Книги

Пряности и страсти: как готовить глинтвейн

Знаете ли вы, что глинтвейн появился примерно тогда же, когда и вино? Его пили еще древние римляне – он согревал холодными вечерами и обеззараживал воду, которая тогда была источником многих болезней. Сейчас глинтвейн – популярный зимний и рождественский напиток. Рассказываем, что надо знать про этот праздничный микс, делимся лайфхаками и лучшими рецептами – алкогольными и безалкогольными!

История глинтвейна

Считается, что история глинтвейна началась во времена Древнего Рима, когда люди нагревали вино со специями, чтобы оно не испортилось. Сохранилась поваренная книга Апиция с рецептом напитка под названием Conditum Paradoxum: вино с медом довести до кипения, а после добавить перец, лавровый лист, шафран и финики.

Горячее вино было популярно в Средние века. В XII-XIII в.в. во Франции и Испании было распространено «пряное вино», его пил король Англии Генрих III, а позже напиток добрался до Германии и Швеции. Тогда люди верили, что оно положительно влияет на здоровье – и отчасти так и было. Вовсю бушевала чума, и, чтобы обеззаразить воду, в нее добавляли вино и специи. Рецепт предшественника глинтвейна появился в книге британского автора Томаса Доусона в 1596 году: «Возьмите галлон белого вина, два фунта сахара, корицу, имбирь, перец и гвоздику. Немного разомните специи в большом горшке и дайте настояться».

Глинтвейн в том виде, что мы знаем сегодня, появился во времена правления королевы Виктории в Англии. Тогда напиток считался популярным и элегантным сезонным коктейлем, даже Чарльз Диккенс упомянул его в своей повести «Рождественская история». В то же время в кулинарных книгах стали использовать название glögg – одно из первых появилось в 1609 году.

Но лишь к 1890-му глинтвейн стал действительно ассоциироваться с Рождеством, и чуть ли не каждый продавец в Европе предлагал свой уникальный рецепт. За несколько десятилетий коктейль с красным вином стал глобальным явлением, и многие страны придумали собственные варианты напитка.

У глинтвейна есть апелласьон?

В широком понятии – нет. Но есть две разновидности напитка, которые обладают статусом защищенного географического наименования, оба находятся в Германии.

Thüringer Glühwein родом из региона Тюрингия. Его делают на красном вине с гвоздикой, корицей, ванилью, горьким апельсином или цедрой лимона.
Nürnberger Glühwein должен быть произведен в пределах города Нюрнберг. В оригинальном рецепте не так много ингредиентов: красное вино, корица, гвоздика и черника.

У этих напитков также есть альтернативные рецепты на белом вине, в которое, помимо основных составляющих, добавляют еще мускатный орех, кардамон и анис.

Какое вино взять для глинтвейна

Первое и самое главное правило глинтвейна: вам должно нравиться вино, которое вы используете для приготовления ароматного напитка. Да, вы добавите в него фрукты и специи, но основа коктейля – залог хорошего настроения.

Если вы обнаружили у вина дефект, не стоит использовать его для глинтвейна, потому что этот недостаток не получится замаскировать корицей и кардамоном. Также лучше просто вылить вино, которое по какой-то причине уже неделю стоит у вас в холодильнике – скорее всего, в нем уже не осталось тех оттенков и вкусов, которые были изначально.

Не стоит выбирать изящные и сложные вина. Подойдут недорогие и яркие по вкусу, желательно без выдержки в дубе, чтобы избежать горечи. Берите сухие варианты с умеренной кислотностью, а вот на полусладких и сладких образцах получится слишком приторный вкус.

На полках супермаркетов и винотек легко найти хорошие вина по невысокой цене – подойдут такие сорта, как мальбек, саперави, каберне совиньон, мерло и другие. А из белых лучше обратить внимание на более ароматные варианты – мускат, гевюрцтраминер, шардоне, совиньон блан.

-30% 3 дн В. Косенко

В наличии

4 0.75

Код товара: 99727

Esse Cabernet Sauvignon Satera, 0.75 л Эссе Каберне Совиньон Сатера, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
каберне совиньон
Содержание алкоголя
13%

1 605 ₽ 1 124 ₽

Лайфхаки

Не доводите до кипения. Нагрейте вино примерно до 70-80 градусов, чтобы в напитке остались ароматические и вкусовые оттенки.
Снимите готовый глинтвейн с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут, чтобы аромат пряностей раскрылся в полную силу.
Для приготовления глинтвейна в домашних условиях избегайте «сыпучих» специй. Вместо молотой корицы возьмите палочки, используйте соцветия гвоздики и звездочки аниса. Молотые пряности добавят мутности коктейлю, и их будет сложно удалить из напитка.
Возьмите мед вместо сахара. Он быстрее растворится в вине и добавит деликатную сладость.
Помимо яблок, апельсинов и лимона, используйте замороженные ягоды – клюкву, бруснику, малину и клубнику.
Используйте соки вместо фруктов. Апельсиновый, вишневый, яблочный и другие.

Глинтвейн с клюквой

Ароматный глинтвейн согреет прохладным вечером и создаст уютное настроение, а клюква добавит напитку приятную кислинку!

Ингредиенты:

✓ Красное вино – 750 мл

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Сахар – 30 г

✓ Клюква – 125 г

✓ Корица, гвоздика, бадьян – по вкусу

✓ Мед – по вкусу

Приготовление:

1. Снимите с апельсина цедру и нарежьте его кубиком. Нарежьте яблоко и положите фрукты в сотейник.

2. Поставьте на огонь, добавьте сахар, пряности, клюкву и залейте вином. Не доводите до кипения!

3. Добавьте мед и оставьте глинтвейн настояться на 10 минут. Разлейте по бокалам.

Kef By Karas Areni Malbec Ararat Valley Tierras De Armenia, 0.75 л

-30% 3 дн

В наличии

5 0.75

Код товара: 93422

Kef By Karas Areni Malbec Ararat Valley Tierras De Armenia, 0.75 л Кеф Бай Карас Арени Мальбек Араратская Долина Тиеррас Де Армения, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Регион
Армения , Араратская долина
Производитель
Tierras de Armenia
Состав
арени, мальбек
Содержание алкоголя
13.5%

1 128 ₽ 790 ₽

Белый глинтвейн

Глинтвейн из красного вина пробовали многие, но пили ли вы горячий напиток из белого? Он получается воздушнее, но все такой же пряный и согревающий!

Ингредиенты:

✓ Белое вино – 750 мл

✓ Яблочный сидр – 300 мл

✓ Сахар – 70 г

✓ Клюква – 70 г

✓ Апельсин – 1,5 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Корица – 1 шт.

✓ Гвоздика, кардамон, бадьян – по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте слайсами яблоко и апельсины.

2. В сотейник добавьте фрукты и клюкву, сахар и остальные специи. Залейте вином и сидром. Не доводите до кипения.

3. Оставьте глинтвейн настояться 5-10 минут. Разлейте по бокалам.

Riesling Zimmermann-Graeff & Müller, 0.75 л

-30% 3 дн

В наличии

4 0.75

Код товара: 89333

Riesling Zimmermann-Graeff & Müller, 0.75 л Рислинг Циммерманн-Граефф & Мюллер , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Германия , Пфальц
Производитель
Zimmermann-Graeff & Muller
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
11%

1 515 ₽ 1 061 ₽

Глинтвейн с яблоками и розмарином

Твист на классический рецепт с травяным акцентом. Кальвадос добавит насыщенности, а розмарин – пряности!

Ингредиенты:

✓ Красное вино – 750 мл

✓ Кальвадос – 60 мл

✓ Сушеные яблоки – 70 г

✓ Розмарин – 2 веточки

✓ Корица – 1 шт.

✓ Коричневый сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В сотейник добавьте все ингредиенты и варите, не доводя до кипения!

2. Оставьте глинтвейн настояться 5-10 минут. Разлейте по бокалам.

Marquis de Montdidier VS Calvados AOC (gift box), 0.7 л

В наличии

4 0.7

Код товара: 87545

Marquis de Montdidier VS Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье VS Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
Франция , Кальвадос
Производитель
Spirit France
Крепость
40%

5 463 ₽

Glühwein

Скорее всего, именно таким будет вкус коктейля, если вы решили попробовать его на рождественской ярмарке в Германии. Приготовить такой глинтвейн в домашних условиях очень просто – вам понадобятся бутылка любимого вина и специи!

Ингредиенты:

✓ Красное вино – 750 мл

✓ Сахар – ¼ стакана

✓ Анис – 1 шт.

✓ Лимон – ½ шт.

✓ Гвоздика – 3 шт.

✓ Семена кардамона – 3 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте лимон слайсами.

2. Все ингредиенты положите в сотейник, залейте вином и варите, не доводя до кипения.

3. При необходимости процедите напиток. Глинтвейн готов – осталось разлить его по бокалам.

-30% 3 дн

В наличии

0.75

Код товара: 92163

High Roof Cabernet Franc, 0.75 л Хай Руф Каберне Фран, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Регион
Россия , Краснодарский край
Производитель
Olymp Winery
Состав
каберне фран
Содержание алкоголя
10% - 12%

613 ₽ 429 ₽

Португальское горячее вино

Глинтвейн можно делать не только из красного вина, но и портвейна! Рецепт оценят те, кто предпочитает больше сладости в своем напитке.

Ингредиенты:

✓ Красный портвейн – 350 мл

✓ Мадера – 350 мл

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Корица – 1 шт.

✓ Гвоздика – 6 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте апельсин слайсами.

2. Все ингредиенты положите в сотейник, залейте портвейном и мадерой. Варите, не доводя до кипения.

3. При необходимости, процедите напиток и разлейте по бокалам.

Porto Alegre Ruby Porto Quinta do Portal, 0.75 л

Хит

В наличии

4 0.75

Код товара: 70393

Porto Alegre Ruby Porto Quinta do Portal, 0.75 л Порто Алегре Руби Порто Кинта до Портал, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сладкое
Тип
креплёное
Регион
Португалия , Порту и Дору
Производитель
Quinta do Portal
Содержание алкоголя
19%

2 729 ₽

Nordic Gløgg

На севере предпочитают напитки покрепче, поэтому, помимо красного вина, добавляют еще портвейн и бренди! Такой глинтвейн согреет даже самым холодным зимним вечером!

Ингредиенты:

✓ Красное вино – 350 мл

✓ Красный портвейн – 350 мл

✓ Бренди – 100 мл

✓ Вода – 100 мл

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Сахар – 50 г

✓ Корень имбиря – 10 г

✓ Изюм – 50 г

✓ Семена кардамона – 4 шт.

✓ Гвоздика – 4 шт.

✓ Корица – 2 шт.

Приготовление:

1. В течение 1-2 минут обжаривайте в сотейнике кардамон, гвоздику и корицу. Залейте водой, добавьте цедру апельсина, сахар и нарезанный имбирь. Доведите до кипения и мешайте, пока сахар не растворится.

2. Процедите сироп через ситечко, а смесь специй положите в тряпичный мешочек.

3. В сотейник налейте вино, портвейн и сироп из-под специй, положите мешочек со смесью пряностей, добавьте изюм. Не доводите до кипения!

4. Оставьте настояться 5-7 минут и разлейте по бокалам.