Книги

Мед и минералы: гид по шенен блану

Этот белый сорт винограда как будто находится в тени своих более знаменитых собратьев. А зря, потому как шенен блан может предложить множество стилей, среди которых каждый найдет вино по душе. Без шуток: от минеральных со звенящей кислотностью и полутонами в аромате до мощных, плотных и спелых «фруктовых бомб», от классических игристых до ботритизированных сладких. Знакомимся с шененом поближе.

История сорта

Шенен блан в первую очередь резидент французской Долины Луары, и его история начинается здесь. Есть предположения, что о сорте упоминали еще в IX веке, однако это скорее подтверждение наличия неких лоз с белым виноградом в Анжу, а не идентификация конкретной разновидности. Как бы то ни было, возраст шенена солидный. Одним из его родителей выступает саваньен, еще более древний сорт, а другой – неизвестен. Что касается названия, то есть версия, согласно которой в начале XVI века Тома Бойе в замке Шенонсо изучал свойства лоз, привезенных из разных мест долины.

Забавный факт: знаменитый писатель, сибарит, ценитель вин и хорошей кухни Франсуа Рабле упомянул шенен блан и вина из него в «Гаргантюа и Пантагрюэле». В то время сорт называли и другими именами: плант д'анжу, пино де ля луар.

В середине XVII века шенен блан совершил большое путешествие в Южную Африку, где ему предстояло обрести популярность и второй дом. Тут его называли «стин» (steen). Сейчас в ЮАР больше посадок шенена, чем в какой бы то ни было другой стране, более 17 тысяч гектаров.

Вина из шенена, хоть никогда и не играли первую скрипку, олицетворяли собой качество и многогранность вплоть до 1980-х, когда интерес к ним поутих. Но только затем, чтобы вновь стать трендовыми. Сейчас можно говорить о том, что сорт – настоящий «любимец сомелье». Возможные причины такого внимания: актуальность биодинамики, которую начали практиковать луарские виноделы, и вероятное возвращение интереса к классическим регионам.

Breze David Saumur AOC Arnaud Lambert, 0.75 л

+339

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 108133

Breze David Saumur AOC Arnaud Lambert, 0.75 л Брезе Давид Сомюр AOC Арно Ламбер, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Долина Луары
Производитель
Arnaud Lambert
Сорт винограда
шенен блан
Содержание алкоголя
13.5%

11 323 ₽

Шенен блан в мире

Несмотря на всплеск популярности, виноградников шенена во Франции не так много – чуть более 9 000 гектаров. Их главная локация – Долина Луары, преимущественно в зонах Анжу, Турень и Сомюр. Лучшие апелласьоны, на которых шенен проявляется по-разному благодаря терруарам: Savennieres AOC (песчаник, сланец с прослойками вулканической породы и песка), Vouvray AOC (смесь известняковых, глинистых и кремнистых почв), Montlouis AOC (туф); для сладких версий Coteaux du Layon AOC с находящимися внутри него Quarts de Chaume Grand Cru и Bonnezeaux. За пределами Луары шенен блан во Франции встречается в Лангедоке, в Лиму.

Лидер по посадкам шенен блан в мире – ЮАР с 17 700 гектарами виноградников. Тут можно найти как простые вина с пышным фруктовым ароматом, напоминающим о тропических фруктах, так и сложные сбалансированные и многогранные образцы, происходящие со старых лоз. Главные регионы шенена – Стелленбош и Свартланд, внутри которых стоит поискать зоны с более прохладным прибрежным микротерруаром.

Другие страны с гораздо меньшими площадями посадок – США, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия. Однако за исключением отдельных виноделов-энтузиастов сорта, шенен тут признается «рабочей лошадкой» и чаще идет в ассамбляже.

Вина из шенен блан встречаются и в Крыму. Пока сложно говорить о сложившемся стиле, так как виноделы пока экспериментируют с технологиями, выдержкой и терруарами.

Kacha Valley Chenin Blanc Crimea Satera, 0.75 л

+162

SUPER

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 114157

Kacha Valley Chenin Blanc Crimea Satera, 0.75 л Кача Вэлли Шенен Блан Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Сорт винограда
шенен блан
Содержание алкоголя
12%-13%

5 431 ₽

Стили шенен блана

Пластичность сорта начинает проявляться еще на винограднике. Он чувствителен к особенностям терруара и способен выражать его, накапливает сахара, сохраняя кислотность, «дружит» с ботритисом. Но и тут виноградаря ждет ряд испытаний: весенние и осенние заморозки, довольно высокая урожайность, неравномерное созревание ягод в грозди.

Винодел тоже обладает большой свободой действий. Из шенена получаются игристые, сухие, полусухие и сладкие вина. Выдержка на осадке или в дубовых бочках – частая практика.

По названным причинам органолептика вина будет зависеть от того, где вырос виноград, как его обрабатывали и что происходило с суслом на винодельне. Расскажем лишь о некоторых знаменитых стилях.

Игристые чаще всего ассоциируются с креманами Луары, где шенен блан может быть ассамблирован с другими сортами. Их характер довольно легкий, с обилием цветочных, фруктовых и медовых нот в аромате. Южноафриканская игристая классика Cap Classique иногда содержит шенен в составе, но чаще тяготеет в традиционным шампанским сортам.

В луарском апелласьоне Савеньер находим сухие структурные шенены с высокой кислотностью, нотами соленых лимонов, ромашки и зеленых яблок в аромате, выраженной минеральностью. Несколько жесткие в молодости, эти вина приобретают оттенки айвы, меда и груш с развитием. Похожий стиль встречается в Анжу в целом, а также в Вувре (с обозначением Sec). Среди вин ЮАР обращаем внимание на прохладные регионы Элгин и Уолкер Бэй.

Шенены с разным уровнем остаточного сахара, полусухие и полусладкие, делают в Вувре. Для них характерны ноты айвы, спелой груши, цветов акации и жимолости. Благодаря высокой кислотности шенены Вувре способны развиваться десятилетиями. В Южной Африке насыщенные и полнотелые образцы с нотами тропических и косточковых фруктов происходят из Паарля и Свартланда.

Выдержанные в бочках вина из этого сорта встречаются во французском Савеньере, но чаще – в ЮАР (например, в Стелленбош). Благодаря дубу они приобретают ноты фундука, печеного яблока, сливочного масла, карамели, попкорна, поэтому вслепую их легко спутать с бочковым шардоне.

В поисках сладких вин из шенен блан опять обращаемся к Вувре и соседний Монлуи (пометка moelleux на этикетках), а также ботритизированным из Кото дю Лайон. В аромате доминируют ноты спелых абрикосов и персиков, медовых сот, цитрусового мармелада, манго и других тропических фруктов.

The 1947 Chenin Blanc Stellenbosch WO Kaapzicht, 0.75 л

+221

-45% 44 дн TOP

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 106138

The 1947 Chenin Blanc Stellenbosch WO Kaapzicht, 0.75 л Зе 1947 Шенен Блан Стелленбош WO Каапзихт, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
ЮАР , Западный Кейп
Производитель
Kaapzicht
Сорт винограда
шенен блан
Содержание алкоголя
13.5%

13 423 ₽ 7 383 ₽

Гастрономическое сопровождение

При составлении гастрономической пары к вину из шенен блана важен его стиль.

К игристым, сделанным классическим методом, подойдут легкие закуски и блюда на основе морепродуктов и рыбы: жареные с эстрагоном гребешки, палтус с овощами, зеленый салат с кальмаром-гриль, крудо из лосося.
Благодаря кислотности и структуре сухие экземпляры (выдержанные и нет) можно сочетать с плотными и насыщенными блюдами на основе морской рыбы, белого мяса и птицы: паштетом из утиной печени, салатом с курицей-гриль, кишем с треской и овощами, свиными эскалопами.
Остаточный сахар и кислотность делают вина из шенена супергастрономичными: выбор в широком диапазоне от запеченной с яблоками птицы и азиатских пряных блюд и до легких десертов вроде панакоты с фруктовым соусом.
К винам из ботритизированного винограда подойдут закуски с выраженным соленым и пикантным вкусом: фуа гра с луковым мармеладом, инжир с рокфором или батат-фри с соусом блю чиз.

Теги