Книги

«О своих игристых мы мечтали три года»: интервью с виноделом Olymp Winery Вячеславом Зотиным

Olymp Winery – современное винодельческое хозяйство с собственными виноградниками в долине реки Адагум в Краснодарском крае. Производство возглавляет Вячеслав Зотин, потомственный винодел. Перед ним стоит непростая задача – делать большой объем актуальных, трендовых вин с отличным соотношением цены и качества. Поговорили с Вячеславом о его подходе к виноделию и планах по выпуску новых коллекций.

LUDING: – У Olymp Winery сейчас 1 250 га виноградников. Это достаточно много. Как вы определяете, где какой сорт высаживать?

Вячеслав Зотин: – Мы изначально проводили анализ почв, микроклимата, приглашали специалиста из питомника, чтобы понять, какие саженцы подойдут нашему терруару. Кроме того, мы провели маркетинговое исследование, чтобы учесть, какие сорта и стили предпочитают сейчас, у каких есть перспектива в будущем. Все это помогло принять решение.

Следующий этап – наблюдение за молодым виноградником: какие агротехники эффективны, что сделает ягоду лучше, нужен ли зеленый сбор, какие-то подкормки в период вегетации. Мы стремимся объединить возможности терруара и технологий, чтобы добиваться максимального качества вин Olymp Winery.

-40% 24 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 105508

Urban Sun Sauvignon Blanc, 0.75 л Урбан Сан Совиньон Блан, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Сорт винограда
совиньон белый
Содержание алкоголя
10% - 12%

833 ₽ 500 ₽

LUDING: – Помимо классических сортов, у вас есть селекционные, например цитронный магарача и виорика. Как вы с ними работаете?

Вячеслав Зотин: – Эти сорта имеют яркую индивидуальную ароматику, которая всегда была основой вин из них. Мы наблюдаем феномен популярности новозеландских совиньонов именно из-за узнаваемого аромата. У нас тоже есть возможность делать вина в таком стиле как раз из селекционных сортов: молодые, с выразительным профилем. Нужны эксперименты на винодельне, применение разных технологических приемов во время винификации, чтобы раскрыть потенциал, например, цитронного магарача. А потом собрать фокус-группы, экспертные и любительские, чтобы проверить гипотезы и определить наиболее предпочитаемые стили. Непростая работа, которую мы начали в 2020 году. Некоторые такие вина уже есть в портфолио Olymp Winery и LUDING, например цитронный в традиционном и оранжевом стиле в линейке High Roof. Это не основные сорта, на которые мы делаем ставку, но ниша интересная.

High Roof Tsitronny Magaracha Orange, 0.75 л

-40% 24 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 92165

High Roof Tsitronny Magaracha Orange, 0.75 л Хай Руф Цитронный Магарача Оранж, 0.75 л

Цвет
оранжевое
Сахар
сухое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Сорт винограда
цитронный магарача
Содержание алкоголя
10% - 12%

750 ₽ 450 ₽

LUDING: – Olymp Winery готовится к выпуску игристых. В каких стилях будут новые вина?

Вячеслав Зотин: – Мы года три мечтали о своих игристых, о большом и высокотехнологичном производстве. Дело сдвинулось с места: получили лицензию, заготовили виноматериалы в достаточном объеме. Стартуем с игристых, сделанных методом Шарма, их будет больше всего. Их основа – привычные шардоне и рислинг, но особенностью будет присутствие в ассамбляже ароматичных совиньона блана, цитронного и других. Эти 20% будут определять стиль, вносить изюминку.

Также в 2024 году мы заложили на бутылочную выдержку игристые классическим методом, планируем, что ее длительность будет около 12 месяцев. Сорта винограда тут – шардоне, пино нуар, пино блан. Для классики мы отбираем особые участки виноградника, собираем виноград вручную в утренние часы, перерабатываем целые грозди, берем только первые 40−45% сока и только нейтральные дрожжи, чтобы не привнести постороннюю ароматику. Мы надеемся, что это будет визитная карточка Olymp Winery.

Петнаты тоже будут, это модная тема. Сделали два, в белом и розовом исполнении. Это больше напитки для тех, кто погружен в винную тему и может их оценить. Пока экспериментируем с частичным снятием с осадка, ищем свой стиль.

Avtorskoe Cabernet Sauvignon Kuban', 0.75 л

SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 72579

Avtorskoe Cabernet Sauvignon Kuban', 0.75 л Авторское Каберне Совиньон Кубань ЗГУ , 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Сорт винограда
каберне совиньон
Содержание алкоголя
10% - 12%

716 ₽

LUDING: – Вина Olymp Winery выделяются на полках этикетками. Это отражает их характер? Чего стоит ждать от дизайна игристых?

Вячеслав Зотин: – Да, мы хотели, чтобы этикетки передавали настроение. У High Roof, например, насыщенные краски создают ощущение праздника. С одной стороны, это говорит об ароматике вина, с другой – притягивает взгляды потребителей, которые и себя позиционируют так же: ярко, экспрессивно. В линейке Urban Sun другая концепция: это классические сорта и технологии, чистый вкус, узнаваемый профиль. Это нашло отражение и в минималистичных этикетках. А вот игристые, думаю, будут оформлены более традиционно, здесь мы все еще в поиске.

-40% 24 дн SUPER

В наличии

4 0.75

Код товара: 92025

Urban Sun Merlot Kuban’, 0.75 л Урбан Сан Мерло Кубань ЗГУ, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Сорт винограда
мерло
Содержание алкоголя
10% - 12%

833 ₽ 500 ₽

LUDING: – Планируются ли ассамбляжные вина?

Вячеслав Зотин: – Я всю жизнь старался раскрыть особенности сорта. А сегодня я понимаю, как делать ассамбляжи: тут важны наивысшее качество составляющих вин, их пропорции и дополнительные инструменты, такие как дуб. Сорта винограда играют разные роли: одни формируют вкус, другие – структуру и полноту, третьи дают красивый цвет. Кроме того, мы купили французские бочки с разным обжигом. Первые релизы с полугодовой выдержкой будут готовы уже в июне, а ближе к декабрю – с девятимесячной.

Avtorskoe Rkatsiteli Riesling Kuban', 0.75 л

-40% 24 дн SUPER

В наличии

5 0.75

Код товара: 106779

Avtorskoe Rkatsiteli Riesling Kuban', 0.75 л Авторское Ркацители Рислинг Кубань ЗГУ, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Сорт винограда
ркацители, рислинг
Содержание алкоголя
10% - 12%

716 ₽ 430 ₽

LUDING: – Какие блюда локальной кухни вы бы порекомендовали к вашим винам?

Вячеслав Зотин: – Я рекомендую пробовать морские специалитеты, блюда на их основе. Это в первую очередь местные рыба и морепродукты: камбала, барабулька, черноморская мидия. К ним подходят белые вина с высокой кислотностью, например рислинг или совиньон блан. К более плотным кефали, пеленгасу берите шардоне, может даже с небольшой выдержкой. Местные абрикосы, персики, айва могут интересно сочетаться с цитронным со скин-контактом.

Теги