Книги

Мировая знаменитость: что нужно знать о шардоне

21 мая во всем мире отмечают День шардоне. Его называют универсальным сортом-трансформером, который может давать совершенно разные вина в зависимости от терруара и методов винификации. Рассказываем, где искать самые интересные стили.

Особенности сорта

Родина сорта – Бургундия: свое название он получил от небольшой местной деревни.

Шардоне – относительно неприхотливый сорт, который отлично себя чувствует в разных типах климата, что и позволило распространиться по всему миру и попасть в число лидеров по объемам посадок.

Из шардоне производят всю палитру стилей белых вин: сухие, игристые и даже сладкие из ботритизированного винограда. В холодном климате сорт дает тонкие минеральные вина, в жарких регионах раскрывается в бокале тропическими фруктами, а с выдержкой в бочке приобретает сливочность.

Популярность шардоне в свое время навредила репутации сорта. После знаменитого «Суда Парижа» в 1976 году, когда новосветские шардоне из США обошли в слепой дегустации классические французские образцы, из сорта начали производить простые массовые вина в огромных количествах: с избыточной дубовой выдержкой, высоким алкоголем и низкой кислотностью. И в 2000-х родился мем ABC: Anything But Chardonnay («Что угодно, только не шардоне»).

Chablis AOC Maison Olivier Tricon, 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 92571

Chablis AOC Maison Olivier Tricon, 0.75 л Шабли AOC Мезон Оливье Трикон, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Maison Olivier Tricon
Состав
шардоне
Содержание алкоголя
12.5%

5 657 ₽

Стили и регионы

Лучшими почвами для шардоне считаются глинисто-известковые и каменистые, поэтому вина из Шабли на основе шардоне признаны эталоном. Прохладный климат позволяет создавать тонкие минеральные вина со звонкой кислотностью и элегантными нюансами зеленых фруктов.

Южнее, в Кот-д'Ор, вина из шардоне более плотные и тягучие, но стиль будет зависеть от методов производства: кремовые и пряные из дуба, а с более продолжительной выдержкой вина приобретают тона марципана, миндаля и лесного ореха. В регионе Маконне стоит искать молодые фруктовые вина, а самые полнотелые – в Сен-Веране.

Шардоне входит в основную тройку сортов в Шампани, при этом один из самых тонких и элегантных стилей – блан де блан – делают из 100% шардоне.

Corton-Charlemagne Grand Cru AOC Domaine Poisot Pere & Fils, 0.75 л

Нет в наличии

0.75

Код товара: 86439

Corton-Charlemagne Grand Cru AOC Domaine Poisot Pere & Fils, 0.75 л Кортон-Шарлемань Гран Крю AOC Домен Пуазо Пер э Фис, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Domaine Poisot Pere & Fils
Состав
шардоне
Содержание алкоголя
13.5%

В Калифорнии шардоне – главный белый сорт. Самые интересные образцы стоит искать на севере: в Сономе, Долине Напа, Монтерее. По большей части калифорнийские виноделы применяют перемешивание осадка и выдержку в американской бочке, поэтому вина отсюда в большинстве маслянистые, сливочные, с пикантными нотами цитрусовых и тропических фруктов вроде маракуйи и ананаса. Кроме Калифорнии, в США шардоне популярен в Орегоне, где климат прохладнее и вина схожи по стилистике с бургундскими.

Chardonnay Napa Valley AVA Robert Mondavi Winery, 0.75 л

В наличии в винотеках

4 0.75

Код товара: 69856

Chardonnay Napa Valley AVA Robert Mondavi Winery, 0.75 л Шардоне Напа Вэлли AVA Роберт Мондави Вайнери , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
США , Калифорния
Производитель
Robert Mondavi Winery
Состав
шардоне
Содержание алкоголя
13.5%

12 684 ₽

Базовые несложные вина можно найти в Австралии, нередко в ассамбляже с семийоном или коломбаром. Освежающие и кислотные образцы ищите в западных регионах страны, а на юге – более богатые по вкусу. Если хочется чего-то особенного, шардоне из Тасмании станет интересным опытом.

Италия использует сорт, в основном, для производства франчакорты. В Новой Зеландии процветает ранний сбор шардоне, поэтому здесь можно найти вина с невероятной и даже острой кислотностью. На севере Чили в прохладных регионах вроде долины Эльки и Лимари известняковые почвы позволяют создавать изящные и минеральные вина из шардоне, а более спелые и концентрированные образцы производят в Касабланке.

В. Косенко

В наличии

4 0.75

Код товара: 77440

Esse Cuvee Prestige Brut, 0.75 л Эссе Кюве Престиж Брют, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
шардоне
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

3 807 ₽

Гастрономическая сочетаемость

Освежающее фруктовое шардоне без выдержки в дубе подойдет к закускам из свежих морепродуктов вроде севиче и тартаров. Устрицы, суши, тушеная рыба без соусов – тоже отличные варианты. Если выбираете более минеральные образцы с хрустящей текстурой – в пару выберите свежий салат с травами, тушеные или обжаренные на гриле овощи.

К насыщенным винам с выдержкой в дубе лучше подать морепродукты с более ярким вкусом или жирную рыбу: крабы, омары, лосось, скумбрию. Также подойдет птица и свинина. Еще лучше, если в рецепте есть сливочный соус. Мягкие сыры – универсальная пара как для маслянистых шардоне, так и для кислотных.

Теги