Книги

Без ошибок: как выбрать хороший виски

Виски – один из самых известных выдержанных дистиллятов в мире. Сегодня его делают во множестве стран, каждая из которых может регулировать нюансы производства, стиль и исходное сырье – зерновые, будь то ячмень, пшеница, рожь или кукуруза. Однако виски ассоциируется в первую очередь с ячменем. Почему так получилось, разбираем в статье. При выборе виски учитывайте категорию напитка, стиль, бренд, будет ли он подаваться в качестве дижестива, в коктейлях, к определенной гастрономии. А если это подарок, то важно узнать о предпочтениях одариваемого заранее! Сохраняйте шпаргалку по критериям покупки.

Категории виски

категории виски

В зависимости от технологии, сырья и страны производства выделяют несколько видов виски:

Malt – одна из популярнейших категорий – солодовый виски, который делают из пророщенного ячменя. В зависимости от страны изготовления сырье перегоняют в медных аламбиках два или три раза. Солодовые виски делятся на подкатегории: single malt от одной винокурни и blended malt – купаж солодовых спиртов разных производителей (не стоит путать с категорией blended).
Grain – зерновой виски, исходным сырьем для которого выступает пшеница, иное несоложеное зерно, либо микс зерновых с добавлением соложеного ячменя. Этот вид чаще делают в колоннах Коффи, и спирты получаются более легкими, нейтральными и тонкими в аромате и теле. Подкатегория single grain – зерновой виски одной конкретной дистиллерии.
Blended whisky – пожалуй, самая распространенная категория. Это купажированный виски, сделанный из солодового и зернового. У него характерный аромат солодовых спиртов, баланс плотности и элегантности. Вопреки распространенному мнению, это не всегда самые недорогие экземпляры.
Bourbon (бурбон), согласно закону, производится исключительно в США. Для того, чтобы так называться, кукурузы в исходном сырье напитка должно быть не менее 51%.
Американский corn (кукурузный виски) содержит не менее 80% кукурузы.
Rye whisky (ржаной виски), wheat whisky (пшеничный виски) сделаны из не менее чем 51% указанных злаков, и выдержаны в новых бочках из американского дуба с обжигом. Чаще бывают из США и Канады.
Tennessee Whiskey (виски из Теннесси) на основе кукурузы можно производить только в этом штате США, с применением особой технологии кислого затирания и фильтрации углем. Самая популярная марка – Jack Daniels.

Вот какие маркировки на этикетке еще стоит учесть при выборе виски:

Cask strength – виски повышенной, бочковой крепости, не разведенный водой до привычных 40%. Содержание алкоголя порой достигает и 70%.
Cask Finished, то есть в каких бочках проводилась финишная довыдержка виски, если она была (обычно, в течение последнего года). Маркировка включает указание, в каких именно: например, Sherry Cask Finished означает, что довыдержку делали в бочках из-под хереса.
Single cask / barrel – виски, разлитый по бутылкам из одной бочки, если напиток в ней отличается особой органолептикой и высоко оценен мастером погреба. Часто на бутылках есть индивидуальные номера.
Single pot still – особый тип ирландского виски, изготовленный на одной винокурне из смеси соложеного и несоложеного ячменя, и дистиллированный в перегонном кубе.
Peat / Peated – указывает на то, что виски «дымный» или «торфяной», то есть зерно окуривали торфяным дымом. Иногда об этом намекает место производства – Айла (Islay). Но поскольку стиль давно вышел за пределы островов, а на самой Айле можно найти и тонкие цветочные экземпляры, маркировка позволяет потребителю сориентироваться. У этого показателя есть шкала измерения в PPM (Parts Per Million), чем он выше, тем больше дымных нот в напитке. Копченые ноты кому-то приходятся по вкусу, но далеко не всем.

Perky Penguin Peated Malt Scotch Whisky, 0.7 л

+225

-50% 6 дн TOP

В наличии

4 0.7

Код товара: 83499

Perky Penguin Peated Malt Scotch Whisky, 0.7 л Перки Пингвин Питед Молт солодовый виски , 0.7 л

Производитель
Glen Clyde
Крепость
46%

9 020 ₽ 4 510 ₽

Основные критерии выбора

При выборе стоит учесть цель и ситуацию употребления, стиль напитка, сопутствующие блюда, предпочтения одариваемого или свои собственные. Вот что может стать важным в этом ключе.

Страна производства. Виски разрешено делать во всем мире, так как это не защищенное по происхождению наименование. Но исторической родиной напитка считаются Шотландия и Ирландия, где он появился благодаря странствующим монахам, узнавшим об искусстве дистилляции в Европе. Другими крупными странами-производителями считаются США, Япония, Канада, Германия, Индия, Австралия, Финляндия и Тайвань. Каждая из них не ограничивается одним стилем, но можно проследить некоторые закономерности. Например, в США делают больше кукурузных виски, для которых характерны полнота и выраженные сладковатые ноты. Японские напитки в большинстве своем деликатны и отличаются тонким вкусом. В Ирландии принята тройная дистилляция, а значит спирты будут легче, а аромат – нежнее. В Шотландии при всем разнообразии стилей, в качестве сырья будет преобладать ячмень.

Регион важен при выборе виски из Шотландии. «Дымный» виски можно найти не только на Айле, хотя это характерно именно для островов, где добывают торф с помощью которого сушили солод. Стиль узнаваем нотами тлеющего костра, креозота, копченого мяса, дегтя. Фруктовые оттенки иногда тоже можно различить: обычно тропические, переспелые. На этикетке у таких иногда есть маркировка Peat / Peated. Еще один стиль виски, ассоциирующееся с побережьем – преобладание солоноватых морских оттенков, йода. Мягкий вкус и оттенки в аромате, напоминающие о меде, ванили, спелых яблоках и грушах характерны для шотландского Спейсайда и выдержки в бочках из-под хереса. Легкий цветочный стиль ищите в виски Лоуленда, хотя не ограничивайтесь только этим регионом.

Чтобы выбрать виски, стоит учесть то, как вы его будете пить, и с чем. Специальные сигарные релизы предназначены для сочетания с табачным листом. В большинство коктейлей идут купажированные образцы или бурбон, хотя и тут есть исключения. Например, для приготовления знаменитого «Пенициллина» используют торфяные виски. Для дегустации соло выбирайте солодовые виски, редкие выпуски, напитки с интересными типами довыдержки.

Сложились и гастрономические пары с виски. Это не только простые закуски вроде соленых орехов. Устрицы и другие свежие морепродукты отлично сочетаются с солоноватыми виски побережья, а копченые – с более мощными торфяными. К миндальному печенью, яблочной пастиле или фруктовому кексу больше подходят виски американских стилей из-за легкой сладости во вкусе.

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л

+52

-37% 6 дн

В наличии

5 0.7

Код товара: 86867

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Кэттл Блендед купажированный виски , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 668 ₽ 1 057 ₽

Топ-10 виски в портфолио LUDING

топ 10 виски luding

Tomintoul Cigar Malt

Это солодовый виски из шотландского региона Спейсайд, долина реки Ливет. Купаж «дымных» спиртов, произведенных на Tomintoul и спиртов, выдержанных в хересных бочках. Релиз создан специально для сочетания с сигарами. Это редкая категория и встречается лишь у нескольких производителей. Прекрасный подарок как для ценителя виски, так и для ценителя сигар.

+1628

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 88902

Tomintoul Cigar Malt Speyside Single Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Томинтул Сигар Молт Спейсайд Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания , Спейсайд
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
43%

32 565 ₽

Hart Brothers Peated Islay Single Malt

Описание: негоциантский релиз солодового виски с острова Айла, повышенной крепости, без холодной фильтрации, без колера. В нем есть все за что мы любим виски с Айлы – яркий дымный аромат, дополненный морскими нотками, йодом, креозотом, ароматом потухшего костра. Цвет светлый, не насыщенный указывает на относительную молодость спиртов и отсутствие карамели в качестве красителя. Вкус яркий, резкий, сразу дает понять что этот виски с характером.

+403

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 83058

Hart Brothers Peated Islay Single Malt Scotch Whisky, 0.7 л Харт Бразерс Питед Айла Сингл Молт солодовый виски, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Айла
Производитель
Hart Brothers
Крепость
50%

8 064 ₽

West Cork IPA Cask Finish

West Cork – энтузиасты возрождения славы ирландского виски. Тяга к экспериментам и неуемная страсть превратили небольшую гаражную компанию в одну из крупнейших частных дистиллерий в Ирландии. Довыдержка виски в бочках из-под пива – одна из визитных карточек страны. Необычный релиз подойдет как для шумной вечеринки с авторскими миксами, так и для неспешной дегустации в кругу ценителей.

West Cork Irish IPA Cask Matured Blended Irish Whiskey, 0.7 л

+159

-36% 6 дн SUPER

В наличии

5 0.7

Код товара: 50494

West Cork Irish IPA Cask Matured Blended Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Айриш ИПА Каск Мэйчурд купажированный виски, 0.7 л

Производитель
West Cork
Крепость
40%

4 977 ₽ 3 185 ₽

Glencadam Reserva Andalucia

Солодовый виски из шотландского Хайленда производится небольшими партиями. Производительность дистиллерии Glencadam, расположенной в деревушке Брихин, всего около 1 400 000 литров в год. У виски насыщенный цвет, вкус и аромат с заметным влиянием хересной бочки, и он не подвергался холодной фильтрации. В палитре преобладают тона сухофруктов, ирисок, марципана. Прекрасный подарок любителям виски с хересной выдержкой!

+761

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 88898

Glencadam Reserva Andalucia Oloroso Sherry Cask Finish Highland Single Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Гленкадам Резерва Андалучия Олоросо Шерри Каск Финиш Хайлэнд Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс
Производитель
Glencadam
Крепость
46%

15 229 ₽

Highland Cattle

Купаж базовых спиртов, произведенных в Шотландии, но разлитых в России. Поставщик – известная компания Glen Turner. Этот виски отличается бунтующим шотландским характером. Его сложно назвать причесанным, сладким или универсальным, зато в нем есть все то за что мы любим скотч: яркий зерновой аромат, явное влияние бочки, оттенки специй, легкие дымные нотки. Этот виски сложно перепутать с ирландским или американским.

+52

-37% 6 дн

В наличии

5 0.7

Код товара: 86867

Highland Cattle Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Кэттл Блендед купажированный виски , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

1 668 ₽ 1 057 ₽

Old Ballantruan Speyside Glenlivet

Дымная версия от дистиллерии Tomintoul, несколько нехарактерная для региона Спейсайд. Виски производится всего пять недель в году, имеет повышенную крепость, не проходит холодную фильтрацию. Любители копченых нот и особенных релизов оценят!

+738

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.7

Код товара: 74913

Old Ballantruan Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky (Подарочная упаковка), 0.7 л Олд Баллантруан Спейсайд Гленливет Сингл Молт в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
50%

14 778 ₽

Tomintoul 12 Oloroso Sherry Finish

В течение первых 10 лет этот виски выдерживается в бочках из-под бурбона, затем еще два года в бочках из-под хереса олоросо. У него насыщенный янтарный цвет, выразительный аромат, чуть сладковатый округлый вкус. Этот виски смело может потягаться в качестве с хересными релизами от Macallan.

Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (Подарочная упаковка), 0.7 л

+1002

SUPER

В наличии

4 WA 88/100 0.7

Код товара: 88087

Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (Подарочная упаковка), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Олоросо Шерри Каск Финиш Сингл Молт 12 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.7 л

Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд
Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
40%

20 040 ₽

West Cork Bog Oak

Солодовый релиз от ирландского производителя West Cork, с выдержкой в бочках из-под хереса и довыдержкой в контакте с мореным дубом, добытым на юге Ирландии. Редкий и очень гурманский виски!

West Cork Glengarriff Series Peat Charred Cask Single Malt Irish Whiskey, 0.7 л

+194

-45% 226 дн TOP

В наличии в винотеках

4 WHA 90/100 0.7

Код товара: 81220

West Cork Glengarriff Series Peat Charred Cask Single Malt Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Гленгаррифф Сериес Пит Чард Каск солодовый виски, 0.7 л

Производитель
West Cork
Крепость
43%

7 070 ₽ 3 889 ₽

For Peat*s Sake

Интересный и нестандартный купаж. В основе дымные и классические спирты от дистиллерии Tomintoul ,зерновых виски от нескольких других производств. Бленд с легким ненавязчивым дымным тоном. Несмотря на брутальный профиль, он легок в восприятии и довольно универсален. Яркий пример нескучного купажированного виски.

+158

-45% 226 дн TOP

В наличии в винотеках

5 0.7

Код товара: 83075

For Peat's Sake Blended Scotch Whisky, 0.7 л Фор Пит'с Сейк купажированный виски, 0.7 л

Производитель
Angus Dundee Distillers
Крепость
40%

5 767 ₽ 3 172 ₽

Highland Queen Magesty 14

Бренд Highland Queen (Хайлэнд Куин) основал Родерик Макдональд еще в 1893 году. Назван а часть Марии Стюарт, королеве Шотландии. До начала 21 века компании принадлежала известная в наши дни дистиллерия Glenmorange. Виски выдерживается 14 лет в бочка из-под бурбона, затем несколько месяцев в бочка из-под испанского хереса. Бренд с историй, виски имеет довольно высокие оценки от экспертов.