Виски из Кентукки: как правильно пить бурбон
Бурбон – это американский виски, сделанный преимущественно из кукурузы. Производить его начали в конце XVIII века, а родиной напитка считается штат Кентукки. Рассказываем, как правильно подавать и с чем пить бурбон, чтобы получить максимум удовольствия.
Что такое бурбон
Дуб, карамель, ваниль – главные ноты бурбона. Среди других видов виски его выделяет характерная сладость. В зависимости от выбранного сырья и срока выдержки, напиток может раскрываться цитрусовыми и дымными оттенками, а также медом и орехами. Чем больше бурбон провел в бочке, тем мощнее становятся танины, а цвет со временем приобретает глубокий янтарный оттенок. С дополнительными годами выдержки могут появляться и землистые оттенки.
По законодательству США, бурбон должен соответствовать следующим требованиям:
✓ Производство только на территории США. Популярный миф, что бурбон может быть только из Кентукки, неверен. Но это действительно главный регион – по данным Ассоциации винокуров Кентукки (Kentucky Distillers’ Association), в 2021 году 95% бурбона произвели здесь.
✓ Выдержка только в новых бочках из обожженного дуба.
✓ В сусле для перегонки содержание спирта не должно превышать 80%.
✓ Значение алкоголя на начало выдержки в бочках – не более 62,5%.
✓ Когда бурбон разливают в бутылки, минимальное значение алкоголя в напитке – 40%.
✓ В составе зерновой смеси должно быть минимум 51% кукурузы. Другие злаки зависят от предпочтений дистиллятора, он может выбрать овес и даже рис. Большинство используют пшеницу и рожь, чуть реже – ячмень.
Виды бурбона
В зависимости от зерна, выбранного в дополнение к кукурузе, бурбон делят на виды, ставя при этом на этикетке определенную отметку:
✓ High rye – сусло с высоким содержанием ржи. Вкус и аромат этого вида бурбона одни из самых мощных, так как рожь – насыщенный злак.
✓ Wheater – в таком бурбоне на втором месте после кукурузы используется пшеница. Этот напиток, наоборот, отличается мягкостью, а присущая бурбонам сладость проявляется еще лучше.
Есть и другие важные отметки на бутылках бурбона:
✓ Age statement – это указание возраста самого молодого бурбона в бутылке. Например, бурбон с возрастной маркировкой «10 years» состоит исключительно из бурбонов возрастом от 10 лет и старше. В то же время, бурбон старше четырех лет по закону может не иметь возрастной маркировки. Age statement, как правило, используют, чтобы выделить зрелые образцы.
✓ Straight bourbon – стоит на большинстве бутылок бурбона. Выдержка этого напитка – от двух лет, в нем нет красителей, ароматизаторов и дополнительных спиртов.
✓ Sour mash – еще одна часто встречающаяся надпись на бутылке. Это значит, что в процессе производства в бурбон добавляли сусло из прошлых партий. Это помогает дрожжам более эффективно сбраживать сусло, а производителю получать стабильный результат и узнаваемый вкус напитка от партии к партии.
Как пить бурбон
Напиток обычно подают в классических низких бокалах для виски или тех, что немного расширяются сверху – Tumbler. Максимально оценить сложный вкус выдержанного бурбона помогут дегустационные бокалы Nosing, по форме напоминающие тюльпан.
Температура 18-20°С оптимальна, если бурбон планируется употреблять в чистом виде. Чтобы напиток не нагревался, в бокал можно положить специальные камни для виски. Молодой бурбон, наоборот, можно разбавить прохладной водой или добавить лед – так его резкость смягчится и все оттенки вкуса смогут проявиться лучше.
С чем лучше сочетать
✓ Одна из лучших пар к бурбону в чистом виде – прошутто. Напиток и закуска гармонично сочетаются, не только не перебивая вкусы друг друга, а создавая новые оттенки – как лучшие гастрономические пейринги. Выбирая прошутто, стоит учитывать срок выдержки виски – более зрелые и ароматные виды ветчины берите к зрелым бурбонам.
✓ Закуски с высоким уровнем жира хорошо сочетаются с крепким алкоголем, потому что сглаживают спиртовые ароматы в напитке. Нарежьте копченый лосось тонкими ломтиками или подайте бокал бурбона к стейку из семги, чтобы убедиться, насколько хорошо это работает.
✓ Зрелые твердые сыры и бурбон – отличное сочетание для фанатов насыщенных вкусов. Выдержанный чеддер или гауда подчеркнут медовые оттенки в виски. Если хотите выделить ореховые нюансы, берите пекорино или пармезан.
✓ Дым и копченость – друзья виски. Классические блюда из меню американского барбекю на заднем дворе и бурбон прекрасно дополняют друг друга. Стейк на гриле, ребра, брискет или даже запеченный в беконе картофель – главное, чтобы было пряно и сочно. Осторожнее с остротой: в сочетании с крепкими напитками она, скорее, минус.
✓ Молочный шоколад или батончики – пары, основанные на принципах комплиментарности вкусов, которые дополнительно подчеркнут сладость. На фоне горького шоколада кукурузный виски раскроется медовыми оттенками, отлично подойдут также трюфели и марципан. Попробуйте бурбон с соленой карамелью – возможно, этот оригинальный вариант покорит ваши вкусовые рецепторы.
✓ По принципу схожести подать к бурбону можно сухофрукты – груши, инжир, цитрусовые цукаты, изюм. Если они в шоколаде, будет еще любопытнее.
✓ Вкус свежих ягод с бурбоном – выигрышное сочетание. Это доказывает огромное количество коктейлей, где они в основе. Малина, ежевика, клубника, голубика – берите любые сезонные ягоды в пару.
✓ Сладкоежкам рекомендуем сочетать американский виски с нежными десертами, например, крем-брюле, шоколадным муссом или чизкейком.
Код товара: 77219
Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л Кентукки Боут Стрэйт Блендед Американ Виски, 0.7 л-
Производитель
Kentucky Boat -
Крепость
40%
Коктейли с бурбоном
За долгую историю существования бурбон стал неотъемлемым ингредиентом коктейльной культуры. Его многогранность делает вкус и аромат напитков более сложным и объемным. Он отлично сочетается с ягодными, цитрусовыми и пряными оттенками. Культовые коктейли, которые делают на основе бурбона: Whiskey Sour, Old Fashioned, Manhattan, Kentucky Mule.
Kentucky Mule
Чем спасались от летней жары в Кентукки 80 лет назад? Твистом на Moscow Mule, где вместо водки – местный алкоголь. Бурбон добавляет миксу интересных дымных нот и дополнительную пряность. Для эталонной подачи и эффектного вида просто необходима медная кружка!
Ингредиенты:
✓ Бурбон – 60 мл
✓ Имбирное пиво – 120 мл
✓ Сок лайма – 15 мл
✓ Лед
✓ Долька лайма для украшения
Приготовление:
Все ингредиенты смешайте в шейкере и пропустите через стрейнер в стакан со льдом. Украсьте долькой лайма.
Revolver
Кофейный твист на Manhattan в начале 2000–х придумал бармен Джон Сантер из Bruno's в Сан-Франциско. Для рецепта лучше использовать бурбон категории High rye, но подойдет и хороший ржаной виски. Кофейный ликер добавляет миксу глубины, а биттер – свежести цитрусовых. Изюминку аромату придаст сок цедры, пропущенный через огонь.
Ингредиенты:
✓ Бурбон – 60 мл
✓ Кофейный ликер – 15 мл
✓ Triple Sec – 2 капли
✓ Лед
✓ Цедра апельсина
✓ Спички
Приготовление:
1. В кувшине для смешивания со льдом соедините бурбон и ликеры. Затем перелейте в охлажденный коктейльный бокал.
2. Очистите апельсин от цедры. Зажгите над коктейлем спичку и брызните на нее кожурой так, чтобы сок прошел через огонь и попал на коктейль.
3. Готовый микс при подаче украсьте скрученной цедрой.
New York Sour
Несложный сауэр с красным вином впечатляет не только своим видом. К кислому вкусу в основе добавляются фруктовые оттенки вина в верхнем слое. Пряный и джемовый калифорнийский зинфандель с выдержкой в американском дубе – лучший выбор для этого коктейля.
Ингредиенты:
✓ Бурбон – 60 мл
✓ Сухое красное вино – 15 мл
✓ Лимонный сок – 30 мл
✓ Сахарный сироп – 20 мл
✓ Яичный белок – 1 шт
✓ Лед
Приготовление:
1. Виски, сок лимона, сироп и белок хорошо смешайте в шейкере, яйцо должно образовать пену. Затем перелейте в стакан со льдом.
2. Аккуратно по барной ложке влейте красное вино, чтобы оно сформировало верхний слой.
Код товара: 108206
Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л Прототип Зинфандель Калифорния Раймонд , 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
США , Калифорния -
Производитель
Raymond -
Сорт винограда
зинфандель -
Содержание алкоголя
15%
Код товара: 108206
Prototype Zinfandel California Raymond, 0.75 л Прототип Зинфандель Калифорния Раймонд , 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Raymond -
Сорт винограда
зинфандель -
Крепость
15%
Код товара: 80599
Gambini Coffee, 0.7 л Гамбини Кофе , 0.7 л-
Производитель
КВКЗ -
Содержание алкоголя
20%
Код товара: 77219
Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л Кентукки Боут Стрэйт Блендед Американ Виски, 0.7 л-
Производитель
Kentucky Boat -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
- {{ filter.NAME + ': ' + item.NAME}}
- Сбросить всё
-
апельсиновый биттер20 мл.
-
амаро20 мл.
-
бурбон20 мл.
-
лимонный сок20 мл.
-
кубиковый лед
-
ржаной виски50 мл.
-
красный сладкий вермут20 мл.
-
ароматический биттер2 дэш.
-
коктейльная вишня
-
кубиковый лед
-
бурбон45 мл.
-
ароматический биттер3 дэш.
-
вода10 мл.
-
кубик сахара1 шт.
-
коктейльная вишня
-
цедра апельсина
-
кубиковый лед
-
виски50 мл.
-
персиковый ликер10 мл.
-
сироп демерара15 мл.
-
сок лимона30 мл.
-
абсент5 мл.
-
яичный белок10 мл.
-
кубиковый лед
-
виски60 мл.
-
ликер Crème de Cassis15 мл.
-
сахарный сироп15 мл.
-
сок лимона30 мл.
-
ангостура1 дэш.
-
ягоды ежевики3 шт.
-
кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Красный сладкий вермут30 мл.
-
Красный биттер25 мл.
-
Цедра лимона
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Ликер Blue Curacao25 мл.
-
Апельсиновый сок50 мл.
-
Зеленое яблоко100 гр.
-
Мандарин200 гр.
-
Кубиковый лед
-
Виски60 мл.
-
Ликер Amaretto30 мл.
-
Долька апельсина1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Коньяк45 мл.
-
Виски30 мл.
-
Абсент15 мл.
-
Ароматический биттер3 дэш.
-
Кубик сахара1 шт.
-
Цедра лимона
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Имбирный эль120 мл.
-
Долька лайма1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Лимонный сок30 мл.
-
Сахарный сироп15 мл.
-
Белок5 мл.
-
Цедра лимона1 шт.
-
Кубиковый лед
-
Виски50 мл.
-
Вода10 мл.
-
Листья мята4 шт.
-
Кубик сахара1 шт.
-
Дробленый лед
-
Виски20 мл.
-
Кофейный ликер20 мл.
-
Апельсиновый биттер1 дэш.
-
Цедра апельсина
-
Кубиковый лед
-
Бурбон40 мл.
-
Лимонад «Ginger Beer»160 мл.
-
Долька лимона2 шт.
-
Слайс имбиря1 шт.
-
Кубиковый лед
-
{{ ingredient.NAME }}{{ ingredient.UNIT_VALUE }} {{ ingredient.UNIT_VALUE ? ingredient.UNIT + '.' : 'мл.' }}
{{ product.POPUP_DESCR?.VALUE.TEXT }}
Составили мини-гид с полезными советами: от выбора вина и до создания атмосферы
Сочетаем разные блюда с винами, коньяком и чачей от Askaneli
Получайте скидки, копите баллы и оплачивайте ими покупки!
С какими картинами великого художника ассоциируются коньяки AIVAZOVSKY?
По версии гильдии экспертов «Алкопро»
