Back to basics: зачем вино разбавляют водой?
Вино и вода – партнеры уже несколько тысячелетий, но формат их отношений менялся вместе с эволюцией вкусов и обстоятельств употребления. Сегодня уже не принято добавлять воду в вино, но рекомендуется пить ее параллельно. Рассказываем, чем обусловлены эти правила.
Исторический контекст
В античности и Средние века вода часто оказывалась небезопасна для питья, поэтому ее обеззараживали вином, которое содержит спирт – это было необходимо. Разведение также помогало употреблять много вина, не испытывая сильного опьянения и его последствий, что было полезно и сенаторам, и воинам. Впрочем, вино с водой давали даже детям.
Вино в то время тоже сильно отличалось. Самый благоприятный теплый климат для его производства был, например, в Средиземноморье, там же было и сложнее всего сохранять вино от скисания. Поэтому его насыщали природными консервантами, используя сахар, спирт, пряности, смолу, мед, травяные отвары, и подвергали длительной оксидативной выдержке. Оно получалось густым, концентрированным и часто просто неподходящим для питья без разбавления.
Так появилась традиция добавлять воду, чтобы сделать напиток более приятным, менее резким или приторным и использовать для утоления жажды, а также в качестве сопровождения к еде. Но сейчас, благодаря техническому прогрессу, эволюции винодельческих практик, появлению стекла и технологий его стерилизации, ситуация изменилась. Вино состоит только из сока винограда с небольшим количеством диоксида серы (естественный компонент) для консервации. Все вкусы и ароматы в бокале являются следствием природных характеристик винограда, места и способов производства и мастерства виноделов.
Не лед, не вода, не минералка
Профессионалы единодушны в том, что в вино не стоит класть лед или добавлять воду. Можно ли охладить напиток по-другому? Да, есть масса щадящих способов:
охлаждающие рубашки на бутылку;
кулер со льдом и водой для бутылки;
декантеры для вина с отсеком для льда;
охлаждающие камни в бокал;
металлические «капли для охлаждения» в бокал;.
обычный холодильник, в конце концов!
Главное, не разбавлять вино. Так как вина создаются энологами с учетом множества химических показателей и факторов хранения и подаются при должной температуре, нарушение баланса и пропорций может привести только к ухудшению вкуса или его потере. Вино уже готово и оказывается на вашем столе в своей лучшей форме. Разбавив его, вы рискуете получить подкрашенную кислую воду, сомнительную газировку или неинтересный спиртуозный напиток. Кроме того, такое вино потеряет способность идеально сочетаться с едой. Чем дороже и сложнее вино, тем более чувствительно оно даже к капле воды, например, оставшейся на дне бокала после ополаскивания.
Если вам все равно хочется почувствовать себя древним римлянином, экспериментируйте с винами, наиболее похожими на исторические: густой и сладкий херес педро хименес, самые сладкие версии мадер из мальвазии, греческая рецина.
Стоит помнить, что если вам по какой-то причине не нравится вкус вина и вы подумываете добавить в бокал воду, лучше просто взять другое вино. Бесконечный ассортимент на полках магазинов и большое разнообразие в винных картах позволяют это. Хотите полегче, посвежее, посуше или, наоборот, посочнее? Всегда можно найти близкий по стилю, но другой вкус. В мире тысячи версий шардоне, розе, бордоских блендов и всего остального. Вы точно найдете вариант, который придется вам по душе.
Как правильно снизить градус
Чтобы не испытывать последствий от алкоголя или уменьшить его крепость в моменте, есть несколько способов:
Употреблять воду отдельно. По правилам дегустации на один бокал вина должно приходиться столько же выпитой воды или больше. Разумно делать один глоток воды между двумя-тремя глотками вина, чтобы освежить рецепторы. При смене блюд и вин можно выпить полноценный стакан воды. И то же следует сделать, если просто чувствуете жажду, например, от очень соленого блюда. Такой подход избавит от головной боли на следующий день, даже если алкоголя в меню будет достаточно много.
Слабоалкогольные вина. Так как сейчас мы не ограничены только сладкими и густыми версиями, а можем выбирать любой стиль, обратите внимание на самые легкие вина. Напитки с низким содержанием алкоголя (9-12%) сейчас в тренде, но такие вина всегда производили в прохладных регионах (Австрия, Германия, северная Италия и Франция, Швейцария, Великобритания). Также в эту категорию попадают белые освежающе-кислотные вина побережий, например, альбариньо, мюскаде, винью верде, многие игристые брют. Меньше спирта будут содержать и природно полусладкие вина, допустим, москато д’асти. Остановленная ферментация не позволяет сахару сбродить полностью, поэтому он остается растворенным в вине, а градус не вырастает больше 6%.
Безалкогольные вина. Они подойдут, если хочется поддержать традицию с винной бутылкой на столе, а вот алкоголь кажется лишним. Это напитки высокого качества – не виноградный сок, а продукт ферментации. На последнем этапе производства вино подвергают деалкоголизации (избавляют от молекул спирта).
Нагрев. Этот способ подойдет в домашних условиях. Если подогреть вино, как происходит при приготовлении глинтвейна, то спирт целиком или частично испарится. Конечно, термическое воздействие, как и специи, меняют химический состав и вкус вина, поэтому для горячих винных напитков рекомендованы простые, базовые вина.
Коктейли на вине. Если уж разбавлять, то в проверенных профессионалами пропорциях. Кроме того, в таких коктейлях, кроме вина с водой (льдом), присутствуют и другие ингредиенты, которые обогащают дегустационный опыт. Например, коктейль «Беллини» – это игристое с персиковым пюре или соком, «Мимоза» – с апельсиновым, «Тинторетто» – с гранатовым, «Россини» – с клубничным пюре. Да и знаменитые коктейли-спритцы (могут называться шпритцы), в том числе «Апероль», готовят на сухом игристом или тихом белом вине с газированной водой. Обратите внимание, что некоторые винные коктейли могут, наоборот, иметь более высокий градус. Допустим, в French 75 вино используется вместе с джином. Будь внимательны!
Код товара: 49767
San Cassiano Still Water, 0.75 л Сан Кассиано Вода Питьевая Негазированная, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 68063
Dausuz Still Water, 0.85 л Вода негазированная Даусуз, 0.85 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68060
Dausuz Still Water, 0.5 л Вода негазированная Даусуз (ПЭТ), 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68061
Dausuz Still Water, 0.5 л Вода негазированная Даусуз, 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 83074
Сastillo Clavijo Reserva Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Кастильо Де Клавихо Резерва Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 68054
Dausuz Sparkling Water, 0.5 л Вода газированная Даусуз, 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68062
Dausuz Still Water, 0.75 л Вода негазированная Даусуз (ПЭТ), 0.75 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68055
Dausuz Sparkling Water, 0.75 л Вода газированная Даусуз (ПЭТ), 0.75 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68059
Dausuz Still Water, 0.33 л Вода негазированная Даусуз (ПЭТ), 0.33 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68052
Dausuz Sparkling Water, 0.33 л Вода газированная Даусуз (ПЭТ), 0.33 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68056
Dausuz Sparkling Water, 0.85 л Вода газированная Даусуз, 0.85 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68053
Dausuz Sparkling Water, 0.5 л Вода газированная Даусуз (ПЭТ), 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68058
Dausuz Still Water, 0.275 л Вода негазированная Даусуз, 0.275 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68051
Dausuz Sparkling Water, 0.275 л Вода газированная Даусуз, 0.275 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 68057
Aqua Dew Still Water, 0.5 л Вода негазированная Аква Дью , 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Торговый Дом Аква Дью
Код товара: 68050
Aqua Dew Sparkling Water, 0.5 л Вода газированная Аква Дью , 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Торговый Дом Аква Дью
Код товара: 102153
Aqua Dew Still Water, 0.5 л Вода негазированная Аква Дью , 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Торговый Дом Аква Дью
Код товара: 102151
Aqua Dew Sparkling Water, 0.5 л Вода газированная Аква Дью , 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Торговый Дом Аква Дью
Код товара: 49768
San Cassiano Sparkling Water, 0.25 л Сан Кассиано Вода Питьевая Газированная, 0.25 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 97994
Carmenere Syrah Reserva Maule DO J. Bouchon, 0.75 л Карменер Сира Резерва Мауле DO Х. Бушон, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Чили , Центральная долина -
Производитель
Viña J. Bouchon -
Сорт винограда
карменер, сира -
Крепость
13%
Код товара: 69944
Nexus One Ribera del Duero DO Bodegas Nexus, 0.75 л Нексус Уан Рибера дель Дуэро DO Бодегас Нексус, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия и Леон -
Производитель
Bodegas Nexus -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13.5%
Код товара: 90857
Saint-Joseph AОС Pierre Gaillard, 0.75 л Сен-Жозеф АОС Пьер Гайяр, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Pierre Gaillard -
Сорт винограда
сира -
Крепость
13.5%
Код товара: 78112
Fleur de la Reine Les Chais de Saint Andre, 0.75 л Флёр де ля Рэн Ле Ше де Сен Андре, 0.75 л-
Вино
красное, полусладкое -
Тип
тихое -
Производитель
Les Chais de Saint Andre -
Сорт винограда
бобаль, темпранильо, кариньян -
Крепость
11%
Код товара: 103457
La Matiniere Crozes-Hermitage AOP Ferraton Pere & Fils, 0.75 л Ля Матиниер Кроз-Эрмитаж AOP Ферратон Пэр э Фис, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Франция , Долина Роны -
Производитель
Ferraton Pere & Fils -
Сорт винограда
сира -
Крепость
12.5%
Код товара: 88733
Karas Reserve Blend Ararat Valley Tierras de Armenia , 0.75 л Карас Резерв Бленд Араратская Долина Тьеррас де Армения , 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Армения , Араратская долина -
Производитель
Tierras de Armenia -
Сорт винограда
сира, мальбек, каберне фран, таннат (танна) -
Крепость
14.5%
Код товара: 49765
San Cassiano Still Water, 0.25 л Сан Кассиано Вода Питьевая Негазированная, 0.25 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 100831
Diaz Bayo 8 Meses Barrica Ribera del Duero DO Nuestro de Diaz Bayo, 0.75 л Диас Байо 8 Месес Баррика Рибера-дель-Дуэро DO Нуэстро де Диас Байо, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия и Леон -
Производитель
Nuestro de Diaz Bayo -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
14%
Код товара: 49770
San Cassiano Sparkling Water, 0.75 л Сан Кассиано Вода Питьевая Газированная, 0.75 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 83508
Tina & Tito Utiel-Requena DOP Coviñas, 0.75 л Тина & Тито Утьель-Рекена DOP Ковиньяс, 0.75 лКод товара: 68064
Dausuz Still Water, 1 л Вода негазированная Даусуз (ПЭТ), 1 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 89146
Archineri Rosso Etna DOC Pietradolce, 0.75 л Аркинери Россо Этна DOC Пьетрадольче, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Италия , Сицилия -
Производитель
Pietradolce -
Сорт винограда
нерелло маскалезе -
Крепость
15%
Код товара: 31658
Jermuk Sparkling, 0.5 л Джермук вода минеральная газированная, 0.5 л-
Производитель
Джермук
Код товара: 80730
Tierra de Toros Organic Tempranillo Cabernet Castilla IGP Explotaciones Hermanos Delgado, 1.5 л Тьерра де Торос Органик Темпранильо Каберне Кастилья IGP Эксплотасьонес Эрманос Дельгадо, 1.5 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия-Ла-Манча -
Производитель
Explotaciones Hermanos Delgado -
Сорт винограда
темпранильо, каберне совиньон -
Крепость
14.5%
Код товара: 82699
Veen Velvet Still Water, 0.66 л Вода негазированная Виин Вельвет, 0.66 л-
Страна / Регион
Финляндия , Лапландия -
Производитель
Veen Waters Finland Oy
Код товара: 66326
Evian Still, 1 л Вода негазированная минеральная Эвиан (ПЭТ), 1 л-
Производитель
Evian
Код товара: 82700
The Well Still, 0.3 л Вода негазированная вода питьевая столовая Велл, 0.3 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 66325
Evian Still, 0.75 л Вода негазированная минеральная Эвиан (ПЭТ), 0.75 л-
Производитель
Evian
Код товара: 66324
Evian Still, 0.5 л Вода негазированная минеральная Эвиан (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
Evian
Код товара: 66323
Evian Still, 0.33 л Вода негазированная минеральная Эвиан (ПЭТ), 0.33 л-
Производитель
Evian
Код товара: 81043
Rouge de Talu Kuban’ Chateau de Talu, 0.75 л Руж де Талю Кубань ЗГУ Шато де Талю, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Chateau de Talu -
Сорт винограда
мерло, каберне совиньон, каберне фран, сира, красностоп -
Крепость
13.5%
Код товара: 82705
San Cassiano Still Water, 0.5 л Сан Кассиано Вода Питьевая Негазированная, 0.5 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 82701
San Cassiano Sparkling Water, 0.5 л Сан Кассиано Вода Питьевая Газированная, 0.5 л-
Страна / Регион
Италия , Марке -
Производитель
San Cassiano
Код товара: 49936
Dausuz Sparkling Water, 0.28 л Вода газированная Даусуз, 0.28 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 66327
Evian Still, 0.33 л Вода негазированная минеральная Эвиан, 0.33 л-
Производитель
Evian
Код товара: 66328
Evian Still, 0.75 л Вода негазированная минеральная Эвиан, 0.75 л-
Производитель
Evian
Код товара: 66331
Aqua Minerale Still, 0.5 л Вода негазированная Аква Минерале (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66332
Aqua Minerale Sparkling, 0.5 л Вода газированная Аква Минерале (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66335
Aqua Minerale Plus , 0.5 л Вода негазированная Аква Минерале Плюс, 0.5 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66338
Aqua Minerale Still, 1 л Вода негазированная Аква Минерале , 1 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66339
Aqua Minerale Sparkling, 1 л Вода газированная Аква Минерале, 1 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66394
Aqua Minerale Still, 0.5 л Вода негазированная Аква Минерале (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66395
Aqua Minerale Sparkling, 0.5 л Вода газированная Аква Минерале (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
PepsiCo
Код товара: 66400
Evian Still, 0.75 л Вода негазированная минеральная Эвиан, 0.75 л-
Производитель
Evian
Код товара: 66876
Veen Effervescent Sparkling Water, 0.33 л Вода газированная Виин Эффервешент, 0.33 л-
Страна / Регион
Финляндия , Лапландия -
Производитель
Veen Waters Finland Oy
Код товара: 49935
Dausuz Still Water, 0.28 л Вода негазированная Даусуз, 0.28 л-
Страна / Регион
Россия , Карачаево-Черкесская республика -
Производитель
Dausuz
Код товара: 82698
Veen Velvet Still Water, 0.33 л Вода негазированная Виин Вельвет, 0.33 л-
Страна / Регион
Финляндия , Лапландия -
Производитель
Veen Waters Finland Oy
Код товара: 49328
Baikology Still Water, 0.33 л Вода негазированная Байколоджи (ПЭТ), 0.33 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49329
Baikology Sparkling Water, 0.33 л Вода газированная Байколоджи (ПЭТ), 0.33 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49330
Baikology Still Water, 0.5 л Вода негазированная Байколоджи (ПЭТ), 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49331
Baikology Sparkling Water, 0.5 л Вода газированная Байколоджи (ПЭТ), 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49332
Baikology Still Water, 0.5 л Вода негазированная Байколоджи (ПЭТ), 0.5 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49333
Baikology Still Water, 1.5 л Вода негазированная Байколоджи (ПЭТ), 1.5 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49334
Baikology Sparkling Water, 1.5 л Вода газированная Байколоджи (ПЭТ), 1.5 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 54314
Ararat Sparkling, 0.6 л Вода газированная минеральная природная питьевая лечебно-столовая Арарат, 0.6 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54657
The Well Still, 0.6 л Вода негазированная вода питьевая столовая Велл, 0.6 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 66877
Veen Effervescent Sparkling Water, 0.66 л Вода газированная Виин Эффервешент, 0.66 л-
Страна / Регион
Финляндия , Лапландия -
Производитель
Veen Waters Finland Oy
Код товара: 54652
Ararat Sparkling, 0.5 л Вода газированная минеральная природная питьевая лечебно-столовая Арарат, 0.5 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54654
The Well Still, 0.5 л Вода негазированная вода питьевая столовая Велл (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54655
The Well Still, 1.5 л Вода негазированная вода питьевая столовая Велл (ПЭТ), 1.5 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54656
Ararat Sparkling, 0.6 л Вода газированная минеральная природная питьевая лечебно-столовая Арарат, 0.6 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54658
The Well Go, 0.68 л Вода негазированная питьевая столовая Велл Гоу (ПЭТ), 0.68 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54659
Baby Well Still, 0.5 л Вода негазированная питьевая Бейби Велл (ПЭТ), 0.5 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54660
Baby Well Still, 1 л Вода негазированная питьевая Бейби Велл (ПЭТ), 1 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54666
The Well Sparkling, 0.6 л Вода газированная вода питьевая столовая Велл, 0.6 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 81301
Cultus Organic Tempranillo Castilla VdT Bodegas Yuntero, 0.75 л Культус Органик Темпранильо Кастилья VdT Бодегас Юнтеро, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия-Ла-Манча -
Производитель
Bodegas Yuntero -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 54650
The Well Sparkling, 0.3 л Вода газированная вода питьевая столовая Велл, 0.3 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 54653
Ararat Sparkling, 1 л Вода газированная минеральная природная питьевая лечебно-столовая Арарат (ПЭТ), 1 л-
Производитель
Ararat Group
Код товара: 49327
Baikology Sparkling Water, 0.275 л Вода газированная Байколоджи, 0.275 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 49326
Baikology Still Water, 0.275 л Вода негазированная Байколоджи, 0.275 л-
Страна / Регион
Россия , Иркутская область -
Производитель
Байкал-Инком
Код товара: 54649
Ararat Sparkling, 0.3 л Вода газированная минеральная природная питьевая лечебно-столовая Арарат, 0.3 л-
Производитель
Ararat Group
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1