотности в ягоде, а значит сбор урожая должен быть сделан раньше, чем для красных.
Метод прямого прессования выбирают виноделы, стремящиеся к более легкому стилю. Виноград выращивают сразу с требуемыми для розового вина характеристиками, используются весь объем сусла, а не часть, как в предыдущем методе. При этом допустимы предварительное дробление ягод и мацерация для регулирования интенсивности цвета и вкуса.
Ассамбляж, то есть смешивание белых и красных вин можно использовать при производстве игристых вин, например в Шампани. Напитки от этого не становятся хуже: искусство составлять композиции из вин разных сортов и винтажей придумала еще знаменитая вдова, Барбара Николь Клико.

Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л

+478

SUPER

В наличии в винотеках

4 CT 90/100 0.75

Код товара: 100655

Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
экстра брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Laherte Freres
Сорт винограда
менье
Содержание алкоголя
12.5%

15 935 ₽

На этикетках розовых вин

Розе производят по всему миру, и маркировки на этикетках – апелласьоны, сорта и прочее – зависят от законодательства конкретной страны. Категория обычно также указывается: rosé – во Франции, но и не только, rosato – в Италии, rosado – в Испании и так далее. В большинстве случаев эти уточнения излишни, ведь розовые вина часто разливают в прозрачные бутылки, чтобы продемонстрировать красивый цвет. По этой причине их стоит особенно беречь от воздействия тепла и света. Большинство вин этой категории не предназначены для долгого хранения, их качество напрямую зависит от года выпуска, выбирайте максимально «свежие». Также они крайне редко выдерживаются в дубовых бочках.

На этикетках розе иногда можно заметить и более любопытные термины:

Gris de gris, то есть «серое из серых» – вина из белых сортов винограда с серовато-розовой кожицей, самый распространенный из которых пино гри. Обычно gris de gris довольно бледные, так как получить максимум цвета без экстрагирования танинов довольно сложно, а сам пигмент легко разрушается от воздействия кислорода, диоксида серы и в целом, со временем. «Серые» вина производят во Франции, Швейцарии, Италии, а также в Ливане и Тунисе.
Blush (англ. «румянец») можно встретить на этикетках как в Новом свете, так и в Италии, России и других странах. Предположительно, этот термин возник вследствие появления в США так называемого «белого зинфанделя», который на самом деле розовый. Строго говоря, под термином blush может скрываться розовое вино, сделанное любым методом, законодательно он никак не регулируется.
Ramato, от итальянского rame – «медь», относится к винам, появившимся во Фриули. Эта историческая категория – нечто среднее между розе и оранжами. Рамато делают из пино гриджо, со скин-контактом, иногда избегая воздействия кислорода, а иногда наоборот, проводят контролируемую оксидацию в старых бочках. По цвету они могут быть как лососевыми, так и насыщенными медными.
Vin ruspo – редкое явление – исторический стиль, который сейчас производят в пределах апелласьона Barco Reale di Carmignano DOC в Тоскане. Ruspo переводится буквально как «краденное»: фермеры забирали сок, стекший из емкостей с собранным за день виноградом, и делали из него вино.

Esse Unplugged Pinot Gris Blush Crimea Satera, 0.75 л

+55

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 88612

Esse Unplugged Pinot Gris Blush Crimea Satera, 0.75 л Эссе Анплагд Пино Гри Блаш Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Сорт винограда
пино гри
Содержание алкоголя
11.5% - 12.5%

1 835 ₽

Популярные стили розе

В мире розовых вин каждый может выбрать бутылку по своему вкусу. Они драматически разные по стилю, поэтому аргумент «я не пью розовое» не принимается. Для розе выделяются отдельные топы внутри крупных винных конкурсов, существуют также специализированные рейтинги, например всемирный International Rosé Wine Guide Competition, французский Mondial du Rosé или американский THE Rose.

Легкие прованские и аналогичные им из других уголков света. Прованс сделал розе узнаваемым брендом, и вывел в топ узнаваемых винных стилей. Их характеризует бледный нежный цвет, тонкий аромат и легкий фруктовый вкус, который вслепую можно спутать с белым. Выражение «бедро испуганной нимфы» – о таких. Чаще всего изготовлены методом прямого прессования. Невысокий алкоголь и невесомость делает их хорошим выбором для пляжного отдыха, летних террас и пикников. Исключение составляют разве что выдающиеся вина прованского апелласьона Бандоль: пряные, округлые, иногда выдержанные.

Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75 л

+137

SUPER

В наличии в винотеках

4 WE 90/100 2018 0.75

Код товара: 103124

Rose Infinie Cotes de Provance AOС Provence Wine Maker, 0.75 л Розе Инфини Кот де Прованс AOС Прованс Вайн Мейкер, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Прованс
Производитель
Provence Wine Maker
Сорт винограда
гренаш, сира, сенсо, верментино
Содержание алкоголя
13%

4 574 ₽

Розовые игристые сложно объединить в единый стиль: тут и петнаты, и классика, и множество резервуарных образцов. В 2020 году Консорциум Просекко сдался розовому тренду и официально согласовал выпуск Prosecco DOC Rosé, сразу же ставшего суперпопулярным благодаря красивому оттенку и леденцовому аромату. Выдержанные розовые шампанские и кавы имеют более серьезных характер, но именно они становятся достойными партнерами сложным блюдам высокой кухни: закускам на основе копченого лосося, многосоставным терринам и паштетам. Пожалуй, из всех розовых рейтинг выше всего именно у шампани, эксперты нередко оценивают их выше 91-93 баллов.

La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л

+64

-40% 14 дн SUPER

В наличии

5 0.75

Код товара: 114246

La Gioiosa Rose Millesimato Prosecco DOC, 0.75 л Ла Джойоза Розе Миллезимато Просекко DOC, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Производитель
Villa Sandi
Сорт винограда
глера, пино нуар
Содержание алкоголя
11%

3 590 ₽ 2 154 ₽

Испанские rosado, чаще всего из сортов гарнача, темпранильо и монастрель, отличаются яркой фруктовостью, пряностью и легким землистым оттенком. Ощутимое тело, довольно высокий алкоголь и небольшая танинность испанских розе требуют тщательного охлаждения. Не особо элегантные, эти вина оказываются очень гастрономичными и спасают тех, кто не любит красное, а вот мясные блюда – напротив. Еще из него можно сделать сангрию, глинтвейн и другие винные коктейли и не бояться, что фруктовые тона потеряются.

Castillo San Simon Monastrell Jumilla DO Garcia Carrion, 0.75 л

+28

-45% 45 дн TOP

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 103551

Castillo San Simon Monastrell Jumilla DO Garcia Carrion, 0.75 л Кастильо Сан Симон Монастрель Хумилья DO Гарсия Карьон, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Мурсия
Производитель
Garcia Carrion
Сорт винограда
монастрель
Содержание алкоголя
12%

1 740 ₽ 957 ₽

Очень насыщенные, почти красные, розовые вина – скорее исторический стиль. Но именно тут можно найти удивительно сложные вина, выдержанные в бочке, с серьезным потенциалом выдержки. Тавель из Долины Роны а также бордоские и испанские клареты обладают всеми характеристиками хороших красных вин благодаря телу и хорошей структуре.

Protos Clarete Rosado Cigales DO, 0.75 л

+83

Спец.цена

Нет в наличии

0.75

Код товара: 107060

Protos Clarete Rosado Cigales DO, 0.75 л Протос Кларет Росадо Сигалес DO, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Кастилия и Леон
Производитель
Bodegas Protos
Сорт винограда
темпранильо, мерло, сира
Содержание алкоголя
13%

Обзор был бы неполон без розовых вин с остаточным сахаром. Их делают, например, в португальском Винью Верде, французской Долине Луары из сортов каберне совиньон и каберне фран, а также в США – уже упомянутый белый зинфандель. Они мягкие и дружелюбные, с умеренной кислотностью, сливочно-ягодной ароматикой. Подходят для тематических вечеринок, винных коктейлей, сочетаются с десертами.

Paddleboard Cellars White Zinfandel California Kautz Vineyards, 0.75 л

+58

-40% 14 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 110114

Paddleboard Cellars White Zinfandel California Kautz Vineyards, 0.75 л Пэдлборд Селларс Уайт Зинфандель Калифорния Каутц Виньярдс, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
США , Калифорния
Производитель
Kautz Vineyards
Сорт винограда
зинфандель
Содержание алкоголя
11%

3 272 ₽ 1 963 ₽

С чем сочетать розовые вина

Гастрономичность – один из главных козырей розе. Выбирая пару к ужину, стоит отталкиваться от общих принципов сочетаемости и личных вкусов. Цвет напитка часто (но не всегда) говорит о насыщенности вкуса, поэтому отталкиваться можно и от этого признака.

Легкие сухие розовые хороши в качестве аперитива, как сопровождение деликатных закусок из свежих морепродуктов и рыбы, таким как карпаччо из гребешка со свежей клубникой. Более ароматные подойдут севиче с цитрусовыми и тропическими заправками. Легкотелые, но с небольшим остаточным сахаром, вина составят пару салату с инжиром, мягким сыром и медовой заправкой.

Более плотные испанские из гарначи и тосканские из санджовезе сопроводят сыровяленые мясные деликатесы, вителло тоннато, теплый гриль-салат, неострую пиццу с мортаделлой, ростбиф, стейк из лосося, пасту с креветками и томатным соусом, треску по-баскски и еще множество основных блюд. А вот к говядине Веллингтон или даже запеченной ноге ягненка лучше подать более танинный тавель.

Полусухие и полусладкие розе поддержат легкую выпечку, например меренговый рулет с малиной, подчеркнут вкус сладких ягод со взбитыми сливками, суфле, панна котты или зефира.