Книги

Чувство места: что такое терруарное вино

Слово «терруар» непременно встретится любому, кто погружается в мир вина. У этого термина нет простого и понятного определения, а дискуссии о том, что включать в это понятие и должно ли вино быть терруарным, бесконечны.

Что такое терруар

Впервые о влиянии окружающей среды на вино, заговорили французы. И само слово terroir ‒ французское, происходит от латинского terra («земля»). Еще в Средневековье монахи заметили, что вина с одних участков земли значительно отличаются от других. Лучшие виноградники огораживали и давали им имена. Это легло в основу системы апелласьонов, кло и клима Бургундии. Так и появилось концепция терруара, объединяющая влияние климата, почв, расположения виноградника, традиционных виноградарских и винодельческих практик на характер вина. И не только французского.

Barolo DOCG del Comune di Serralunga d’Alba Rivetto, 0.75 л

+494

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 105174

Barolo DOCG del Comune di Serralunga d’Alba Rivetto, 0.75 л Бароло DOCG дель Комуне ди Серралунга д`Альба Риветто , 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Пьемонт
Производитель
Rivetto
Сорт винограда
неббиоло
Содержание алкоголя
14.5%

16 468 ₽

Климат

Климат определяет, будет ли регион винодельческим или виноградная лоза попросту не выживет из-за холода, жары, недостатка или избытка влаги. Считается, что «винный пояс» земли находится между 30 и 50 параллелями обоих полушарий. Правда, глобальные изменения климата позволяют выращивать виноград и в других зонах, но это все еще некая экзотика и исключения. А внутри винодельческого пояса начинаются тонкости. Климат может быть жарким, умеренным или прохладным, что влияет на созревание ягоды, а значит на кислотность, сахаристость и в конечном итоге стилистику вина. Сюда же относят количество солнечных дней и осадков.

С точки зрения погодных условий, двух одинаковых лет не бывает, а значит и вино (обычно) получается немного другим год от года. Именно поэтому существует рейтинг винтажей (годов урожая) для крупных винодельческих регионов. Это таблицы с оценками того, насколько удачным был год и рекомендациями по времени употребления вин этого винтажа: пить сейчас или хранить.

Volnay AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л

+388

SUPER

В наличии в винотеках

5 0.75

Код товара: 104889

Volnay AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л Вольнэ AOC Мезон Рош де Беллен, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Bellene
Сорт винограда
пино нуар
Содержание алкоголя
13%

12 963 ₽

Ландшафт и расположение

Особенности ландшафта и расположение виноградника решают многое. Лозы на склонах холмов, ориентированных на юг или север, получат разное количество солнечного света. Лучшие участки ‒ гран и премье крю Бургундии ‒ находятся именно на восточных и юго-восточных склонах, что драматически влияет на ценность вин.

Все больше внимания завоевывают вина с высокогорных виноградников: за счет большого количества света и разницы суточных температур виноград созревает медленно, а кислотность сохраняется. В итоге получаются мощные, концентрированные, суперфруктовые, но не «вареные» вина.

G Lot Chardonnay Tupungato Luca Winery, 0.75 л

+197

SUPER

В наличии в винотеках

4 WA 92/100 0.75

Код товара: 74528

G Lot Chardonnay Tupungato Luca Winery, 0.75 л Джи Лот Шардоне Тупунгато Лука Вайнери, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Аргентина , Мендоса
Производитель
Luca Winery
Сорт винограда
шардоне
Содержание алкоголя
13.5%

6 594 ₽

Почвы

Исторически понимание терруара было связано именно с почвами. Их видов великое множество: от галечника Бордо, глин Рибера дель Дуэро и голубых сланцев Мозеля. Почвы классифицируют по происхождению (магматические, метаморфические, осадочные), и по текстуре (ил,песок, глина, гравий и их комбинации).

Считается, что именно знаменитый кимериджский известняк обуславливают тонкую солоноватую минеральность вин Шабли. Хотя научно не доказано, что минералы, содержащиеся в почве, «переходят» в вино напрямую, есть мнение, что связь есть. Другой такой пример ‒ нерелло маскалезе со склонов Этны, в аромате которых можно почувствовать дымность, напоминающую о вулканическом пепле.

Важны также состав, структура и цвет почв. Глины удерживают влагу, необходимую во время засухи. Галька, наоборот, обеспечивает дренаж и аккумулирует дневное тепло, что важно в прохладном климате. Песок не жалуют вредители, в первую очередь, печально известная филлоксера. Светлые почвы лучше отражают солнечный свет, стимулируя фотосинтез.

Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л

+824

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 105188

Vaudesir Chablis Grand Cru AOC Domaine Garnier & Fils, 0.75 л Водезир Шабли Гран Крю AOC Домен Гарнье & Фис, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Domaine Garnier & Fils
Сорт винограда
шардоне
Содержание алкоголя
13%

27 475 ₽

Человек

shutterstock_1198224208 (1).jpg

Традиции виноградарства и виноделия, принятые в регионе, также иногда включают в понятие терруара. Сюда относят способы формирования лоз, плотность посадки, выбор сортов винограда, тип ферментации и длительность выдержки. Вопрос о влиянии человека вызывал споры, потому что винодельческие технологии способны также напрочь стереть терруарность, сделав вино неузнаваемым. По официальному определению OIV (Международная организация виноградарства и виноделия) лишь та деятельность, которая обеспечивает отличительные характеристики и узнаваемость вин конкретной области, является частью терруара.

Последние исследования добавляют терруару еще одну составляющую – микробиом. Бактерии и грибки, живущие в почве и на растениях, также оказывают влияние на виноград и вино, наряду с другими факторами.

+436

SUPER

В наличии в винотеках

4 GVG 87/100 0.75

Код товара: 91978

Nelin Priorat DOQ Clos Mogador, 0.75 л Нелин Приорат DOQ Кло Могадор, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Испания , Каталония
Производитель
Clos Mogador
Сорт винограда
гренаш блан, макабео
Содержание алкоголя
14%

14 549 ₽

Вина терруарные и нет

Терруарные вина несут в себе характер местности, но и не только. В них можно «прочитать» особенности винтажа: было ли лето жарким или прохладным, а осень долгой и сухой или обильные ливни вынудили собрать виноград раньше срока. Часто это вина с небольших участков или отдельных виноградников.

Sauvignon Blanc Ried Czamillonberg Sudsteiermark DAC Stefan Potzinger, 0.75 л

+201

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 93222

Sauvignon Blanc Ried Czamillonberg Sudsteiermark DAC Stefan Potzinger, 0.75 л Совиньон Блан Рид Кзамиллонберг Зюдштайермарк DAC Штефан Потцингер, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Австрия , Штирия
Производитель
Stefan Potzinger
Сорт винограда
совиньон блан
Содержание алкоголя
14%

6 727 ₽

Винодел Пепе Равенос из Raventós i Blanс, как и многие его коллеги, против злоупотребления химикатами. Они считают, что терруарное вино получается из экологически чистого винограда, выращенного с помощью органических и биодинамических методов. Кроме того, предпочтительны автохтонные сорта, которые как нельзя лучше выражают терруар. Это подтверждает Шухрат Хакимов, сделав ставку на монастрель и макабео: местные виды лучше адаптированы к особенностям местного климата, менее подвержены заболеваниям и показывают отличные результаты, даже в неблагоприятный год. Николя Потель в своей работе по изучению терруара идет дальше и использует для массальной селекции лозы, которым 120 лет!

Raventos I Blanc De Nit Brut Conca Del Riu Anoia, 0.75 л

+203

SUPER

В наличии

3 0.75

Код товара: 112090

Raventos I Blanc De Nit Brut Conca Del Riu Anoia, 0.75 л Равентос И Блан Де Нит Брют Конка Дель Риу Анойя, 0.75 л

Цвет
розовое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Испания , Каталония
Производитель
Raventós i Blanc
Сорт винограда
щарелло, макабео, парельяда, монастрель
Содержание алкоголя
13%

6 798 ₽

В создании терруарного вина роль винодела ‒ подчеркнуть достоинства урожая, помочь проявиться наилучшим образом. Один из способов ‒ спонтанная ферментация, когда культурные штаммы дрожжей не вводятся в сусло, и брожение начинается благодаря действию нативных, живущих в естественной среде. Активная работа с новыми бочками, маскирующая первичные ароматы, как и вмешательство в естественные кислотность и сахаристость, вроде шаптализации или асидификации, не приветствуются. А вот нейтральные емкости (старые бочки, стекло, бетон), традиционные глиняные амфоры, карасы или квеври, где вино во время созревания фактически соприкасается родной землей, подходят идеально.