Что такое полусухое вино?
Почему одно вино называют сухим, другое – полусухим, а третье – сладким? Все дело в содержании сахара. Разбираемся, что влияет на его уровень в вине, и как его определяют в разных странах.
Что такое полусухое вино?
В зависимости от степени сладости тихие вина делят на четыре категории: сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Как определить, сухое вино или нет? Информация об этом обязательно есть на этикетке. Количество сахара в вине измеряют в граммах на один литр напитка, и для каждой категории допустимый предел регулируется стандартами. В России это закон «О виноградарстве и виноделии», и вот как он определяет все виды вин:
Сухое – уровень сахара не более 4 г/л
Полусухое – от 4 до 18 г/л
Полусладкое – от 18 до 45 г/л
Сладкое – более 45 г/л
В Европе и некоторых других странах классификация немного отличается. Присваивая вину категорию, там ориентируются еще и на его кислотность. Поэтому вино, которое у нас считается полусухим, по европейским стандартам могут классифицировать как сухое, если у него высокий уровень кислотности:
Сухое – уровень сахара не более 4 г/л или не более 9, если в вине высокая кислотность
Полусухое – от 4 до 12 г/л или не более 18, если в вине высокая кислотность
Полусладкое – от 12 до 45 г/л
Сладкое – более 45 г/л
Классификация игристых вин чуть шире, в России она включает шесть категорий:
Экстра брют – не более 6 г/л
Брют – от 6 до 15 г/л
Сухое – от 15 до 25 г/л
Полусухое – от 25 до 40 г/л
Полусладкое – от 40 до 55 г/л
Сладкое – более 55 г/л
Мировая классификация снова немного отличается от российской:
Брют натюр (brut nature) – не более 3 г/л
Экстра брют (extra brut) – не более 6 г/л
Брют (brut) – не более 12 г/л
Экстра сухое (extra dry) – от 12 до 17 г/л
Сухое (dry) – от 17 до 32 г/л
Полусухое (demi-sec) – от 32 до 50 г/л
Сладкое (sweet) – более 50 г/л
Код товара: 115610
CFP Vinho Verde DOC Casa da Fonte Pequena, 0.75 л СиФэПи Винью Верде DOC Каза да Фонте Пекена, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Casa da Fonte Pequena -
Сорт винограда
лоурейру, трежадура, аринту -
Содержание алкоголя
10%
Как делают тихое вино
Все начинается с винограда. Качества и вкус будущего вина напрямую зависят от сорта, зрелости ягод и их состояния. Отбор лучших ягод – один из самых важных этапов производства вина. Виноделы уделяют большое внимание созданию условий на винограднике, значение имеют почва и микроклимат.
Собранный виноград перерабатывают и отправляют на ферментацию. Сок винограда бродит при участии дрожжей, которые превращают сахар в алкоголь. Процесс ферментации может проходить в стальных, деревянных, бетонных и глиняных емкостях, что тоже влияет на вкус напитка. Продолжительность ферментации определяется типом вина, которое хочет получить винодел.
После завершения ферментации вино часто подвергается выдержке. Этот процесс тоже может проходить в резервуарах из разных материалов, чаще всего это дуб или сталь. Выдержка в дубе обогащает вино дополнительными ароматами: в нем появляются ноты ванили, кокоса и специй. А сталь и бетон позволяют сохранить яркие фруктовые и ягодные оттенки, за которые особенно ценят белые вина. Продолжительность выдержки варьируется от нескольких месяцев до нескольких лет. Затем вино фильтруют и разливают по бутылкам.
Как делают игристое вино
Для игристых вин выбирают сорта с высокой кислотностью и низким содержанием сахара, что важно для сохранения свежести и легкости напитка. Собранный урожай перерабатывают, полученный сок отправляют на первичную ферментацию.
Затем идет этап смешивания вин из различных сортов и/или урожаев для получения оптимального баланса вкуса и аромата (ассамбляж). Это позволяет виноделам создавать узнаваемые и гармоничные напитки, соответствующие стилю дома.
Основной особенностью производства игристых вин является вторичная ферментация, проходящая прямо в бутылке – она и придает вину характерные пузырьки. Этот процесс также известен как метод шампенуа (или классический). В вино добавляют сахар и дрожжи, после чего бутылку плотно закрывают. Во время вторичной ферментации дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ, который, не имея возможности выйти из бутылки, растворяется в вине и создает игристость.
После завершения вторичной ферментации вино выдерживают на осадке в течение нескольких месяцев или даже лет. Этот процесс придает вину дополнительные ароматы и сложность.
Следующим этапом является дегоржаж – удаление осадка из бутылки. После этого в вино может быть добавлен дозажный ликер – смесь вина и сахара для корректировки уровня сладости. Затем вино укупоривают пробкой и отправляют в продажу.
Также игристые вина делают методом Шарма – он не такой трудоемкий. В этом случае вторичная ферментация проходит в больших стальных емкостях. Затем вино фильтруют, регулируют сладость дозажным ликером и разливают по бутылкам.
Что влияет на уровень сахара в вине
Сорт винограда
Содержание сахара в винограде может значительно отличаться в зависимости от сорта. Некоторые сорта содержат больше сахара, а другие – меньше. Природный уровень сахара определяет потенциальную алкогольность вина и его базовую сладость.
Климатические условия
Климат существенно влияет на созревание винограда и накопление ягодами сахара. В теплых и солнечных регионах виноград накапливает больше сахара, из него получаются более алкогольные и сладкие вина. В прохладных условиях виноград созревает медленнее, и в нем будет меньше сахара.
Время сбора урожая
Ранний сбор урожая обычно приводит к более низкому уровню сахара в винограде. Поздний сбор урожая позволяет ягодам накапливать больше сахара, что идеально подходит для производства сладких вин.
Код товара: 89630
The Lines. Riesling-Citronnij Magaracha Kuban’. Tamanskiy Poluostrov Fanagoria, 0.75 л The Lines. Рислинг-Цитронный Магарача Кубань. Таманский Полуостров ЗГУ Фанагория, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусухое -
Тип
тихое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Fanagoria -
Сорт винограда
рислинг, цитронный магарача -
Содержание алкоголя
10%
Винификация
Процесс винификации также играет важную роль в определении уровня сладости вина. Дрожжи преобразуют сахар в алкоголь во время ферментации. Виноделы могут контролировать этот процесс, останавливая ферментацию раньше, чтобы сохранить определенное количество сахара, что придает вину сладость. В сухих винах ферментация продолжается до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар.
Добавление сусла или сахара
Для корректировки вкуса вина виноделы могут добавлять сусло (концентрированный виноградный сок) или сахар после ферментации. Это позволяет увеличить сладость вина, если нужно.
По каким критериям оценивать вино?
Сладость
Как мы выяснили, вкус вина может варьироваться от сухого до полусладкого и сладкого. Важно отметить, что сладость и фруктовость – не одно и то же. Вино может иметь выраженные фруктовые ароматы, но при этом быть сухим.
Кислотность
Кислотность придает вину свежесть и является ключевым элементом его структуры. Высокая кислотность делает вкус вина более ярким и чистым, а низкая придает более мягкий и округлый вкус. Кислотность также влияет на потенциал вина, помогая ему лучше сохраниться на протяжении времени.
Танины
Танины – это полифенолы, содержащиеся в кожице и косточках винограда, а также в древесине бочек, где вино выдерживается. Танины придают вину структуру и вяжущий вкус, характерный для красных вин. Они могут ощущаться как сухость или шершавость во рту. Со временем танины смягчаются, вино становится более гладким и округлым.
Тельность
Тельность описывает общее ощущение от вина, его вес и плотность. Вина могут быть легкими, среднетелыми и полнотелыми. Тельность определяется сочетанием нескольких факторов, включая содержание алкоголя и сахара. Полнотелые вина кажутся более насыщенными и маслянистыми, а легкие вина – более тонкими и прозрачными.
Алкоголь
Алкоголь в вине дает ощущение тепла и в некоторой степени влияет на его тельность. Концентрация алкоголя может сильно варьироваться в зависимости от стиля вина и условий его производства. Вино с высоким содержанием алкоголя нередко кажется более полным и насыщенным, в то время как низкоалкогольное – более легким и освежающим.
Знание этих характеристик помогает лучше оценивать вино и понимать свои предпочтения, а также облегчает выбор напитка к разным блюдам и поводам. Какое вино лучше: сухое или полусухое? Ответа на этот вопрос нет – все зависит лишь от вашего личного вкуса.
Код товара: 115610
CFP Vinho Verde DOC Casa da Fonte Pequena, 0.75 л СиФэПи Винью Верде DOC Каза да Фонте Пекена, 0.75 л-
Вино
белое, полусухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Португалия , Минью -
Производитель
Casa da Fonte Pequena -
Сорт винограда
лоурейру, трежадура, аринту -
Крепость
10%
Компания представит напитки из портфолио на нескольких площадках
